Çavdar ekmeği - Yemeği
"Eskiden süpermarketlerden buharda pişirilmiş çörekler alırdım ama yine de biraz tedirginim. Birkaç kez yapmaya çalıştım ama geleneksel fermantasyon yönteminden memnun olmadılar. Daha sonra denemek istedim. Soğutmalı fermantasyon yöntemiyle yapılır, etkisi çok iyidir ve çok uygundur! " Malzemeler
- Çavdar unu 200 g
- Kepekli un 300 gram
- Çok amaçlı un 300 gram
- Kuru maya 10 g
- Su 300 gram
- Ilık su 100 gram
- Orijinal Damak zevki
- buhar Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Ilık su hazırlayın (hangisi sıcak değilse).
-
210 gram kuru mayayı ılık suya dökün.
-
3 Büyük bir kap un (yaklaşık 800 gram) alın ve maya suyunu dökün.
-
4 Eklerken çubuklarla karıştırarak una yavaş yavaş soğuk su eklemeye devam edin.
-
Kuru toz artık görünmeyene kadar elinizle hamuru yoğurun.
-
6 Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
-
7 Hamuru 3 porsiyona bölün.
-
8 Her hamuru ayrı ayrı bir taze saklama torbasına koyun, havayı sıkın ve mührü sıkıca bağlayın. Yaklaşık 24 saat buzdolabına koyun.
-
9 Hamur iki katına çıkarılabilir.
-
10 Kuru tozu serpin ve eşit şekilde yoğurun ve şeritler halinde yoğurun.
-
11 yaklaşık olarak aynı büyüklükte doza bölünmüştür.
-
12 Kişisel tercihe göre şekillenebilir, bu sefer yuvarlak bir şekil yaptım.
-
13 kafese yağlı kağıt koyun, içine hamur koyun ve 15 dakika kabarmaya bırakın.
-
14 Yaklaşık 15 dakika orta ateşte buharda pişirin, ocağı kapatın ve 3 dakika daha pişirin, ardından kapağı çıkarın.
İpuçları
1. Soğutulmuş fermantasyon süresi nispeten uzun olmasına rağmen, uygun ve ustalaşması kolaydır.Genelde 12-36 saat kullanılabilir.Zaman aşılırsa hamur dondurulabilir. 2. Çavdar unu ekledikten sonra fermantasyon süresi daha uzun olmalı ve 24 saatin üzerinde tutmaya çalışılmalıdır. 3. Unun mayaya oranı genellikle yaklaşık 100: 1.2'dir. Kızarmış tavuk salatası ~
Sonraki
