Süper yumuşak yoğurmasız ekmek - Yemeği
Bir leğene un, şeker, maya ve tuzu koyun ve iyice karıştırın, su ve yumuşatılmış tereyağı dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın.
Bu kadar yapışkan bir hamur haline gelmek için, üzerini streç filmle örtün ve 28 derece sıcaklıkta ve% 80 nemde 1 saat mayalanması için bırakın. Mikrodalgaya koydum ve bir bardak kaynar suyla fermente ettim
1 saat sonra un ve su tamamen eritildi ve glüten üretildi. Hamurun üzerine kuru un serpiniz, ameliyat masasına un serpiniz ve hamuru ameliyat masasına dökün.Hamur çok ıslak ve yapışkandır.Yorulmasına gerek yoktur.İki kez katlayıp yön değiştirip iki buçuk tur katlayınız.Plastik örtü ile kapatıp devam ediniz. Mikrodalga fırında 28 derecede ve% 80 nemde 30 dakika fermente edin ve katlama ve fermantasyonu iki kez daha tekrarlayın.
Dört kat katlama ve fermantasyondan sonra hamurun rengi açılarak hamur içinde kabarcıklar olduğunu gösterir.
Hamuru dökün, ters çevirin ve elinizle yavaşça bastırın, ardından ters çevirin ve iki kez katlayın
Yön değiştir ve iki buçuk katla
Tekrar leğene koyun ve 28 ° C ve% 80 nemde 45 dakika mayalanmaya devam edin.Bu süreden sonra hamur iki katına çıktı ve hamur pürüzsüz ve dolgun hale gelir.Katlamayı tekrarlayın ve 60 dakika daha mayalanması için plastik sargı ile kapatın.
60 dakika sonra hamuru çıkarın, dört küçük hamur haline getirin, yuvarlayın ve hafifçe bastırın, tezgahı nemli bir bezle örtün ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakın.
Şimdi küçük hamurun son şeklini verin, hamuru hafifçe bastırın ve boşaltın, ikiye katlayın, tekrar katlayın ve üç kez katlayın.
Ardından sarın ve doğrudan parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
30 derece sıcaklıkta ve% 80 nem oranında kapaksız bir ortam varsa 50 dakika direk fermente olur Bakeware'im mikrodalga fırına koyulamaz ve nem garanti edilemez.Yalnızca streç filmle kapatıp fırına koyabilirim
Fermente ekmek hamurudur, hacimli, çok pürüzsüz ve dolgun, üzerine biraz kuru toz serpip önceden ısıtılmış 210 derece fırında 12-15 dakika pişirin. Pişirdikten sonra hacim büyür ve şekil daha yuvarlak ve doludur.
Hamur çok yapışkandır ve işlem için yeterince kuru toz gerekir.Katlama yöntemi şu şekildedir, hamur daha pürüzsüz ve esnek hale gelir.
Bu, hala sıcakken çekildi, çok yumuşak ve narindi, yoğurulmadan bazı katmanlar olurdu
