Buharda pişirilmiş Liangpi (Hamurun konsantrasyonunun glüten ile ayarlanması) - Yemeği
Erişte yoğurma ve yıkama işlemlerinin bir gece önceden yapılması gerekir, bu nedenle yemekten önceki gün hazırlık yapmanız gerekir. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için un ve su yoğurun, kapağı kapatın ve bir süre bekletin, kabı kolay yıkamaya hazırlayın.
Yüzünüzü giysiler gibi yıkamak için leğene su ekleyin. Yüzey suyu bulanıklaştığında büyük bir kaba dökülür.
Erişteleri yıkarken, hamur kırılırsa veya posası korkmazsa yıkama suyu her döküldüğünde süzgeçle süzün ve toplanan hamuru birbirine sürmeye devam edin.
Sadece sarı glüten kalana kadar yıkamaya devam edin.
Filtrelenen yüzey suyu buna benzer, sadece bir yere koyun ve bir gece bekletin.
Gluteni çıkarıp küçük bir kaba koyun, biraz su yeterli, su ile geldiği için su eklemeyin, maya ekleyin ve mayanın eşit dağılması için iyice yoğurun. Bir saatten fazla mayalanmaya bırakın, sonra bir tencerede buharda pişirin. Buharlamadan sonra kapağı doğrudan açmayın, kapak açılıncaya kadar bekleyin, aksi takdirde glüten hızla küçülür.
Bir gece bekledikten sonra yüzey suyu buna benzer ve bu zamanda konsantrasyonun ayarlanması gerekir. Bu süreç kritiktir ve buharda pişirilmiş Liangpi'nin başarısının anahtarıdır. Dışarıda çok fazla iş yaptığımda Baume derece ölçüm aleti denen bir alet veya başka bir şey kullanacağım, muhtemelen 16. Ancak evde kullanım o kadar zahmetli olmak zorunda değil, buradaki strateji denemektir. Temiz suyu yüzeye dökün ve yaklaşık 2 cm derinliğinde su bırakın. Konsantrasyonu ayarlamak gerekli olabileceğinden dökülen suyu atmayın.
Nişasta ve suyu eşit olarak karıştırın. Aşağıdaki nişastanın çökelmesi de kolaydır, bu nedenle iyice karıştırılmalıdır. Erişte suyunu hazırlarken büyük bir kaşık kullanın ve her seferinde karıştırın!
Kapaklı büyük bir tencerede bir tencere kaynar suyu kaynatın. Liangpi için pişmiş yağ veya susam yağı ile kaplanmış özel düz plaka.
Hamuru içeri koyun, hamuru eşit şekilde dağıtmak için döner tavayı elinizle tutun, ardından kapağı kapatın ve bir süre buharlayın.
Başarılı bir kararın işareti, hamurun büyük bir torbaya şişmiş olmasıdır, bu da hamurun konsantrasyonunun uygun olduğunu ve hamurun da pişirildiğini ve çıkarılabileceğini gösterir. Çıkarırken soğuk suyla dolu bir leğene koyun ve kabın içine su girmemesine dikkat edin. Tabağı çıkarın, bir elinizle hamurun üzerini açın ve ardından iki elinizle yavaşça yırtın. Başarılı hamurun sertliği vardır, çatlamaz veya kırılmaz ve elde taşınabilir. Başarısız olursa, iki neden ve ayarlama yöntemi vardır: 1. Hamur çatlamış ve kuru. Konsantrasyon çok yüksekse, daha önce dökülen suyu ekleyin ve konsantrasyon doğru olana kadar tekrar deneyin. 2. Hamur tatlı gibidir, çamurludur, şekil verilmez, parçadan koparılamaz ve rengi şeffaftır. Bu, konsantrasyonun yeterli olmadığı anlamına gelir, yemek pişirmek için kullanılan bir miktar nişasta ekleyin (tatlı patates nişastasını deneyin, buğday nişastası, mısır nişastası kullanılabilir) ve konsantrasyon doğru olana kadar tekrar deneyin. Burada biraz sabır gerekiyor, konsantrasyon ayarlandığı sürece başarılı olacak. Başlangıçta daha fazla su dökülmesi tavsiye edilir, sonunda su ilave edilmesi daha uygundur.
Gluteni kesin ve soğuk cildi birlikte dilimleyin. Yapışmayı önlemek için üst üste binen Liangpi'nin yüzeyi yağlanmalıdır.
Baharatları ekleyin, kıyılmış tavuk göğsü (yoksa), doğranmış fıstık (yoksa), susam sosu ve rendelenmiş salatalık ekleyin. Beğeninize ekleyin.
