Aşırı aç gözlü! Beijingerın Yılbaşı Gecesi yemeği tütsüdür!
Yaşlı Pekin halkı "Yeni Yıl" a özel önem veriyor, bu yüzden: "Çocuklar için açgözlü olmayın, çocuklar, Laba'dan sonraki Yeni Yıl, Laba lapası, birkaç gün iç, 23, 23, şeker kavun çubukları, Yirmi dört, evi süpür, yirmi beş, derin yağda kızartılmış tofu, yirmi altı, haşlanmış koyun eti, yirmi yedi, horozu öldür, yirmi sekiz, erişte yap, yirmi dokuz, çörekler buharda pişir, otuzda bir gece kaynat, Yeni Yılın ilk gününde çevirin ve dönün ... "halk şarkısı.
Pekinli aileler, Ay Yeni Yılında özel olarak bazı lezzetler hazırlarlar ve onları Yeni Yılda yerler.Bu sadece zamandan ve sıkıntıdan tasarruf etmek için değil, aynı zamanda eski bir Pekin prensibi olduğu için yeni yılın ilk yılında bıçak kullanamazsınız. On ikinci ay ayında, hava soğuktur ve yiyecekler bozulmaz, bu nedenle her aile önceden "Nian Cai" adı verilen yemek pişirir. Bugün, editör size eski Pekin'deki Bahar Şenliği için biraz yiyecek söyleyecek.
Ayın yirmi yedinci ayında kesilen horoz, aynı zamanda önceden hazırlanılması gereken eski Pekin geleneğidir. Geçmişte öldürülen tavuklar aynı gün yenmezdi, yılbaşı gecesine kadar bekletilirdi, ayrıca yılbaşı gecesi yenildiğinde bitirilemezdi.
Derin yağda kızartılmış domuz eti
Derin yağda kızartılmış domuz eti, dana dolgusu, tofu, havuç ve yağlı soya peyniri ile derin yağda kızartılır. Altın çam eti çekici görünür, açgözlü kokar ve yediğinizde daha da güzel kokulu ve gevrek olur.
Çıtır balık
Çıtır balık, kemik gevrek balık olarak da adlandırılır. Kuzey Song Hanedanlığı'nın ilk yıllarında, Taizu Zhao Kuangyin tarafından imparatorluk unvanı ile ödüllendirildi ve o zamandan beri "kutsal kararname kemik gevrek balık" olarak adlandırıldı. Çıtır balığın yapımı basit ve saklaması kolaydır.Yaşlı Pekinliler, Laba'dan sonra Yeni Yıla hazırlanmak için genellikle büyük bir tencere yaparlar. Sıcak yemek yemek çok uygundur.
Kızarmış Tofu karıştırın
Tavada kızartılmış kenevir tofu, gri, beyaz, kırmızı ve yeşil, yumuşak bir tada ve özel bir tada sahiptir.Eski Pekin'in geleneksel atıştırmalıkları arasında süper olarak bilinir. Sözde "enfes ürünler", kızarmış mochi tofunun Pekin'in özel bir ürünü olduğu ve başka yerlerde iyi yemeğiniz olmadığı anlamına gelir.
top
Pekin'de Yılbaşı akşam yemeğinde köfte olmalı ... Köfte aile birleşimini simgelediği için Pekinliler büyük bir kase köfte hazırlamak zorunda. Kroketler vejeteryan köfte ve köfte olarak ikiye bölünür vejeteryan köfte için bol miktarda kişniş, havuç, beş baharat tozu ve erişte eklenmelidir. Taze kavrulmuş köfte direk yenildiğinde çok güzel kokuyor, sarımsak, sarı sos, tatlı şehriye sosu, karides derisi ve susam yağı ile karıştırılmış "kaplan sosu" na batırılırsa daha da otantik. Çin Yeni Yılı'nda köfteleri bir miktar yağa koyun, bir tencerede haşlanmış et çorbası kaynatın, yapışkan pirinci ekleyin, tencerede karıştırın, kişniş serpin ve bir tabak yanmış köfte alın.
Gıcırtı kutusu
Bu, eski Pekin şehrinden daha eski bir Pekin yemeği. Gıcırtı kutusu da yaygın bir Yeni Yıl yemeğidir. Pekin-Hangzhou Büyük Kanalı'nın açılmasından sonra, kayıkçılar Shandong'dan çıtır çıtır krepler getirdiler.Krepler, uzun süreli nem nedeniyle ağızda yumuşak ve tatsız hale geldi. Bakıcı bir kişi pankeki rulo haline getirir, dilimlere böler ve kızartır, tadı gevrek ve hoş kokulu olup zamanla bozulmaz. Çin Yeni Yılı boyunca, gıcırtı kutusu sadece konukları eğlendirmek için atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda çorba, doldurma, kavurma, tavada kızartma, et ve sebze yemekleri için de kullanılabilir.
Aspik
Tavuk jölesi, balık jölesi, etli jöle. Düşük sıcaklıkta et ve et suyu, ısıtıldığında eriyen jöle gibi katılaşır ve tadı lezzetlidir.
Fasulye ezmesi
Eski Pekinliler, et, kurutulmuş soya fasulyesi, yeşil fasulye, su hardalı vb. Kabuklarından yapılan soğuk bir yemek olan "douerjang" olarak adlandırılan "douerjang" olarak adlandırılır. Rengi "et" e benzer kehribar gibidir. Dondurulmuş". Bu, yalnızca Yeni Yılda yenebilecek bir lezzettir. 30. ay yılbaşı gecesi, ilk ayın beşinci gününe kadar, bazılarını da ilk ayın on beşinci gününe kadar yiyebilirsiniz. Bu nedenle, her aile her seferinde büyük bir kap yapar. Bitirmek birkaç gün sürer.
Hardal Duner
Pekin Ulusal Halk Kongresi hardallı köfte yapacak, lahana yaşlı adamdan soyulacak ve lahana yatay bir bıçakla santim boyunda sebze köfte şeklinde kesilip bir kevgir üzerine yerleştirilecek. Lahana döküldüğünde yumuşamaya, yani tencerede katman katman, katman katman hardal serpip, hardalın üzerine şeker ve biraz sirke serpiştirmeye başlar. Bu şekilde, tabakalar iyidir ve nihayet tencere pamuklu bir pedle sıkıca kapatılır ve yaklaşık iki veya üç gün içinde yemeye hazır hale gelir. Hardallı iskelenin tadı baharatlıydı ve gözyaşlarının akmasını bekleyemedim ama ağzı gevrek ve tatlıydı, bu da insanların durmak istemesine neden oldu. Çin Yeni Yılında büyük balık ve et olması kaçınılmazdır.İki hardallı iskele kesinlikle ferahlatıcı bir meze görevi görecektir.
Kızarmış lotus kökü
Derin yağda kızartılmış nilüfer kökü gevrek ve yumuşaktır, sabit bir stil olmadan evde yemek pişirmeye uygundur. Lotus kökü soyulur ve dilimlenir ve her iki parça, ortasında yeşil soğan ve zencefil eti dolgulu bir lotus kökü klipsi oluşturmak için eksik şekilde kesilir.İki lotus kökü parçası birleştirilir ve lotus kökü olarak adlandırılır. Sonra biraz meyane asın ve yağladıktan sonra servis yapın.
Marine edilmiş kızarmış tofu
Kızarmış tofu eski Pekin'de meşhur bir helal atıştırmalıktır.Tofu yumuşak ve pürüzsüzdür ve çorbası lezzetlidir. Susam soslu susamlı kek varsa gerçekten lezzetlidir. Pekin'e "tofu" nun tanıtılmasından bu yana, giderek daha fazla yemek yöntemi kuzey ve güney tatlarının birleşimine dayanıyor. Yüzlerce yıllık evrimden sonra Pekin, Pekin'de "Altı Biju" nun açılmasından sonra, özellikle orta ve geç Ming Hanedanlığı'nda kendi özelliklerini oluşturdu. , Çeşniler ve garnitürler daha bol miktarda bulunur. Sürekli geliştirilen ve bugüne kadar aktarılan "Haşlanmış Kızarmış Tofu" aperatifi tekrar ortaya çıktı.
Kızarmış salatalık turşusu
Tavada kızartılmış salatalık turşusu, salatalık turşusu salatalık turşusu, en iyisi tatlı salatalık turşusudur. Parçalayın ve doğrayın, çiğ taze soğanla karıştırın, domuz bonfile veya hassas domuz eti ile karıştırın, sülün daha da iyi kullanabiliyorsanız. Susam yağı kullanmak için önce et kaynar suda haşlanmalı, arpacık soğanı ilave edilmeden önce kızartılmalıdır. Eşsiz bir tada sahip olan ve şarapla servis edilebilen kızartma sırasında biraz beyaz şeker veya kaya şekeri ekleyin.
Karışık
Eski Pekin'de Yeni Yılda, süpermarkete uğurlu kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, şekerlenmiş hurmalar, kestane vb. Alıp "Çeşitli" olarak adlandırılanları bir araya getirmek için süpermarkete gitmeyi seviyorum. Qing Hanedanlığında İmparatoriçe Dowager Cixi'nin bu tür karma yemek yeme yöntemini tattığı ve bu isimmiş gibi davranarak kendisini çok memnun hissettiği ve ardından saraydan halka yayıldığı söylenir.
Yeni Yıl için eski Pekin'de köfte ve pirinç kekleri gibi tanınmış lezzetlere ek olarak, yukarıdaki geleneksel yemeklerin neredeyse tamamı korunmuş, ancak o kadar da dikkat çekici değil. Bugünkü Bahar Şenliği'ne gelince, yemek masası sadece "zengin" kelimesiyle özetlenebilir.Tüm Siçuan-Lu mutfağı ve taze deniz ürünleri sıradan insanların yılbaşı sofralarında boy gösterecek. "Yeni tarz" dan bahsedenler, Yeni Yılı kutlamak için büyük otele "çimdik yemek" için gidecek!
Bu grafik @ 'den aktarılmıştır
Telif hakkı asıl yazara aittir
Mutlu Yıllar
"Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama"
Barış ve neşe diliyorum
Her şey iyi gidiyor
QR koduna uzun basın resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
