g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

PORTAKALLI chiffton keki - Yemeği

Malzemeler

portakal suyu

80 ml

Salata yağı

60 ml

Düşük glütenli un

100 gram

yumurta sarısı

Pudra şekeri

20 g

Aksesuarlar 5 mısır nişastası 10 gr tuz 1 gr limon suyu 8 damla ince şeker 50 gr

Portakallı şifon kek nasıl yapılır 1 Tüm ham maddeleri hazırlayın Yumurtalar taze ve buzdolabında Her yumurta yaklaşık 60 gr kabukludur Yumurta sarısını ve yumurta beyazını temiz, yağsız ve susuz iki büyük leğene ayırın. Bir portakalın dış ince sarı kabuğunu kazıyın, ardından portakal suyunu sıkın, diğer malzemeleri daha sonra kullanmak üzere tartın.

2 Yumurta sarısı ezmesini karıştırmaya hazırlanın: Bunları sırasıyla yumurta, şeker, yağ, su ve toz halinde karıştırıyorum. 20 gr ince şekeri yumurta sarısına dökün

3 El çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın

4 Portakal suyunu salata yağı ile karıştırın, hafifçe karıştırın, yumurta sarısına ekleyin ve yağ yıldızları görünmeyene kadar eşit şekilde çırpın, yaklaşık 1 dakika

5 Tüm düşük glütenli unu havzaya eleyin

6 Kuru toz ve küçük topaklar görünmeyene kadar yavaşça karıştırmak için manuel bir çırpma teli kullanın, ancak çok uzun süre karıştırmamayı unutmayın, aksi takdirde tendonlara neden olur

7 Portakal kabuğu rendesini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın; (karışık yumurta sarısı ezmesi, su kaybını önlemek için streç filmle sarılır)

8 Beze çırpın: yumurta akına limon suyu, tuz ve mısır nişastası ekleyin; (mısır nişastası da çıkarılabilir. Limon suyu yumurtanın akının alkalinitesini nötralize etmek için kullanılır ve yumurta akını çırpmak için faydalıdır. Yumurta akı buzdolabında olmalıdır ve üfleme işleminde en iyisidir. İç ortam sıcaklığı daha düşüktür.)

9 Yumurta beyazlarını elektrikli çırpma teli ile çırpma işleminin tamamı düşük hız-orta hız-yüksek hız-orta hız-düşük hızda yapılır.Çırpma işlemi sırasında ince şeker üç kez eklenir. Resimdeki yumurta akının durumu, büyük bir kıvrım olduğunda ıslak köpürmesidir, bu sırada yumurta akı hala nispeten incedir ve havzadaki yumurta akı dik duramaz.

10 Yumurta beyazlarını çırpıncaya kadar çırpmaya devam edin Yumurta beyazları kısa ve keskindir ve yumurta beyazları tencereden düşmez Yumurta beyazları sert köpürür (bu sırada fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın ve 8-10 arası önceden ısıtmanız gerekir. Dakika)

11 Yemek çubuklarını beze yapıştırın ki düşmesin

12 Son çırpılmış beze durumu narin ve krema gibidir Beze dövülürse, durum pamuk yünü gibi olur, böylece son şifon keki kuru olur ve genleşmesi yüksek olmaz. (Soğutulmuş yumurta akı, ısındıktan sonra yumurta akı kadar hızlı almaz, ancak bu tür bir yumurta akının dengeleyici etkisi çok iyidir, bu da başarılı bir şifon kek yapmak için çok elverişlidir.)

1313 yumurta beyazını yumurta sarısı hamuruna alın

14 Yumurta beyazı ve yumurta sarısı hamurunu eşit şekilde karıştırmak için lastik bir spatula kullanın; (Karıştırma yöntemi çok önemlidir. Aşağıdan yukarıya doğru karıştırılmalıdır. Asla dairesel hareketlerle karıştırın, aksi takdirde yumurta köpürür ve kekin bozulmasına neden olur)

15 Yumurta sarısı hamurunun tamamını yumurta beyazı kasesine dökün.

16 Yumurta akını ve yumurta sarısı hamurunu eşit şekilde karıştırmak için lastik bir spatula kullanmaya devam edin, tencereyi alttan sağ elinizle saat yönünde çevirin, sol elinizle tencereyi saat yönünün tersine çevirin ve hassas bir kek hamuru haline gelene kadar tekrar tekrar karıştırın; (dairesel hareketlerle karıştırmamaya dikkat edin) )

17 Tüm kek hamurunu kalıba dökün

18 Kauçuk bir spatula ile yüzeyi düzleştirin ve kalıbı masaya birkaç kez bırakarak büyük kabarcıkları silkeleyin

19 Kalıbı önceden ısıtılmış fırının alt ve orta katmanına yerleştirin (dört katman varsa ikinci ila son kat) ve fırını 130 derece düşük sıcaklıkta 25 dakika pişirin

20 Pişirme işlemi Kek yavaşça genişliyor

21 Pişirmeye ve renklendirmeye devam etmek için sıcaklığı 145 dereceye ayarlayın 10 dakika; (her fırının sıcaklığı farklıdır, kendi başınıza hata ayıklamanız gerekir)

22 Pastanın pişip pişmediğinden emin değilseniz ortasına yakın bir yerde kekin içine kürdan koyabilirsiniz.Çekerken kek hamuru kalmamaktadır.Pişirmeden önce pişmesine dikkat etmelisiniz (eğer 8 inçlik yuvarlak kalıp ise 40-60 dakika pişirilmelidir)

23 Çıkardıktan sonra kalıbı hafifçe bırakın, sallayın ve ızgaraya ters çevirin veya baş aşağı asın Tamamen soğuduktan sonra kalıbı serbest bırakmak için bir bıçak kullanın. (Ayrıntılar için lütfen son ipucuna bakın)