g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Soğuk kekler (Sichuan ve Chongqing özelliklerine sahip soğuk bir içecek) - Yemeği

"Soğuk kekler ve soğuk karidesler, Sichuan ve Chongqing'in karakteristik soğuk ürünleridir. Çoğu Chongqing ve Sichuanese'nin çocukluk ya da düşkün hatıralarıdır. Aynı zamanda, uzun ömürlü klasik bir soğuk içecek. Fakir dönemden Şimdi, hala çok sıcak. (Bu tarifi göndermemin nedeni, kullanılan tencere ve kapların farklı olması, oran ve ısıtma süresinin farklı olmasıdır) " Malzemeler

Jöle tozu Doğru miktar

Aksesuarlar

esmer şeker Doğru miktar
Ham Kaya Şekeri Doğru miktar
Shimizu Doğru miktar
Wolfberry Doğru miktar

Tatlı koku Damak zevki
beceri Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 torba soğuk pirinç eriştesi, bu benim tercih ettiğim yaygın olarak kullanılan bir marka, toplam miktar 250 gr (Sichuan ve Chongqing'deki bazı sebze pazarları da bunları toplu olarak satıyor ve tüccarlar harmanlama diyecek). Torbanın üzerinde oran ve üretim yöntemi yazılı olmasına rağmen her türlü mutfak eşyası için tam olarak uygun değildir. Bazı yüksek ısı transferli hızlı ısıtma mutfak gereçleri için su oranı ve zamanı değiştirilecektir. Ve şekerli suyun nasıl yapılacağını söylemedi. Kişisel deneyimlerime göre, wok kullanmak hala yaşlıların eski yolu, demir tava daha lezzetli soğuk kek yapmak için daha uygundur. Tavalar ve çorba tencereleri tencereleri buharda pişirmek için uygun değildir, bu yüzden esas olarak wok (wok) üretimi ve oranlaması ile şekerli su üretiminden bahsediyorum.
2200 gram esmer şeker.
3 Ham kaya şekeri (sarı kaya şekeri, toprak kaya şekeri olarak da bilinir) 150 gram (çok büyükse kırılması gerekir).
41 litre su ve şeker eriyene kadar kaynatın.
5 Şekerli suyu kaynatırken tencereye 1.3L (litre) su ilave edip üzerini örtün, kaynamaya hazır hale getirin. Suyun kaynamasını beklerken, kek bulamacının soğutulması adımına hazırlanın.
6 Bu kez ailede yiyeceklerin taze olmasını sağlamak için çok fazla insan yok, artık kalmadı. Açıklama olarak yarım torba soğuk kek tozu alalım, torba yarım torba oranına göre yapılmalı ve aynı oran yeterlidir. 125 gr jöle tozu tarttım.
7300 ml su hazırlayın.
8 Suyu ve jöle tozunu bir leğene dökün, karıştırın ve iyice karıştırın.
9 Kaynarken esmer şeker ve kaya şekeri erir.
10 Isı yüksekken 20 veya 30 Çin kurdu ekleyin ve yaklaşık 10 ila 20 dakika haşlayın. Şekerli suda hemen hemen hiç ısı kalmayınca buzdolabına koyun. (Unutmayın ki buz küpleri halinde donmak için değil, sadece soğuyacak, bu yüzden hangi buzlu işlevi uygun şekilde koyacağınızı seçin)
11 Bu sırada soğuk keki kaynatmak için kullanılan su neredeyse kaynıyor.
12 Soğuk kek hamurunu eklerken, bir leğende tekrar iyice karıştırın ve dairesel hareketlerle eşit şekilde kaynayan suya dökün (nedenini açıklayacağımız için tek bir yere dökmeyin).
13 Orta ateşte değiştirin, bulamacı kaynar suya dökün, anında süt beyazı, şeffaf yarı katı hale gelsin ve bir spatula ile hızla karıştırın. Yaklaşık bir dakika sürekli olarak, tercihen bir spatula ve sivrisinek bobini şeklinde bir fresk ile karıştırın.
14 Bu sırada, su ve yarı katı tamamen kaynaşır ve daha sonra aynı karıştırma yöntemi kullanılarak bir dakika karıştırılarak yüksek ısıya geçer.
15 Bu sırada daha hassas görünüyor ve sonra aynı şekilde kısık ateşte bir veya iki dakika karıştırın.
16'nın nihai sonucu, bu tür koloidal kütlenin dağılmamasıdır.
17 Sıcakken bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Birincisi, tek bir porsiyon alıp soğumaya bırakmak, 12 cm çapında orta büyüklükte bir pirinç kasesi kullanın ve üçte ikisine (neredeyse üç cm kalınlığında) yerleştirin. Paket servis teslimatında yaygın olarak kullanılan yuvarlak şekildir.
18 Ayrıca büyük düz tabanlı kapların kullanıldığı merkezi bir depolama ve soğutma da vardır. Sokakta ve kırsalda küçük satıcılar tarafından sıklıkla kullanılan bir çoğaltma yöntemidir.Yüklemek için, şekil verdikten sonra eşit büyüklükte parçalara kesmeye uygun ahşap dikdörtgen kaplar kullanırlar.
19 İki santimetre kalınlığındaki soğuk pastayı sıcakken bir kaba dökün. (Doğal olarak soğumaya bırakın ve yaklaşık yarım gün veya çok fazla ısı olmadığında, soğumayı hızlandırmak için buzdolabının güvenlik katmanına koyun ve yaklaşık üç saat)
20 baskı daha esnektir ve çökmeden şekillendirildiği yargılanabilir. Parmaklarınızı kullanarak kap duvarına tutturulmuş kenarı bir daire için hafifçe bastırın ve ardından soğuk keki kabın çevre duvarından ayırmak için elinizle hafifçe içeri doğru itin.
21 Suyun çevresel boşluklara akması için yaklaşık 100 ml su ekleyin.
22 Soğuk kekin altını kalıptan ayırmak için bir veya iki daire şeklinde yavaşça sallayın. (Alternatif olarak, önceki çok aşamalı kalıp sökme yöntemi gerekli değildir. Soğuk keki dökmeden önce kap duvarını temiz su ile yıkamanız, suyu boşaltmanız ve kap kalıbının duvarda su filmi olmasını sağlamanız gerekir. Kalıptan çıkarmak için sallayın)
23 küçük porsiyonu kalıptan çıkarmak için aynı yöntemi kullanın.
24 Az miktarda su ekleyin ve kalıbı çıkarmak için sallayın.
25 Yemek yerken şekerli suyu çıkarın.
Kendi zevkinize ve esmer şekerli suyun tatlılığına göre uygun büyüklükte bir kaseye doğrudan çevrilmiş 26 tek porsiyon soğuk kek artı uygun miktarda esmer şekerli su. (Yemek yerken önce küçük bir kaşık kullanarak küçük parçalara ayırın veya kenarlarında yaklaşık iki santimetre küçük parçalar oluşturmak için çubuk kullanın, yemekten önce ters çevirin ve eşit şekilde şekerli suya sarın. Küçük parçalara bölmek için küçük bir bıçak ve bambu bıçağı da kullanabilirsiniz. Eski Chongqing'de satılıyordu. Bambu bıçağıyla yapıldı)
27 Bu kalıptan çıkarılmış suyun büyük bir kısmıdır, önce bir bıçak kullanarak yaklaşık 6 cm uzunluğunda bir kare şeklinde kesin.
28 Kabı iki kez sallayın ve soğuk kek otomatik olarak ayrılacaktır.
29 İstediğiniz sayıda parçayı çıkarmak için düz bir spatula veya pirinç kaşığı kullanın.
30'u uygun bir kaseye koyun, kahverengi şekerli suyun zevkinize ve tatlılığına göre uygun miktarda esmer şekerli su ekleyin. (Yemek yerken önce küçük bir kaşık kullanarak küçük parçalara ayırın veya kenarlarında yaklaşık iki santimetre küçük parçalar oluşturmak için çubuk kullanın, yemekten önce ters çevirin ve eşit şekilde şekerli suya sarın. Küçük parçalara bölmek için küçük bir bıçak ve bambu bıçağı da kullanabilirsiniz. Eski Chongqing'de satılıyordu. Bambu bıçağıyla yapıldı)

İpuçları

1. Soğuk kekleri kaynatmak için önce hamurunu karıştırın, ardından kaynar suya dökün ve pişirin. Jöle keki tozunun ana maddesi, kaynar suya maruz kaldığında hemen bir jöle hamuruna dönüşecek olan pirinç erişteleridir. 2. Füzyonu daha homojen hale getirmek için önce posayı ayarlayın ve dış kek sargısının kuru toz hali haline gelmek kolay değildir (bu durum, süt tozunun çoğu sıcak suyla ayarlandığında ortaya çıkacaktır). Soğuk kek hamurunu da aynı sebepten daireler halinde kaynar suya dökün. 3. Ütülü tavada pişirme süresi çok uzun olmamalıdır.Pirinç hamurunun bej rengi bir pirinç hamuruna dönüşmesi yaklaşık üç veya dört dakika sürer. Tek yöntemle ilgili bir açıklama yok ve çok uzun sürüyor. 4. Esmer şekerli su bileşenlerinin rolü Esmer şeker, soğuk keklerin orijinal lezzetini ve tatlılığını sağlar, pirinç ve hafif alkalinin lezzetini açığa çıkarır, kaya şekeri baharat ve yumuşaklık sağlar, böylece esmer şekerin tadı aniden kesilmez.Çin kurdu biraz ekşi bir tada sahiptir. Tatlılık rahatsız edici ve yağlı değildir ve qi'dir. 5. Soğuk kek kalıptan çıkarma yöntemi, adımlarımda tanıtılan iki yöntemde olduğu gibi, kalıptan çıkarmak için su eklemek daha iyidir, ancak soğuk kek iki günden fazla suda bekletilmemelidir, aksi takdirde soğuk kek zıplamaz ve kırılgan hale gelir Tahliye tadı etkiler ve ayrıca kötüleşmesi de kolaydır. 6. Yani bu yöntem kalıbı sökmek için kullanılıyorsa, soğuk pastayı yemeyi bitirmediyseniz, çok çabuk bozulmaması için buzdolabında saklamalısınız, tadının bozulmaması için iki gün içinde bitirilmelidir.

Pirinç keki

Baharatlı Tay Köri Yengeci