Ballı kek rulosu - Yemeği
Tarif, "Japon Popüler Pasta Şeflerinin 50 Yaratıcı Pastası" ndan geliyor Ballı kek rulosunda ancheng. Orijinal kare çok büyük, bu yüzden hepsini 10'a böldüm. Temelde 4 yumurta, 28 * 28'lik bir tabak Yumurta 2 parça yumurta sarısı 2 parça Pudra şekeri 60 gram Su şurubu 18 gram Düşük glütenli un 50 gram Süt 46 gram protein 2 parça Pudra şekeri 30 g Hafif krema 200 g bal 24 gram
Aşama 1
2 yumurta beyazına üç kez 30 gram şeker ekleyin, sert köpürene kadar çırpın, küçük kıvrık bir uç elde etmek için çırpma teli kaldırın
Adım 2
Yumurta sarısını ekleyin, 60 gr ince şeker ekleyin, 18 gr su ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın Yumurtayı kaldırın, yumurtanın tamamı tek seferde kaymaz, yavaşça damlar.
Aşama 3
Yumurta beyazının 1 / 2'sini alın ve tüm yumurta sıvısı ile iyice karıştırın, ardından kalan yumurta beyazlarını alın ve iyice karıştırın.
4. adım
Tozu eleyin, bir spatula kullanın ve leğenin dibinden karıştırın. Her zaman Bay Kojimanın sünger tekniği yöntemini kullandım: Sıyırıcıyı saat 2 yönünden indirin, leğenin altından geçerek saat 8 konumundan dışarı çevirin ve ardından leğeni saat 2 yönünün tersine çevirin ve kuru toz kalmayıncaya kadar bu işlemi tekrarlayın. Sütü spatula boyunca dökün ve sıvı kalmayıncaya kadar bu şekilde karıştırmaya devam edin.
Adım 5
Kalıbı fırının ortasına dökün. Önceden 170 derecede önceden ısıtılmış, 160 derecede fırına konmuş ve 25 dakika pişirilmiştir. Orijinal yöntem, fırın tepsisinin ne kadar büyük olduğunu bilmiyor, usta bunu pişirmek için 960 gram hamur kullanıyor ve çok ince geliyor. Ama fırın tepsim neredeyse doldu, ama neyse ki soğuduktan sonra biraz geri çekilmişti. Pişirdikten sonra soğumaya bırakın. * Bakeware'im yapışkan değil, bu yüzden üzerinde hiçbir şey yok.Eğer fırın takımınız değilse, yağlı kağıt veya yüksek ısıya dayanıklı muşamba sürmeniz gerekir.
6. Adım
Çırpılmış krema ve bal, orijinal tarifte hala 3 gram trehaloz var, bende yoktu, bu yüzden eklemedim. Pastayı geçtikten sonra dilimlerin üzerine yayın. Ön tarafı içe doğru yuvarladım.Ön yüzü kuruyana kadar boyanıp kurutulabilir. Aslında ön taraf da sarılabilir.Orijinal taraf ters çevrilmiş, ben de baş aşağı yuvarladım.
7. Adım
Kek daha yumuşak bir gövdeye sahiptir ve yuvarlandığında çatlama veya çatlama belirtisi yoktur. Hacim yöntemi hakkında konuşun: Kek dilimlerinin soğumasını ve ısıtmasını bekledim, sonra çıkardım ve yüzü aşağı bakacak şekilde fırın filesine koydum. Bir parça streç film hazırlayın, streç filmin arka tarafını yerleştirin. Sol ve sağ tarafları kestim çünkü kek rulosunun kenarları sert ve kırılması kolay, bu yüzden kestikten sonra yuvarlanması daha kolay. Eğik bir bıçakla kek rulosunun ucundaki küçük bir üçgeni kesin. Kremi vücuduma yakın tarafa, biraz daha fazla buraya ve biraz daha az uca uygulayın (önceki adımda gösterildiği gibi) Tamamen uygulamadım, ancak krema yine de biraz sıktı. Kek rulosunu streç film ile kaldırın, yavaşça yuvarlayın, parmaklarınızla kenarına bastırın ve mümkün olduğu kadar yuvarlayın.Rulo yarım daire olduğunda, pastayı yuvarlak hale getirmek için ellerinizi kullanabilirsiniz. Bitirdikten sonra ruloları streç filmle sarın ve krem şeklini ayarlamak için buzdolabına koyun. (Kremim çok ince ve yeterince saçım yok, bu yüzden onu daire içine alıyorum ve bir süre sonra düzleşiyor, ama çirkin değil) Ruloları tabağa yerleştirin, streç filmi çıkarın, bir parça mutfak kağıdı ile kesin, üstüne yerleştirin ve pudra şekeri ile eleyin. Süslü Çörekler ve Yengeçler
önceki
Yeşil Soğan Patates
Sonraki
