g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

düşkün brun de veau Batı mutfağı buzağı suyu - Yemeği

Koyu batı yemekleri yapmanın temelleri, zaman alıcı ve yoğun emek gerektirir, ancak vazgeçilmezdir. Ders kitabımdan alınan adım resimleri < malzeme > Yaklaşık 10 litre bitmiş ürün Shin eti 3 kg Shin kemiği 12 kg Su 15 litre soğan 800 gram havuç 500 g Tamamen olgunlaşmış domatesler 450 gram Konsantre domates salçası / salçası 140 gram Kereviz 150 gram pırasa 200 g Sarımsak (kabuklu) 1 kafa Buket garni (buket garni) 7. adımı ayrıntılı olarak Bir demet Beyaz biber 2 gram Yağ (zeytinyağı)

Buzağı kaval kemiğini yaklaşık 10 cm kadar kesin ve fırın tepsisine koyun. Fırının ısısı 220 ~ 250 .Tibiayı rengi değişene kadar (kahverengi-sarı) pişirin. Tibia rengini tekdüze hale getirmek için birkaç kez çevrilmesi gerekir.

Kızarttıktan sonra, kemikleri çıkarın, fazla yağı fırın tepsisine atın, ardından ısıtmak için uygun miktarda su (miktarın dışında) ekleyin ve fırın tepsisinin dibinde kalan sos özünü (suc) toparlamak için kürekleyin.Bu aşamaya Fransızcada buz çözücü denir. Unutmayın, ızgaranın altındaki sos yanarsa kullanmayın, aksi takdirde acı bir tada sahip olur.

Tibia etini yumruk büyüklüğünde küçük parçalara kesin, uygun miktarda yağı ısıtmak için bir tavaya koyun, tibia etini tamamı altın rengini alana kadar kızartın, eti çıkarın ve yağı tavaya dökün.

Soğanları ve havuçları 2 ~ 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın, etin yeni kızartıldığı tavaya yağ ekleyin, dilimlenmiş soğan ve havuçları ilave edin ve renkleninceye kadar kızartın. (Soğan ve havuç, tencerenin dibine tutturulmuş tibianın özünü ovalayabilir)

Yüksek ağızlı ve küçük bir tencereye (derin çorba tenceresi) sahip bir tencere bulun, sığır eti ve kemikleri, soğanları, havuçları, 2. adımda kazınmış özü, domatesleri (sapını çıkarın ve ikiye bölün), salça / salçayı ve suyu (resimde gösterildiği gibi) koyun. Tüm malzemeler suya daldırılabilir), yüksek ısıyı açın ve kaynama noktasına gelene kadar pişirin, ardından kısık ateşi kapatın. (Kaynayana kadar kaynatmayın, çorbayı bulanıklaştırır)

Pislikleri ve fazla gresi filtreleyin

Vanilya demetleri yapın: 10 maydanoz sapı, 2 kekik dalı ve 1 defne yaprağı. Pırasanın yeşil yaprağını kesin, üç çeşit bitkiye sarın ve ardından iki ucunu iplikle sarın (fazladan kısım katlanabilir)

Kerevizi ve pırasayı paketleyin, sarımsakları yatay olarak ikiye bölüp tencereye koyun. Ot demetini ve beyaz biberi ekleyin. (Resim ) Yüksek ateş açın ve kaynama noktasına gelene kadar pişirin, altını kısın (sıvı seviyesi hafifçe çevrilir ancak köpürmez) ve 8 saat pişirin. (Şekil sekiz saat sonra) Yolda, çorbanın rengini ve tadını korumak için yüzeydeki köpüğü ve yağı sık sık sıyırmanız gerekir. Tüm işlem boyunca tencerenin üzerini kapatmayın, çorba malzemeleri örtmeyecek kadar kaynatıldığında kaynar su ekleyin (malzemeleri örtecek şekilde ekleyin) (sadece bir kez değil, kaynattıktan sonra da ekleyin)

Konsantre çorbayı bitirdikten sonra son adımda en ince filtre ile süzün Çorbayı bulanık yapmamak için az bir miktarını dikkatlice süzgeç içerisine boşaltın. Gazlı bezle hiçbir ince filtre filtre edilemez. Filtrelenmiş suyu temiz bir tencereye koyun, kaynatmak için yüksek ateş açın, ardından köpüğü ve kirleri tekrar sıyırın ve son olarak çok hızlı bir şekilde soğutun (mikrobiyal üremeyi önlemek için 30 dakikada 20 ° C'ye veya 60 dakikada 10 ° C'ye), Vakumlu sızdırmazda bölün ve saklayın. 3 ~ 5 gün içinde soğutun ve 30 gün içinde dondurun.