Gurme Dharma AkademisiEv yapımı hamburger embriyosu, yumuşak doku, sütlü koku, KFC'den daha iyi - Yemeği
İlk olarak Polonya çekirdeklerini yapalım, önce kabın içine 80 gram su dökün, ardından 1 gram kuru mayayı ekleyin, iyice karıştırın.
80 gram yüksek glütenli unu gruplar halinde dökün, bir macun haline getirin, plastik sargıyla örtün ve oda sıcaklığında 6 saat mayalayın.
Çok fazla baloncuk olana kadar mayalandırın ve ardından bir gece buzdolabına koyun. Polonya tohumlarıyla yapılan ekmek, ekmekteki nem kaybını etkili bir şekilde geciktirebilir ve 3 gün boyunca kapalı bir kapta saklandığında hala lezzetlidir.
Bu bölümde ekmek kırıntıları ile başlıyoruz. Ertesi gün Polonya tohumlarını gençleştirmek için önceden dondurucudan çıkardık. Ayrıca ana hamur için malzemeleri hazırlamamız gerekiyor.Toplamda 10 çeşit var.Detaylar için lütfen aşağıdaki malzeme listesine bakınız. 160 gram Polonya tohumu, 250 gram yüksek glütenli un, 35 gram pudra şekeri, 5 gram tuz, 3 gram şekere dayanıklı maya, 10 gram süt tozu, 50 gram tam yumurta sıvısı, 100 gram su, 25 gram tereyağı, uygun miktarda beyaz susam
Fermente edilmiş Polonya tohumları çok esnek ve yapışkandır.Bir yumurtayı kırın, tuz, kuru maya, pudra şekeri, süt tozu, oda sıcaklığındaki suyu ekleyin ve bir süre karıştırın.
Daha sonra yüksek glütenli un ekleyin, 3 defada ekleyebiliriz, cila tohumlarını karıştırıp hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.
Hamuru kesme tahtasına aktarın ve her yerde eşit bir doku elde etmek için her iki avucunuzla ileri geri ovalayın.
Bu hamurun nemi nispeten büyüktür, bir sıyırıcı kullanabilir ve yapışkan olmaması için uygun miktarda un ekleyebiliriz ve eldiven filmi çekilinceye kadar yoğurmak yaklaşık 15-20 dakika sürer.
Daha sonra tereyağını ekleyip homojen bir şekilde karışması için yoğurmaya devam ediyoruz ve son olarak hamuru kaba alıp mayalanmasını bekliyoruz.
Fermantasyon kutusunun sıcaklığı 28 derece ve nem oranı %75'dir.Mayalanması yaklaşık bir buçuk saat sürer.Fıralama kutusu olmayan arkadaşlar için, hamuru fırına aktarıp bir kase mayalama yapabilirsiniz. kapalı sıcak ve nemli bir fermantasyon ortamı oluşturmak için kaynar su.
Hacmi eşit olarak 2-3 katına çıkarın, biraz kuru un batırın, parmağın ortasına bir delik açın ve büzülmezse temel fermantasyon tamamlanır.
Kesme tahtasına biraz kuru un serpin, hamuru iki elinizle yoğurun ve havasını alın.
Hamur şekil verdikten sonra üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika dinlendirin.
30 dakika sonra hamuru yaklaşık 90 gramlık parçalara ayırdık ve iki elimizle yuvarladık. Hamuru kalıba aktarın
Son olarak tüm kalıpları fermantasyon kutusuna koyun,
Son fermantasyon için sıcaklık 32°'ye ayarlanarak yaklaşık 1 saat fermente edin.
9 dakika mayalandıktan sonra hamuru çıkarın. Tek tek yumurta sarısı sürün, ardından süslemek için beyaz susam serpin.
170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Orta 8 dakika sonra üzerini folyo ile kaplayarak renginin çok koyu çıkmasını önleyin.
Pişmiş ekmek güçlü bir süt ve susam aroması yayar ve ekmek dokusu özellikle yumuşaktır. Çörek ile bir sonraki bölümümüz tam hamburger nasıl yapılır.
