Karamelli Kayısı Madeleine (Madeleine C'bon) PH Classic - Yemeği
Karamel sosu yapın. Toz şekeri kısık ateşte ısıtın, kömürleşene kadar ocağı kapatın ve tütsüleyin, eşit ve pürüzsüz hale gelene kadar bir spatula ile karıştırarak birkaç kez az miktarda tereyağı ekleyin. Hazırlanan karamel sosun oda sıcaklığına dönmesi için yaklaşık bir saat beklemesi gerekir.
Diğer hazırlıklar. Yağı ısıtın ve bekletin, 65 g süpernatant alın ve normal sıcaklığa dönmesi için dinlendirin. Toz karıştırılır ve elenir. Bütün yumurtaları çırpın ve süzün. Kuru kayısıları doğrayıp kenara koyun.
Toz şeker, ters şeker, yumurta sıvısı ve vanilya özünü karıştırın ve eşit şekilde karıştırın.Çırpmamaya dikkat edin ve eşit şekilde karıştırın.
Karamel sosu iki porsiyon halinde ekleyin ve iyice karıştırın.
Tozu eleyin ve parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın. Ardından iki porsiyon halinde sade tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Kuru kayısıları dökün ve iyice karıştırın. Hamuru 10-15 dakika bekletin.
Fırını önceden 210 dereceye ısıtın. Madeleine kalıbına bir kat tereyağı sürün ve üzerine düşük glütenli un serpin. Hamuru krema poşetine koyun ve yaklaşık sekizde biri dolana kadar kalıbın içine sıkın.
Fırına koyun ve hemen sıcaklığı 200 dereceye çevirin. 6-7 dakika pişirin, göbek şişer ve yüzey çıkarılabilir.
Fırından çıktıktan sonra hemen kalıptan çıkarılır ve soğuduktan sonra yenebilir.
Madeleine sıcakken yiyor, tadı tamamen soğuk olunca farklı oluyor ama ikisi de lezzetli.
