Bu turta o kadar ince ki rüzgar estiğinde uçuyor
Pirinç erişteleri gibi Fengphuibing de bir pirinç ürünüdür. Pirinci toz haline getirin, bir tavaya koyun ve dağıtın.Yuvarlak bir toz film haline geldikten sonra, susam serpin ve bir toz film tabakası ile kaplayın. Daha sonra bambu dilimleriyle toplayın ve kuruması için bambu plakanın üzerine koyun. Rüzgar üflemeli kekin yarı mamulü tamamlandı.
O yaz Temmuz ortası olmalı, üç Jing adasının sahilinde yürüyordum. O zamanlar hava çok sıcaktı ve pek çok köyün hindistan cevizi ağaçları arasında görünüp kaybolduğunu gördüm. Yürürken aniden zaman ve uzayda yolculuk ediyormuşum gibi hissettim Yangtze Nehri'nin güzel, puslu ve yağmurlu güneyine yürüdüm Önümde bir dönümlük göletler belirdi. Göletler nilüfer yapraklarıyla kaplıydı. Yaklaştığımda, bambu plakanın üzerinde çok sayıda krep asılı olduğunu gördüm, şekilleri çok tuhaftı ve deniz kıyısında büyüyen nilüfer yapraklarına benziyorlardı.
Bu yeni deneyim bana bu basit Jing yemeğini hatırlattı. Köylülere bu tür yiyeceklerin ismini sordum, Jing lehçesinde bana "Bin Lai" denildiğini söylediler, ilginç buldum, misafir olarak yemek yemek mi diye merak ediyorum. Daha sonra, Jiangping Kasabasındaki Chengbei topluluğuna girdim ve "Binlai" yapan hane halkı ve köylülerin olduğunu gördüm. Bunun sırları keşfetmek için mükemmel bir fırsat olduğunu düşünüyorum, çünkü her zaman Jing halkının "Binlai" nin nasıl yapıldığını bilmek istemişimdir. nın-nin.
Sahibinin soyadı, altmışlı yaşlarındaki Chen'dir. Bana, Jing halkının eskiden bu pastaya "Binlai" dediklerini söyledi, ancak adı 1960'lara kadar değiştirilmedi. Yaşlı adam, bu konunun ünlü Çinli şair Tian Han ile bir ilgisi olduğunu söyledi.
1962 baharında, söz yazarı ve milli marşın ünlü şairi Tian Han, Jing etnik grubunun üç adasını ziyaret etti, köydeki her evin bir çeşit ince pirinç krakeri yaptığını gördü, merak ettiğinde fırıncılara kimlerin ne tür kek yaptığını sordu. Köylüler "Bing Lai" diye cevapladı. Tian Han, Jing lehçesini anlayamadı ve bir süre anlamadı. Adam bir kek çıkardı ve Tian Han'dan tadına bakmasını istedi. Tian Han, çok gevrek ve güzel kokulu bir ısırık aldı ve ağızda kalan tadına vardığında, elindeki pirinç kekini bir rüzgar rüzgârıyla uçurdu. Tian Han gülümsedi ve şöyle dedi: Bu pasta çok ince, rüzgar estiğinde yüzecek, öyleyse ona Feng Puffing diyelim.
Köylüler ve onlara eşlik edenler, Tian Han'ın şair olmaya layık olduğundan yakınıyorlardı. Üç karakter "Rüzgarlı Kek" canlı ve hatırlanması kolay. O zamandan beri, üç Jing adasında kullanılıyorlar.
Lao Chen'in evinde Feng Puff turtası yapmasını izlerken sohbet ediyordum. Lao Chen, Fengpongbing'i yapmanın hammaddesinin pirinç sütü olduğunu, ancak genellikle yapışkan pirinç sütü değil, sıradan pirinç tozu olduğunu söyledi. Bazı insanlar, viskoziteyi artırmak için üretim sırasında pirinç eriştelerine uygun miktarda yapışkan pirinç ekleyecektir.
Fengpongbing yapmanın ilk adımı, kuzeyde krep yapmaya benzer. Önce büyük, düz tabanlı bir kepçe susam tohumu ezmesi kullanın, pirinç unu hamurunu sıcak tavaya dökün ve kaşığın dibiyle yayın. Toz film şeffaftır ve ağustosböceği kanadı kadar incedir. Toz filmin üzerine biraz kıyılmış et, fasulye ve diğer dolgular koyup daha sonra yuvarlarsanız, başka bir lezzetli "kıvırma tozu" haline gelir, çünkü bağırsak tozu olarak da bilinen yağlı bir bağırsağa benzer. Rulo tozu üzerine havyar, limon suyu ve biraz acı biber sosu eklenir.Taze ve lezzetlidir ve Lingnan'da her zaman en çok yenen yemek olmuştur.
Bazı insanlar toz filmi erişte büyüklüğünde filamentler halinde kesip kurutarak "pirinç erişte" haline geldi. Salyangoz eti, yengeç eti, kuru kum böcekleri veya karides vb. İle karıştırın ve "Şehriye ve Deniz Ürünleri Çorbası" ile kaynatın.Giriş daha yumuşak ve lezzetli, misafirperverlikte en üst kalite.
Rüzgarla üflenen krep yapmak istiyorsanız, toz filme susam tohumları serpin ve bir kat pirinç sütü ile örtün. Sertleştikten sonra, kürek kullanmak yerine, bir çeşit bambu pulları kullanılarak saksıyı nazikçe kaldırıp, evin önündeki bambu plakayı kuruması için üzerine koyun. Bu şekilde rüzgarla üflenen kekin yarı mamulü bitirilir. İki toz film tabakasına rağmen, yine de bir kağıt parçası kadar ince görünüyor.
Lao Chen'in düz dipli bir kaşık tuttuğunu, büyük bir fırça tutan bir hattat gibi bir duruşta, bir süre daire çizip ardından iki parantez yazdığını gördüm. Lao Chen'in yetersiz ve zahmetsizce yaptığını düşünüyorum, bu yüzden yardım edemem ama denemek istiyorum. Beklenmedik bir şekilde, yaptığım toz film dağınıktı, ya kalındı ya da kürekliydi. Yaşlı Chen bana, görünüşte basit rüzgarla üflenen kekler için, sıcağa hakim olmanız gerektiğini söyledi. Hızlı ateş ve yavaş ateş kabul edilemez. Ateşi yavaşlatmak en iyisidir. Pirinç sütü çabuk katılaşır ve yanmaz. Nasıl kontrol edileceği deneyime bağlıdır. Ek olarak, pirinç şurubunu kağıtla aynı kalınlığa yaymak için ellerin esnekliğine dayanan beceriler vardır.
Evin önündeki ve arkasındaki bambu plakalar, uzaktan nilüfer yapraklarına benzeyen kurutulmuş rüzgarla şişirilmiş keklerle kaplı. Yarı mamul çörekler henüz yenilebilir değil. Kuruduğunda, pişirmek için küçük bir soba kullanın. Kömürü yakmak için yaygın olarak kullanılan bir mangal kullanın, bir elinizde rüzgar püskürten keki, diğerinde bir bambu fanını tutun. Bambu yelpaze tarafından üflenen rüzgar, ateşin ısısını çöreklere aktarır ve aynı zamanda erişteler sürekli döndürülür. Isıtılmış erişteler kademeli olarak orijinal şeffaf renkten süt beyazına döner ve kekin yüzeyi de genişler. Yavaş yavaş pirinç erişteleri Etrafta uçuşan kokulu, susam kokusu. Güzel kokulu rüzgar üfleme pastası yapılır.
Pişmiş çörekler, kuzey kreplerinin ortasındaki "gevrek" çıtırlara çok benziyor. Tadı gevrek, hafif tuzlu ve tadı gerçekten çok güzel. Yaşlı Chen, orijinal Fengpongbing'in aslında Jing balıkçılarının kuru yemeği olduğunu söyledi. Balığa çıktığınızda birkaç gün geri gelemiyorsanız, getirebileceğiniz tek kuru yiyecek rüzgarlı puf kekleridir.
"Yangtze Nehri'nin güneyinde nilüfer toplayabilirsin. O, nilüfer yapraklarıyla Tiantian." Deniz kenarında, Jing uyruklu bir balıkçı, nilüfer yaprakları gibi rüzgarla şişirilmiş keklerle dolu bir sepet taşır ve bunları satar. Bambu sepetin üst kısmı, ortada ince bir bel ve alt kısımda düz bir tüp ile genişletilmiştir. Bambu sepetleri nilüfer yaprağına benzeyen rüzgar üflemeli keklerle doldurulur. Güneş nilüfer yapraklarında parlar, beyaz çiçekler temiz bir nilüfer gibi açar.
Metin, çevrimiçi iletişim yöntemine göre kısmen silindi ve değiştirildi.
Yazan: Zhu Qianhua. Fotoğraf: Liu Xiaoming. Resim: Wenyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Guangxi"
