Turşu Laba Sarımsak - Yemeği
Laba sarımsak turşusu genellikle ayın 12. ayında yapılır ve sadece Çin Yeni Yılı'nda yenebilir.Görece yumuşak ve hassas bir ete sahip olan bu tür mor sarımsağı seçmek en iyisidir. Beyaz sarımsak, mor sarımsak olmadan kullanılabilir.
Sarımsağın dış kabuğunu soyun ve bir bıçakla kökü alın, bu sarımsak dişinin tadı daha hızlı ve daha çabuk yeşile dönmesini sağlayacaktır. Çarpma veya filizlenme olmaksızın büyük ve dolgun sarımsak dişlerini seçin. (Cildi soyduktan sonra sarımsak dişlerini yıkamanız gerekiyorsa, sarımsak dişlerinin su içeriğini kontrol etmeniz ve kuruluğu tamamen kontrol etmeniz gerekir, su kolayca kırılır)
Turşu laba sarımsağı için, yağsız ve susuz temiz bir cam şişe seçmelisiniz Metalin sirke ile oksitlenmesini önlemek için bir cam kapağa sahip olmak en iyisidir. Konserve şişe kullanmakta sorun yok.
Laba sarımsak turşusu için pirinç sirkesini seçmelisiniz. Eski sirke kullanmayın. Rengi çok koyu olur ve siyaha döner. Tahıl ile pirinç sirkesi veya beyaz sirke pişirebilirsiniz. Genellikle Lee Kum Kee'nin pirinç sirkesini kullanırım.
Yeşil Laba sarımsağını seçmenin bir başka anahtarı da kaya şekeri kullanmak, kaya şekerini beyaz sirke ile karıştırmak ve ardından sarımsağı geçmektir. Kaya şekeri miktarı kişisel zevke bağlıdır. Genellikle bu büyüklükte 3 ila 4 parça akide şekeri kullanıyorum.
Cam şişenin kapağını kapatın ve serin ve havalandırılan bir yerde saklayın.Sıcaklık çok yüksek ise buzdolabında saklanabilir.Sıcaklık 8 dereceyi geçmemelidir.Genellikle 20 günde yeşile dönebilir.
