Haşlanmış dana göbeği [Siçuan mutfağı] baharatlı ve kokulu pirinç-şeftali beslenme uzmanının özel mutfağını seviyorum - Yemeği
Chengdu'daki bir tatilden döndükten sonra Chengdu'nun tadını özledim. Sokağın her yerinde kokan biber, hintkamışı biber ve acı biberin bileşik aromaları çok çekici. Mutfağım da bugün Sichuan tadı ve hava Sichuan aromasıyla dolu. [Ana malzemeler]: 4 porsiyon Dana bonfile 400 g Kıllı göbek 200 g Marul 1 soya filizi 1 parça Aksesuarlar ve Çeşniler: Sarımsak filizi 3 adet Kurutulmuş biber 10 g kırmızı biber 20-30 kapsül Tek kafa sarımsak 2 parça Arpacık 15 g Pixian Doubanjiang 50 gram Kemik çorbası (dashi suyu) 600 ml Kolza yağı 20 ml Mısır yağı 40 ml + 20 ml tuz 2 g Beyaz şeker 8 g [Marine edilmiş sığır eti]: Likör 5 ml Su 100 ml tuz 3g soya sosu 10 ml istiridye sosu 15 g Beyaz şeker 10 g nişasta 15 g Yumurta 1 parça Taze biber yağı 7 ml Mısır yağı 8 ml Yenilebilir alkali 1 g
Aşama 1
400 gr dana bonfile tartın, yıkayın, kurutun ve dilimleyin.
Adım 2
Balıkları çıkarmak için 5ml beyaz şarap ekleyin. Sığır etinin yanmaması için 1 gr yenilebilir alkali ekleyin.
Aşama 3
Su 100g
4. adım
Sığır etine 4 kez dökün, eti çırpın ve etin su yemesine izin verin.
Adım 5
Tuz 3g
6. Adım
10 ml hafif soya sosu
7. Adım
Çırpılmış
8. Adım
15 ml istiridye sosu ve 10 gr beyaz şeker ekleyin
9. Adım
Eşit şekilde çırpılmış
10. adım
15 gr nişasta, eşit şekilde çırpılmış
11. adım
1 yumurta veya 2 yumurta akı, eşit şekilde çırpın
Adım 1/2
7ml taze biber yağı ve 8ml mısır yağını iyice karıştırın.
13. adım
Sigorta filmi ile örtün, buzdolabına koyun ve 30 dakika soğutun.
14. adım
Kıllı göbeği yıkayın, şeritler halinde kesin, suya batırın ve bir kenara koyun.
Adım 15
Soya filizi, yıkayın, süzün, bir kenara koyun
16. adım
Marul ocak kesiği
17. Adım
10 gr kuru kırmızı biber, parçalar halinde kesilmiş
Adım 18
Çapraz olarak dilimlenmiş sarımsak filizi
Adım 19
Tek kafa sarımsak, 1 kıyma, 1 dilim
20.Adım
Arpacık soğanı ince ince doğrayın ve yeşil ve beyaz arpacık soğanlarını ayırın. 600ml et suyu, 50g Pixian fasulyesi salçası, 20-30 karabiber. Her şey hazır
21. adım
Tavayı ısıtın ve 20 ml kolza yağı dökün
Adım 22
Bir tavada% 30 ısıtın, kuru kırmızı biber ve biber ekleyin, orta ateşte hafifçe kızartın
Adım 23
Güzel kokulu karıştırın, karıştırmayın biberi kızartın
Adım 24
Acı biberleri ve karabiberleri dökün ve bir kenara koyun. Tencerede ki yağ istediğimiz baharatlı yağdır. Otantik yöntem: "Kızarmış Bıçak Kou Chili", şu anda, kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberini doğrayıp kenara koymak için bir bıçak kullanmalısınız. Çok baharatlı yiyemem, bu yüzden doğramayacağım.
Adım 25
Yüksek ateş açın, rendelenmiş sarımsak, yeşil soğan ekleyin ve güzel kokulu karıştırın
Adım 26
Sarımsak filizi ekleyin ve kızartın
Adım 27
Marulu dökün ve kızartın
Adım 28
Soya filizlerini dökün ve kızartın
Adım 29
3 gr tuz ve 6 gr şeker koyun.
Adım 30
Tencereyi örtün ve 1 dakika pişirin
Adım 31
Tencereden geniş bir kasenin dibine yayın.
Adım 32
Tencereye 40ml mısır yağı koyun.
Adım 33
% 50 sıcak, orta ateşte açın, Pixian Douban'a dökün.
34. adım
Fasulye ezmesini kızartırken, kıyılmış sarımsağın yarısını ekleyin
Adım 35
Kırmızı yağ çıkana kadar kızartın.
Adım 36
Suyu dökün
Adım 37
Stoku kaynatın
Adım 38
Sığır eti koy
Adım 39
Onu hareket ettirme, şekillenmesine izin ver
Adım 40
Kaynattıktan sonra dana etini ters çevirin ve pişince çıkarın.
Adım 41
Sığır etini çıkarın ve kasenin ortasına koyun.
Adım 42
Tencerede çorba kaynadıktan sonra tüylü göbeği ilave edip haşlayın.
Adım 43
Beyazlat ve tencereden çıkacak
Adım 44
Kıllı göbek dana etinin etrafına yerleştirilir. Az önce karıştırılmış kurutulmuş kırmızı biber ve biberleri serpin veya "tavada kızartılmış biber" serpin.
Adım 45
Üzerine doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsak serpin
Adım 46
Tavayı ısıtın, 20 ml mısır yağı dökün ve yaklaşık% 60 sıcaklığa ısıtın.
Adım 47
Yüzeyde kızgın yağ, gürültülü, tamam.
Adım 48
Büyük bir kase haşlanmış sığır eti
Adım 49
Baharatlı ve lezzetli
Adım 50
Kendin yap, iyi malzemeler kullan ve rahatça ye.
