g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Jiamai şefinin erişte yapımından sonraki şeker yöntemi - Yemeği

Normal erişte yapma alışkanlığı tuz ve yağ sonrası yöntemdir, çünkü tuz ve tereyağı glüten oluşumunu engelleyeceği için aslında şeker de özellikle yüksek şekerli hamurlarda glüten oluşumunu engelleyecektir, şeker sonrası yöntem kullanılması tavsiye edilir. , İlk aşamada tuz eklenir, tereyağı ilave edilmeden önce glüten oluşturulduktan sonra hamurun içine şeker eklenir. Hamura altı veya yedi çeyrek sonra tereyağı ilave edilir, ne kadar geç eklenirse hamurun pişirme esnekliği o kadar iyi olur. Gluten çok sıkı olduğunda, bir ev tipi pişirme makinesinde orta hızda çırpılırken hamurun durumunu doğru bir şekilde değerlendirmek kolay değildir.Çırpma hızını düşürmeniz ve gözlemlemeniz önerilir. Ana sayfadaki video, tereyağı eklemeden önce hızlı ileri sarma özelliğine sahiptir. Zamanlayıcıya göre erişte hazırlama süresini gözlemleyebilirsiniz. Tereyağı ekledikten sonra, hızlı ileri sarma temelde silinmez, ancak kazıma silindiri işlemi kesilir. Hamuru bir top oluşturmak zor olduğunda veya silindir duvarına her zaman hamur yapışıyorsa, hamurun daha hızlı bir top oluşturmasına yardımcı olmak için bir kazıma işlemi gerekir. Yüksek glütenli un (Eagle marka) 1000 gram tuz 1,8 g Pudra şekeri 100 gram süt tozu 30 g Taze maya 25 gram Bütün yumurta 50 gram Süt 780 gram Tuzsuz tereyağı 80 gram

Önce bütün yumurtayı ve sütü tartın

Daha sonra şeker ve tereyağı dışında pudra malzemeleri ekleyin

Pişirme makinesi önce düşük hızda 3 viteste 4 dakika, daha sonra orta hızda 6 vitesle 2 ila 3 dakika çırpıyor Hamur glüten haline geldikten ve gerginlik oluştuktan sonra, ince şeker eklemek için aşama aşama ince şeker parçacıkları görünmeyene kadar düşük hızda 3 vitese geçin. , 6 vites orta hızda devam edin ve hamur 7 ~ 8 glüten olana kadar 2 ~ 3 dakika çırpın, yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz

Tereyağını ekledikten sonra düşük hızda 32-3 dakika çırpın, tereyağı hamur tarafından tamamen emildikten sonra orta hız 6'ya ayarlayıp 2-3 dakika çırpabilirsiniz, eğer hamur tankın dibine yapışmışsa ve depolanamıyorsa hızlandırabilirsiniz. Hamuru koyduktan sonra, çırpmaya devam etmek için 6'yı kullanın

Hamur neredeyse 9 sent olana kadar çırptıktan sonra, bir süre 6. vitesten 5. vitese ve ardından bir süre 4. vitese geçerek, hamur yüzeyi pürüzsüz ve temelde tamamlanıncaya kadar yavaş yavaş hızı azaltın, küçük bir hamur topu alın. Streç film denetimi

Maskeyi kontrol etmek için ilk şey maskenin sağlamlığı, elastik olması, ikincisi yeterince ince olması ve üçüncüsü deliğin kenarının düzgünlüğünü gözlemlemek için bir deliği delmektir.

Sert bir film vardır, deliğin tırtıklı bir şekli vardır ve deliğin kenarı büyütüldüğünde daima pürüzsüzdür.

Hamur çırpıldıktan sonra, kavanoza koyun ve 3 ~ 5 dakika bekletin, ardından çıkarın ve yüzey pürüzsüz olana kadar düzenleyin, ardından fermantasyon için fermantasyon kutusuna koyun.