Hindistan Cevizli Tost (Dongling Ekmek Makinesi) - Yemeği
Tüm malzemeleri mutfak terazisinde tartın. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılır (dondurulmadığı sürece istediğiniz zaman kullanabilirsiniz). Yüksek glütenli un ve yüksek şekerli maya olmalıdır. Bazı küçük malzemeler benzer malzemelerle değiştirilebilir. Su ve toz olduğundan emin olun Oran olabilir.
Ekmek kovasına sırasıyla hindistan cevizi sütü, yumurta ve çırpılmış krema koyun, ardından unu ekleyin, bir köşeye şeker ve karşı köşeye tuz koyun ve mayayı gömmek için unun ortasına bir çukur kazın. (Yukarıdaki adımlar, ekmek makinesi versiyonuna herhangi bir ekmek malzemesinin yerleştirilmesi sırasını içerir. Bu, maya ve tuz arasında mayanın aktivitesini azaltmak için erken teması önlemek içindir) Kışın, hindistan cevizi sütünü / sütünü vücut sıcaklığına benzer bir sıcaklığa kadar da ısıtabilirsiniz, bu da hamurun fermantasyonuna daha elverişlidir.
10 dakika yoğurma işlemine başlayın ve yumuşatılmış ve kesilmiş tereyağını ekleyin. (Sorundan kurtaranlar da önceki adımda bir araya getirilebilir) Namlu duvarında olmayan yüzeyi tek başınıza atmak için bir spatula kullanın, aksi takdirde orada sıkışmış kalabilir ve pişirildikten sonra hala çiğ un olacaktır!
Yoğurma programını tekrar başlatın ve maksimum süreyi 55 dakikaya ayarlayın (Dongling DL-TM018, her 10 dakikada bir 10 dakika dinlenecektir, ardından yoğurma 10 dakika boyunca tekrarlanacaktır, bu nedenle burada 55 dakika, gerçek yoğurma için 35 dakikaya eşittir), Bu sırada hamur tamamen genişler (yani hamur kağıt kadar ince olabilir ama kırılmaz, kırılsa bile uzun şerit çatlaması yerine yuvarlak bir deliktir). Aslında eldiven filmini takip etmek gerekli değildir, eğer bu seviyeye gelmezse, film neredeyse çıkana ve hamur tamamlanana kadar 10 dakika daha ayarlayın.
Güney kışın, üzerini streç filmle örtün ve fermantasyon sürecini 1 saat boyunca başlatın, hamur büyüklüğünün iki katından fazlasına kadar mayalanacaktır. Bu ekmek makinesinin 13 pişirme programı yerine 14 fermantasyon programı olduğunu unutmayın. Mayalanma süresi hamurun durumuna işaret edebilir.Yaz aylarında 40 dakika, kışın ise 1.5 saati geçmemelidir. (Fermantasyon kapağının taze tutma filmi, ekmek hamurunun yüzeyinin kurumasını önlemek içindir)
Fermente ederken hindistancevizi dolgusu yapabilirsiniz. Tereyağını parçalara ayırın ve plastik sargıyı 1 dakika erimesi için mikrodalgaya koyun veya yalıtımlı suyla ısıtın.Eğer tereyağı streç filmle kapatılmazsa, mikrodalgada her yerde kızartılacağını lütfen unutmayın!
Eritilmiş tereyağı ve çırpılmış yumurtaları ekleyin, ince şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın, ardından hindistancevizi ekleyin ve iç malzemeyi karıştırın.
İlk mayalanmış hamuru ekmek makinesinden çıkarın, ayrıca karıştırma bıçağını da çıkartabilirsiniz, daha sonra pişirmek için karıştırma bıçağına ihtiyacınız yoktur. Masanın üzerine bir kat streç film sürün, hamuru streç filmin üzerine koyun ve on dakika dinlenmek için streç filmle örtün.
Gevşedikten sonra, hamuru daha büyük bir dikdörtgene çevirmek için oklava kullanın, hindistancevizi dolgusu yayın ve bir ucundan yuvarlayın.
Daha sonra hindistancevizi rulosunu iki ucun çeyreğinden ortaya doğru katlayın, kıvrımları aşağı bakacak şekilde ekmek kovasına koyun ve güzel hindistancevizi dolgusunu ortaya çıkarmak için üst ucunu bir bıçakla kesin.
Ekmek makinesi yedi ila sekiz dakika doluncaya kadar 1 saat boyunca ekmek makinesinde ikinci kez streç filmle sarın ve mayalayın. Plastik sargıyı çıkarınız ve yüzeye dekorasyon için biraz badem dilimleri serpiniz, yoksa eklemeyiniz, badem dilimlerinin kek dekorasyonuna daha uygun olduğunu ve ekmek süslemesine uygun olmadığını düşünmektedir.
Pişirme programını 35 dakikaya ayarlayın, pişirdikten hemen sonra çıkarın ve kesmeden önce soğuması için rafa koyun. (Pişirdikten sonra rengin yeterince koyu olmadığını hissederseniz, ekmek makinesinde birkaç dakika daha pişirebilirsiniz, ancak çıkarmazsanız yüzey buruşur. Tüm ekmeği kesmenin yolu soğuk kesimdir. Hevesle keserseniz ekmeğin ortası ıslanır. Evet ve ekmek küçülme eğilimindedir. Aceleniz varsa, kesmeden önce biraz soğutmaya çalışın) Aslında bu ekmeğin yırtılırken daha ferahlatıcı olduğunu düşünüyorum biraz soğumaya bırakıldığında çoktan yırttım.
Kendi kendin yap tarifim gerçekten ekmek aromasıyla dolu ve hiçbir katkı maddesi yok. Yapılan ekmek yeterince yüksek değilse, bunun nedeni muhtemelen fermantasyonun yerinde olmamasıdır Lütfen mayanın çok uzun süre bırakılıp bırakılmadığını ve gerektiği gibi korunup korunmadığını veya sıcaklığın çok düşük olup olmadığını ve fermantasyon süresinin yeterli olmadığını kontrol edin.
Telin ne kadar çekildiğine bakın, çekildiğinde uzun sürecek, ki bu şaşırtıcı. Maalesef dinamik bir fotoğraf çekmedim. Ekmeğin güçlü bir hindistancevizi kokusu vardır, çok yumuşak ve hassastır ve yumuşak ve narin çizimin nedeni çoğunlukla eriştelerin yerinde olması, fermantasyonun yerinde olması ve Hokkaido tostu için gerekli olan krem şanti ile yüksek kaliteli yüksek glüten unu kullanılmasıdır.
Burada ayrıca manuel yoğurmanın ayrıntılı adımlarını paylaşın.Tost makinesi veya şef makinesinde yoğurma çok daha kolay olacak, ancak hamurun bu değişikliklere tabi tutulması gerekiyor.
Hamuru tereyağı eklemeden önce karıştırma yöntemi, hamurun yoğurulmasına daha elverişlidir ve yağ ayrışmasının gerçekleşmesi kolay değildir.
Burada en önemli şey, genişleme aşaması ve tam açılma aşaması sözde el maskeleri olması ve hamurun şimdiye kadar çekilmesi gerektiğidir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamurun içine sokulan parmakların küçük delikleri hemen geri çekilmeyecek ve fazla fermente etmemeye dikkat ediniz.
