Kızarmış ördek dünyasında neden artık altın bir işaret yok?
Bir zamanlar Pekin'in yemek kültüründen bahsederken Pekin Ördeğinden bahsetmek gerekirdi. Quanjude Kızartma Ördeği, Pekin'in yemek kültürünün büyük bir etiketidir. Hebei'li Yang Quanren, 1864 yılında Quanjude'yi kurdu. 155 yıllık bir geçmişe sahip, Quanjude bu yüzyıllarda hızla gelişti ve büyüdü, ülkenin dört bir yanında şubeler açtı ve çok sevindirici karlar elde etti. İstatistiklere göre Quanjude, her yıl 3 milyondan fazla rosto ördek satmakta ve 5 milyondan fazla müşteri almaktadır.Yıllık satışlar 700 milyon yuan'ı aşabilir ki bu, Çin'deki yemek hizmetleri sektöründe zaten çok endişe verici bir rakamdır.
Ancak, son yıllarda, 155 yaşındaki bu "yaşlı ördek" biraz eski moda görünüyor ... Yavaş performans artışı, toplam gelirdeki keskin düşüş, hisse senedi fiyatlarındaki düşüş ve sermaye enjeksiyonunun geri çekilmesi Quanjude'u sıkıntıya soktu. Catering endüstrisindeki giderek artan rekabetle Quanjude dönemi gerçekten geçecek mi?
Quanjude, Çin'de geleneksel bir marka olarak bir zamanlar harikaydı, eşsiz tadı ve tatmin edici hizmet anlayışı nedeniyle tüketiciler tarafından seviliyor. Yeni Çin'in kuruluşunun ilk günlerinde, Quanjude, yabancı konukları eğlendirmek için genellikle Pekin tabelası olarak devlet ziyafetleri için seçildi. Ayrıca Quanjude'nin ihtişamını görmek için yeterli olan leziz rosto ördeği tatmak için farklı sektörlerden ünlüler de Quanjude'ye gitmişlerdir.
Quanjude, hikayesi olan bir catering markası, başı dertte ve nirvana'da yeniden doğdu, ancak kriz en parlak zamanında sessizce geldi. Bir zamanlar popüler olan rosto ördek artık genç tüketiciler tarafından tercih edilmiyor. "Quanjude = Kızartma Ördeği" çağı geçti. Günümüzde herhangi bir restoran tüketicileri üç şeyle etkilemek istiyor: yemekler, çevre veya hizmet, ama Quanjude şimdi Günümüzün son derece rekabetçi catering endüstrisinde, bu üç avantaj belirgin değildir. Quanjudenin son 5 yıldaki performansına baktığımızda, büyüme oranının yavaş olduğu tartışılmaz bir gerçektir. Bundan etkilenen Quanjudenin hisse fiyatı düştü ve şirketin piyasa değeri küçüldü. Geçtiğimiz 2018 yılında Quanjudeun karı yıllık bazda% 2,57 düştü.
Zaman geçtikçe, bir zamanlar Pekin'de tatılması gereken Quanjude, bugün gittikçe zorlaşıyor. Yemek endüstrisinin sunağından düşen geçmişin ihtişamı sonsuza dek yok oluyor. Tüketicilerin bununla ilgili izlenimi sadece Tayvan. Pahalı, çok seğiren ve çok tatsız ". Bu değişikliğin sebebi nedir?
Her şeyden önce, Quanjude'nin kızarmış ördeğinin fiyat konumlandırması artık popüler değil. Sıradan kızarmış ördek lokantalarında onlarca ila 100 yuan'dan fazla fiyatla karşılaştırıldığında, sebze pazarında sıradan kızarmış ördek fiyatından, 20-30 yuan fiyatından bahsetmiyorum bile, Quanjude'nin iki ila üç yüz yuan fiyatı sıradan tüketiciler içindir. Bazıları çok yüksek, bu% 10 servis ücretini bile içermiyor. Kızarmış ördek yemek birkaç yüz yuan'a mal oluyor. Bu üst düzey konumlandırma, Quanjude'yi sivil tüketimin dışında kılıyor. Quanjude'nin insanların yemek yiyebilecekleri bir kızartma ördek olarak hatırası kayboldu. Artık Quanjude, o zamanlar insanlara yakın olan Quanjude değil. Tüketicilerin size sevgi demesi giderek zorlaştı.
İkinci olarak, Quanjude'nin hizmet bedelleri ve "hizmetleri" şikayet edildi. Açık Dianping ve diğer yazılımlar, Quanjude üç beğeni, çevre ve hizmet puanı arasında en düşük puana sahiptir. Birçok netizenin en ciddi şikayeti muhtemelen Quanjude'nin hizmet ücretidir. Aktif olarak bahşiş vermeye eşdeğer değildir, Quanjude'nin servis ücreti zorunludur ve servis ücretinin% 10'una kadar masa standardına göre tahsil edilir. Quanjude'nin yukarı yönlü olumsuz yorumlara verdiği yanıt, yanıt vermeyen ya da yalnızca kopyalayıp yapıştıran çevrimdışı kibirli hizmetle tutarlıdır.
Üçüncüsü, Quanjude'de ciddi bir beyin göçü var. Bir şirketin uzun vadeli ve istikrarlı bir gelişim elde etmesi için yetenekler vazgeçilmezdir ve aynı nedenle restoranların gelişimi mükemmel şeflerden ayrılamaz, ancak Quanjude'nin imzası yetenekleri koruyamaz. Maaş veya diğer sorunlar nedeniyle Quanjude şefleri çok hareketlidir.Aşçılar genellikle daha yüksek ücretli rosto ördek restoranlarına giderler veya iki veya üç yıl çalıştıktan sonra kendilerini kurarlar. Bu nedenle Quanjude, "Roast Duck Master Eğitim Okulu" olarak adlandırılır. Bu duruma yanıt olarak Quanjude, şeflerin maaşlarını da iyileştiriyor ve kullanılan geleneksel yetenek eğitimi modelini yeniliyor, ancak etkisi henüz gösterilmedi.
Son olarak ve en önemlisi, Quanjude rosto ördeğinin tadı değiştiği için, birçok tüketici onu ikinci kez yemek istemediklerini söylüyor. Geçmişte, genel olarak düşük yaşam standardı nedeniyle, rosto ördek herkesin diş yapma festivalini seçmesi için en iyi seçim olduğu söylenebilir. Ama şimdi ekonomik seviye sürekli iyileşiyor, insanların tüketim seviyesi eskiden iyi yemek yeme arayışından sağlıklı beslenmeye doğru değişti Peki, yüksek yağlı ve ciddi tat değişikliklerine sahip kızarmış ördek için kim nadirdir?
Tam da yukarıdaki nedenlerin sürekli birikmesinden dolayı, Quanjude nihayet uzun süredir gelişimin darboğazında olma sürecindedir. Quanjude şu anda değişiklikler yapıyor, ancak geçmişin itibarını ve müşterilerin kalbini yeniden kazanıp kazanamayacağı bilinmiyor. Quanjude'ye giden yol hala çok uzun!
