Yeme ve İçme Dersi Sekiz Baili Qinchuan, her yerde nostaljiye layık
Haftasonu yeniden küçük sınıf yeme ve içme zamanı Bugün Xiong Li'nin memleketindeki Shaanxi mutfağının pişirme özellikleri ve gelişimi hakkında konuşmaya devam edeceğiz.
"
Pişirme özellikleri
"
Qin'in mutfağının ustası denilebilir, bu gösteriler yemek pişirmenin gösteriş yapmak değil, belirli bir etki elde etmesini sağlamak içindir. Örneğin, "Phnom Penh Cabbage", bitmiş ürün gevrek ve ferahlatıcıdır. Qin mutfağının tarzı muhteşem ve renkli olarak adlandırılabilir, parlak ve göz alıcı "renkli tavuk", "muhteşem Çin yumuşak kabuklu kaplumbağa"; canlı "lotus maw" ve "krizantem tarakları"; Yujie Bingjing tarafından "kaya şekeri agar-agar" ve "tarak" var Beyaz kan ve gümüş göbek "vb.
Qincai'nin temel notası taze, canlı, ferahlatıcı ve canlıdır. Taze, hammaddelerin orijinal lezzetini, orijinal çorbayı, orijinal meyve suyunu, örneğin "Simmered Squid Rredded", "Dry Beng Huo Nan Kıyılmış Domuz Eti" Ya da tazeliği artırmak için "deniz hıyarı torbasının dibi temiz çorba", "buharda pişirilmiş inci sazan" gibi yüksek kaliteli çorbalar kullanın.
Güzel kokulu, kalıcı olmasını sağlayın veya doğrudan kırmızı biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak üzerine dökmek için kaynar yağ kullanın, böylece yağ, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak "tatlı göbek bloğu" gibi bir bütün halinde karıştırılır veya biber eklenir, Biber, yeşil soğan ve zencefili soğuk yağa koyun, pişirin ve ısıtın; böylece aroma, acı biber yağı, biber yağı, yeşil soğan yağı, zencefil yağı yapmak için yağda mümkün olduğunca çözülür ve ardından "yeşil soğan sarı deniz hıyarı" gibi yemek pişirmek için kullanılır; veya Aromanın ana malzemeye nüfuz etmesini sağlamak için aynı anda buharda pişirmek veya kaynatmak için çeşitli baharatlar ve ana malzemeyi kullanın ve ardından kızartma için sıcak yağ ekleyin, aroma özellikle güçlü olacaktır veya "Hangui tavuk dilimleri" gibi hoş kokulu çiçekleri doğrudan kullanın. Taze kokusu ve tadı, gevrekliği ve hassasiyeti, tazeliği ve beslenmeyi başarmak "Çin antik lezzeti, Changan'ın ilk tadı" olarak bilinen "Calabash Tavuk" en mükemmel temsilcisidir.
Qin yemekleri, iç tadı ve kokusu, ardından renk ve şekle dikkat ederek, baharatlama konusunda iddiasız ve iddiasızdır. Özelliklerden biri Ana lezzet olağanüstüdür ve tadı saftır. Bir yemekte kullanılan pek çok çeşni olmasına rağmen, her yemeğin ana tadı sadece birdir.Ekşi, baharatlı, acı, tatlı ve tuzlu tek bir lezzet vardır ve diğer tatlar (çeşitli karmaşık tatlar dahil) ikincil bir konumda bulunur.
Qin Cai'nin bir başka özelliği de Olağanüstü koku . Dört ana mutfakla karşılaştırıldığında, Qin mutfağı sadece kişnişi malzeme olarak kullanmakla kalmaz, aynı zamanda biber, sirke, sarımsak ve biber vb. Kullanır. Bu baharatları seçmenin amacı tamamen baharatlı, ekşi ve kenevir değil, esas olarak kokuları içindir. . Acı biber gibi, kardeş mutfağında çoğunlukla baharatlı soya sosu, ıslatılmış biber ve baharatlı fasulye ezmesi kullanılırken, Qin mutfağı kurutulmuş biber kullanır.
Kuru kırmızı biber, baharatlı, baharatlı fakat kuvvetli olmayan yağda pişirildikten sonra ayıklanır; yağda sirke pişirildiğinde asitliği azalır, sirkenin aroması artar; yağda biber pişince uyuşuk tadı zayıflar, biberin aroması artar; yağda sarımsak pişirilir, Müstehcenlik zayıflatılır ve sarımsak aroması artar. Örnek olarak "tavada kızartılmış böbrekler" alalım.Yağ sıcakken sarımsak dilimleri tencereye konur ve aroması hemen ortaya çıkar.Sirkeyle pişirildiğinde böbrekler hem yumuşak hem de güzel kokulu ve özel bir tada sahiptir. Bir diğer örnek ise "soslu kızarmış tavuk". Brother mutfağında önce sos, ardından sos, ardından küp küp doğranmış tavuk ilave edilir.Qin mutfağında önce sos ilave edilerek noodle sosunun kokusu yapılır, ardından sos ilave edilir. Doğranmış tavuk, bu nedenle koku özellikle olağanüstü.
"
geliştirme yolu
"
Shaanxi Eyaleti, Sarı Nehrin orta kesimlerinde yer almaktadır. Çin ulusunun kültür beşiği ve Çin yemek pişirme teknolojisinin önemli bir doğum yeridir. Qin mutfağı aynı zamanda Çin mutfağının çok önemli bir okulu. Kültürel bir yansıma olarak lezzetler de uzun bir geçmişi ve uzun bir geçmişi ile tarihe kaydedilir. Gibi: Xi'an'ın doğu banliyölerindeki (şimdiki Banpo Müzesi) Banpo bölgesinde ortaya çıkarılan tencere ocağı ve darı, 6.000 yıldan fazla bir süre önce burada yaşayan ataların sadece "kan içme ve içme" durumundan çıkmakla kalmayıp aynı zamanda yemek pişirme becerilerine de hakim olduklarını gösteriyor.
"Antik çağlardan beri Qinzhong imparator devleti" . Shaanxi, Zhou, Qin, Han, Sui ve Tang dahil 13 hanedanın başkentiydi ve 1.000 yıldan fazla sürdü. O dönemdeki elverişli siyasi, ekonomik ve kültürel koşullar nedeniyle Qin mutfağı, dünyanın her yerinden lezzetlerin özünü toplayabilmekte, çeşitli ulusal mutfakların lezzetlerini birleştirebilmekte, kazı yapabilmekte ve geçmişin saray mutfaklarının becerilerini miras bırakabilmekte, bu nedenle çok çeşitli yemekler ve çeşitli tatlara sahiptir. Eşsizliği, antikliği ve eski lezzeti ile ünlüdür.
Kuzey Şaanksi'nin Loess Platosu
Qin mutfağının oluşumu ve gelişimi, Shaanxi'nin iklimi, ürünleri ve tarihi ile yakından ilgilidir. Shaanxi, Sarı Nehrin orta kesimlerinde yer almaktadır.Beishan ve Qinling Dağları ile 3 doğal bölgeye ayrılmıştır. 3 iklim bölgesine yayılmıştır: Kuzey kısmı, Kuzey Şaanksi'deki Loess Yaylasıdır. Daha az yağış alan ılıman bir iklime sahiptir. Kümes hayvanları ve çiftlik hayvanları, özellikle kırmızı hurmalar, meyan kökü ve elma bakımından zengindir. En prestijli olan Güney Shaanxi, bol yağışlı subtropikal bir iklime sahiptir.Hanzhong Havzası nehirler ve kanallarla doludur.Yangtze Nehri'nin güneyindeki manzaraya sahiptir. Kümes hayvanları, çiftlik hayvanları, su ürünleri, yabani hayvanlar ve bitkiler ceviz, kestane, hurma, mantar, biber ve maymunlar gibi çok zengindir. Baş, zencefil, dağ mantarı, Osmunda japonica, konjac, biber, sazan vb. İl dışında büyük miktarlarda ve nadir bulunan bambu mantarları satılmaktadır;
Orta kısımdaki Guanzhong Ovası " Sekiz Baili Qinchuan "Ilıman bir iklime, ılımlı yağışlara, uygun sulamaya, gelişmiş tarıma ve bol miktarda ürüne sahip ılık ılıman bir bölgedir. Ünlü Qinchuan sığırları, Guanzhong eşeği, Weihe balığı, sarı nehir sazanı, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve biberlerin yüksek verimleri ve kalitesi vardır. Zengin ve renkli ürünler, Qin mutfağı için sağlam bir malzeme temeli oluşturdu.
Qinchuan sığır
"Zhou Li", "Ayinler Kitabı" ve "Şarkılar Kitabı" kayıtlarına göre, "Batı Zhou Hanedanlığı'nın sekiz hazinesi" 3000 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı (yani: Chunzhuo, Chunmu, Cannon Dolphin, Pao, Daozhen, Zhuo, Zhuo Vb) Yağ, tuz, sos, sirke, erik, zencefil, tarçın, yeşil soğan, hardal, poligonum, bal, kızılcık, karamel ve diğer baharatları kullanarak çok çeşitli malzemeler, sıkı malzeme seçimi, özel bıçaklar ve havai fişekler oluşturmuştur. , Pişirme, kızartma, kızartma, pilav, kaynatma, doldurma, dekapaj, turşu, balmumu ve diğer pişirme teknikleri, taze, kokulu, ekşi, baharatlı, tuzlu, tatlı ve çok aromalı özellikler. Yemek pişirme kurumlarının katı organizasyonu ve bilimsel iş bölümü, gıda hijyeni, gıda ve ilaç homolojisi, ziyafet düzeni, yemek görgü kuralları vb. Sonraki nesiller üzerinde geniş ve kapsamlı bir etkiye sahip olmuştur. Bu, Qincai'nin gelişiminin ilk zirvesidir.
"Lu'nun İlkbahar ve Sonbaharı · Orijinal Lezzet"
Qin ve Han Hanedanları sırasında Qin mutfağı ikinci zirvesine ulaştı. Qin Xiang Lu Buwei tarafından düzenlenen "Lu Shi Chun Qiu · Original Flavour", Qin öncesi dönemin pişirme başarılarını kapsamlı bir şekilde özetliyor ve yemek pişirme konusunda malzemelerin seçiminden işlemeye, baharatlara ve ısıya kadar sistematik ve bilimsel bir tartışma yaptı. Çin yemeklerine rehberlik ediyor. Bu görüşlerin çoğu şimdiye kadar hala doğrudur. Han Hanedanlığı'na göre, yiyecek içecek endüstrisi "çakışan seyahatler ve vakaları yaktı" ("Tuz ve Demir Tartışması") ve "Hu Shi" nin tanıtılmasıyla, kırmızı ve beyaz vakaların bir iş bölümü vardı ("Han Shu Baiguan Gongqing Tablo "), ithal kabak, karpuz, havuç, fermente fasulye, arpacık, biber, ıspanak, ceviz vb. Ürünler de Guanzhong'da başarıyla test edilerek diyet içeriklerini daha da zenginleştirdi.
Sui ve Tang Hanedanları sırasında Qin mutfağı üçüncü zirvesine ulaştı. O zamanlar, Xijing şehri Chang'an, dünyanın en büyük şehirlerinden biri haline gelmişti.Sadece bir dizi çay evi ve restoran yoktu, aynı zamanda operasyon ölçeği o kadar büyüktü ki, "Üç ila Beş Yüz Kişinin Yemeği" "Ulusal Tarih Eki" "kurulabilir". Pişirme malzemeleri zaten "Shuiluluo Bazhen" (Bai Juyi'nin "Hafif Gübre") ve sayısız lezzet var .. "Shake Tail Ziyafetinde" sadece Wei Juyuan'da 58 ünlü yemek ve güzel yemekler var.
" Ametistin zirvesi zümrüt kazandan çıktı, pullarla kaplı kristal tabakası "ve Du Fu'nun" Liren Xing "filmindeki" Gergedan "tasviri, o zamanki sofra takımlarının çok zarif olduğunu yansıtıyor. Ayrıca pastırma, güveç, kıyma, kurutulmuş et, kıyma ve sos kullanabilen renklerin soğuk yazımına da öncülük etti. Kavun, sebzeler ve diğer hammaddeler zarif bir şekilde "Mianchuan demo" olarak yazılmıştır. "Sophora yaprağı soğuk yıkama" gibi soğuk yiyeceklerle. Şu anda diyet terapisi teorisi daha sistematiktir. Ana çalışmalar arasında ünlü doktor Sun Simiao'nun "Qianjin Shizhi", Sanyuan County Wei Chen Zangqi'nin "Materia Medica'ya Takviyeler", Tongzhou Valisi Meng Xu tarafından "Diet Therapy Materia Medica" vb.
Geç Tang Hanedanlığı'ndan sonra, kuzeyde sık sık yaşanan savaşlar nedeniyle ülkenin siyasi ve ekonomik merkezi yavaş yavaş güneye taşındı.Pekin'in başkenti Yuan, Ming ve Qing hanedanlarında kuruldu ve Shaanxi ve Xi'an'ın siyasi statüsü geçmişte olduğu kadar iyi değildi. Ancak büyük bir kasaba olarak, zenginler ve zenginler hala burada toplanıyor. Bu uzun yıllar boyunca, Qin Cai de yavaş yavaş gelişti. Xi'an ve diğer yerlerin daha önemli hale geldiği, ekonomik ve kültürel gelişimin daha da geliştiği ve catering endüstrisinin daha müreffeh olduğu 1930'lara kadar değildi.
Japonya'ya Karşı Direniş Savaşı sırasında Qincai dördüncü zirvesine ulaştı. Pekin, Tianjin, Shandong, Henan, Shanxi, Sichuan, Hunan, Guangdong, Hubei, Huaiyang, Suzhou, Xi ve Batı restoranları Xi'an, Xianyang, Baoji, Han ve diğer yerlere girdi. Özellikle Xi'an'da tek başına 100'den fazla büyük ve orta ölçekli restoran var ve Qin mutfağının taze kan aşılamasına izin veriyor. Teknik olarak, Zhou, Qin, Han ve Tang'ın tavada kızartılması, kızartılması, kaynatılması, haşlanması, kaynatılması, doldurulması, kavrulması, pişirilmesi, buharda pişirilmesi ve kaynatılmasının yanı sıra ızgara, kaynatma ve kızartma gibi dış yardımları da emmiştir. , Kapsamlı teknoloji, zengin doku, farklı tat ve geniş uyarlanabilirlik ile yavaş yavaş benzersiz bir stil oluşturmak.
"
Tarih
"
Shaanxi, Zhou, Qin, Han, Sui ve Tang dahil 13 hanedanın başkentiydi ve 1.000 yıldan fazla sürdü. Bu nedenle Qin yemekleri birçok tarihi olay, karakter, ima, efsane ve hatta antik felsefeyle ilgilidir ve tarihi tanıklar haline gelir.
Tavada Kızartılmış İnce Kumlu Babao
Örneğin, "İnce Kumda Kızarmış Sekiz Hazine" ve "Zhou Hanedanı'nın Sekiz Sekiz Akademisyeni Shang Zhou'nun Yakıldı Kralı"; "Aile Portresi" ve Qin Shihuang "Yanan Kitaplar ve Keng Konfüçyüsçiliği"; "Shang Zhi Et" ve Shang Shan Si Hao; "Goji Berry Yahni Tremella" ve Zhang Liang , Fang Xuanling, vb .; "Phoenix Swallowing Wings" ve Zhou Bo ve Chen Ping, Zhulu'yu yok eder; "Chrysanthemum Pot" ve "Stir-fried Kidneys" ve Wu Zetian; "Bud and Crisp" ve havalı yetkililer Lai Junchen ve Zhou Xing; "Sanpi" "İpek", Orta Tang Hanedanlığından Wangxu, "Guifei Tavuk Kanatları" ve Yang Guifei, "Krizantem Tarakları" ve Çift Dokuzuncu Festival, "Sekiz Fok Balık Maw" gibi üç imparatorluk tarihiyle ilgilidir. Değişiklikler Kitabı ve Sekiz Diyagramlar.
"
Kalıtım ve yenilik
"
Reformdan ve açılmasından bu yana, antik tarih ve geleneklere sahip Shaanxi Qin mutfağı hızla gelişti.Yetenekler çok sayıda ortaya çıktı, ünlü şefler toplandı, gurme mutfağı ve ünlü yemekler. Pek çok seçkin mutfak kültürü figürü ve Çinli mutfak ustaları ve ünlü öğretmenler ortaya çıktı ve Qin mutfağının mirası ve gelişimi için sağlam bir temel oluşturdu.
Örneğin, ulusal özel ödeneklerden yararlanan tanınmış bir mutfak kültürü uzmanı olan Profesör Wang Zihui; Çin Aşçılık Derneği başkan yardımcısı ve Shaanxi Mutfak ve Yemek Endüstrisi Derneği başkanı Li Youtang; Sanqin Kültür Araştırma Derneği araştırmacısı ve İl Aşçılık Derneği başkan yardımcısı Feng Baorong; Sanqin Araştırma Enstitüsü araştırmacısı ve İl Aşçılık Derneği direktörü Wu Guodong; Çinli mutfak ustaları, ünlü öğretmenler Li Fenggong, Yang Quanming, Sun Zhongshan, Sun Guoqing, Zheng Xinmin, Wang Farong, Liu Fengkai, Du Xifeng, Ding Hongbin, Yuan Changchuan, Zhuang Yongquan, Cao Yongsheng, Liu Binech, An Xu Yongsheng, Liu Binech, , Zhao Deli, Li Chuanglun, Feng Anguo, Pan Jiansheng, Liang Lixing, Meng Qingliang, Li Jinzhong, Li Yuan, Wang Baoqing, Zhao Gengsheng, Chen Li, Dong Xiaobao, Hao Jianqi, Zuo Ting, Song Xinsheng, Wang Yingquan, Lian Songzhu, Gao Aiguo, Shiangu Zhuo Xi, Wang Xuegong, Guo Aiqin, Yuan Fengxia, Guo Ximei, vb. Ünlü Shaanxi pişirme ustaları Zhang Dongkuan, Wang Shengtian, Wang Zhiping, Zhai Yaomin, Li Changyou, Zhang Hongru, Fan Jianguo, Li Fenglan, Wu Changsheng, Ding Jiping, Ge Xinquan, vb.
Qin mutfağının, geleneksel güzel sanatları tamamen miras alırken ve ileriye taşırken, sürekli olarak gelişmiş yerli ve yabancı deneyimi ve modern bilimsel ve teknolojik başarıları özümsediğini, aktif olarak kazı yaptığını, cesurca reformlar yaptığını ve yenilik yapmaya cesaret gösterdiğini belirtmekte fayda var, böylece renk, koku, tat, şekil, Kalite, beslenme, mutfak eşyaları, hijyen, diyet terapisi, sanatsal anlayış ve zevk bütünleştirilmiştir.
Örneğin, "Ünlü Çin Ziyafeti" ile ödüllendirilen "Chang'an'da Sekiz Manzaralı Ziyafet", lezzetli ve güzel manzarayı bir araya getiren, Çinli ve yabancı konuklar tarafından uzun süredir takdir gören "Taklit Tang Yemekleri" nin başarılı gelişimi, uzun yıllardır kaybolan eski lezzetleri yeniden canlandırdı. Japon pazarına giriş; "Çin'de Ünlü Ziyafetler" olarak ödüllendirilen "Batı Helal Ziyafet" ve "Yulin Tofu Ziyafet" ile son yıllarda geliştirilen "konjac koltukları" ve "Beş Element Mutfağı", terapötik ve sağlık bakım cazibeleriyle hayatın her kesiminden misafir tarafından sıcak bir şekilde karşılanmaktadır.
Pekala, bugünün küçük sınıfı için burada duracağız. Daha heyecan verici içerik için, öğleden sonra 5'ten 7'ye kadar harika yiyecek, içecek ve eğlence arayışını dinlemeye davetlisiniz.
