Eski Pekin'deki en kalpsiz atıştırmalık
Yazı | Red Bean Müzesi Sahibi
Kızarmış ciğer, Pekin'de yerel bir atıştırmalıktır.Kızarmış ciğer olduğu söylenir, ancak kızarmış ciğerle ilgisi yoktur ve ciğerle ilgisi yoktur. Bazı Mançu bilginleri, bu kase çorba kalınlaştırılmış atıştırmalıkların adının muhtemelen Mançu geleneklere girdiğinde Çinlilerin düşük seviyesiyle ilişkili olduğuna ve neyin haşlanıp neyin kızartıldığını ayırt edemedikleri için buna denir. Buna benzer kızarmış ciğer ve kızarmış kırmızı meyve aslında kaynatılır.
Pekinliler yemek yerine kızarmış ciğer yiyorlar, ama "kızarmış ciğer içiyorlar." Geçmişte, eski Pekinliler yemek çubukları veya kaşık kullanmadan kaseyi döndürürken bir kaseyi tutmak ve içmek için beş parmaklarını kullanıyorlardı. Ama geçmiş alışkanlık bugün işe yaramayabilir.Kızarmış ciğer içmek, suyunun sürekli kalmaması ve her lokmanın tadı eşit olduğu içindir, ancak maş fasulyesi nişastasının kalitesi bugün yeterli değil, kızarmış ciğer içerdim ve içirdim. Bundan sonra, kasenin duvarları pürüzsüz, ancak şimdi yemek çubuklarını ve kaşığı hiç hareket ettirmezseniz, yarım kase kalacaksınız. Zamanla işler değişir, uzun süre böyle değildir.
Maş fasulyesi nişastasının kalitesi şu anda neredeyse anlamına gelse de, şu anki kızarmış ciğer hala gerçek ve böyle bir kase domuz suyuna bakmıyorsunuz, aslında oldukça özel. Bağırsaklar tekrar tekrar alkali ve tuz ile yıkanmalı, pişirildikten sonra organların kokusunu dışarı çıkarmamak için tekrar su ile yıkanmalıdır.
İlk yıllarda yaşlı Pekinlilerin kışın ve yazın kızarmış ciğer yemediği, kışın soğuk olduğu söylenir.Adamın bağırsaklarını yıkadığında kendine güvenmemesinden korktum.Yaz sıcaktı.Bağırsaklar temizlenmesine rağmen çabuk bozuldu. Kızartılmış ciğeri pişirin, domuz bağırsaklarının domuz ciğerine oranı yaklaşık 3: 1, sarımsak ezmesi, sarı sos ve tavada kızartılmış sarımsak ezmesi ekleyin, ardından soya sosu, kıyılmış sarımsak, tuz ve diğer şeyleri ekleyin, tencerenin koyulaşmasını bekleyin, ateşi kapatın ve ardından serpin Çiğ kıyılmış sarımsak.
Pekin atıştırmalıkları her zaman böyledir, sürpriz yoktur, her zaman neredeyse anlamlıdır, barbunya böreği gibi, en iyisi tırnak büyüklüğünde olabilir, haşlanmış gibi, aslında saraydaki büyük tabaktan ve kızarmış ciğerden geliştirilir. Tüm domuzlara bakmayın, ancak pişirme sürecinde bir kase pahalı Mantar çorbası .
Aslında kızarmış ciğer lezzetlidir. En canlandırıcı nokta mantar çorbasıdır. Domuz ciğeri ve domuz bağırsakları kaçınılmaz olarak yağlı görünecektir. Çok fazla sarımsak olsa bile, her zaman biraz sert ve yeterince narin değil, bir kase mantar Çorba tüm enerjiyi sıkıştırdı. Ama bazıları sorabilir, bir kase mantar çorbası ne kadar ve bir kase kızarmış ciğer ne kadar? Sokakta atıştırmalık yapıp mantar çorbası koy, böylece büyükannenin evinden amcanın evine ödeme yapamazsın?
Aslında mantar çorbası pahalı olmasına rağmen, snack barda kullanılan mantar çorbası aslında ezilmiş mantar posasıdır, maliyeti büyük oranda azalır, bu da atık kullanımına eşdeğerdir.Planlı ekonomi çağında kızarmış ciğer atıştırmalıkları sattık. Dükkan bu tür malzemeleri almak için her zaman yemek servisine gidiyor, bütün mantarlar kadar hoş kokulu olmasa da kızarmış ciğer yapmak yeterli.
Küçüklüğümden beri en sevdiğim atıştırmalık ciğer tavası, o kadar obur, küçük bir kase, haşlanmış ateş kadar dolu değil, domuz etli ve yeşil soğanlı çörekler gerçekten çok güzel. Geçmişte kızarmış ciğer genellikle sabahları yenirdi. Temelde eski Pekin siviller arasında en pahalı kahvaltıydı. Ama şimdi yıllar değişti. Biraz daha erken yemek yemek için, kim erken yemek yiyecek kadar ileri giderdi, "içmek" gibidir "Kızarmış ciğer" Six Dynasties'de eski bir şey haline geldi Hafızamda, kızarmış ciğer her zaman en sevdiğim ikindi çayı olmuştur.
