g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kakaolu Şifon Kek - Yemeği

Malzemeler

Yumurta

Düşük glütenli un

60 g

kakao tozu

10 g

Salata yağı

42 g

Süt

42 g

Yumuşak beyaz şeker

54 g

2 damla tuz 0.6g beyaz sirke

Kakaolu şifon kek nasıl yapılır 1 Kakaolu şifon kek yapmak için gerekli malzemeleri hazırlayın ve önceden tartın.

2 Yumurta beyazı ile yumurta sarılarını ayırın ve paslanmaz çelik leğenlere koyun. Not: Protein içeren kapta yağ ve su bulunmamalıdır.

3 Yumurta sarısına 18 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin ve elle çırpma teli ile hafifçe çırpın. Not: Yumurta sarısını çırpmayın. (Yumurta sarısındaki toplam yumuşak şeker miktarı 18 gramdır)

4 Salata yağını porsiyonlar halinde ekleyin ve iyice karıştırın.

5 Sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

6 Düşük glütenli unu, tuzu ve yumurta sarısı hamurunu bir kaba eleyin.

7 Çapraz çekme yöntemi kullanarak, kuru toz artık görünmeyene kadar karıştırın, ardından kakao tozu ekleyin ve parçacık kalmayıncaya kadar karıştırın.

8 Yumurta beyazına 2 damla beyaz sirke ekleyin, yumurta beyazlarını kıvam alıncaya kadar elektrikli çırpma teli ile orta hızda çırpın ve 12 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin. (Yumurta akındaki toplam yumuşak şeker miktarı 36 gramdır)

9 Yumurta beyazları kalınlaşıp köpürene kadar çırpmaya devam edin, ardından 12 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin.

10 Hassas baloncuklara ulaştığında, orta hızda üflemeye devam etmek için 12 gram yumuşak beyaz şeker ekleyin.

11 Yumurta çırpıcı kaldırıldığında, yumurta akı kısa, dik, keskin bir köşe çekebilir, bu da kuru köpük durumuna ulaşıldığını ve kırbaçlamanın durdurulabileceğini gösterir.

12 Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna koyun, lastik bir spatula ile hafifçe karıştırın ve aşağıdan yukarıya doğru eşit şekilde karıştırın. Not: Proteinin köpürmesini önlemek için dairesel hareketlerle karıştırmayın.

13 Yumurta beyazının üçte birini daha alın ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.

14 Son olarak, karıştırılmış hamuru yumurta beyazlarının kalan üçte birine dökün ve aynı yöntemle yumurta beyazı ve yumurta sarısı ezmesi iyice karışana kadar eşit şekilde karıştırın.

15 Karışık kek hamurunu kalıba dökün, düzleştirin, kalıbı elinizle masanın üzerinde tutun ve içindeki büyük baloncukları çıkarmak için iki kez sallayın. Önceden ısıtılmış fırına sondan bir önceki seviyeye koyun, 120 derecede aşağı yukarı ısıtın ve 50 dakika pişirin.

16 Pişmiş kek fırından çıkarılır ve hemen soğuyana kadar soğutma rafına takılır, 30 dakika soğumaya bırakılır ve sonra kalıptan çıkarılır. Yüzeyde bazı çatlaklar vardır, ancak hiçbir büzülme ve çökme olmaz, bu genellikle iyidir. (Bir dahaki sefere 110 derecede 50 dakika pişireceğim, yüzeyin çatlayıp çatlamayacağını görmek için tekrar deneyin)