Zongzi yemenin birçok yolu arasında, kızarmış zongzi'yi hiç denediniz mi?
Batı pizzasının açık ve gösterişli olmasından farklı olarak, Zongzi'nin en dikkate değer kişiliği, yumuşak ve içe dönük, gizli ve açıkta olmaması, iç dünyasını asla göremeyeceğinizdir.
Fotoğraf: Wu Yue
Gastronomi dünyasında, bazı gurme denemelerle kıyaslansa bile, Zongzi derin bir içeriğe sahip bir başyapıt değildir ve yüksek şapka şefinin özenli araştırmasına neredeyse hiç ihtiyaç duymaz. Bir gününü mutfakta geçiren teyze, genellikle aile üyelerinin, komşuların veya arkadaşların gittikçe daha seçici ve küçülen midelerini tatmin edebilir.
Zongzi iki anlamı olan bir inceliktir: Birincisi, memleketimde her zaman en iyisi olacak; ikincisi, annemin yaptığı her zaman sokakta satılanlardan daha iyi olacaktır. Bu nedenle, ister Guangxi'de ister tüm ülkede, zongzi'nin kalitesini basitçe değerlendirmek zordur.
Fotoğraf: Cai Xiaochuan
Guangxi'de pek çok pirinç köfte türü var ve sokakta üç tane yaygın olanı var: Güney Guangxi'de kambur pirinç köfte, kuzey Guangxi'de sırt çantalı pirinç köfte ve Guangxi'nin her yerinde üçgen pirinç köfte. Hacim açısından, güneyden kuzeye ve doğudan batıya, kabaca büyükten küçüğe doğru bir eğilim vardır.
Güney Guizhou'daki zongzi yüksek bir sırtı vardır ve sırt kamburu olan yaşlı bir adama benzer, bu nedenle adı "Kambur Zong". En büyük isim, Nanning yakınlarındaki "Hengxian Dumpling" dir.
Bu hamur tatlısının boyutu inanılmaz derecede inanılmaz. Diğer eyaletlerden insanların böyle bir matematik problemini çözmesi zordur: Bir seferde 10 jin ağırlığındaki bir zongziyi yemeyi bitirmek için kaç "büyük karın kralı" gerekir?
Fotoğraf: Jing Wei
Buna karşılık, Guibei sırt çantalı pirinç köfteleri çok daha hassas görünüyor ve tabii ki onlardan zevk almak o kadar da stresli olmayacak. Sırt çantalı pirinç köfteleri, sırt çantaları gibi bağlı oldukları için bu şekilde adlandırılmıştır.En büyük çıktıya ve en çok sadık hayran sayısına sahip şehir Guilin, doğal olarak bu kompakt, kompakt ve zengin dolgu için sarsılmaz bir konuşma hakkına sahiptir.
Heng County ile Guilin arasında pirinç köfte boyutunda neden bu kadar büyük bir fark var, biri güney diğeri kuzey? Sebebini bulmak için ambalaj malzemelerinde yatıyor.
Güney Guizhou'da, evlerin önünde ve arkasında ve tarlalarda yaygın olarak yetişen köftelerde "kış yaprakları" adı verilen yabani bir bitkinin yaprakları kullanılır. Bu büyük ve güçlü şey, tarihsel olarak Lingnan bölgesindeki Zongzi severlerin favorisidir. Qing Hanedanlığı'nın ilk yıllarında yayınlanan "Guangdong Xinyu" şu şekilde kaydedildi: "Kış yapraklı olanlar muz yaprakları gibidir. Islandığında, ısının kolayca bozulabilen güney kısmını örtmek için boynuzlu darı (yani pirinç köftesi) ile kaplanırlar. Dayanabilir. "
Guilin kış yaprakları yetiştirmez, ancak bambu bakımından zengindir.Bu nedenle, sırt çantası zong paketlerinde yalnızca bir inç genişliğinde ve ucuz olan bambu yaprakları kullanılabilir. Kesintisiz dikiş elde etmek için avuç içi büyüklüğünde bir sırt çantasını paketlemek için birkaç bambu yaprağı gerekir. Guilin sırt çantalı pirinç köfteleri, nadiren dışarıda satılan yerel özel bir ürün olarak kabul edilebilir. Guilin dışında "Guilin pilav köfteleri" yazan bir ahır sahibine rastlarsanız, bunların Guilin'den olup olmadıklarını sormalısınız, yoksa pirinç köfteleri şüphesiz sahtedir.
Guangxi'nin kuzeybatısında bulunan ilçe düzeyinde bir şehir olan Yizhou. Sadece şarkı perisi Liu Sanjie değil, Zongzi de yerli halkın gurur duyduğu ünlü bir yemek markası. Yizhou pirinç köftelerinin çeşitli biçimleri vardır, küçük olanlar iki ve iki katlı üçgen pirinç köfte, dört köşeli pirinç köfte (sırt çantalı pirinç köfte), üçgen uzun kuyruklu pirinç köfte, avuç içi uzunluğunda silindirik pirinç köfte ve piramit pirinç köfte (kambur pirinç köfte); büyük olanlar bir veya iki kedi. Beş veya altı kilo ağırlığındaki yastık köfte bile. Yerel kültüre olan sevgisinden dolayı, Yizhou halkı geleneksel olarak nadiren yerli olmayan zongzileri yer. Birkaç yıl önce, Çin Turizm Günü'nde, Yizhou'daki manzaralı bir noktada, dünyanın her yerinden gelen turistlere ziyafet çekmek için 366 kilogram ağırlığındaki bir "Zongzi Kralı" kullanıldı. Guangxi'de her gün bunun gibi etkinlikler oluyor. Guangxi'deki sebze pazarlarında neredeyse "Yizhou pirinç mantısı" görebilirsiniz ve arkada oturan insanlar otantik Yizhou insanları olmalı.
İnsanlar Liuzhou sokaklarında genellikle tabaksız pirinç köfte yerler. Zong yapraklarını açın, zongun çekirdeğini kesmek için yay şeklinde bir kesici kullanın, biber serpin, biraz susam yağı gezdirin ve biraz kişniş (kişniş) ile süsleyin ve doğrudan masanın üzerine yayın. Buharda pişirilen, yumuşak ve hoş kokulu pirinç köfteleri için, bir anda sadece bir demet yaprak kalmıştı. Zongye bozulmadan kaldığı sürece geri dönüştürülebilir ve etkisinin yenisinden daha iyi olduğu söyleniyor.
Zongzi de soğuktur Nanning'in soğuk pirinçli hamur tatlısı kavurucu yaz aylarında yemek için çok uygundur. Liang Zong, yaklaşık 15 cm uzunluğunda ve 3 cm çapında eliptik bir silindirdir.Çok hafif ve dolgusuz, bambu yapraklarına sarılarak dıştan pamuk ip ile bağlanmıştır. Önce yarısını açın, şekerli yağa batırın, giriş gevrek bir dokuya sahip olacak. Yavaş yavaş çöz, epey bir geçiş duygusu.
Yemek yemenin daha popüler bir yolu da var: kızarmış pilav köfte. Kızarmış zongzi, zongzi ailesinde dış ambalajı olmayan tek çeşittir.Büyük şehirlerde bulmak zor, çoğu şehir yönetimi zayıf olan küçük kasabaların köşelerinde hayatta kalıyor. Küçük bir yağ karteri, operatörlerin neredeyse tamamı iyi yüzlü yaşlı kadınlar. Sadece bir yuan için, dışı gevrek ve içi güzel kokulu kare veya üçgen şekilli bir hamur tatlısının tadını çıkarabilirsiniz.
Guangksi halkının zongzi sevgisini kelimelerle ifade etmek zordur. Başlangıçta yalnızca Dragon Boat Festivali sırasında yenen bu tür atıştırmalıklar herhangi bir festivale yayılmıştır, bu nedenle şu tanım vardır: Festival olmadan zongzi olmaz.
Metin kısmen silinmiş ve çevrimiçi iletişim yöntemine göre revize edilmiştir.
Yazar: Zeng Xiaofan. Resim: Wenyi. İçeriği: "Otantik Manzara. Guangxi"
