Bu makaleyi okuduktan sonra, bir dükkan açsanız bile yapamayacağınız daha fazla paça yok!
Siyah Sirke Domuz Knuckles ve Zencefil
Bu yemek, domuz parmak eklemlerinin genel uygulamasından farklıdır. Çok miktarda kızarmış zencefil, esmer şeker ve siyah sirke ile birleştirilir. Kızarmış zencefilin baharatlı, domuz eklemlerinin yağlanmasını çözer. Siyah sirkenin güçlü aroması, domuz eklemlerine daha yumuşak bir nefes verir. Koku ve tazelik katan yemek ekşi ve tatlıdır.Yemlemesi zor olan zencefil de yumuşak ve hoş kokulu hale gelmiştir.Özellikle paçalarla yenildiğinde iyidir.
Üretim süreci:
1. Domuz ayağını kazıyın ve yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve soğuk suda iyice haşlayın, süzdükten sonra her 750 gramda bir güveç koyun.
2. Zencefili soyun, küçük küpler halinde kesin,% 60 ekleyin ve altın rengi kahverengi ve güzel kokulana kadar kızartın, çıkarın ve süzün.
3. Tencerenin altına biraz baz yağ ekleyin, 60 gr beyaz şeker ekleyin ve şeker rengini alana kadar karıştırın, 500 gr kaynar su ekleyin, 300 gr esmer şeker, 300 gr siyah sirke, 200 gr kızarmış zencefil, 100 gr hafif soya sosu, iki yıldız anason, defne yaprağı İki dilim ve küçük bir mandalina kabuğunu kaynatın, domuz eklemlerinin bulunduğu güvenin içine dökün, yüksek ateşte kaynatın ve 30-40 dakika kısık ateşte çevirin, domuz eklemleri yumuşak ve zencefil yumuşayınca ateşi durdurun.
Yürüme süreci:
1. 100 gram bıldırcın yumurtası pişirilip soyulur, tüylü çorbaya konur, biraz tuz ve tavuk özü eklenir ve lezzetli olana kadar pişirin.
2. Bir tencere domuz ayağını yüksek ateşe koyun, bıldırcın yumurtasını koyun ve çorba koyulaşıp bitmek üzere olana kadar suyunu çabucak toplayın, kişniş yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.
Özellikleri: Domuzun ayakları yumuşak ve mumlu, ekşi ve tatlıdır, güçlü bir zencefil kokusu vardır.
Üretim anahtarı:
Doğranmış zencefil, kızarana kadar kızartıldıktan sonra daha güçlü bir kokuya sahiptir. Domuz ayağı ile aynı tencerede baharatlı ve yağlı olanı büyük ölçüde serbest bırakabilir. Bitmiş yemeğin içindeki zencefil yumuşak, baharatlı ve lezzetli olur ve tadı domuz ayaklarındakinden daha az olmaz. Yemek yiyenler tarafından seçildi.
Öne Çıkan King Crispy Trotter
Satış noktası: Domuz elinin şekli ikiye bölünmüş, parlak kırmızı renk ve yumuşak ve yumuşak tadı, yemek yiyenleri çeken üç ana satış noktasıdır.
hammadde: 1500 gram domuz mafsalı.
Baharat: 25 gr kırmızı mayalı pirinç tozu, 1 kg salata yağı (50 gr gerçek tüketim), 1500 gr salamura, 10 gr tuz ve toz biber.
Ev yapımı salamura: Büyük bir kova alın, 30 kg su koyun, ateşe koyun ve bir baharat torbasına koyun (25 gr şeftali, 30 gr Amomum, 25 gr çimen meyvesi, 15 gr meyan kökü, 20 gr limon otu, 25 gr zencefil, 30 gr uzun pipo , 20 gram karanfil, 25 gram defne yaprağı, 30 gram kimyon, 40 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 15 gram kereviz, 40 gram kimyon, 50 gram kuru biber, 25 gram zong yaprağı) ve 500 gram sebze suyu Gram, 500 gr pirinç şarabı, 450 gr tuz, 150 gr Knorr tavuk sosu, 200 gr Knorr tavuk tozu, yüksek ateşte kaynatın, 20 dakika kısık ateşte değiştirin.
Üretim yöntemi:
1. Domuzun elindeki tüyleri alın, birini ikiye bölün, kaynar suda haşlayın, köpüğü çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun.
2. Ev yapımı salamurayı kaynatın, domuz eklemlerini ve kırmızı maya pirinci tozunu ekleyin, yüksek ateşte 10 dakika kaynatın, çürüyene kadar 50 dakika kısık ateşte pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Salata yağını ateşe koyun,% 80-90 sıcakken domuz parmaklarını ekleyin ve 30 saniye yüksek ateşte yüzeyi çıtır çıtır olana kadar kavurun, yağ kontrolünü alıp tuz ve karabiber tozu serpin ve servis yapın.
Temel: Kızartılmış domuz mafsalının yağ sıcaklığı, domuz mafsalının gevrek olmasını sağlamak için yüksek olmalıdır.Yağ sıcaklığı çok düşükse, domuz mafsalı çok fazla yağı emecek ve yumuşayacaktır.
1 numaralı paça
hammadde:
4 kilogram paça (ön ayak en iyisidir, çünkü kemikler küçük ve etlidir).
Özel tuzlu su formülü:
6 kuru et suyu, 100 gram tuz, 50 gram monosodyum glutamat, 20 gram tavuk tozu, 20 gram domuz kemik iliği ekstresi (tatlandırıcı), 10 gram kavrulmuş maltol (kavrulmuş lezzet), 10 gram meyan kökü, 5 gram hindistan cevizi , 5 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 3-5 yıldız anason, 10 gram güney zencefil, 5 gram sitronella, 3 gram defne yaprağı, 5 gram Çin biberi, 4 kuru biber, 50 gram kaya şekeri, 20 gram kırmızı maya pirinci tozu, 250 gram domuz yağı .
Sosların ve dip sosların hazırlanması:
Orijinal daldırma kabı:
2 gram tuz, 20 gram Maggi umami sosu, 10 gram balzamik sirke (veya olgun sirke), 3 gram tavuk tozu, 3 gram susam yağı, 3 gram acı biber yağı, 2 gram monosodyum glutamat, 10 gram taze zencefil suyu, 15 gram kıyılmış darı biberi , 3 gram doğranmış yeşil soğan, 5 gram kişniş, 1 gram şeker. Yukarıdaki tüm malzemeleri meyve suyuyla karıştırın ve servis yapın.
Limon Sosu:
3 gram taze limon otu, 10 gram soğan (yukarıdaki iki malzemeyi püre haline getirin), 10 gram taze zencefil suyu, 20 gram taze limon suyu, 3 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram şeker, 10 gram balzamik sirke , 3 gram tavuk tozu, bir damla limon aroması. Yukarıdaki tüm malzemeleri daldırmak için meyve suyuna karıştırın veya yemekten önce paçaların üzerine fırçalayın. Bal aromalı daldırma kabı: 30 gram bal, 10 gram limon suyu, 10 gram şeker, 10 gram Lee Kum Kee barbekü sosu, 5 gram susam yağı. Yukarıdaki tüm malzemeleri, paçalara daldırılabilen veya fırçalanabilen ve birlikte yenebilen meyve suyuna karıştırın. Yapmak yöntem:
(1) Satın alınan domuz paçasını temizleyin, epidermis siyahlaşana ve kavrayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika püskürtme tabancasıyla püskürtün, ardından yarım saat hafif tuzlu suda ıslatın, siyah kavrulmuş deriyi bir bıçakla kazıyın ve paçanın pürüzsüz olması için durulayın Yüzey sarı, çok güzel.
(2) Geniş yağ ile tavanın altında% 60 ısıya kadar ısıtın ve domuz ayaklarını yaklaşık 5 saniye kısık ateşte kızarıncaya ve deri köpürene kadar kızartın (domuz ayakları kalınlaşacak ve tadı daha güzel kokulacaktır) .
(3) Tencerenin altına tuzlu su (yarım kat yağlı et eklemek salamuranın kokusunu artırabilir) Ateş çok yükseldiğinde paçaları kısık ateşte çevirin. "Karides gözlerini" suda yaklaşık 1 saat tutun. Isıyı kapatın. , Paçaların sıcak tuzlu su kabında 20 dakika bekletilmesini sağlayın, çıkarın ve soğumaya bırakın.
(4) Paçalar yeterince soğuduğunda paçaları orta dikişten bıçakla ayırın, 5-6 parçaya ayırın, ızgaraya koyun ve kömür ateşinde veya dumansız elektrikli ızgarada ızgara yapın, kavururken biraz fırçalayın. Yemeklik yağ veya sarımsak yağı kullanın.Kızartma işleminden sonra üzerine kırmızı biber tozu (çok sayıda kırmızı biber içeren paça "cehennem baharatlı" olarak adlandırılabilir) veya kimyon tozu serpip, daldırma kabı ile servis edebilirsiniz.
Zhucheng füme paçaların üretimi
hammadde: Jinluo marka domuz paçaları 20 kg, 50 gram şeker.
Baharat:
250 gram tuz, 20 gram yeşil soğan, 20 gram zencefil, 10 gram kimyon, 5 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 5 gram Çin biberi, 5 gram çimen meyvesi, 5 gram hindistan cevizi, 5 gram beyaz zencefil, 5 gram zencefil, 5 gram defne yaprağı, 5 gram meyan kökü, 5 gram Angelica dahurica, 3 gram karanfil. Tüm baharatları bir gazlı bez torbasına koyun ve sıkıca bağlayın.
Üretim süreci:
1. Paçaları çözdükten sonra, kiri ve kanı temiz suya batırın ve daha sonra kullanmak üzere soğuk su altında bir tencerede iyice haşlayın.
2. Paslanmaz çelik bir kova alın, 250 gram tuz, baharat torbası, beyazlatılmış domuz ayağı koyun, temiz su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, 2 saat pişirin, kullanmak için domuzun ayaklarını çıkarın.
3. Büyük tencerenin dibine 50 gram şeker dökün, içene kadar yakın, demir ızgaraları ve bambu ızgaraları yerleştirin, pişmiş paçaları üstüne eşit şekilde yayın, üstüne süpürge darısı sapı rendeleyin Ağır bir cisme bastırın ve yaklaşık 3 dakika dumanlayın, kapağı açtıktan sonra paçaları çıkarın ve kurumasını bekleyin.
Teknik anahtar:
1. Yeni hazırlanmış salamura ise, domuz paçaları yarıya kadar (yaklaşık 1 saat) piştikten sonra, baharatın çok kuvvetli olmasını ve domuz ayağının etli aromasını bastırmasını önlemek için hammadde paketi çıkarılmalıdır. Su ve tuz ile bir baharat torbasını genellikle yaklaşık 3 gün değiştirebilirsiniz.
2. Çorba ilk önce su ile hazırlandı, domuz ayağının buğulama sayısı arttıkça daha kalın ve daha güzel kokulu hale gelecektir.
Ahşap varil domuz eli
Üretim süreci:
80 kedi domuzun anız kavrulur, kazınır ve yıkanır ve soğuk su altındaki tencere tamamen havaya uçurulur. Onları çıkardıktan sonra bir çorba kovasına koyun, 100 kedi su, baharat paketleri (anason, defne yaprağı ve 150 gram biber, tarçın, kum zencefil her 100 gram G), 700 gram tuz, bir şişe pişirme şarabı, yüksek ateşte kaynatın ve ardından paçalar tırnaklarla kolayca kemiğe kıstırılıncaya kadar iyice pişirmek için kısık ateşe çevirin ve ardından 100 gramlık bir ağırlık halinde kesin. Parçalar.
Yürüme süreci:
1. 750 gram domuz eklemini alın ve% 80 ısıda cilt sıkılaşana ve rengi kırmızıya dönene kadar kızartın, yağı alın ve kenara koyun.
2. 50 gram karides krakerleri çıtır hale gelinceye kadar ateşin% 60'ına kadar kavurun ve tahta fıçı dibine koyun.
3. 40 gram soğan ve kuru arpacık, 30 gram yeşil ve kırmızı biber, 30 gram kuru kırmızı biber halkası, kimyon tozu, Wang Shouyi baharatlı taze, Zhan Wang marka tavuk tozu 10 gram, on üç baharat, beş baharat tozu, Hazneye 5 gram tuz koyun, daha sonra kullanmak üzere 15 gram istiridye sosu, 10 gram hafif soya sosu ve 8 gram pirinç şarabı dökün.
4. 40 gram baharatlı kırmızı yağı tencerenin altında ısıtın, yardımcı malzemeleri hazneye dökün ve yüksek ateşte kavurun, kavrulmuş domuz muştalarını eşit şekilde çevirip 10 gram biber yağı dökün ve tahta fıçıya koyun. tablo.
Üretim anahtarı:
Domuz muşta turşusu çok önemlidir.Ellerinizle iyice sıkıştırabildiğiniz zaman çıkarın.Bu sırada kızartılmış yemeklerin dışı gevrek ve yumuşak bir tada sahip olacaktır. Fazla pişirilirse et yapışkanlaşır ve yapışması kolaylaşır; hafif pişirilirse çiğnemesi kolay olmayacaktır.
Baharatlı kırmızı yağı kaynatın:
1. 5 gram yıldız anason ve tarçın, 40 gram kimyon, 30 gram biber, karanfil, kimyon, meyan kökü, çimen meyvesi, adaçayı ve limon otunu yıkayıp süzün.
2. Tüm baharatları tencereye koyun, 5 kg su ekleyin, 10 kg soya yağı ekleyin ve kısık ateşte yavaş yavaş kaynatın.Isıtma ile baharatlar yavaş yavaş su-yağ karışımında aromalarını salacak ve su yavaş yavaş buharlaşarak suyu kurutacaktır. , Sadece yağ kaldığında ateşi durdurun, 2 kg iri kırmızı biber tozu (renk iyileştirmesi için) ve 1 kg ince biber noodle (baharatlılık için) dökün, iyice karıştırın, soğumaya bırakın ve baharatlı kırmızı yağ ile servis yapın.
Tuzlu ızgara domuz paçaları
Bu tuzla kavrulmuş domuz mafsalı çok dikkatli yapılır.Domuzlar önce marine edilir, sonra kızgın yağda kızartılır.Domuzların derisi kabarık ve kabarıktır.Dışta bir ısırık yumuşak, içi yumuşaktır. Yapışkan ve elastiktir.Ev yapımı barbekü sosu ile servis edilir. Baharatlı tada bir miktar tatlılık ile tadı zengindir.
hammadde: 1000 gram paça.
Baharat: 7000 gram et suyu, 80 gram salata yağı, 40 gram kaya şekeri soya sosu, 8 gram beyaz kou, ot meyvesi ve mandalina kabuğu, 7 gram zencefil ve Amomum, 5 gram karanfil.
Önceden işleniyor:
1. 1000 gram domuz paçası ezilir ve anız çıkarılır, kazınır, yıkanır ve boylamasına kesilir, ikiye bölünür, kaynatılır ve daha sonra kullanılmak üzere süzülür.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, beyaz koko, çimen meyvesi, mandalina kabuğu, zencefil ve amomumu ilave edin ve güzel kokulana kadar karıştırarak kavurun, haşlanmış domuz ayağını ekleyin ve yüzeye kadar 2 dakika karıştırın. Yağı kaynatın, et suyuna dökün, kaya şekeri soya sosu ekleyin, 50 gram tuz ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 40 dakika pişirin, köpüğü süzün, ocağı kapatın ve 40 dakika bekletin.
3. 2000 gram salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta yakın, önceden hazırlanmış domuz muştalarını koyun, 1 dakika derin kızartın, yağ kontrolünü kaldırmak için ten rengi altın olana kadar bekleyin, biraz soğumasını bekleyin ve ana kemiği elle çıkarın. .
Yürüme süreci:
1. 500 gram domuz paçalarını alın, bir fırça ile yüzeye bir kat mangal sosu fırçalayın, astarla fırçalanmış bir fırın tepsisine koyun ve 250 ° C'ye önceden ısıtılmış üniversal bir buharda 4 dakika pişirin.
2. Uzun bir tabağa deniz tuzu sürün, üzerine bir parça zong yaprağı koyun ve servis yapmadan önce kavrulmuş domuz paçalarının üzerine koyun.
Ev yapımı barbekü sosu:
Tencereye 200 gr et suyu koyup kaynatın 500 gr Knorr barbekü sosu ve 100 gr domates sosu (renk ve parlaklık için) iyice karıştırın ve 8 dakika kısık ateşte pişirin.
Aftertaste Domuz Knuckles
20 yıldır satışta olan bu domuz mafsalı çok lezzetli, iki numara var: Tuzlu ve tıbbi malzemelerle özel olarak ayarlanmış bir kova tuzlu ve umami salamura ve "tencerede üç kez ve üç kez hava soğutmalı" marine etme yöntemi. Sıkı bir cilt ve gevrek et, kristal berraklığında kırmızı etkisi elde eder.
Tuzlu salamura üretimi:
1. Baharat paketi: 40 gram yıldız anason; 30 gram Angelica dahurica ve tarçın; 25 gram Baikou, pirinç kabuğu (kokuyu artırabilen Çin tıbbi malzemelerine ait); 20 gram biber ve tarçın; 15 rezene, çimen meyvesi ve zencefil her biri 15 Gram; 10 gram alıç, kakule, kum zencefil ve Xin Yi (kokulu bir koku, riniti iyileştirebilir ve tansiyonu düşürebilir), 20 dakika ılık suda bekletin, baharat torbası yapmak için gazlı beze sarın.
2. Sebze poşeti: 1500 gram zencefil dilimi; 500 gram frenk soğanı; 200 gram kuru kırmızı biber ve sarımsak karanfilini gazlı beze, sıcak kızartmanın% 60'ını baharat poşeti ile birlikte koyun, yağı alın ve bir kenara koyun.
3. Tuzlu ürünler: 1 tuzlu ördek, 2 tuzlu domuz muştası, 750 gram tuzlu balık, Jinhua jambonu ve 500 gram domuz pastırması 1 saat soğuk suda bekletilir, fazla tuzlu tadı giderilir ve süzülür ve bir kenara bırakılır.
4. İlaç çantası: 100 gram Çin melekotu ve 100 gram Codonopsis gazlı beze paketlenir ve servis edilir.
5. Tencereye 100 kilogram temiz su koyun, 4000 gram domuz kemiği, 2 eski tavuk, 2 eski ördek ve ıslatılmış tuzu kaynatın, baharat poşetini koyun ve 30 dakika bekletin, ardından sebze poşetini ekleyin , İlaç torbası 6 saat boyunca küçük bir ateşe asılır, posaları çırpın, 500 gram tavuk özü, 200 gram kaya şekeri, 150 gram tuz, 1000 gram pirinç şarabı, 100 gram hafif soya sosu, 100 gram balık sosu, 700 gram susam yağı ve yeşil soğan yağı ilave edilir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 200 kedi domuz paçası alın ve kalan tüyleri alın, kazıyıp yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye bölünür, bir tencereye koyun ve cilt sıkılaşana kadar 5 dakika haşlayın, çıkarın ve süzün.
2. Salamurayı kaynatın, domuz parmaklarını 40 dakika küçük ateşte koyun, bir kat şeker alıp fırçalayın, hava odasına koyun ve 20 dakika üfleyin, ardından salamura 40 dakika koyun, şeker rengini çıkarın ve hava odasına 20 dakika üfleyin. Son olarak salamurayı 20 dakika küçük bir ateşe koyun, ocağı kapatın ve 40 dakika bekletin, şeker rengini çıkarın ve rüzgar odasında 30 dakika üfleyin.
Yürüme süreci:
1 domuz mafsalı alıp bir tabağa koyun, 80 gram salatalık şeritlerini tabağın yan tarafına koyun ve daldırma malzemesiyle (20 gram hafif soya sosu, 8 gram wasabi) servis edin ve iyice karıştırın.
Teknik anahtar:
Domuz muştaları bir süre marine edildikten sonra çıkarılmalı ve rüzgar odasına yerleştirilerek kuruması ve soğuması sağlanmalıdır.Bu sırada domuzun gözenekleri küçülür ve su buharı yayılır ve daha sonra salamuranın kokusunu daha büyük ölçüde emmesi için salamura ile marine edilir. Üç kez dönüşümlü olarak sıcak ve soğuk, kuru ve ıslak, marine edilmiş domuzun elinin rengi parlak kırmızıdır, cilt gerginleşir ve giriş Q bombalarıdır.
Modülasyon deneyimi:
1. Tuzlu suya çok fazla tuzlu ürün koymanın faydaları nelerdir?
Tuzlu yiyecekler, taze ürünlere göre daha fazla fermente yağ kokusuna sahiptir Salamura yapmak için baharat eklemek, tuzlu tadı taze ve kemiklerin kokulu hale getirebilir.
2. Tuzlu balığın tadı biraz balıktır Salamura ve marine edilmiş domuz ayağında balık kokusu olmaz mı?
100 kedi suya 750 gram tuzlu balık koyun Miktarı çok azdır ve fazla balık kokusu olmaz Tuzlu balık çıkarılırsa salamura deniz ürünlerinin eşsiz aromasını kaybeder.
3. Bu tuzlu yiyecekler sadece soğuk suya batırılır, doğranıp kaynatılmaları gerekmez mi?
Yılın tuzlu yemeği olduğu sürece ıslatıldıktan sonra kullanılabilir.2-3 yıl kalan tuzlu gıdaları satın alırsanız büyük parçalar halinde doğrayıp yeşil soğan ve zencefil ekleyip 15-20 dakika buharda pişirmek en iyisidir, yoksa hazırdır. Salamura bir hala gibi kokacak.
4. Bu tuzlu su nasıl yenilenir ve korunur?
Salamura depolamak için her gece kaynatılmalı, sadece hafifçe açılmalıdır, posayı çıkarmak için bir kevgir kullanın; sebze poşetini her gün, baharat poşetini her 3 günde bir ve tuzlu ürünleri 5 günde bir değiştirin (tuzlu ürünler pişirilmeye devam edebilir, tuzlanmış balık Tempeh ekleyin ve "tempeh ile tuzlanmış balık" içine buharda pişirin, domuz pastırması dilimlenebilir ve "tuzlanmış bebek tabağına" yakılabilir), baharatları her iki günde bir tekrar ekleyin; malzemeleri marine etmeden önce her seferinde salamurayı kaynatın ve ağı çok yoğun kullanın Haşlanmış ürünlerin görünümünü sağlamak için köpüğü kevgirden çıkarın.
Aptal Tavuk Haşlanmış Paça
Domuz ayağı ve aptal tavuğun birleşimi gerçekten de yemekleri daha lezzetli hale getirecek, sırrı nedir? Bunun nedeni, paçalarda bulunan kolajenin tavuk suyunu koyulaştıracak ve bu da tavuk suyunu daha kalın ve unutulmaz kılacaktır.
Toplu üretim:
1. Aptal tavuk kesilir, temizlenir ve küçük parçalar halinde doğranır.
2. Paçaları kazıyın ve yıkayın, küçük parçalara ayırın ve kanı temizledikten sonra soğuk su altında iyice haşlayın.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 170 gram soya fasulyesi ezmesi, 100 gram Kore acı sosu, 80 gram istiridye sosu ve 50 gram soya sosu ekleyin, kısık ateşte eşit şekilde kızartın, 15 kilo et suyu ekleyin, uygun miktarda tuz, MSG ve şeker ekleyin. 5 kg paça ve 4 kg tavuk kanadı (altta paça ve üstte tavuk) ekleyin, kısık ateşte çevirin ve 50 dakika pişirin.
Yürüme süreci:
Toplam 450 gram domuz paçası ve tavuk kanadı ve uygun miktarda orijinal çorbayı tencereye alın, yüksek ateşte açarak çorba kıvamına gelinceye kadar toplayın, üzerine yağ sürdükten sonra tencereden çıkarın ve servis yapın.
Özellikleri: Sosu hafif baharatlıdır.
Çıtır bambu ateşte kaynatılmış domuz ayakları
hammadde: Yanling Dağı'ndan 500 gram taze domuz muştası, 300 gram çıtır bambu filizi.
Baharat: A Malzemesi (5 gram yıldız anason ve tarçın, 10 gram dilimlenmiş zencefil), Bileşen B (2 gram tuz ve MSG, 5 gram Maggi taze soya sosu, 3 gram istiridye sosu), C Malzemesi (kırmızı biber halkaları, sarımsak fideleri, sarımsak dilimleri) 5 gr), 10 gr acı biber, 10 gr sarımsak, 20 gr ev yapımı sos, 2 kg et suyu, 80 gr salata yağı.
Ev yapımı sos tarifi yapımı:
Tencereye 100 gram çay yağı koyun,% 40-50 ateşte ısıtın, 150 gram kıyılmış kırmızı biber, Zhuzhou, Hunan ve 100 gram kırmızı biber ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, 80 gr domates püresi ekleyin, güzel kokusu için kızartın, Hunan baharatlı kız, Yongfeng ekleyin Her biri 1 şişe acı sos, kokulu olana kadar soteleyin.
uygulama:
(1) Domuzun ayaklarını yıkayın, kalın kemiklerini çıkarın ve yaklaşık 20 gram ağırlığında küçük parçalar halinde doğrayın.Kanı kaynar suda kaynatın, çıkarın ve yıkayın; bambu filizlerini ince dilimler halinde kesin, kaynar suya ekleyin ve çıkarın. Su.
(2) Tencereye 50 gram salata yağını koyun,% 70 sıcaklığa ısıtın, A bileşenini ekleyin ve kızartın, domuz ayağı ekleyin ve karıştırın, ev yapımı sos ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, düdüklü tencereye koyun, et suyu ekleyin ve 8 dakika yüksek ateşte bastırın.
(3) Tencereye 30 gram salata yağını koyun,% 60 ateşte ısıtın, kırmızı biber ve sarımsağı ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun.Bambu filizlerini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, B malzemesini ekleyin ve iyice karıştırın, sosu ısıtın ve tencereden çıkarın. Tahta bir fıçıya koyun ve üzerine C malzemesi serpin.
Sıcak ve ekşi toynak çiçekleri
Toplu prefabrikasyon:
Kalan kılları çıkarmak için ateşe 40 domuz toynağı koyun, her bir domuzun paçasını uzunlamasına ikiye ayırıp temizleyin, düdüklü tencereye koyun, su dökün ve daldırın, 40 gram zencefil dilimi, 50 gram taze limon suyu ekleyin, 60 gram frenk soğanı, örtmeye gerek yok, yüksek ateşte kısık ateşte 4 saat pişirin.Bu sırada domuzun ayakları yumuşak ve mumlu olur ve su kalın beyaz bir et suyu olur.Isı kapatın ve bir kenara koyun. Yemeğe başlamadan domuz ayaklarını çorbaya getirin.
Yürüme süreci:
40 gram lahana çetesi alın ve domuz paçalarının orijinal et suyuna koyun, tahliye matını alın ve kasenin dibine koyun, üstüne yarım domuz paçalarını ekleyin, 40 gram Tay sıcak ve ekşi sosu dökün, kırmızı darı ve doğranmış kişniş serpin. 5 gram yeterlidir.
Tay Sıcak ve Ekşi Sos Yapmak:
1. 1.000 gram parlak kırmızı biberi ve taze tarakları yıkayın, bir blenderde karıştırın ve hint turşusu haline getirin.
2. Bir tencereye 300 gram pütürlü esmer şeker ve 3000 gram saf su koyun, kısık ateşte ısıtın ve sürekli karıştırın, esmer şeker eriyene kadar pişirin, ocağı kapatın ve şekerli su yapmak için soğumaya bırakın.
3. Hint turşusu ve şekerli suyu paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 500 gram limon suyu, 400 gram kırmızı sirke, 300 gram balık sosu, 200 gram beyaz sirke, 120 gram tuz ve 100 gram yeşil soğan yağı ekleyin.
Teknik anahtar:
1. Paçalara limon suyu koymak sadece balıkları çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda içindeki asitli maddeler de toynak çiçeklerinin hızlı bir şekilde olgunlaşmasına yardımcı olabilir.
2. Tırnak çiçeklerini kısık ateşte yavaşça pişirin, jelatin yavaşça dışarı akacak ve tadı yüksek basınçlı olanlardan daha mumlu ve daha kokulu olacaktır; pilav yaparken düdüklü tencere kullanın, alt kısmı kalın ve ısı dağıtımı yavaştır, bu da malzemelerin eşit şekilde olgunlaşmasına yardımcı olabilir.
3. Yerel olarak acı biber satın alamıyorsanız, sıcak ve ekşi sos yapmak için Thai tavuk sosunu da kullanabilirsiniz, oran: 1500 gram Tay baharatlı tavuk sosu, 250 gram şeker, 150 gram kırmızı sirke, 150 gram yeşil soğan yağı ve iyice karıştırın.
Zencefilli Baharatlı Domuz El Ördeği
Üretim süreci:
1. 250 gram domuz muştası 4 cm uzunluğunda parçalar halinde doğranır ve suyla kenara bırakılır; 700 gram eski turkuaz parçaları (ördek kesilip temizlenir, ocak parçaları halinde kesilir), 10 gram pişirme şarabı, 5 gram beyaz sirke, iyice karıştırın, sıcakın% 30'unu ekleyin Ördek etinin yüzeyi açık sarı olana kadar 30 saniye kısık ateşte bitkisel yağda bekletin ve çıkarın.
2. 100 gram kolza yağı% 50 ısıya getirin, 250 gram zencefil dilimleri, 5 gram yıldız anason, 5 gram tarçın ekleyin, 20 gram baharatlı sos ve 20 gram istiridye sosu ekleyin, iyice karıştırın, ördek parçaları ve domuz muştalarını ekleyin Güzel kokulu olması için düdüklü tencereye 1 kg et suyu dökün, önce 15 dakika yüksek ateşte bastırın ve ardından 10 dakika kısık ateşte bastırın.
Üretim anahtarı:
Presleme sırasında ateşin sıcaklığına dikkat edilmelidir.Önce yüksek ateş ve düşük ateş en uygun olanıdır.Tüm yüksek ateşin tencereyi kurutması ve lapa haline gelmesi kolaysa, kısık ateşin tamamı suyu toplamak kolay değildir.
Laoganma buharda pişirilmiş domuz eklemleri
Domuz parmak eklemi önce buharda pişirmeden marine edilmişe değiştirilir ve sonra buharda pişirilir Marine etme işleminde domuz boğazı salamuranın sosunu ve kurutulmuş sarı biberin baharatlı lezzetini tamamen emer ve tadı güzel kokuludur.
hammadde: Taze domuz eklemi 1000g
Baharat: 200 gram tuzlu su, 100 gram Laoganma tempeh, 5 gram kırmızı biber halkası, 5 gram on üç tütsü.
Üretim süreci:
1. Domuzun elindeki tüyleri alın, yıkayın, haşlayın, tuzlu suya koyun, kaynatın, domuz eli olgunlaşana kadar 50 dakika kısık ateşte çevirin, kemikleri çıkarın, parçalara ayırın ve bir tabağa koyun.
2. Salamura serpin, on üç tütsü, Laoganma tempeh, kırmızı biber halkaları ekleyin, plastik ambalajla kapatın ve bir buharda 20 dakika buharla pişirin.
Salamura pişirme:
Çorba kovasına 40 kilo su ekleyip, 4 kilo eski tavuk parçası, 5 kilo domuz kemiği ve 3 kilo dana but kemiği ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte çevirin ve 4 saat daha sonra orta ateşte pişirin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Süzün, 1000 gram hafif soya sosu, 500 gram soya sosu, 400 gram kuru sarı biber, 250 gram taze Maggi, 100 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 50 gram çimen meyvesi, 50 gram beyaz kou, 30 gram karanfil ve defne yaprağı ekleyin Yüksek ateşte 30 gram kaynatın, kısık ateşe çevirin ve salamura kokulu hale gelene kadar yaklaşık yarım saat kaynamaya devam edin. 300 gram monosodyum glutamat, 200 gram tuz ve 100 gram tavuk tozu ekleyin. 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
