g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

"Kitap İncelemesi" "Müşterilerin Tekrarlayıcı Olmasına İzin Verin": Yoshinoya'nın Çalışma Şekli

Yazar: [] Yoshinoya Holding Group Başkanı Shuren Abe. 1972'de Yoshinoya'nın düzenli bir çalışanı oldu. Yoshinoya'nın kurucusu Mizuho Matsuda, zincir iş modelini uygulamaya başlayınca mağaza müdürü olarak seçildi ve 27 yaşında Kyushu bölgesinin başına getirildi. 1992'de Yoshinoya DC'nin başkanı oldu.

Yayımcı: CITIC Yayınevi

yayınlanma tarihi: 2019.5

Yoshinoya Holding Group'un başkanı Bay Shuren Abe'nin Yoshinoya yaşamının bir özeti ve aynı zamanda ilk monografisi.

Bu kitapta, Bay Shuhito Abe, bu asırlık şirketin geliştirme sürecinde Yoshinoya'nın yaşadığı kriz ve testlerin yanı sıra yöneticiler tarafından alınan tepki önlemlerinin izini sürmekle kalmadı, aynı zamanda Yoshinoya'nın gelişimi sırasında biriken kültürel genleri de özetledi. Herkes için değerli bir referans ve ilham kaynağı olabilir.

1. Yoshinoya'nın üç ilkesi: hızlı, lezzetli ve ucuz

Catering pratisyenleri için bu üç nokta gerçekten özellikle önemlidir. Bu aynı zamanda Yoshinoya'nın 1 numaralı mağazasının başarısının da sırrıdır.

1960'larda Tsukiji 1 numaralı mağaza

1899'da (Meiji otuz iki), Matsuda Eiyoshi, Nihonbashi Nehri kıyısındaki deniz ürünleri pazarının yakınında bir restoran açtı ve Yoshinoya doğdu. 1926'daki Büyük Kanto Depreminden sonra, deniz ürünleri pazarı Tsukiji bölgesine taşındı ve Yoshinoya da oraya taşındı. Bu nedenle, mevcut Yoshinoya Tsukiji mağazasına 1 numaralı mağaza da denmektedir.

Canlı Tsukiji 1 Nolu Mağaza (1970)

1945'te Mizuho Matsuda, oteli babası Eiyoshi Matsuda'dan devraldı ve Yoshinoya'nın gerçek kurucusu oldu. Yoshinoya'nın kurumsal operasyonlarını gerçekleştirmek için Mizuho Matsuda, "yıllık 100 milyon yen gelir" hedefi belirledi. Bu hedefe göre, o zamandaki günlük satışların en az 300.000 yen'e, müşteri sayısının normalin 4-5 katına yani 1.000'den fazla kişiye ulaşması gerekiyor.

O dönemde Japon toplumu, "müşteri sayısı ve müşteri tüketim sıklığı" iş felsefesini yaygınlaştırmaya başladı. Yani satışların genişlemesi, malların fiyatı artırılarak değil, müşteri sayısı artırılarak sağlanıyor.

Bu nedenle mağaza için sık müşteri sayısını artırırken, evlerine sık gelen müşterilerin sıklığını da arttırmak gerekiyor. Bu iş felsefesi, artık Yoshinoya'nın temel iş felsefesi haline geldi.

Nihayet bu hedefe ulaştığında, Yoshinoya her 6-7 dakikada bir masanın bir kez ters çevrileceğini başardı (sözde masa çevirme, her masanın temizlenmesi ve konuklar yemek yedikten sonra yeni sofra takımlarının yerleştirilmesi anlamına gelir. Masa ne kadar çok çevrilirse, o kadar çok İş o kadar iyi). Peki Mizuho Matsuda bu kadar yüksek bir ciro oranına nasıl ulaştı?

Cevap: menüyü basitleştirin . Mizuho Matsuda, Yoshinoya'yı babasından devraldığında, restoranda satılan dana pilavı sığır eti, konjak parçaları, yeşil soğan, bambu filizi ve tofu içeriyordu. Bu bağlamda Mizuho Matsuda şöyle düşünüyor: Müşteriler ne yemek ister? "Bu sığır eti. Ayrıca biraz soğan ekleyin. Neden soğan kullanalım? Bunun nedeni, soğanın salgıladığı meyve suyunun tatlı bir içerik içermesidir."

Sonuç olarak, Yoshinoya sığır pirincinin bileşenleri yalnızca sığır eti ve soğandı ve diğer bileşenler çıkarıldı. Böylelikle dana pilavı yapma süresinden tasarruf edilir ve müşterilere yemek servis etme süresi de kısaltılabilir. Ancak bunlar tek başına yeterli değildir. Bu yüzden Mizuho Matsuda, yemek süresini kısaltmanın alışılmadık bir yolunu düşündü.

Kesin olmak gerekirse, "verimliliği" artırmak olmalıdır Bu müdavimlerin görünüşünü ve en sevdikleri tatları hatırla . Bu sayede müşterilere ne yemek istediklerini sormadan "aynı" yiyecekler sunulabilir ve böylelikle servis süresi kısalır.

Hesaplama günde 1000 kişiye dayanıyorsa ve her müşteri iki günde bir geliyorsa, en az 2000 kişinin görünüşünü ve en sevdikleri tatları hatırlamanız gerekir. Bu yöntem büyük bir nüfus ve yüksek likidite tüketimi sahnesi için uygun olmayabilir, ancak o zamanlar Yoshinoya için "mucizevi bir etki" yaptı.

2. Kriz, iflas ve yeniden yapılanmaya düşmek

Yoshinoya 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip olmasına ve aynı zamanda tüm dünyada çiçek açmasına rağmen, aynı zamanda büyük bir iş krizine girdi ve hatta iflas ilan etti ...

Olay, Başkan Mizuho Matsuda'nın "Amerika Birleşik Devletleri'nde 200 mağaza açma" planını açıklamasından kısa bir süre sonra gerçekleşti. "The Management of Yoshinoya" nın yazarı Bay Shuren Abe daha sonra nedenleri analiz etti:

"Ölçeğin hızlı gelişimi, Yoshinoya sığır etinin kalitesini düşürürken, ürünlerinin fiyatı artmış, müşteri kaybını ağırlaştırmış, satışları hızla düşürmüş ve mali koşulları kötüleştirmiştir. Aşırı genişleme, zarar eden mağaza sayısını da artırmıştır.

Yoshinoya'nın Japonya'daki şubelerinin sayısı 100'ü aştığında, başkan Mizuho Matsuda büyümeye devam etmeyi bırakmadı, ancak her yıl iki katına çıkan mağaza sayısını artırmaya devam etti ve aynı zamanda ABD pazarına girmeye başladı. Bu bir dizi soruna yol açtı.

Japonya, Amerika Birleşik Devletleri'nden sınırlı miktarda sığır eti ithal ettiğinden, mağaza sayısını artırmaya devam etmek, Yoshinoya'nın Japonya ile Amerikan sığır eti satın alan diğer tüccarlar arasında rekabetçi bir ilişkiye sahip olmasına neden olacak ve nihayetinde ithal sığır eti arz ve talebi arasındaki dengenin bozulmasına yol açacak ve böylece Amerikan sığır eti arzını yetersiz hale getirecektir. Sığır eti fiyatları yükseliyor .

Fiyat artışının ardından, Amerikan sığır eti Japon pazarında yetersiz kalmaya başladı. Umutsuzluk içinde, Yoshinoya sadece sığır eti tüketimini azaltma ve Amerikan sığır etini bir parça dondurularak kurutulmuş sığır etiyle değiştirmeye yönelik bir strateji uygulayabildi. Aynı zamanda son çare olmasına rağmen, bunun yeterince düşünülmemiş bir yaklaşım olduğunu söylemeliyim. Dondurularak kurutulmuş dana eti tazelik ve tat bakımından çok daha kötü olduğu için müşterilerin Yoshinoya'ya olan güvenini hayal kırıklığına uğratıyor.

Mizuho Matsuda ayrıca orta boy bir kapta dana pirincinin fiyatını 300 yenden 350 yen'e çıkardı. Aynı zamanda mağaza sayısının hızla artması ile mağaza yöneticilerinin kalitesi düşmeye başladı.

Ayrıca Yoshinoya'nın franchise modelinde de bazı sorunlar var. Zarar eden mağazaların sayısı arttığında, franchise mağazalarının Yoshinoya tarafından ileri sürülen işçiliği ve hammaddeleri ödeme süresi önemli ölçüde gecikecek ve bu da şirketin sermaye cirosunda sorunlara neden olacaktır. Bu sermaye maliyeti, Yoshinoya için çok ağır bir yüktür. Şu anda tek bir yılda "insan, sermaye ve maddi" sorunlarının çıktığı söylenebilir.

Ve Yoshinoya'nın finansman durumu, işletme krize girmeden birkaç yıl önce işaretler göstermeye başladı. Daha önce Yoshinoya'yı gözlerine almayan büyük bankalar zeytin dallarını genişletmeye başladı ve Yoshinoya bir seferde büyük kredi kredileri alabildi. Bu, Yoshinoya'nın ölçeğini genişletmek için radikal bir yaklaşım benimsemeye karar vermesinin ve ABD sığır eti ihracatı sayısı kısıtlandığında ABD pazarına girmeye karar vermesinin ana nedeni olabilir.

Bazı iç mücadeleler yaşadıktan sonra, Yoshinoya'nın iflas başvurusu nihayet sorunsuz bir şekilde geçti ve Yoshinoya yeniden yapılanmada ilk adımı attı. O zamanlar sloganları "Yoshinoya'nın ışıklarının sönmesine izin vermeyin" idi, bu nedenle tüm mağazalar 24 saat açılma konusunda ısrar etti.

Zarar eden mağazaların sayısı önemli ölçüde azaltılarak, çalışan sayısı da yarı yarıya azaltıldı. Ayrıca dondurularak kurutulmuş dana eti kullanımını durdurma, eski lezzeti geri kazanma ve ürün fiyatlarını düşürme stratejisi müşteri memnuniyetini artırmıştır. Diğer bir deyişle, her şey "iyi yemek ve ucuz" üzerine kurulu. Ayrıca, mağaza yöneticilerini, yönetim becerilerini ve organizasyonel canlılıklarını geliştirmek için yeniden eğittiler. Coğrafi konumu ve diğer nedenlerle zararlarını kara çevirmeyen dükkanlar için çekilmeyi planlıyorlar.

Sonunda, Yoshinoya zararları kara çevirmeyi başardı. Halen iflas ve yeniden yapılanma sürecinde olmasına rağmen, şirket çalışanlarına hala ikramiye veriyordu. Yeniden yapılanmadan sorumlu mülk müdürünün dediği gibi: "Yemek sektöründe insanlar her şeydir."

3. Promosyon faaliyetlerinden kaynaklanan rahatsızlıklar

1990'ların başında, balon ekonomisi patlarken, Japon ekonomisi eski ihtişamını kaybetmeye başladı. Bu uzun vadeli ekonomik gerilemede, tüketici piyasası yavaş bir gerileme içine girdi, fiyatlar buna göre düştü, tüketiciler düşük fiyatlı mallar almaya başladı ve "fiyat savaşları" yavaş yavaş hayatın her alanına yayıldı.

Hazır giyim endüstrisinde Uniqlo, ürün çeşitlerini ve düşük fiyatları entegre etme ana stratejisiyle hazır giyim endüstrisine hakim olmaya başladı; sektördeki en iyi McDonald's tarafından temsil edilen catering endüstrisinde, Salia ve Bamiyan düşük fiyatlı satış stratejileri benimsedi. Bu düşük maliyetli satış modeli tüm sektörü kasıp kavurmaya başladı.

Bu süreçte, yaklaşık 2000, Yoshinoya mağazalarındaki müşteri sayısı azalmaya başladı. Bu, Yoshinoya'nın yeniden düzenlenmesinden bu yana hiç olmamış bir şey. Bu aynı zamanda o sırada başkan olarak görev yapmış olan Shuren Abe'yi Yoshinoya'nın değerini düşünmeye ve yeniden tasarlamaya itti.

Sonuç olarak, 5 Mart 2001'de, Shuren Abe resmi olarak Yoshinoyanın büyük bir etkinlik olan tarihsel olarak ünlü "Orta Boy Kase Sığır Pilavı 250 Yen Özel" i başlatmaya karar verdi.

Etkinlikten önceki hafta, televizyon gibi haber medyası zaten tanıtım duyuruları yapıyordu. Sonuç olarak, Yoshinoyanın müşterilerinin sayısı, etkinlik başlamadan önceki yılın aynı dönemine göre% 120 arttı ve hatta bazı mağazalar% 200 oranında arttı. Sonuç olarak, içeriklerin miktarı, etkinlik başlamadan önce beklenen miktardan daha azdı. Resmi olarak başlayan tanıtım faaliyetlerinin ardından müşteri sayısı beklentilerinin çok ötesine geçti.

Promosyonun ilk üç gününde yemek kutuları, malzemeler ve kamyonlar için yeterli karne yapılmadı. O sırada Yoshinoya kontrolden çıkmıştı. Neredeyse tüm çalışanlar, sonsuz uyku ve fazla mesai ile birlikte tam yüklü bir çalışma durumuna da düşmüştür. O sırada Yoshinoya iki seçenekle karşılaştı:

Birincisi, paket paket öğle yemeğinin satışını askıya almayı seçin, böylece sığır eti envanterini artırmak ve tüm Japon mağazalarının işleyişini sürdürmek için müşteri tüketimini yarı yarıya azaltın; ikincisi, statükoyu korumaya devam edin, ancak sonunda Yoshinoya kapılarını kapatmak için eşi benzeri görülmemiş tüm Japonya mağazalarına taşınacak. Olay.

Daha önce, "tüm yıl boyunca, günde 24 saat açık" her zaman Yoshinoya'nın tanıtımının sloganı olmuştur. Müşteriler Yoshinoya'ya geldiği sürece mağaza kapanmayacaktır. İflas başvurusu ve yeniden yapılanma sürecinde bile, Yoshinoya asla kapanmaz.Bu ruh, Yoshinoya'nın felsefesidir. Böylece, Shuren Abe nihayet paket servis kutularının satışını askıya almaya karar verdi. Ayrıca, şirket genel merkezinin tüm yöneticilerinden ve diğer yöneticilerinden de sığır etinin kesilmesine yardımcı olmaları için fabrikaya gitmeleri istendi.

Bu heyecan verici tanıtım etkinliğinden sonra, Shuren Abe ayrıca derin bir düşünme ve inceleme yaptı ve bunu şirketin dahili gazetesinde yayınladı

"Öncelikle, başarısızlığın ilk sorumluluğu bana ait, çünkü şirketin henüz yeteneklerine sahip olmadığı tanıtım faaliyetleri istedim.

İkincisi, bu konuyla ilgili olarak tüm çalışanların bakış açısında birçok hata vardır, örneğin: Hata diğer departmanlarda, diğer kişilerde, kendileriyle ilgili bir sorun yok vb .;

Üçüncüsü, bu olay, yönetim ve olgunlaşmamış işletim yöntemlerindeki kusurlardan kaynaklanmıştır. Hazırlık yapılırken en az% 30 daha artırılmalı, yönetimin yapması gereken bu. Bu temelde, teknik seviyede% 20'lik bir artış daha.

İkincisi, operasyonlar meselesi var. Sistem çöktüğünde ve ağdan kılavuza geçtiğinde, düşünce ve eylem düzeyinde, öncelik sırasını ve yaklaşımı değiştirmeliyiz. Ne yazık ki, çoğu insan mevcut çalışma prosedürlerinin yolundan ve rotasından kaçamadı. "

Tabii ki ilk girişim olduğu için hatalar kaçınılmazdır. Başarısızlık deneyimini ve derslerini özetledikten sonra, Yoshinoyanın diğer promosyonları bu kaotik durumu bir daha hiç görmedi. "Kriz" bittiğinde, sözde "kriz" fırsata dönüşecektir.

Shuren Abe tarafından tüm çalışanlara el yazısıyla yazılmış bir mektup

4. İki yıl dokuz aylık Amerikan sığır eti ithalatının durdurulması

Bu, 2003'te Noel Arifesinde oldu. Bu aynı zamanda Yoshinoya'nın karşılaştığı en büyük zorluktur.

O sırada Amerika Birleşik Devletleri'nde bir deli dana hastalığı salgını meydana geldi. Salgından sonra Japonya, Amerika Birleşik Devletleri'nden sığır eti ithalatını tamamen yasakladı. "Bu haberi duyduktan sonra ilk tepkim, olması gereken şeyin nihayet burada olmasıydı."

1970'lerden beri, Yoshinoya, ana malzemesi Amerikan sığır eti ve göbeği olan "Yoshinoya Çeşnisi" ni özel olarak geliştirmiştir.

Amerikan sığırları tahılla beslendiğinden, sadece bu tür sığır eti beyaz şarapla yapılan Yoshinoya çorbasıyla eşleşebilir.Bu tür bir sığır eti yoksa, Yoshinoya geleneksel tatlarla dana pilavı sunmaya devam edemez. "Matsuda Mizuho döneminden günümüze kadar süren dana pirincinin Yoshinoyanın menüsünden kaybolacağını düşünmek herkes için çok zor."

Aslında, deli dana hastalığı salgınından önce, Shuren Abe, Amerikan sığır etine aşırı güvenmenin olası risklerini fark etti, bu yüzden ilgili çözümü simüle etti. Ayrıca, benzersiz Yoshinoya tadı olan dana pirincinin Amerika Birleşik Devletleri dışından sığır eti kullanılarak yapılıp yapılamayacağını doğrulamak için "Beef Special" adlı bir çalışma başlattılar. Ancak sonunda, kalite gereksinimlerini karşılayabilen sığır eti yoğunlaşsa bile, en fazla 100 mağazaya olan talebi koruyabildiğini buldular.

Yoshinoya'yı hafta içi destekleyen müşteriler "yoğun kullanıcılar", sözde tekrar müşterilerdir. Bu müşterilere sunulan dana pilavı alışılageldik tattan farklıysa hayal kırıklığına uğrayacaklardır.

"Yoshinoya'nın dana pirincinin bir ısırmadan hemen sonra olup olmadığını anlayabilirsiniz. Bu müşterilerin varlığı, Yoshinoya için bir gurur. Müşterileri hayal kırıklığına uğratırsanız, markanın geleceği üzerinde olumsuz bir etkisi olacaktır. Şu anda yaşanabilecek kayıplarla karşılaştırıldığında, Gelecek için olası kayıp gerçek risktir ve bu risk daha da büyüktür. "

Bu nedenle, mevcut sığır eti stoğu tükendikten sonra, Yoshinoya, sığır eti Amerika Birleşik Devletleri'nden yeniden ithal edebilmeden önce dana pirincinin satışını geçici olarak durdurmaya karar verdi.

Aynı zamanda, ABD sığır eti ithalat yasağının ilk gününden bu yana, Yoshinoya, körili pilav, domuz kimchi pirinci, balık yumurtası somon pirinci, tavuklu pilav, Mapo tofu pirinci ve diğer alternatifler gibi yeni ürünler üzerinde araştırma yapmak için harekete geçti. Yeni menüyü altı aylığına kabul ettikten sonra, Yoshinoya nihayet bir dönüş yaptı. "Bu aynı zamanda, çalışanlar birlikte çalıştıkları sürece Yoshinoya'nın dana pilavı olmadan da hayatta kalabileceğini kanıtlıyor."

Sığır pirincinin satışının durdurulmasından iki buçuk yıl sonra, uzun süredir beklenen ABD sığır eti ithal yasağı kaldırıldı ve dana pirincinin yeniden pazarlanması hemen köşede. O anda, Yoshinoya'nın karargahına sıradan kalın, imzasız bir mektup gönderildi. Zarf açıldığında herkes şok oldu: Zarfın içinde 2 milyon yen nakit vardı! Ayrıca zarfın içinde el yazısıyla yazılmış bir mektup bulunmaktadır. Mektubun içeriği aşağıdaki gibidir:

"Sana yazma özgürlüğünü alıyorum, lütfen beni affet! Oğlum beni çok uzun zaman önce terk etti. Daha önce şirketinizin dana pilavı eskiden favorisiydi. Geleneksel dana pilavı yeniden listelenebilirse oğlum Quan Bilmekten çok mutlu olmalıyım. Bağış çok değil, lütfen kabul edin! Şu anki durumun iyimser olmadığını biliyorum, ancak bu etli pilavın hayranları için lütfen pes etmeyin! "

Oğlunun özleminin, Yoshinoya sığır pirincinin yeniden listelenmesine yerleştirildiği bu tür bir duygu, Yoshinoya çalışanlarına da ilham verdi.

Dana pirincin yeniden listelenmesinden sonraki ilk gün mağazanın dışında uzun bir kuyruk vardı.

Sığır pirincinin yeniden piyasaya sürülme zamanı sabah saat 11'de ve Japonya'daki Yoshinoya mağazalarında bekleyen çok sayıda müşteri var. Mağaza müdürü "yeniden etli pilav satmaya başladığını" duyurduğunda, tüm mağazalar müşterilerin alkışlar ve kutlama sesini duydu.

Gyudon yeniden listelendi (18 Eylül 2006)

O sırada mağaza yöneticisinden yarı zamanlı personele kadar herkes fışkıran duyguyu engelleyemedi ve ağladı. Shuren Abe'nin dediği gibi: "Bu görünüşte doğal dana pilavı satma eylemi herkes için şaşırtıcı ve saygın bir iştir. Herkes bir kez daha" hepsi müşteri için "kavramını hissetti. Gerçekte ne anlama geliyor? "

[Titanium Media'nın yazarının tanıtımı: Bu makale "Müşterilerin Yineleyici Olmasına İzin Verin: Yoshinoya'nın İşinin Yolu" adlı makaleden alınmıştır. Yazar, Yoshinoya Holding Group başkanı Shuren Abe'dir. 1972'de Yoshinoya'nın düzenli bir çalışanı oldu. Yoshinoya'nın kurucusu Mizuho Matsuda, zincir iş modelini uygulamaya başlayınca mağaza müdürü olarak seçildi ve 27 yaşında Kyushu bölgesinin başına getirildi. 1992'de Yoshinoya DC'nin başkanı oldu.

"Müşterilerin sürekli müşteriler olmasına izin verin: Yoshinoya'nın yönetim yaklaşımı" Kütüphanenin Titanium Media Pro sürümüne dahil edilecektir.Lütfen sınır kütüphanesindeki en son gelişmelere dikkat edin.Her Pro profesyonel kullanıcısı, kütüphaneden üç kitabı bir yıl içinde ücretsiz olarak seçebilir.

Bağlantıya tıklayın, oturum açın ve "Frontier Library" kitap seçimini girin: