g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Cevizli kekin otantik yolu bu - Yemeği

Ceviz çıtır çıtır çok geleneksel bir Çin tatlısıdır ve kökeninin Tang Hanedanlığı'na kadar uzandığı söylenir. Eski zamanlarda bir haraç olarak da kabul edilirdi ve güzel adı "şeftali şeftali keki" idi. Bugünün bakış açısına göre, bu tür Çin dim sum çok popüler hale geldi ve hiçbir değerli malzeme kullanmadığı için her yaş için popüler bir tatlı haline gelebilir. Bir yanlış anlamayı düzelteyim Birçok tarifte cevizli hamur işi hamur elle düzleştirilir, aslında otantik ceviz pasta şekillendirme yöntemi elle düzleştirilmez, pişirme sırasında hamurun genleşme derecesini kullanır.Hamur yüksek sıcaklıkta pişirilir. İşlem sırasında, otomatik olarak elle düzleştirmeden daha yüksek bir değere sahip olan düz bir daire haline gelecektir. Tabii ki elle sıkmanın da çok güzel ve kullanışlı olduğunu söylemelisin, o zaman ben söylemediğimde turp ve lahananın kendi sevgileri var, ha ~ Peki hamur genişleme derecesine gelince, onu etkileyen faktörler nelerdir? Hamurun genleşme derecesini etkileyen altı ana faktör vardır: glüten derecesi, yağ çırpma derecesi, şeker türü, sıvı içeriği, pişirme sıcaklığı ve genleşme maddesi içeriği. Hamurun genişleme derecesinden de bahseden "Clearly Patterned Genting Cookies", https://www.xiachufang.com/recipe/102917465/ tarifini yazdım Ceviz gevrek uygulaması, Genting çerezlerinin tam tersi. Çerezlerin üç boyutlu kalıbını korumak için genleşme derecesi azaltılmalı ve ceviz keklerinin güzel bir yuvarlak şekle dönüşmesi için genleşme derecesi arttırılmalıdır. 1. Un glüteni ne kadar düşükse, hamur genişleme derecesi o kadar yüksek olur. 2. Yağ çırpma derecesi ne kadar yüksekse, hamur genişleme derecesi o kadar yüksek olur. 3. Şeker ne kadar kalınsa, hamur genişleme derecesi o kadar yüksektir. 4. Sıvı içeriği ne kadar fazlaysa, hamur genişleme derecesi o kadar yüksek olur. 5. Pişirme sıcaklığı ne kadar düşükse, hamur genişleme derecesi o kadar yüksek olur. 6. Ne kadar fazla kabartma tozu eklenirse, hamur genişleme derecesi o kadar yüksek olur. Yukarıdaki 6 noktaya ek olarak, hamur karıştırma işlemi sırasında hamuru fazla sıkıştırmayın, hamuru gevşek tutmayın, ceviz gevrekliğinin daha fazla genişlemesini sağlayın. Aynısı şekil verirken ve yuvarlarken de geçerlidir, hareketler daha hafif olmalıdır, küçük bir bebek gibi düşünün, sert bastırmayın ~~~ Ceviz kekleri yapılırken genleşme derecesini olabildiğince arttırmak gerekli olsa da her şeyin bir dereceye sahip olması gerekir Genleşme derecesini arttırmak için belirli bir yöntemin kullanılması kaçınılmaz olarak başka etkiler de getireceğinden formülün ayarlanması kapsamlı bir şekilde düşünülmelidir. Bisküvi tatlılarının temel işleyiş süreci ile ilgili olarak "Öğrenebileceğiniz Kızılcık Kurabiyeleri" https://www.xiachufang.com/recipe/103726273/ yazısında da vurguladım, burada ayrıntılara girmeyeceğim. , Bunun için ayrıntılı becerilerimi tekrar kullanmam gerektiğini söylemedin ~~~ Son olarak, ham madde sorununu açıklayın: Mısır nişastasının eklenmesi hamurun glütenini azaltmaktır, çünkü mısır nişastası glütensizdir, yoksa düşük glütenli un kullanabilirsiniz. Domuz yağı unun% 60'ına oranı çok uygundur ve kavrulmuş cevizler gevrek ve gevrektir. Hammaddelerdeki sıvı içeriği daha az olduğu için pudra şekeri ile eşit şekilde karıştırılması daha kolaydır ve bunun yerine ince şeker kullanılmaması gerçekten mümkündür. Bazı tariflerde kabartma tozu eklenir. Gerekli olduğunu düşünmüyorum. Kabartma tozunun kendisi kabartma tozu rolünü oynayabilir. Hamurda daha fazla kabartma tozu varsa, onunla reaksiyona girecek asit yoksa cevizin sonunu gevrek hale getirir. Buruk bir tadı var. Bana inanmıyorsan, tüm kabartma tozunu kabartma tozu ile değiştirebilirsin. Tarif bilgisi Pişirme: ön ısıtma sıcaklığı 200 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece ve 160 derece, fırının orta ve alt tabakaları, süresi 27 dakika, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Porsiyon ölçüsü: 5-8 kişilik 15 yuan. Muhafaza: Mühürlenir ve oda sıcaklığında 15 gün saklanır. Düşük glütenli un 180 gram Mısır nişastası 20 gram Kabartma tozu 6 gram domuz yağı 120 g Toz şeker 100 gram tuz 3 gram Yumurta 40 gram ceviz 60 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.