Merkezi mutfak dağıtım sistemini kullanan Guilin'in pirinç eriştelerinin avantajları, McDonald's ve KFC'yi çok aşıyor mu?
Guangksi halkının bir gün pirinç eriştesi yiyememesinin nasıl bir durum olacağını hayal etmek zor.
Guilin Pirinç Erişte
Pirinç eriştesi, pirincin üretildiği güney Çin'de hemen hemen her yerdedir. Bütün ülkede iki tür ünlü var: biri Yunnan'daki köprü pirinç eriştesi, diğeri ise Guilin pirinç eriştesi. Ancak promosyon derecesi ve popülerliğin kapsamı açısından Guilin pirinç eriştesi biraz daha iyi olacak.
Guilin pirinç eriştesinin iki ana unsuru vardır: biri "Chow" diğeri ise salamuradır. "Krizantem" kabuktur ve tuzlu su çekirdektir. Bir avuç taze pirinç eriştesi, yaklaşık 80 ° C'de 20 saniye boyunca sıcak suda sallanır.Bu işleme Guangxi'de "Zhong" denir. "Xiang" ve "Mao" homofoniktir. Çin halkının bu kelimeyi kullanmasının geçmişi Qin öncesi döneme kadar uzanabilir. "Şarkılar Kitabı" güzel bir hanımefendi için şöyle bir tanıma sahiptir: "Küçük Nymphoides sol ve sağdır." Suda "Nymphoides" büyür ve "Cynaceae" hemen toplanır.
İyi pirinç eriştelerini süzün ve kaplumbağa sırtı gibi görünmeleri için bir kaseye koyun. Küçük bir kepçe tuzlu su yüzeye eşit şekilde dökülür. Salamura sıcak pirinç erişteleriyle pişirilir ve koku yavaş yavaş süblimleşir. Atmosfer aniden yayıldı.
Bu aşamada, Guilin pirinç eriştesinin taksonomik anlayışı tamamlanmıştır. Ağustosböceği kanatları gibi ince haşlanmış sığır eti dilimleri veya kızarmış domuz çene eti (Guilin'de Guo Shao olarak bilinir) üzerine gelince, Hepsi daha az önemli görünüyor.
Güvenilir literatür, Guilin pirinç eriştelerinin eşsiz salamurasının Qing Hanedanlığı'nın Daoguang döneminde yaratıldığını kaydeder. Guilin bilgini Yi Xiwu (Guilin Xiuzhiguan tarafından düzenlenmiştir) tarafından Çin Cumhuriyeti'nde kaydedilen "salamura", Shanxi, Pingyao'da memur olarak görev yapmış bir Guilin yerlisinden kaynaklandı. Guilin'e döndükten sonra Pingyao sığır eti marine yöntemini kullandı ve yerel baharat-yıldız anason ekledi Tarçın, tarçın vs.'den yapılan salamura özellikle tatlıdır, pirinç eriştesi ile karıştırılır, uyumlu olsun veya olmasın, yoğunluğu uygundur ve günümüzde popülerdir.
Guilin'deki pirinç eriştesi dükkanlarının çoğu, ön dükkan ve arka dükkan modeline dayanıyor ve özel olarak işletiliyorlar. Merkezi mutfak dağıtım sistemini kullanan bu tür eriştelerin avantajları McDonald's ve KFC'yi çok aşsa da, şehirde çok az insan zincir mağazalar açıyor. "Salamura kesinlikle en iyisi." Hemen hemen tüm pirinç eriştesi dükkanı işletmecileri bunu başkalarına söyleyecektir. Bu özgüven, "başka hiçbir şey" karakterinin temel değerini tam olarak yansıtır. Bunu söyledikten sonra geri dönüp mağazanın arkasındaki atölyeye dönecek ve gün boyu kaynayan salamuranın en önemli ve en gizli işini yapmaya başlayacak.
Houfang gerçekten bir muammadır ve tarifin ve operasyon sürecinin sahibi genellikle tek kişidir. Aslında, bu zımni bir şey ... "En iyim" karakterinin ipucu altında, neredeyse hiç kimse diğer insanların "eşsiz hilelerine", en iyi ustalar olmadıkça bakmaz.
Karanlık gizli alemde, düzinelerce baharat ve Çin tıbbi malzemesi farklı sırayla tencereye konuldu.İki saat sonra tencereden büyük bir parça kızarmış dana eti alındı ve kalan et suyu yavaş yavaş koyulaşana kadar kaynamaya devam etti. Bu tuzlu su. Guilin pirinç eriştesi, salamura ile tatlandırılan ve çorbası olmayan tek eriştedir. Salamura, üstünlüğünün yargıcıdır.
Liuzhou salyangoz eriştesi
Liuzhou salyangoz eriştesi çok gençtir ve neredeyse Çin'in reform ve açılma tarihi ile eşzamanlıdır. 1980'lerin başlarında sokaktaki salyangoz tezgahlarından kaynaklanmıştır. Salyangozlarla dolu büyük bir kap, birkaç küçük masa, birlikte oturan bir grup genç insan, "" (su) salyangozları ("" bir onomatopoeia'dır, ama aynı zamanda eylemi ifade eder, bir tutam ağızla emmek anlamına gelir). Önemli ulusal etkinliklerden ebeveynlerin kısa hikayelerine, içgörüler ve yorumlar içeren özel sohbetler. Her gece sessizdir, bir sürü salyangoz "çırpınır" ama göbek boştur. Şu anda, hazırlanan tezgah sahipleri iş fırsatından kesinlikle vazgeçmeyecekler, "Bir kase erişte ister misiniz?" Arada sırada, aç külotlar bu kadar sıcak önerileri nasıl reddedebilir? Yani hem alıcılar hem de satıcılar mutlu.
Erişte, önceden yapılmış kurutulmuş pirinç erişteleridir, kaynar suda iyice kaynatılır ve bir kaseye konur ve üzerine bir kaşık sıcak, ekşi ve baharatlı salyangoz çorbası dökülür.Bu salyangoz eriştesinin embriyonik şeklidir.
Kuru pirinç eriştesi şekillendirilmişse ve ondan fazla çeşit alacalı sos elbise ise, salyangoz kokulu çorba ruhtur.
O günlerde salyangoz eriştesi sadece sokak salyangoz tezgahlarında atıştırmalıktı ve hiç kimse bu kadar ağır aromalı bir sokak yemeğinin (temel bir gıda değil) arkasında büyük bir pazar cazibesi olduğunu fark etmedi. Salyangoz tezgahı işiyle uğraşan tezgah sahipleri, tüm akıllarını salyangoz çorbası üretimine odaklıyor.
Kendi geleneklerini terk etmeyen, ancak yabancı kültürleri reddetmeyen, tüm favori lezzetleri bir araya getirmeyen Liuzhou'nun alacalı kişiliğinin özü budur.
Nanning Old Friends Hayranı
Nanning Laoyou Noodles, Guilin pirinç eriştelerinden daha sonra, ancak Liuzhou salyangoz eriştelerinden çok daha önce ortaya çıktı. 1930'lardan bu yana, bu erişte, bir Kanton sabah çayının arka mutfağında başarıyla geliştirildi ve yerel halk tarafından geniş çapta kabul gördü ve çok arandı. Lingnan kültüründen derinden etkilenen Nanning halkı, sıcak ve ekşi eski dost pudrasının sağlık ve iyileştirici etkilerine derin bir saygı duyuyor.
Tavayı kaynatın, ekşi bambu filizleri, kırmızı biber, tempeh ve biraz sarımsak pirinci ekleyin ve aroma dolana kadar karıştırarak kızartın. Yağsız et, domuz karaciğeri ve erişte pişene kadar ekleyin, uygun miktarda berrak et suyu dökün, kaynattıktan sonra pirinç eriştesi ekleyin ve baharatlayın tencere. Bu klasik Nanning eski dost hayranlarından oluşan bir kase.
Böylesine sıcak ve öngörülemez bir şehir nasıl bu kadar terli yiyecekler yaratabilir? Bu sırada yanında oturan yaşlı bir Nanning olursa, hafifçe gülümseyecek: Arkadaşım, buna "yayıncılık" deniyor, bu da terin vücuttan dışarı atılmasına neden olabilir, bu da ısıyı, nemi ve detoksifikasyonu boşaltabilir.
Ekşi bambu filizleri, acı biber ve tempeh kombinasyonunun gerçekten tıbbi işlevlere sahip olup olmadığı araştırılmayı bekliyor, ancak bu üç bileşen Nanning Laoyou Noodles'ın üç unsurunu oluşturuyor. Taze haşlanmış et ve erişte görünüştür ve üç elementin birleşimi iç estetiğin özüdür.
Malzemelere gelince, Nanning insanları ile Guilinliler arasında malzeme seçimi kavramında büyük bir fark var. İlki en iyi et malzemelerini kullanacak. Eski dost erişteler taze pişirildiği için yağsız et odun gibi, ciğer çıtır ve bağırsaklar sert. Ertesi gün bu dükkan artık ilgilenmeyecek. Guilin pirinç eriştelerinin tamamı Houfang'da üretiliyor, tabi ki en iyi malzemeleri seçmek gerekli değil, bu Guilin halkının inceliği.
Yüksek maliyetli malzemelerle yapılan ürünlerin fiyatları elbette farklı. Bu nedenle, Guilin pirinç eriştesi kase başına 3.5 yuan olarak fiyatlandırıldığında, Nanning'in eski dost erişteleri iki katına çıktı.
Malzemeler adına, iki şehir arasında, tencere yakma gibi uzlaşması zor anlaşmazlıklar da var. Guilin halkı pirinç eriştelerindeki gevrek deriye "Guo Shao" adını verdiler. Guilin pirinç eriştesi Nanning'e yayıldıktan sonra, bu obur terim kızarmış dana eti ile eş anlamlı hale geldi ve "Guo Shao" Basit ve uygun yeni bir adla değiştirildi - "Crispy". Geleneksel kültüre bağlı kalmaya kararlı olan Guilin halkı bunu hala kalplerinde taşıyor.
Durumun gelişimini yatıştırmak için, birisi "Wok Shao" yu şu şekilde tanımlayan gurme klasiği "Suiyuan Yemek Listesi" ne özel olarak danıştı: "Soymadan pişirin, üzerine susam yağı koyun, parçalara ayırın ve tuz ekleyin veya berraklaşın. Sos da kabul edilebilir. "Açıkça söylemek gerekirse, eti boşuna kesmek demek! Bu şekilde, çelişkinin taraflarından hiçbirinin literatürde bir avantajı yoktur. Nanning eski dost hayranlarının yayılması, Guilin ve kuzeyi dışında, kabaca Guangxi topraklarını kapsıyor. Her yerdeki eski arkadaş hayranlarının çoğu anadili anadili ve Nanning insanları nadirdir.
Eski dostların hayranları tarafından gizlenen bir gerçek, Nanning'in en çok hayranı olan şehir olmasıdır. Nanning'de pirinç eriştesi yemenin bir hafta boyunca aynı kalacağı söyleniyor.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazar: Zeng Xiaofan. Fotoğraf: Wang Kai. Resim: Wenyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Guangxi"
