g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[El Yapımı Yemek] Tuzlu ve Taze Gevrek Barlar - Yemeği

Malzemeler

Sade un

135 g

Sebze yağı

15 g

maltoz

25 g

50 gram

Kuru maya

1,5 g

Mısır nişastası

60 g

Tereyağı

36 g

Aksesuar tuzu 4g

[El yapımı yiyecekler] Tuzlu çıtır şeritler uygulaması 1 Yağlı-kabuklu hamurun malzemelerini (normal un 115 g, bitkisel yağ 15 g, maltoz 25 g, su 50 g, çabuk kuruyan maya 1,5 g) karıştırın, hamur haline getirin ve üzerine koyun Sıcak bir yerde fermente edin (plastik örtü veya nemli bir bezle örtün) Hacim iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat fermente edin.

2 Hamurun içindeki gazı elinizle sıkın ve 15 dakika dinlenmeye devam edin

3 Hamur hamurunun malzemelerini (60 gram mısır nişastası, 30 gram tereyağı, 4 gram tuz) karıştırın ve hamur haline getirin

4 Gevşek yağlı hamurları avucunuzun içinde düzleştirin, hamur hamurunu yağlı hamurun üzerine koyun ve hamur hamurunu tamamen sarın

5 Sarılı hamur kapatılır

6 Avucunuzun içinde düzleştirin, ardından oklava ile dikdörtgen şeklinde yuvarlayın

7 Açtıktan sonra, dikdörtgen hamurun iki ucunu orta çizgi boyunca ikiye katlayın

8 Merkez çizgi boyunca tekrar ikiye katlayın (sabah yorganı katlamak için kullandığımız adımlara benzer) Katlanmış hamur yaprağını 20 dakika dinlenmeye bırakın, tekrar dikdörtgen şeklinde açın, 7-8. Adımları tekrarlayın ve 4 kez tekrar katlayın. 4 katlamadan sonra, tekrar dikdörtgen şeklinde açın (toplam 2 defa 4 katlama)

9 Kırıntı nasıl yapılır (20 gram normal un, 6 gram tereyağı): Eritilmiş tereyağını normal unla karıştırın ve elle ince taneler halinde yoğurun

10 Hamuru bir dikdörtgen şeklinde açın, köşeleri kesebilirsiniz

11 Hamur yaprağının yüzeyine bir kat yumurta sıvısı sürün

12 Yumurta sıvısını fırçaladıktan sonra 2 dakika biraz bekleyin Hamurun yüzeyi yapışkan hale geldikten sonra kırıntıları eşit şekilde serpin

13 Hamuru yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde küçük şeritler halinde kesmek için bir bıçak kullanın

14 Küçük şeridin her iki ucunu sıkıştırın, spiral şeklinde bükün ve fırın tepsisine yerleştirin. Her şerit arasında belirli bir mesafe bırakın. Hepsini fırın tepsisine koyduktan sonra 15 dakika dinlendirin ve pişirmek için önceden ısıtılmış fırına koyun