Süt Aromalı Çörekler - Yemeği
Tereyağı hariç tüm hammaddeler (312 gr yüksek glutenli un, 56 gr şeker, 6 gr kuru maya, 8 gr süt tozu, 5 gr tuz, 64 gr su, 76 gr süt, 52 gr yumurta, 8 gr yoğunlaştırılmış süt, 12 gr krem şanti) karıştırma tankına düşük hızda sırayla dökülür. Malzemeleri tamamen karıştırmak için 2 dakika karıştırın;
Yüksek hıza ayarlayın ve 15 dakika karıştırın
Hamurun yüzeyi hafif pürüzsüz olana kadar karıştırın, 38 gr tereyağı ekleyin ve tereyağı ile hamur eşit şekilde karışana kadar düşük hızda karıştırın, ardından yüksek hıza ayarlayın ve 3 dakika karıştırın. Hamur tamamen genişlediğinde, "eldiven filmi" çekilebilir ve yüzey sıcaklığı 26 ~ 29 arasındadır, bu da hazır olduğunu kanıtlar.
Hamuru kaba koyun ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
80 gr / parça hamur, yuvarlak
Bir tabağa koyun ve oda sıcaklığında 30 dakika prova için plastik sargıyla kapatın.
Mayalama süresi bittikten sonra, hamuru çıkarın ve oklava ile açın ve fırın tepsisinin genişliği ile aynı uzunlukta bir şerit halinde açın.
Bundan sonra yoğrulmuş hamuru fırın tepsisine tek tek koyun, aralığa dikkat edin ve çok yakın olmasın.
İkinci provayı yapın, hamur orijinal boyutunu iki katına çıkardığında yumurta sıvısını fırçalayın
Fırının önceden ısıtılması gerekir, üst ısıtma için 160 ve düşük ısıtma için 150, 5 dakika ön ısıtma
Ekmeği fırının orta ve alt kısmına koyun ve 160'a, 150'ye kadar ısıtın. 8-10 dakika (referans süresi) zamanlama, renk altın sarısı olarak pişirilir, ekmeği çıkarın
Ekmeği çıkardıktan sonra, çökmesini önlemek için sallayın.
Ekmek soğuduktan sonra, pudra şekerini yüzeyde eleyin.
