g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Deniz tuzu karamelli patlamış mısır (yağlı Amerikan yöntemi ile) - Yemeği

Geçenlerde patlamış mısır çukuruna girdim, kesin olmak gerekirse, küresel patlamış mısır çukuruna girdim! Nasıl daha küresel patlamış mısır patlatabilirim? Patlamış mısır yağı için tereyağı kullanılabilir mi? Karamel patlamış mısıra ne ölçüde yapışır? Bu konuları defalarca deniyor ve araştırıyorum. Patlamış mısır yağı, yağ sıcaklığı ve patlamış küresel patlamış mısır arasındaki ilişkiye gelince, yarım mısır yağı, yarım tereyağı ve tüm mısır yağını denedim ve tereyağı ile patlatılan patlamış mısırın bazı siyah kömürleşmiş parçacıklara sahip olduğunu buldum. Mısır yağının tamamı kullanılamayacaktır. Bunun nedeni, tereyağının duman noktasının 121-149 ° C, rafine mısır yağının duman noktasının 232 ° C ve küre şeklindeki patlamış mısırdan çıkan yağın sıcaklığının 185-210 ° C arasında olmasıdır, bu nedenle düşük duman noktalı tereyağı muhtemelen önce sigara içecektir. Yanmış. Küresel patlamış mısır satın alırken, satıcının bonus yöntemi yağı ısıtmak değil, yağı ve patlamış mısırı doğrudan soğuk bir tavaya koymak ve mısır tanelerini karıştırıp patlamış mısır yapmak için yüksek ateşte ısıtmaktır. Bu imkansız değil ama kelebeğin içinden çıkan patlamış mısır oranını artıracak. Kelebek patlamış mısır patlatmak için yağ sıcaklığı 165-185 arasındadır.Eğer mısır taneleri ve yağı birlikte ısıtıldığında, ısıtma işlemi sırasında sıcaklık 165-185 'ye ulaştığında mısır taneleri patlamaya başlayacaktır. Yağ sıcaklığı patlamış mısırın sıcaklığına ulaşmamıştır, bu nedenle bir miktar patlamış mısır kelebek şeklinde olacaktır. Topun patlama oranını artırmanın yolu, mısır tanelerini eklemeden önce yağı topun sıcaklığına kadar ısıtmaktır. Karamel pişirme derecesine gelince, benim buradaki yöntemim acemiler için karamel karameli düşünmektir. Karamel rengi ne kadar açıksa, tatlılık o kadar yüksek olur ve bunun tersi de geçerlidir. Karamelin acı olacağından korkuyorsanız şekeri altın rengi olana kadar kaynatıp tereyağı ilave edebilirsiniz.Patlamış mısır karışımına şurup döküldüğünde soba kısık ateşte açılır ve patlamış mısır ısıtılırken karıştırılır. Bunun iki avantajı var: Birincisi, tencerenin sıcaklığının karamelin katılaşmasını geciktirebilmesi ve karamelin patlamış mısıra daha eşit şekilde bağlanabilmesi; diğeri ise yavaş ısıtma işlemi sırasında karamelin karamel haline gelmeye devam edeceği, böylece ihtiyaçlarınıza göre ustalaşabilmenizdir. Karamelli karamelleşme derecesi, karamel ortaya çıktığı anda acılaşmayacaktır. Patlamış mısır Küresel patlamış mısır için özel mısır 50 gram Mısır yağı 25 g Deniz tuzu karamel şurubu Pudra şekeri 60 g Deniz tuzu (veya yemeklik tuz) 1 g (0,5 g yemeklik tuz) Su 20 g Tereyağı 10 g Yağlı Amerikan kahvesi Buz küpü 130 g Kola 160 ml İtalyan tarzı yoğunlaştırılmış kahve 1 porsiyon (yaklaşık 30-36ml) Bitmiş ürün: 1 kişilik patlamış mısır, şişman Amerikan 350ml

Mısır yağını 200-210 ° C'ye ısıtın, ardından küresel patlamış mısır için özel mısır tanelerine dökün, mısır tanelerini eşit şekilde yağla kaplamak için tencereyi sallayın ve orta-yüksek ateşte ısıtın;

Mısır taneleri 2-3 tane patlamaya başladığında kapağı değiştirebilir, tencereyi acele sallamayın, mısırın patlaması için yaklaşık 5-10 saniye bekleyin;

Daha sonra mısır tanelerini eşit şekilde ısıtmak ve patlamış mısırın yanmasını önlemek için tencereyi 5-10 saniyede bir sallamaya başlayın;

Patlama sesi durana kadar yavaş yavaş azaldığında, kapağı açmak için ısıyı kapatın, patlamış mısırı bir spatula ile karıştırarak buharı dağıtın ve ardından ısıyı kapatın;

Patlamış mısırları başka bir tavaya dökün ve sıcak serpin;

Deniz tuzu karamel sosu kaynatmaya başlayın, pudra şekeri, su ve deniz tuzunu tencereye koyup rengi altın olana kadar pişirin. Ardından tereyağını ilave edip ateşi kısın. Tereyağı tamamen eridiğinde hemen patlamış mısırın üzerine dökün. Karamel aromasını beğendim. Şeker rengini derinleştirip tereyağı ekleyebilirsiniz Deniz tuzu sofra tuzundan daha az tuzlu olduğu için sofra tuzu kullanırsanız tuzun yarıya indirilmesi gerekir, hiçbir tuz sıradan karamel sosu olmaz;

Karamel sos patlamış mısırın üzerine döküldükten sonra bir spatula ile eşit şekilde karıştırın;

Patlamış mısırı karıştırırken, ısıtırken karıştırırken küçük bir ateş kullanabilirsiniz.Ön tarafındaki karamel sosun rengi daha açık olduğundan patlamış mısırı ısıtıp karıştırırken karamel o kadar yapışkan olmayacak, böylece patlamış mısıra eşit şekilde yapışacaktır. Karamel derecesi için bir ön ayar boşluğu olduğunu kavramak zordur, karamel rengi ısıtılırken ve karıştırılırken yavaş yavaş koyulaşır. Karamel rengi istenilen seviyeye ulaştığında ocağı kapatın;

Patlamış mısır sıcakken, karamelin patlamış mısırı katılaşmasını önlemek için karamel katılaşmadığında patlamış mısırı hızlı bir şekilde ayırın ve patlamış mısırın sıcaklığı çok çıtır değildir ve patlamış mısır tamamen soğuduğunda patlamış mısır gevrek olacaktır. , Bir seferde bitiremezseniz, patlamış mısırın nemi geri kazanmasını ve tadı etkilemesini önlemek için kapalı tutun.

Fincana 130 gr buz küpleri ekleyin, ardından 160 ml kola dökün;

Son olarak 1 ölçü espresso yağı ve Amerikan kahvesi dökün.Kahve makinesi yoksa bunun yerine 2 gr hazır sade kahve ve 30 gr sıcak su kullanabilirsiniz.