g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mangolu Cheesecake - Yemeği

Malzemeler

Doldurmak için mango püresi

130 g

Doldurmak için şeker

25 g

Doldurmak için doğranmış mango

75 g

Dolgu için jelatin

Mus için mango püresi

180 g

Mus için yumurta sarısı

20 g

Mus için şeker

15 g

Mus için süt

30 g

Mus için krem peynir

100 gram

Köpük için hafif krema

130 g

Köpük için jelatin

5 g

Sır için mango püresi

50 gram

Sır için glikoz şurubu

54 g

Sır için pudra şekeri

54 g

Sır için jelatin

5 g

Sır için yoğunlaştırılmış süt

36 g

Sır için beyaz çikolata

54 g

Aksesuarlar Sarı pigment, doğru miktarda fondan, dekoratif çiçek, doğru miktarda şifon kek, doğru miktarda

Mango cheesecake yöntemi 1 Mango doldurma yöntemi: jelatini eritmek için mango püresini + ince şekeri ısıtın, ardından jelatini ekleyin ve dikdörtgen köpük halkasına iyice karıştırın ve kesilmiş mango küplerini eşit olarak serpin. Kullanım için dondurulmuş

2 Mus gövdesi: yumurta sarısı + beyaz şeker, beyaza ve koyulaşana kadar karıştırın, sütü 65 ° C'ye ısıtın, 2'ye dökün ve iyice karıştırın, sıcak suda bekletin, kaynayana kadar koyulaşana kadar karıştırın, ocaktan alın ve hafifçe soğutun , Jelatin ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın;

3 Mus gövdesi: Krem peyniri ılık suda pürüzsüz ve taneciksiz hale gelinceye kadar karıştırın, porsiyonlara yumurta sarısı ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın;

4 Mus gövdesi: Mango püresini ekleyin, iyice karıştırın, soğumaya bırakın ve el sıcaklığına getirin, porsiyonlar halinde çırpılmış krema ekleyin ve iyice karıştırın.

5 Montaj: Dondurulmuş mangolu sandviçi ince şeritler halinde kesin;

6 Montaj: Önce kalıba az miktarda köpük gövdesi sıkın, ardından mangolu sandviçin içine koyun, ardından köpük gövdesine sıkın, yine ince şeritler halinde kesilmiş şifon kek gövdesini koyun, tüm kalıbı doldurun ve buzdolabında dondurun Sertleşmek

7 Topping: Mango püresi + şeker + glikoz şurubu ve 103 ° C'ye kadar pişirin;

8 Tepsisi: Yoğunlaştırılmış süt ve jelatini sırayla buzlu suya batırılmış ekleyin ve iyice karıştırın;

9 Glazür için: beyaz çikolata ekleyin ve suda eritin, iyice karıştırın, az miktarda sarı pigment ekleyin, iyice karıştırın, sonra düşük hızda bir homojenleştirici ile emülsiyon haline getirin; bir leğene dökün, plastik sargıya sıkıca kapatın ve en iyi sonuçlar için gece boyunca buzdolabında bekletin. Sır, sır sonrası kullanılabilir.