Yoğurmasız mini tost (Fujita Chiaki) - Yemeği
10 gr şeker ve 2 gr tuzu bir karıştırma kabına koyun ve 110 gr su dökün. Berrak suyun sıcaklığının 25 derece ile 35 derece arasında olması en iyisidir, bu da mayanın daha sonra aktif olmasına yardımcı olacaktır. Sıcak su olamaz, mayayı öldürecektir. İnsan vücudunun normal ısısı 37 derece civarındadır, bunu kendiniz için hissedin, neredeyse parmaklarınızla soğuk ya da biraz sıcak değilmiş gibi. Kuzey kışında, doğrudan musluktan akan su çalışamayacak kadar alçak olmalıdır ve parmak açıkça sıcaksa çalışmaz.
Daha sonra 1.5 g maya tozu dökün ve maya tamamen eriyene ve yüzeyde yüzmeyene kadar 1 dakika bekletin. Maya tozunun tartılması zordur ve genel gram ölçeği yeterince hassas olmayabilir. Yaklaşık 1/2 çay kaşığı.
5 gr salata yağını dökün ve iyice karıştırın. Diğer yemeklik yağlar iyidir. Ama kendin kavramalısın mesela reçelli tost yapıyorsan zeytinyağı kullanma, tadı tadı tadı tatlı olur.
Sonra 150 gr yüksek glütenli un dökün. Kitap elenmesi gerektiğini söylemiyor ve pek çok yerde ekmeğin elenmediği de bir gerçek. Ama taramadan sonra eklemenin daha iyi olacağını düşünüyorum.
Kuru toz kalmayana kadar kauçuk bir spatula ile karıştırın ve karıştırın ve bir hamur oluşturun.
Plastik sargı ile örtün ve ilk fermantasyonu gerçekleştirin. 25 derece civarında ise yaklaşık 120 dakika sürer. 33 derece civarı ise yaklaşık 90 dakika sürer. Fırını fermantasyon işleviyle kullanabilir veya bir tencereye sıcak su koyabilir veya sıcak ve hava geçirmez bir alan oluşturmak için başka bir yöntem kullanabilirsiniz. İki kat daha büyük olana kadar. Fazla fermente etmeyin Yüzeyde kabarcıklar oluşursa aşırı fermente olur.
Hamurdaki tüm havayı atmak için alttan lastik bir spatula ile karıştırın.
Tekrar fermantasyondan önceki kadar büyük hale gelir. Ardından streç film ile örtün ve ikinci fermantasyona başlayın.
Bu sefer fermantasyon, ister 25 derece, ister 33 derece, ister 35 derece olsun, yaklaşık 60 dakika sürer. 25 derecenin altına düşmeyin, eğer sıcaklık çok düşükse süreyi uzatın. Tekrar iki kat büyük olana kadar.
Sonra mayalanmış hamuru çıkarmaya hazırlanın. Kase ile hamur arasına biraz toz serpin ve hamuru çıkarmak için lastik bir spatula kullanın.
Önceden bir pişirme tabağı veya fırın takımı hazırlayın ve doğrudan kesme tahtası veya silikon altlık üzerinde çalıştırın. Bir tabak un serpin ve mayalanmış hamuru üstüne dikkatlice koyun. Önce sol ve sağ tarafları bir kez içeri katlayın ve hafifçe bastırın.
Reçel, kuru meyve vb. Eklemek istiyorsanız bu sefer ekleyin. Birini vücudunuza en yakın tarafa bırakın.
Sonra yukarıdan aşağıya katlayın ve her katladığınızda parmaklarınızla dikişlere bastırın.
Katlayın ve yağlanmış veya yağlanmış kağıtla kaplanmış bir pound kek kalıbına koyun. Plastik sargı ile hafifçe örtün ve üçüncü fermantasyonu, hamur kalıbın biraz üzerinde genişleyene kadar yaklaşık 50 dakika boyunca ılık ve nemli bir yerde gerçekleştirin. Yapışan filmin yüzeye yapışmasını önlemek için, streç filmin iç kısmına önceden bir miktar yağ uygulayabilirsiniz. Pişirmeden önce plastik sargıyı çıkarmayı unutmayın.
Fırını önceden 230 derece ısıtın, kalıba, orta ve alt tabakaya koyun, sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın ve 25 dakika pişirin. Ön ısıtma sırasında sıcaklık biraz daha yüksektir çünkü fırının içindeki sıcaklık, fırın kapağı açıldığı anda keskin bir şekilde düşecektir. Pişirmenin ortasında rengin çok koyu olduğunu fark ederseniz, yüzeyi kalay folyo ile kaplayabilirsiniz. Pişirmeden önce, rengi daha iyi ve cildi daha gevrek hale getirmek için yüzeye su püskürtebilir, yumurta yıkama ile fırçalayabilirsiniz vs.
Kavurduktan sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından dilimleyin ve tadına bakın. Düzgün dilimlenmiş tostu nasıl keseceğinizi bilmiyorsanız, lütfen Taobao'ya gidin ve özellikle ekmek kesmek için kullanılan tırtıklı bir bıçak olan "ekmek bıçağı" nı arayın.
Yemeğini bitiremeyeceğin ekmeği buzdolabında saklamayın! Soğuk hava deposu şüphesiz yok olacaktır. Oda sıcaklığında birkaç gün saklanabilir, daha uzun süre saklamak isterseniz tek tek kesip dondurabilirsiniz, dondurulur! Yemek yemek istediğinizde doğal olarak buzunu çözün. Ya da yüzeye biraz su püskürtün ve fırında 200 derecede birkaç dakika pişirin.
İç organizasyonu böyle pişirdim. Çok elastik, hafif nemli, yumuşak ve çiğnenir. Çok güzel bir tost, birçok fırının sattığından daha iyi hissediyorum.
