Muhtemelen tarihte orfoz için en güvenilir giriş, üç klasik yeme yöntemi, özellikle hamile kadınlar için iyidir
Orfoz (bilimsel adı: Epinephelus drummondhayi) kemikli balıkların, Peciformes, Percoidei, Serranidae, Epinephelinae ve Epinephelus'un genel adıdır. Mercanlar veya kayalar arasında yaşamak gibi tropikal ve subtropikal ılık sularda dağıtılır. Şiddetli etoburdurlar ve yetişkin olarak kümelenmezler, tipik ılık su açık deniz resif balıklarıdırlar. Orfoz olarak adlandırılır çünkü gövdesi kaya ve benekli arazi gibi güzel desenlerle kaplıdır.
Çok sayıda orfoz türü vardır, dünyada 100'den fazla tür kaydedilmiştir ve Çin'de Zhejiang'dan Hainan'a, Beibu Körfezi'nden Nansha Adaları'na kadar sularda dağıtılan 10 cinsin 67 türü kaydedilmiştir. Küresel orfoz üretiminin% 90'ından fazlası Asya'dan geliyor ve şu anda sadece Asya'da orfoz çiftçiliği var.
Orfoz, yumuşak ete ve lezzetli tada sahiptir. Canlı ulaşım ve geçici ıslah için uygundur.Değerli bir deniz ekonomik balığıdır. Üst düzey su ürünlerinin ana akım haline gelmiştir ve insanların tüketici psikolojisine hitap etmektedir. Orfoz Asya'da ve dünyada tanınmaktadır ve fiyatı Hong Kong ve Makao'da pahalı değildir. Dört meşhur balıktan ilki, bir incelik olarak kabul ediliyor.
Piyasadaki yaygın orfoz türleri
1. İnci yılan balığı (kaplan ejderhası noktası)
Ejderha tekir veya inci lekesi olarak da bilinen inci yılan otu, etçil bir balıktır. Erkek ebeveyn () olarak eyer bantlı orfozun (yaygın olarak ejderha olarak bilinir) ve dişi ebeveyn (spot) olarak kahverengi benekli orfozun () geçilmesiyle üretilen yavrulardır, çünkü vücut yüzeyi koyu kahverengi ile kaplıdır. İnci şeklindeki lekelerden sonra isimlendirilmiştir. 2006 yılında Malezya, Sabah Üniversitesi ve Balıkçılık Geliştirme Ajansı, Japonya Kinki Üniversitesi ile birlikte, bu yeni türü ilk kez bariz üreme avantajlarıyla başarılı bir şekilde yetiştirmek için balık uzaktan melezleme teknolojisini kullandı.
İnci yılan otu güçlü ve güzel bir vücut şekline ve renkli renklere sahiptir.Erken dönemde bir kaplan lekesini andırır; ancak, ejderha kabuğuna benzeyen pektoral yüzgeç, pelvik yüzgeç, sırt yüzgeci ve kuyruk yüzgeci dahil olmak üzere büyüme sürecinde yavaş yavaş ejderha kabuğuna geçecektir. İkisinin birleşimiyle birlikte vücut şekli ejderhanınkine gittikçe yaklaşıyor; kaplanın çizgili kafası ve ejderhanın kuyruğu görünümünde hibrit bir avantaj gösteriyor. Et yumuşak ve kalın, elastik, kaslar arası dikenler içermeyen ve lezzetli bir tada sahiptir.Tadı, kaplan lekelerinden ve ejderhalardan daha lezzetlidir. Bu balığın optimum su sıcaklığı 24-30 ° C'dir. Hibrit avantajı nedeniyle, heteroseksüelliğe karşı güçlü direnç ve centiyana hızlı büyüme avantajlarını miras alır. Havuzlarda, kafeslerde ve fabrika modellerinde yetiştirilebilir. Şu anda yerli yapay yetiştiricidir. En yüksek miktarda çiftçiliğe sahip orfoz türleri, orfoz üretiminin yaklaşık% 70'ini oluşturmaktadır.
2. Yeşil noktalar (çapraz orfoz)
Benekli orfoz olarak da bilinen eğik orfoz, renk ve görünüm olarak Malabar orfozuna benzer.Vücut rengi genellikle bleu olarak bilinen yeşilimsi kahverengi olduğu için aynı balıkla karıştırılır. İkisi arasındaki fark, birincisinin lekelerinin kırmızı ve ikincisinin lekelerinin siyah olmasıdır.Tayvan'ın yetiştirme endüstrisinde, eğik orfoza kırmızı nokta bleu ve Malaba orfozuna siyah nokta bleu denir. Su sıcaklığı ve diğer ekolojik koşullar uygun olduğu sürece, ince orfoz yıl boyunca yumurta bırakabilirken, Malabar orfozunun yumurtlama süresi kısadır.Bu nedenle, son yıllarda Fujian ve Tayvan'da Malabar orfozunun yerini ana üreme türü olarak eğimli orfoz almıştır. .
Eğik orfozun gövdesinin başı ve arkası kahverengidir ve karın gölgesi beyazdır; baş, gövde ve yüzgeçlerin ortasında sayısız turuncu-kahverengi veya kırmızımsı kahverengi nokta dağılmıştır. Vücut yüzeyinde 5 düzensiz, aralıklı eğik bant, bir eğik bant ve başın üzerinde koyu bir nokta vardır, gözlerin önünde ve altında eğik bantlar görülebilir; havaya maruz kaldığında turuncu Nokta kahverengiye döner. Büyüme için uygun su sıcaklığı 16 32 ve en uygun su sıcaklığı 20 29 ; sıcaklık arttıkça gıda alımı önemli ölçüde artar.
3. Kaplan lekesi (kahverengi benek orfozu)
Kahverengi benekli orfoz aynı zamanda kahverengi benekli orfoz olarak da adlandırılır.Vücudu sarıdan açık kahverengiye, altın sarısı en güzeli olmak üzere. Beyin gözlerin arkasına gömülüdür ve ağız büyüktür ve iyi gelişmiş yardımcı çene ile; üst ve alt çenenin ön ucunda birkaç büyük köpek dişi vardır ve her iki taraftaki dişler ince uçludur ve bir kaplanın ağzı gibi içe doğru düşebilir, bu nedenle kaplan lekesi olarak adlandırılır. Vücudun her iki yanında dikey olarak düzenlenmiş beş düzensiz koyu kahverengi işaret vardır ve tüm vücut yoğun küçük kahverengi lekelerle kaplıdır.İşaretler üzerindeki lekeler daha koyu ve kuyruk sapının arka yarısında küçük siyah eyer şeklinde işaretler vardır. Kahverengi benekli orfoz için uygun büyüme suyu sıcaklığı 25-32 olup güçlü canlılığa sahiptir ve paketlenmesi ve taşınması kolaydır. Tiger tabby lezzetlidir ve bleu'dan daha iyi bir tada sahiptir ve piyasa fiyatı bleu'nun iki katından fazladır.
4. Centiyana (orfoz eyeri)
Orfoz eyeri, genellikle yılan otu orfozu olarak bilinir, orfoz balıkları arasında en büyük orfozdur. Ağabey ve dev olarak tanımlanabilir, bu nedenle "orfoz kralı" olarak da adlandırılır. Tarihsel kayıtlara göre, en büyük yılan otu şu anda 2,7 m uzunluğunda ve 600 kg ağırlığında bulunmuştur.Avustralya'nın Queensland kentinde, eyer orfozunun en temsili deniz organizmalarından biri olduğu düşünülmektedir.
Kantaronun standart vücut uzunluğu vücut yüksekliğinin 2.4 ila 3.4 katıdır Pelvik yüzgeci hariç her yüzgeç sarıdır ve siyah noktalarla kaplıdır. Yavru balıklar da sarıdır ve vücutta üç düzensiz siyah leke vardır; balık büyüdükçe siyah işaretlerde beyaz veya sarı lekeler belirir, her yüzgecinde siyah noktalar bulunur; büyük yetişkin balık gövdesi her yüzgeçte koyu kahverengi olur. Renk daha koyu ve büyümesi için uygun su sıcaklığı 22-30 ° C'dir.
5. Doğu Yıldız Lekesi (Leopar Glifi)
Leopar solungaç balıkları mavi, kırmızı, kahverengi ve sarı renktedir, genel orfozlardan daha incedir ve daha küçük kafaları vardır. Gövde ve baş zeytinden kırmızımsı kahverengiye değişir ve baş, gövde ve garip yüzgeçler küçük mavi lekelerle kaplıdır. Göğüs yüzgeci, kuyruk yüzgecinin arka kenarında göze çarpmayan koyu bir bant ile kırmızıdır. Parlak renkleri, simsiyah göz bebekleriyle mavi gözleri ve vücudundaki minik çiçekleri gökyüzündeki yıldızları andırır, bu nedenle Güney Çin Denizi'nin doğusundaki Dongsha Adaları'nda üretildiği için genellikle "yıldız lekeleri" ve "Doğu" olarak adlandırılır.
Doğu Denizyıldızı'nın beyaz ve yumuşak eti besin açısından zengin ve pahalıdır, değerli ve yüksek kalitede yenilebilir bir balıktır ve tüketiciler tarafından tercih edilir.Uygun büyüme sıcaklığı 22-29 arasındadır.
6. Sıçan Lekesi (Kambur Bas)
Kambur levre, düz bir gövdeye, basık bir kafaya, arkada yüksek bir çıkıntıya ve küçük bir ağza sahiptir; vücut yüzeyi ve yüzgeçler beyazdan kahverengiye, genellikle kahverengiye değişir. Vücudun yan tarafında renksizden koyu kahverengiye değişen 8 büyük yama vardır. Fare noktası, fareye benzeyen uzun kafası ve sivri ağzından dolayı adlandırılmıştır. Baş, gövde ve yüzgeçler siyah noktalarla kaplı, kuyruk yüzgeci yuvarlak ve yüzgeçler gövde ile aynı renktedir. Yavrular beyazdır, kahverengi lekeler yoktur ve Dalmaçyalılar gibi siyah noktalar ile dağılmıştır. Göğüs yüzgeçleri büyüktür ve yüzerken ileri geri sallanır, bir kelebek dansına benzer. Büyüdükçe vücut rengi yavaş yavaş derinleşir ve siyah noktalar küçülür ve yoğunlaşır.
Fare plakası 70 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve yaklaşık 3,5 kg ağırlığındadır. Yavrular boyut olarak güzel ve renkleri güzeldir ve süs balığı olarak kullanılabilir. Büyüdüğünde tadı lezzetlidir, en yüksek fiyatlı orfozdur ve "lekelerin kralı" ününe sahiptir. Büyümesi için uygun su sıcaklığı 21-30 ° C olup, balık yumurtalarının çatlamasından 500 gr piyasaya çıkana kadar geçen süre yaklaşık 2 yıl sürmektedir.
7. Eritem (Kırmızı benek orfozu)
Kırmızı benekli orfozun gövdesi kırmızımsı kahverengi veya ten rengi, başı ve sırtı daha koyu ve karın daha açık. Vücudun yan tarafında dikey ve yatay bantlar yoktur ve baş ve vücut yüzeyi yoğun bir şekilde turuncu-kırmızı lekelerle kaplıdır; sırt yüzgecinin son dikenlerinin altında büyük siyah bir nokta vardır ve kalan yüzgeçler önemli lekeler olmaksızın kahverengidir. Kuyruk yüzgeci yuvarlak, üst yarısı sarı ve alt yarısı kahverengidir.
Balık, Çin kültürünü simgeleyen uğurlu bir kırmızı renge sahip olduğundan, eritem Çin düğün ziyafetlerinde popüler bir yüksek fiyatlı orfozdur; Japonya'nın Seto bölgesinde "fantezi balık" ününe sahiptir ve Hong Kong ziyafetleri "buharda pişirilmiş deniz eritemi" olarak adlandırılır. Yemek lezzetleri. Epinephelus erythrorhii'nin büyümesi için su sıcaklığı 15-32 ve uygun büyüme suyu sıcaklığı 22-28 'dir.
8. Petrol lekeleri (hareli orfoz)
Moiré taş plak açık kahverengi veya kahverengidir, bulut benzeri beyaz lekelerle kaplıdır.Standart vücut uzunluğu vücut yüksekliğinin 2.6-3.0 katıdır. Vücudun yan tarafında, birinci ve ikinci eğik olarak başa doğru olmak üzere yılan şeklinde 6 koyu kahverengi eğik enine bant vardır; diğer enine bantlar arkadan karına doğru uzanır ve karın altından dallanır; enine bant açık renktedir. Vücudun yan tarafında ve her yüzgeçte lekeler, lekeler yok. Kuyruk yüzgeci yuvarlaktır ve başın gözlerinin altında 3 koyu renkli ince çizgi vardır.
Moiré orfozunun yağ içeriği diğer orfoz türlerinden biraz daha yüksektir, bu nedenle Youzha güveç yemeyi seven Japon sumo güreşçileri için ünlü olan Youzha olarak adlandırılır. Yağ lekeleri soğuğa daha dayanıklıdır ve 10-32 su sıcaklığına uyum sağlar.
9. Yanlış yağ lekeleri (kahverengi orfoz)
Kahverengi orfozun başı ve yanları grimsi kahverengidir ve vücudun yan tarafındaki yanal bantlar ve yamalar genellikle göze çarpmaz. Yalnızca açık gri noktalar doğrusal veya benekli bir şekilde dağılmıştır. Anal yüzgecin alt kenarı ve kuyruk yüzgecinin alt köşesi beyaz eteklere sahiptir. Yavru, vücudun yan tarafında 6 düzensiz koyu kahverengi yatay şerit ile açık sarımsı kahverengidir ve yatay şeritte açık lekeler vardır.
Kahverengi orfoz (sahte petrol lekesi) ve hareli orfoz (petrol lekesi) pazar fiyatları çok farklıdır, ancak morfolojik özellikler ve coğrafi dağılım açısından çok benzerler; sadece balıkçılık üretiminde değil, akademik çevrelerde de sık sık karışıklıklar var. Orfoz türlerinin sınıflandırılmasında farklılıklar vardır. Yurtdışındaki ve Tayvan'daki bazı akademisyenler hareli orfozun kahverengi orfozla eşanlamlı olduğuna inanıyor ve hareli orfozu kahverengi orfozun çocuğu olarak görüyor.
Hem kahverengi orfoz hem de hareli orfoz gövde tarafında 6 koyu kahverengi yatay bant içerir ve şekilleri hemen hemen aynıdır.Ön yatay bant da başa doğru uzanır. Aradaki fark, hareli orfozun yanında bulut benzeri beyaz lekeler bulunurken, kahverengi orfoz küçük beyaz lekelerle kaplıdır. İkisinin dış özellikleri ve anatomik iskelet sistemindeki farklılıklara dayanarak, kahverengi orfoz ve hareli orfozun yakından ilişkili iki farklı tür olduğu sonucuna varılmıştır. Yağ lekeleri gibi, sahte yağ lekeleri daha soğuğa dayanıklıdır ve 10-32 su sıcaklığına uyum sağlar.
10. Toprak lekeleri (mavi orfoz)
Mavi orfoz genellikle yeşil nokta ile karıştırılır ve ikisinin kafası karışır. Yeşil orfoz genellikle toprak lekesi olarak bilinir, vücudun arkası kahverengi, karın kısmı açık kahverengidir ve vücut rengi çevresel değişikliklerle değişebilir. Başın alt kısmında ve vücut tarafında turuncu lekeler, vücudun geri kalanında ise grimsi beyaz lekeler dağılmıştır. Vücudun yan tarafında 5 koyu kahverengi dikey şerit vardır, birinci ve ikincisi birbirine çok yakındır, üçüncü ve dördüncü sırt ve anal yüzgeç arasında ve beşinci kuyruk sapı üzerindedir. Yüzgeçler gri-kahverengidir ve dorsal ve anal yüzgeçlerin kenarları ile kuyruk yüzgecinin arka kenarı belirgin sarı kenarlara sahiptir.
Mavi orfozun baş ve etindeki DHA içeriği sırasıyla% 6.49 ve% 14.14 idi. Toprak lekeleri için uygun sıcaklık aralığı 15-34 ve optimum su sıcaklığı 22-28 arasındadır.
11. Sedir lekesi (berrak su orfozu)
"Köknar", Hong Kong balıkçılarının mercanlarının ortak adıdır ve sedir lekesi mercandaki orfozdur. Shimizu orfozu, genellikle sedir orfozu olarak bilinir. Görünümü, rengi ve gövde deseni, genellikle ayırt edilmesi zor olan kaplan orfozuna çok benzer. Ana fark, Shanbanın gözlerinin başın her iki yanında ve simetrik olması, kaplanın gözlerinin başın üstünde olmasıdır. Ek olarak, sedir yaması küçüktür, maksimum 6-7 kg boyutunda iken, kaplan yaması 40 kg'dan fazla büyüyebilir.
Shanban çevreyi temiz su ile sever, uygun su sıcaklığı 23-29 arasındadır. Mercan resifinin farklı bölgelerinden yılda iki kez belirli bir sabit yere yüzün Binlerce balık okulunun toplu çiftleşmesi, tıpkı akıntıya karşı göç eden, yumurtlayan ve üreyen somonlar gibi çok muhteşemdir.
12. Altın benek (mavi gövdeli büyük benek orfozu)
Mavi gövdeli büyük benek orfozunun standart vücut uzunluğu, vücut boyunun 2,9-3,5 katıdır ve gövde rengi açık griden açık kahverengiye kadar değişir; gövdede farklı boyutlarda koyu kahverengi lekeler ve baş kısmında küçük siyah noktalar ve düzensiz dar çizgiler bulunur. . Her yüzgecin ayrıca koyu kahverengi lekeleri vardır ve çift yüzgecin üzerindeki işaretler tek yüzgeçteki işaretlerden daha küçüktür. Yavru balıkların özellikleri yetişkinlerinkine benzer ancak vücut rengi daha açıktır.
Altın orfoz büyük bir orfozdur, 2m uzunluğunda ve 180kg ağırlığında yakalanmış ve kaydedilmiştir. Mizacı naziktir ve diğerlerinden korkmaz ve Avustralya'daki dünyaca ünlü Büyük Set Resifi'ndeki dalgıçların sevgilisidir. Büyüme için uygun su sıcaklığı 22-30 'dur ve 6 cm'lik yavru balıkların büyümesi yılda 1.5 kg'a kadar büyüyebilir ve bu da gelişme için büyük potansiyele sahiptir.
13. Çiçek baş erik (kaplumbağa orfozu)
Kaplumbağa kabuğu orfozu sarımsı kahverengidir ve gri-beyaz yüzgeçlidir; tüm vücut, kaplumbağa kabuğu gibi düzensiz altıgen veya yuvarlak koyu kahverengi çatlak izlerle yoğun bir şekilde kaplanmıştır ve lekeler kırmızımsı kahverengi veya siyahtır. Gri-beyaz bölmeler dardır ve ağ benzeri bir desen oluşturur Karın üzerindeki lekeler dağınık kenarlarla bağımsızdır; göğüste pektoral yüzgeçlerin tabanı altında birleşen ve ventral tarafta gri-beyaz bir alan oluşturan iki koyu kahverengi bant vardır. Anal ve kaudal yüzgeçlerin kenarları ve pelvik yüzgeçlerin önü beyaz çizgisel çizgilere ve daha geniş siyah şeritlere sahiptir; pektoral yüzgeçler koyu renkli ve göze çarpmayan noktalar ile daha koyu renktedir.Huatoumei'nin uygun su sıcaklığı 23-29 'dir.
14. Susam lekesi (Brinell orfozu)
Brinell orfozunun başı ve yanları açık kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya mor griden oluşur, yoğun bir şekilde susam benzeri turuncu, altın veya sarı lekelerle kaplıdır; ayrıca sırt yüzgeci ve kuyruk yüzgecinin üzerinde ve kuyruk yüzgecinin altında lekeler vardır. Karanlıktı. Göğüs yüzgecinde küçük siyah noktalar vardır ve kuyruk yüzgecinin kenarında belirgin bir beyaz kenar vardır. Yavrular belli olmayan 7 koyu renkli şeride sahiptir İlk ikisi boyunda ve sonuncusu kuyruk sapındadır.Susam lekeleri için uygun büyüme sıcaklığı 24-30'dur.
15. Thai Star Spot (Panthera dikenli bas)
Taraklı levrek, ilk günlerde Tayland'dan ithal edildi, yani Tayland'ın yıldız noktası, dolayısıyla Taylandlı yıldız noktası. Görünüşü doğudaki yıldız noktasına benzer, ancak vücuttaki lekeler açıkça ikincisinden daha büyüktür; Baş ve operkülde ayırt edilmesi kolay uzun şeritler bile vardır.
Taixing noktasının başı, gövdesi ve garip yüzgeçleri kırmızı, turuncu-kırmızı veya kahverengiden gri-yeşile, mavi ve siyah noktalarla kaplı; kafasında birkaç nokta var ve sırt ve yüzgeçler daha ince ve yuvarlak görünüyor Ve dahası; balık gövdesinin başında ve karnında mavi lekeler, pektoral yüzgecin ve koltuk altının dibinde mavi bir nokta yok; pelvik yüzgecinde mavi nokta yok, yüzgeç zarı koyu kahverengiden siyaha; kuyruk yüzgecinin arka kenarı beyaz ve arka kenarın yakınında siyah uzunlamasına bir bant var Taixing spot uygun su sıcaklığı 25-32 dir.
16. Yedi kuşak noktası (yedi kuşak noktası)
Yedi bölgeli orfoz, çoğunlukla Japonya, Kore ve Çin'deki Sarı Deniz ve Doğu Çin Denizi boyunca sığ su bölgelerine dağılmıştır.Sarı Deniz'de dağılan tek orfoz türüdür. 7-8 ° C'lik düşük bir sıcaklığa tolerans gösterebilir ve aynı zamanda "soğuk su orfozu" olarak da adlandırılır.
Yedi bant lekesi açık kahverengiden grimsi kahverengiye, gövdenin yanında 7 ila 8 kahverengi yatay bantlıdır; Baştaki ilk bant daha açık renktedir, genellikle sadece 7 bant görülür, bunlardan 6. bant 2 banda bölünmüştür, bu yüzden de olabilir 8 yatay bant olarak işlem görür. Gövdenin yan tarafındaki kahverengi yatay bantlar düzensiz beyaz işaretlere sahiptir ve beyaz yatay bantlarla dönüşümlü olarak düzenlenmiştir; her bir yatay bant çatallanmaz ve 7-9 beyaz yatay bant vardır. Yüzgeçler koyu kahverengidir ve beyaz kenarları ışığın altında açık mavi parlaklığı yansıtır; sırt yüzgecinin dikenlerinde değişen kahverengi ve beyaz yatay bantlar vardır ve yüzgeçlerde beyaz yatay bantlardan uzanan 3 beyaz nokta vardır. Yedi noktalı hayatta kalma için su sıcaklığı aralığı 9-34 ve uygun büyüme suyu sıcaklığı 11-30 arasındadır.
17. Kara Orfoz (Çizgili Testere Balığı)
Çizgili testere salyangozu düzgün bir şekilde düzenlenmiş tarak terazilerine sahiptir ve vücut yüzeyi dumanlı gri, kahverengi veya mavi-siyahtır ve ciltte bariz elmas şeklinde beyaz lekeler vardır. Kanatçıklar büyüktür ve çizgili ve beyaz nokta benzeri renkli bloklarla kaplıdır ve kanatların kenarları koyu yeşil veya açık yeşildir. Yetişkin balıkların kafalarında ters "sekiz" yeşim izi ve vücutlarının her iki yanında da yeşim şeritleri vardır. Kara orfoz hızlı büyür, strese karşı güçlü dirençlidir ve yüksek et verimine sahiptir.Rekorlara göre en büyük birey 2 m uzunluğunda ve 176 kg ağırlığındadır. Uygun su sıcaklığı 5-30 ve büyüme için optimum sıcaklık 17-25 dir.
Üç klasik orfoz uygulaması
Orfoz eti beyaz ve tavuk kadar lezzetlidir, bu nedenle "tavuk ve balık" olarak da adlandırılır. Orfoz yemek orijinal tada dikkat eder, aşağıdaki üç klasik yöntem önerilir.
Buharda Pişirilmiş Orfoz
malzeme: Orfoz, tuz, frenk soğanı, fıstık yağı, zencefil, soya sosu
uygulama:
1. Orfozu yıkayın, sırtın her iki tarafından bir bıçak kesin (kesmeyin), biraz tuz serpin ve yaklaşık 5 dakika marine edin
2. Arpacık soğanlarını parçalara ayırın, zencefili ince dilimler halinde dilimleyin ve tabağın altına yerleştirin ve marine edilmiş orfozu üstüne koyun.
3. Balığın üzerine biraz arpacık soğanı ve zencefil koyun
4. Balık tabağını kaynayan sıcak su kabına koyun ve 8 dakika buharda pişirin (belirli süre balığın özelliklerine bağlıdır)
5. Buharda pişirdikten sonra, balığı çıkarın ve başka bir tabağa aktarın (tabağı değiştirmiyorsanız ve çorbayı dökün), frenk soğanı ve zencefil serpin
6. Biraz fıstık yağını ısıtın ve balığın üzerine dökün ve sonuna biraz soya sosu dökün.
Orfoz Güveç
Deniz mahsulleri "Sınırlı Soba" kuzeydeki güveciye benziyor, yani sobanın etrafında pişirilip yeniyor, adı da buradan geliyor. Kenar sobasında neredeyse hiç teknik içerik yok, bir tencereye sadece birkaç dilim zencefil koymanız yeterli, daldırma malzemesi en sevdikleri damak tadına göre hazırlanabilir ve deniz ürünlerinin tadı bunaltılmaz. Pişirilen yemeğin orijinal tadı, belki de yemek yemenin en bilimsel ve doğal yoludur. 1 kg'ın üzerindeki orfoz, yüksek et verimine sahiptir ve yan soba için en iyi malzemedir.
malzeme: Orfoz 2000g - 5000g, zencefil, sarımsak, hafif soya sosu, kırmızı biber sosu, balzamik sirke
uygulama:
1. Büyük orfozu yıkayın ve eti ayırın
2. Orfozu 1 inçlik ince parçalar halinde kesin
3. İndüksiyonlu pişiriciye yarım tencere su koyun ve zencefil dilimlerini kaynatın ve işlenmiş balıkları ekleyin
4. Daldırma sosunu kişisel tercihinize göre hazırlayın ve kaynattıktan sonra yiyin
5. Balık eti, yenen yemeğin miktarına göre artırılabilir veya azaltılabilir ve "haşla ve pişir" ısısında ustalaşırsan daha yumuşak olur.
Orfoz Congee
Kadınlar hamilelik sırasında daha fazla orfoz yiyorlar ki bu da hamile kadınların ve fetüslerin sağlığı için faydalıdır; orfoz, fetal beyin gelişimi için çok iyi olan DHA açısından zengindir. Hamile bir kadın ne kadar çok balık yerse, tam süreli bir hamilelik geçirme olasılığı o kadar yüksektir ve bebeği doğumda daha akıllı olacaktır. Orfoz kemikleri daha az lezzetlidir ve özellikle yulaf lapası için uygundur.
malzeme: Orfoz, kokulu pirinç, balık sosu, zencefil, su, zeytinyağı
uygulama:
1. Orfozu yıkayın ve etini kesin
2. Balık eti daha sonra balık filetosu olarak işlenir, balık filetolarını bir kaseye koyun, uygun miktarda balık sosu ekleyin ve 10 dakika marine edin
3. Güzel kokulu pirinci yıkayın ve tencereye koyun, bir seferde yeterince su ekleyin
4. Tencereye balık kafalarını ve kılçıkları koyun, kapağı kapatın ve kaynatın
5 Kapağı kaldırın ve pirinç yapışkanlaşana kadar pişirmeye devam edin
6. Süre boyunca köpüğü sıyırmaya devam edin ve pirinç tanelerinin yapışkan olduğunu görün, doğranmış zencefili ekleyin
7. Balık filetolarını ekleyin ve pişirin
8. Biraz zeytinyağı ekleyin
9. Tat vermek için uygun miktarda balık sosu ekleyin
10. Ateşi kapatın ve bir kaseye dökün
Kaynak: Deniz Ürünleri Rehberi
