g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tavada kızartılmış Anyang Balık Maw Parçaları - Yemeği

"Keşiş balıkları hakkında, daha önce de maymunbalığı tarifleri hakkında birkaç makale yazmıştım. Deniz kenarındaki bir kişi olarak bu tanıdık bir balık, ancak iç kesimlerde yaşayanlar hala garip bir yaratık. Denizdeki en çirkin balığı yeniden tanıyalım. Bir tür balık var, çirkin bir yüzü olmasına rağmen güzel bir adı var - Anyuyu, "barış ve sağlık" anlamına gelen "Ankang" homofonu! Bu balığın başının üstünde "olta" benzeri yüzgeçleri ve ucunda "olta yemini" andıran sivri uçlu kanatçıklar vardır. Ceset, deniz dibinde kuma gömülerek "olta yemini" ortaya çıkararak küçük balıkların yiyecek bulmasını beklemektedir. Balık sürüsü yaklaştığında aniden "kan havzası" açılır ve balık sürüsü su boyunca ağzına akar. Weihai'de "Çirkin Karısı Balığı" olarak adlandırılan Anyu balığı, tuhaf ve çirkin bir görünüme sahip, geniş ağızlı, yerel halk tarafından "kurbağa balığı", yaşlı bir adam gibi öksürebildiği için "yaşlı kafa balığı" olarak da anılıyor. Balık grubu ve refahıdır. Bu balığın vücut uzunluğu 27 ila 76 cm, en uzun uzunluğu 150 cm ve ağırlığı 10 kg'dan fazladır. Gövdesinin ön kısmı düz ve disk şeklindedir, arkası sivri uçlu, baş kısmı geniş, düz ve burun kısmı geniştir.Sırt ortasında büyük bir çukur yoktur. Gözler küçüktür, başın arkasında, ağızlığa solungaç açıklığından daha yakındır. Alt çene, üst çeneden önemli ölçüde daha uzundur ve üst çene gerilebilir. Her iki çene, vomer ve dil, içlerine düşen farklı boyutlarda köpek dişlerine sahiptir. Solungaç delikleri geniş olup, başın üstünde 30-40 sert kemik dikenlidir. Vücudun farklı boyutlarda kanatları ve yanal çizgileri olan pulları yoktur. İki sırt yüzgeci vardır, ilk sırt yüzgecinde 6 yüzgeç dikeni vardır, ilk 3 bağımsız olarak iğneye benzer ve üst kanat çiviye benzer. İkinci dorsal ve anal yüzgeçler kuyrukta bulunur, pektoral yüzgeçler geniş ve yuvarlaktır, vücudun her iki tarafında, pelvik yüzgeçler kısadır ve kuyruk yüzgeci yaklaşık olarak kesilmiştir. Gövdenin arkası açık gri, mor-kahverengi ağsı desenlerle kaplı ve altın sarısı metalik parlaklığa sahip. Ventral yüzey beyaz ve yüzgeçler siyahtır. Mide büyüktür ve iştah büyüktür, bazen neredeyse ağırlığa eşittir. Yu'an Yukang balıkları, özellikle Dalian'da Sarı Deniz ve Bohai Denizi'nde dağıtılır. Baş sert dikenler ve yara izleriyle dolu ve görünüşü çirkin.Vücut yüzeyi kaygan mukusla kaplıdır ve insanlara iğrenme hissi verir, bu nedenle her zaman düşük kaliteli bir balık olarak kabul edilmiştir. Geçmişte, her balık tutma sezonunda, su ürünleri pazarı kurbağa balığı ile doluydu ve fiyatı çok ucuzdu, ancak öğleden sonra saat üç veya dörtte onları satmaya başladılar. Bir kuruş karşılığında büyük bir tane satın alabilirsiniz, bu nedenle müşterilerin çoğu Aileleri çok zengin olmayan bazı sakinler. Ancak bu balığı balığı yemek amacıyla değil, balığın karnındaki içerik için satın almışlardır. O zamanki alıcılar, taze ve dolgun olan ve ellerinde sert olan kurbağaları özel olarak seçtiler. Böylesi bir balığın karnında sindirilmemiş içerikler olduğu için onu parçalara ayırır, şanslıysanız karides, küçük sarı şarlatan, kısmi ağızlı balık gibi ender deniz ürünlerini çıkarırsınız, bunların değeri balığın çok üzerindedir. Balığa gelince, deri soyulduktan sonra sadece başın altındaki silindirik balık gövdesi çıkarılır ve diğer kısımlar atılır. Anyang balığının eti esas olarak solungaçlara, karnın her iki yanına ve kuyruğa dağılmıştır. İşlem sırasında önce ılık suyla ağızdan ve vücut yüzeyinden mukusu yıkayın, ardından omurgadan kesin, deriyi soyun ve pişirmeden önce iç organları çıkarın. Genellikle, aile açık güveç veya kahverengi sosta kızartma yapar ve balık düşük kaliteli bir balık olduğundan, küçük restoranlar sadece balık yemekleri servis eder. Aşçı tamamen kullanabilir veya buharda pişirmek, buğulama ve kuru ateş için parçalara ayırabilir. Buharda pişirilen Anyu balığının süt beyazı çorbası, kurbağa gibi yumuşak eti var ve iki solungaçının tadı çok güzel. Ayrıca eti balıktan bıçağa dönüştürebilir ve ardından "çizgili balık ve kangyu bölümü", "pullu balık ve kangyu bloğu" şeklinde pişirebilirsiniz. Balık eti daha fazla su içerdiğinden ve kas lifleri yumuşak olduğundan, dağılmasını önlemek için pişirmeden önce yağı tencereye yapıştırmanız önerilir. Ayrıca balık eti, toplar, kekler, kekler veya dolgular yapmak için püre haline getirilebilir veya balık ipi haline getirilebilir. Balığın göbeğindeki yüzme kesesi tazedir ve balık gibi değildir ve "buharda pişirilmiş balık eti" haline getirmek gibi balıkların göbeği olarak yenebilir. Japonya'da Anjo balığı "hayalet balık" olarak anılır, çirkin görünümünden dolayı zarif olması zordur.İlk yıllarda sadece balık tezgahı sahiplerinden düzenli müşterilere hediye olarak kullanılabilirdi. "Farklılaştırma" nın uygulanmasından bu yana, Yuangyu Kangyu'nun tüm vücudunun tüm parçaları lezzetli yemekler haline getirilebilir: Sırtın her iki tarafında balıktan yapılan sashimi kirpi balığı ile karşılaştırılabilir; turuncu balık karaciğeri olarak kabul edilir Nadir deniz hazinesi; nilüfer tohumu büyüklüğündeki balık yumurtaları (beyaz tohumlar) yüksek besin değerine sahiptir; balık derisi misoya batırıldıktan sonra lezzetli bir balık derisi tabağı haline gelir; ayrıca balıkların solungaçları ızgara bile yapılabilir. Yanaklar, kuyruk kanatları vb. De kızartılabilir. Sonuç olarak, Yuangyu Kangyu'nun Japon pazarındaki değeri ikiye katlandı. Diğer tepelerden gelen taşlar öğrenebilir. Yuangyukanyu'nun pişirme yöntemlerinde Çin mutfağından daha fazla Japon mutfağı var. Bu yüzden şimdi bazı Çin restoranları, buharda pişirilmiş balık karaciğeri, limon sirkesi aromalı Anyukan yumurtası, soya soslu balık Anyukanyu derisi ve kavrulmuş yanaklar gibi, Anyukan'ı Çin yemeği hazırlamasına Japon yöntemlerini tanıttı. Bu sadece Yuang Yukang balık yemeklerinin çeşitliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda Yuang Yukang balıklarının hammadde olarak kullanım oranını da artırır. " Malzemeler

Maymunbalığı maw 500 g

Aksesuarlar

Kişniş Kök Doğru miktar
Kırmızı biber parçaları Doğru miktar
Kıyılmış sarımsak Doğru miktar
Zencefil Doğru miktar
Balık Dolgulu Soya Sosu 1 çorba kaşığı
Beyaz sirke 5 yemek kaşığı
tuz 5 yemek kaşığı
şeker 2 çay kaşığı
Beyaz biber 1 çay kaşığı
Susam yağı 2 çay kaşığı

Xianxian Damak zevki
kızartmak Zanaat
yarım saat zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 İçindekiler: 500 gram Ankang balık maw İçindekiler: kişniş sapları, kıyılmış kırmızı biber, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefil Baharat: 1 yemek kaşığı balık dolması soya sosu, 5 yemek kaşığı beyaz sirke, 5 yemek kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker, beyaz biber 1 tatlı kaşığı toz, 2 tatlı kaşığı susam yağı
2 Balık ezmesini yıkayıp bir kaba koyun, tuz ve beyaz sirke ekleyin
3 Ellerinizle sertçe ovaladıktan sonra 20 dakika bekletin ve ardından ovalayın.
4 Bir tencerede suyu kaynatın ve kaynattıktan sonra balık etini haşlayın.
5 Beyazlatılmış balık ağzı çok soğuk ve ardından köpüğün yüzeyini yıkayın
Beyazlatılmış balık göbeğini rendelenmiş göbeğe kesin.
7 Tencerede yağ yapın, yağ% 70 sıcakken kıyılmış sarımsak ve zencefili karıştırın.
8 Malzemeleri soteledikten sonra kıyılmış balık etini bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kızartın
9 Hazırlanan baharat karışımını tencerede pişirin
10 Kişniş saplarını ve kırmızı biber parçalarını serpin ve tavada kızartın
11 Servis yapmadan önce susam yağını dökün

İpuçları

1. Taze balık çenesi kesilmeli ve içte ve dışta temizlenmelidir.Beyaz sirke ve tuz ekleyin ve balık maw yüzeyindeki kirleri ve mukusu daha iyi çıkarmak için iyice ovalayın; 2. Beyazlatılmış balık ağzı, yenildiğinde daha gevrek olması için çok soğuk olmalıdır; 3. Karışık baharat suyunu önceden hazırlayın, çünkü bu hızlı pişirilen ve karıştırılarak kızartılması gereken ve tüm işlemin tek seferde yapılması gereken bir yemektir.

Kızarmış turp sazan

Ananaslı güvercin