g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kendi kendine çalışma kursu Ders 7: Başlangıç için peynirli ekmek - Yemeği

"Bugün bakire ekmek yapmayı öğrendim. Orijinal tarif peynir içermiyor. Sanırım buzdolabında hala bir paket peynir dilimi var ... sadece silin Evde üzüm çekirdeği yağı ve T170 buğday unu yok. Zeytinyağı ve T150 buğday ununa geçtim. " Malzemeler

T65 buğday unu 400 g
T150 buğday unu 25 g
Rafine un 75 g
Peynir dilimleri 8 parça

Aksesuarlar

Kaba tuz 10g (veya rafine tuz)
Melek mayası 5 g
Oda sıcaklığında su Mayayı çözmek için 100 g
Su 300g, 28-30 derece
zeytin yağı 10 g

Orijinal Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Tüm malzemeleri ve araçları hazırlayın.
2400 gr T65 buğday unu, 75 gr rafine un ve 25 gr T150 buğday unu tartın.
310 gr kaba tuzu tartın.
410g Angel Mayayı tartın.
5100 g su ekleyin ve mayayı tamamen çözmek için karıştırın.
6 Eklemek için soğuk ve sıcak su kullanın, hamuru yoğurmak için 28-30 derece su hazırlayın.
7 Her türlü tozu ve kaba tuzu karıştırın ve ardından maya sıvısını dökün.
8 Maya sıvısını tamamen emmesi için tahta bir kaşıkla saat yönünde karıştırın.
9 Birkaç kez bölün ve yavaş yavaş 300 g 28-30 derece suya dökün. Karıştırırken hamurun yumuşaklığını ve sertliğini gözlemleyin.
10 Hamur oluşmadan önce 10 gr zeytinyağı ekleyin.
11 Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
12 Hafif nemli bir bezle örtün ve ilk fermantasyon için kapalı bir yere koyun: 2 saat. İlkbahar ve yaz aylarında oda sıcaklığı 25 derece veya daha fazla olursa, doğrudan dışarıda fermente edilebilir.
13 İlk fermantasyonun sonunda hamurun hacmi artmıştır ve hamurun içinde bal peteği bile vardır.
14 Dört küçük hamur parçasına bölün.
15 Her hamur yoğurulduktan sonra hafif nemli bir bezle örtün (gelgit ıslandıktan sonra su sıkılmayana kadar çevirin) ve kapalı bir alanda 30 dakika dinlendirin.
16 Statik bittikten sonra oklava ile bir dikdörtgen açın.
17 Ortasına bir dilim peynir sürün.
18 Sola katlayın ve eriştelerin kenarlarına sıkıca bastırın.
19 Tekrar sağa katlayın, peyniri içeri sarın ve eriştelerin kenarlarına sıkıca bastırın.
20 Her bir peynir kaplı hamuru, dikiş yerleri aşağı bakacak şekilde fırın kağıdına koyun. İkinci fermantasyonu gerçekleştirin: 2 saat. Yapışmayı önlemek için her hamuru ayırmak için kağıt çıkıntılar kullanın.
21 İkinci fermantasyon bittikten sonra, hamuru ek yeri yukarı bakacak şekilde ters çevirin.
22 Kalan küçük kuru buğday ununu garnitür olarak serpin.
23. Fırını 230 dereceye ayarlayın, yukarı ve aşağı pişirin ve önceden 5 dakika önceden ısıtın.
24 Ön ısıtma bittikten sonra alt kattaki boş fırın tepsisine yaklaşık 50 gram su dökün.
25 Hamurla birlikte fırın tepsisini fırının ikinci katına (aşağıdan yukarıya ikinci seviye, sağda sayı ölçeği ile) 230 derece, yukarı ve aşağı koyun ve 25 dakika pişirin.
26 Pişirdikten sonra, çıkarın ve doğal bir şekilde soğuması için bir rafa yerleştirin.
27 Dışı çıtır, içi yumuşak ve hoş kokulu bitmiş ürün, bütün peynirler çıkar ~~ (^ _ ^ ^) v