Azaltılmış Yağ Tiramisu - Yemeği
"Bugün özellikle karmaşık bir tarif-tiramisu buldum. Birkaç gün uğraştım ve kendim bile çok fazla resim ve adım olduğunu hissediyorum ve tarif için endişeleniyorum! Ancak, bu klasik bir tatlı. Beğendiğiniz tüpe yavaşça bakın, öğrenmek için resmi takip edin, sabırlı ve titiz olun ve kesinlikle başaracaksınız Bu tiramisunun en büyük özelliği ... 1. Yağı ve ısıyı azaltın: Dolguda hafif krema yerine çok miktarda protein kullanılır.Yağ ve kaloriler büyük ölçüde azalır, ancak tadı hiç etkilenmez. Bu dolgu tarifinin çok meşhur olan "tony" isimli bir aşçıdan geldiği söyleniyor. Kek gövdesi klasik parmak keklerini kullanmaz, ancak bademli çikolatalı pandispanya kullanır, çok miktarda badem unu kullanır, düşük glütenli un miktarını azaltır, beslenmeyi artırır, kalorileri azaltır, ancak tadı hala yumuşak ve yoğundur ve çikolatanın tadı genel lezzeti artırır Ve tadı. 2. Güvenli ve emin: Organik yumurtaları seçin, yumurta beyazı ve sarısı yüksek sıcaklıkta sterilize edilir, güvenle yiyebilirsiniz. Aşağıdaki içerik listesi ve işlem şemasından "korkmayın". Adım adım adımları izleyin. Mükemmel bir görünüm elde edemeseniz bile, otantik tada sahip olabilirsiniz. Herkes bir tattan sonra kesinlikle lezzetli bağırır. , Duramam ... " Malzemeler
- Bütün yumurta 3
- Badem tozu 100 gram
- Toz şeker 80 g
- Düşük glütenli un 25 g
- Şekersiz kakao tozu 10 g
- karbonat 1/2 çay kaşığı
- Yumurta akı 3
- Pudra şekeri 20 g
- Tereyağı 20 g
- Shimizu 90 ml
- Şeker 60 g
- Anında espresso tozu 1 çorba kaşığı
- Kahve likörü 1 çorba kaşığı
- Mascarpone peyniri 500 g
- yumurta sarısı 106 g
- Pudra şekeri 80 g
- Süt 67 g
- Jelatin tabletler 1 adet + 1/3 adet
- protein 100 gram
- Shimizu 18 g
- kakao tozu Doğru miktar
- Toz şeker Doğru miktar
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Pişirme yağı kağıdını fırın tepsisine yayın; fırını önceden 180 derece ısıtın;
-
2 Badem tozu, pudra şekeri, düşük glütenli un, şekersiz kakao tozu ve kabartma tozu, doğru şekilde tartılmış, karıştırılmış ve daha sonra kullanılmak üzere elenmiş;
-
3 Mikrodalgaya 20 tereyağı koyun ve eriyene kadar yüksek ateşte "ding" yapın (yalıtımlı suyla da eritilebilir);
-
43 tam yumurta, elle veya elektrikli çırpma teli ile kalın ve yoğun olana kadar çırpılmış;
-
52. adımdaki tüm unları eleyin
-
6 Spatulayı değiştirin, kesin ve pürüzsüz ve eşit bir hamur haline getirin;
-
73 yumurta akı, üç kez 20 gr ince şeker ekleyin;
-
8 Dağıtmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın (bir şifon kek beze benzer);
-
9 Bezein 1 / 3'ünü alıp yumurta sarısı hamuruna ekleyin;
-
10 Yavaş ve hızlı bir şekilde kesin ve karıştırın;
-
1110. adımı beze geri dökün;
-
12 Yavaşça ve hızlı bir şekilde kesin ve eşit şekilde karıştırın ve eritilmiş tereyağı ekleyin ve hızla eşit şekilde kesin ve karıştırın (adım diyagramı eksik, köpürmeyi önlemek için hızlı ve nazik olmanız gerektiği görülebilir. Ayrıca 10. adıma tereyağı ekleyebilir ve ardından beze ile karıştırabilirsiniz. , İyi olmalı)
-
13 Kek hamurunu fırın tepsisine dökün;
-
14 Kazıyıcı ile kazıyın;
-
15 Önceden ısıtılmış fırına 180 derece koyun ve yaklaşık 12 ila 15 dakika pişirin;
-
16 Izgara rafını çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumasını bekleyin.
-
17 Tencereye 90 ml su ve 60 gr şeker ekleyin ve kaynamaya kadar ısıtın;
-
18 Ocağı kapatın ve küçük tencereyi çalkalayın, şekerli suyu biraz soğumaya bırakın, 1 çorba kaşığı kahve tozu ekleyin;
-
19 Oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra 1 yemek kaşığı kahve şarabı ekleyin;
-
20 Kahve şarabı şekeri sıvısına eşit olarak karıştırın, bir kenara koyun.
-
21500g mascarpone peyniri önceden buzdolabından çıkarıldı ve oda sıcaklığına yumuşatıldı;
-
22 jelatin tablet yumuşayana kadar buzlu suya batırılır;
-
23106 gr yumurta sarısı, 67 gr süt ve 60 gr ince şeker büyük bir kapta;
-
24 Hemen hafif kaynayan sıcak suyun üzerine koyun ve yalıtılmış suyun geçmesine izin verin;
-
25 renk beyaz, hacimli, yumuşak ve pürüzsüz olana kadar çırpın, sıcak suyu bırakın;
-
26 Islatılmış jelatin tabletleri ekleyin ve tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırın;
-
27 Yumuşatılmış peyniri ekleyin;
-
28 Elinizle pompalayın ve yumuşayana kadar yavaşça karıştırın.
-
100 g 29 albümeni büyük bir kaseye koyun ve köpürene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın;
-
Tencereye 3080 gr pudra şekeri ve 18 gr su eklenir, karıştırmayın, kısık ateşte yavaşça ısıtın;
-
31 ila 121 dereceye kadar ısıtın (bu tür bir iğne termometresi en iyisidir. Elinizde yoksa, gözlemleyin: büyük kabarcıklar şeker eridikten sonra başlayacak ve orta kabarcıklar büyük kabarcıklar aktarıldıktan sonra başlayacaktır. Şekerli suyun rengi değişmeyecektir)
-
32 Şekerli suyu ince bir çizgi halinde yumurta beyazı baloncuğuna dökün ve diğer elinizle elektrikli çırpıcıyı çalıştırın, yani şekerli suyu dökerken (kendi fotoğrafını çekme, performans yok, hareketler);
-
33 Tamamen köpürene kadar çırpın, yani çırpma teli kaldırın, beze küçük, dik, keskin bir köşe görünür, biraz daha az olsa da fark etmez, başınızı çok fazla çarpmamaya dikkat edin. Bu kadar.
-
34 İtalyan kremasının 1 / 3'ünü (adım 33) peynir hamuruna alın (adım 28), kesin ve yavaşça karıştırın;
-
3534'ü İtalyan beze geri dökün 33
-
36 Yavaşça kesin ve kalın ve pürüzsüz bir tiramisu dolgulu peynirli muhallebi haline getirin.
-
37 İki büyük kek parçasını çıkarmak için köpük halkaları kullanın ve bunlardan birini makasla küçük bir daire şeklinde kesin;
-
38 Mus halkasını düz bir tabağa koyun, tabana büyük bir parça kek yayın ve eşit şekilde bir kat kahve şarabı şekeri sıvısını fırçalayın, daha fazla fırçalayın;
-
39 Peynirli muhallebi mus halkasının yaklaşık 1 / 2'si kadar 1,5 - 2 cm kadar dökün, sonra küçük bir parça kek peynirli muhallebi üzerine koyun;
-
40 Sıvı kahveli şarap şekerini pasta dilimlerinin üzerine eşit şekilde fırçalayın, biraz daha fırçalayın;
-
41 Sonra peynir hamurunu neredeyse dolana ve pürüzsüz hale gelinceye kadar dökün, dolmamaya dikkat edin, biraz boşluk bırakın;
-
42 Üzerini streç filmle örtün ve bir gece buzdolabına koyun;
-
43 Kalıptan çıkarırken, saç köpüğü dairesinin çevresine üflemek için bir saç kurutma makinesi kullanabilir veya dış daireyi örtmek için sıcak bir havlu kullanabilirsiniz;
-
44 Kalıptan çıkardıktan sonra şekersiz kakao tozunu eleyin ve pudra şekeri ile süsleyin.
-
45 Hadi yiyelim!
