Kaybolan kategori yok, sadece kaybolan markalar
Vahşi büyümenin olduğu yerde toz çökmeli ve bölünmeler ve uzun vadeli sendikalar olmalıdır. Daha olgun bir kategori, kaçınılmaz olarak daha düzenli bir pazar, daha eksiksiz bir tedarik zinciri ve sürdürülmesi için daha katı standartlar gerektirecektir.
2016 sonunda ülke genelindeki restoran sayısı 6.021 milyon oldu
2017 sonunda ülke çapında restoran sayısı 5.666 milyon oldu
2018'de ülke çapında yaklaşık 7,5 milyon restoran
Catering resmi olarak 4 trilyon çağına girdi. Giderek daha fazla restoran, tüketicilerin daha fazla seçeneğe sahip olduğu anlamına geliyor. Yeni nesil tüketicilerin kişiselleştirme ve yeni şeyler arayışı, onları farklı markalara açık olmalarına ve yenilerini denemeye daha istekli olmalarına yol açtı.
Öte yandan, catering pazarındaki genel rekabet arttı.Orijinal tek mutfak restoranı artık kesin müşteri grubunu kapsayamıyor ve yüksek ve istikrarlı karlar elde edemiyor.
Bu iki nokta, tek bir markaya olan bağlılığı büyük ölçüde zayıflattı ve restoranlar, pasif "seçilmiş" ve "dağıtılmış" durumuyla yüzleşmek zorunda kaldı.
Mevcut pazar daha detaylı bir pazar
Catering çalışanları, daha fazla müşteri grubunu kapsamak ve tüketicilerin marka bağlılığını artırmak için farklı pazar segmentlerine girerek, belirli bir kategoriye odaklanarak ve tüketici talebini karşılamak için daha fazla segmente ayrılmış markalar başlatarak farklı bir yola başlamalıdır.
Özellikle, kerevit kategorisinin yükselişi, birçok catering çalışanının "patlayıcı ürünlerin" gücünü görmesine izin verdi. Ardından ızgara balık, lahana turşusu balığı, Chaoshan dana kabı, boğa kurbağası ... Her iki yılda bir ateşte kategoriler olacak, ancak baruttan sonra bir karmaşa var, ancak en iyi markalar ayakta duruyor.
Sonra, bu sıcak tek ürün pazarlarının arkasındaki hangi mantığa hakim olmamızı gerektirdiğini görmek için son yıllardaki popüler kategorilerin bir analizini yapalım.
01
Izgara balık, balık turşusu, kurbağa
Büyük tek ürün krizi ortaya çıktı
1. Gizlice inen ızgara balık
Izgara balık, kerevit ile hemen hemen aynı zamandı, ancak şans kerevit kadar iyi değil. Bir medya raporu, ızgara balık patronlarının boğazlarının% 80'ini engelledi.
Medya tarafından bildirilen yayın balığı olayı tüm sektöre büyük zarar verdi
Hammaddede birçok seçenek var, ancak çoğu mağaza yayın balığı ve siyah balığı seçecek. Basitçe söylemek gerekirse, bu iki türün güçlü bir hayatta kalma oranı vardır, nakliye için uygundur ve zincirleme için daha uygundur. Ancak hiç kimse bileşenlerin kendisinin neredeyse kategorinin çökmesine neden olacağını düşünmedi.
Ek olarak, ızgara balık kategorisinin müteakip evrimi, büyük ölçüde yavaş gelişimine yol açmıştır. Temelleri atmadan, gıda malzemelerini ve tedarik zincirini yükseltmek yerine, alt bölümlere ayırmak yerine zemine yüksek binalar inşa etmek istiyorum.
Lychee ızgara balık, sarı şeftali ızgara balık gibi egzotik meyveli ızgara balık markaları da durmadan ortaya çıkıyor.
Elbette bu kategorinin gelecekte de belli bir yükselme ihtimali var. Ancak kişisel olarak, modellerde ve ürünlerde daha fazla olasılığı aşması gerektiğini düşünüyorum.
2. Yakın dövüşte lahana turşusu
Aynı zamanda "balık" ın tek büyük bir öğesidir. Lahana turşusu balığı, bileşenlerin risk izlemesinde açıkça çok fazla deneyim öğrenmiştir.
Ancak bu kategorinin hala büyük ölçekli bir rekabet döneminde olması, pırasa hasadı aşamasından uzakta, ancak üç parçalı bir dünya durumu olması üzücü.
Bu kategoride gerçek bir kral yok
Sermayenin hızlı bir şekilde bağlanmasına odaklanan Güney Okulu, rafine Şangay Okulu rotasını kullanan ve kategoriyi derinlemesine geliştiren Jiangsu Okulu ve yüksek frekansı kesip ülke çapında hızla katılabilen Kuzey Okulu var.
Görünüşte sakin olan yüzeyin altında, aslında bir alt akım var ve her marka genişliyor. Bu kategorideki temettü süresinin geçtiğini bulmak zor değil ve aslında oyundan pay almak da zor.
3. Rüzgardan kömür ateşiyle ateşlenen kurbağalar
Geçen yılın ilk yarısındaki en sıcak kategori boğa kurbağası olmalı. Boğa kurbağasına batırılan güveç, kuru kap ve barbekü sorunsuz bir şekilde İnternet ünlüsü haline gelebildiği sürece.
Bununla birlikte, bana göre, bu kategori markaların, ürünlerin ve modellerin ciddi homojenliği ve sürekli intihal ile birlikte en az "hayranlık uyandıran", en "aceleci" ve hızlı genişlemenin statükosudur.
Logolar bile kabaca benzer
Takip eden markalar sadece hızlı bir şekilde para kazanmak ve hızlı para kazanma fırsatından yararlanmak istiyorlar, ürün kalitesine dikkat etmiyorlar, ürünleri kötüleştirmiyorlar, kategori ve ürünün tüketiciler üzerindeki izlenimini yok ediyorlar, pazar düzenini bozuyorlar ve kategoriye olumsuz etki ediyorlar.
Altı aydan kısa bir süre içinde, takipçilerin çoğu öldü ve kalan markalar da yükseliş trendinden hafifçe silindi.Sektörün tavanı ulaşılabilir görünüyor.
02
Rasyonel Chaoshan sığır güveçine dön
O zamanki raporlara göre, 2016'da ülke çapında 4.000'den fazla Chaoshan sığır eti hotpot ortaya çıktı. Sadece Şangay'da bir yılda 2500 Chaoshan dana güveç restoranı açıldı.
Yol kenarındaki tavuk tencere bile taze dana güveç yapmak için yenilenmeye başladı.
Sonunda savaş çıktı, "kaybolan" birçok markanın yanı sıra tüm ülkeye bakan devler de ortaya çıktı. Ancak en iyi iki markanın farklı şekilde oynadığını belirtmekte fayda var.
Bahe Lihaiji, iyi ürünlere ve güçlü bir tedarik zincirine güvendi ve istikrarlı bir şekilde en üst sırada yer alırken, diğeri tahtı işgal etmek için kanallara dayanan sol mahkeme ve sağ mahkeme idi.
Zuo Ting You Yuan'ın ASE'de sadece küçük bir mağazası olduğunda, bugünkü Bull Market, Chen Jishun ve bu iki marka Şangay'da şimdiden hatırı sayılır bir itibar kazandı.
Çoğu durumda, bir fırsat kaçırıldığında, hiçbir şansı olmayacaktır.
Bununla birlikte, statükodan memnun olan biri işbirliğini açmayı reddediyor. Açıkçası yetenekli, çılgınca genişlemesi ve bölgeyi ele geçirmesi gerektiğinde bir pasifist oldu. Diğeri ilk vuruştan sonra operasyon yönetiminde hata yapamadı.
Şu anda, sol avlu ve sağ avlu, çok sayıda oldukça iyi kaynak elde ettikten sonra, alışveriş merkezinin boşluğuna yönelik olarak, geniş yolcu akışına sahip çeşitli yüksek kaliteli alışveriş merkezlerine girmek için araziyi koruyor. Duyularıma geri döndüğümde, şimdiden Şangay'ın büyük ve küçük yüksek kaliteli alışveriş merkezlerini işgal etti.
Bir tedarik zincirinin kralı ve bir kanal kralı, Chaoshan dana güveç pazarında genişliyor. Bu süreçte irili ufaklı sayısız markanın peş peşe ortaya çıkması gerekir ama bence bu durumun kırılmasının zor olduğunu düşünüyorum.
03
Geleneksel düşünceyi alt üst eden yeni bir çay
Tüm ülkeye bakıldığında, tüm pazara, mağaza sayısı ve marka etkisi açısından bakıldığında, en iyi markalar apaçık ortada.
Tabii ki, bu aynı zamanda bu iki markanın ileriye dönük doğasına da atfediliyor.Diğer markalar hala yenilikler ve ürünler geliştirirken, Hey Tea ve Nayuki, akıllı pazarlama yöntemleriyle birlikte hızla sermaye bağlamaya, çok miktarda para almaya ve hızlı bir gelişme başlatmaya başladı Sürekli olarak konu yaratmak, arkasındaki birçok markadan tamamen kurtulun.
Yeni çay içeceklerinin önde gelen iki markası
Sermayenin hızlı yenilik ve entegrasyonunun bu yeni yöntemi, aynı zamanda eski catering çalışanlarının düşüncelerini de altüst etti. Buna ek olarak, yüksek rütbeli rekabeti, üst düzey yenilikleri de doğurdu.
Her yerde yeşeren yeni çay endüstrisi ile karşılaştırıldığında, Hey Tea ile sadece sen ve ben olan Nayuki arasındaki rekabet en ilgi çekici odak noktasıdır. Genel ölçek tamamlandıktan sonra, sonraki operasyonlardaki rekabet anahtardır.
SonuçHer yıl, pazarda hızlı bir şekilde sıcak bir nokta haline gelecek bir veya iki sıcak kategori olacaktır.Tam bir tomurcuklanma, gelişme, olgunluk ve düşüş yaşam döngüsünden sonra, tüketicilerin zihnini meşgul etmek için kalan son şey her zaman kafadır. Marka.
Havuz ne kadar küçük olursa olsun, bir veya iki daha iyi markayı elinizde tutabilirsiniz, ancak inat etmeyin ve düşünerek kısıtlamayın; veya pazar istikrarlı olmaktan uzak olduğunda, kendinizi alt bölümlere ayırabilir ve kendi markanızı oluşturabilirsiniz. Tek başına ölümüne oyna.
Gelecek marka rekabeti olsa da, aslında genel gücünüzü test eden şey, tek bir zafer noktası değil. Herhangi bir bağlantı güçlü değilse çalışmayacaktır.
Güçlü pazarlama ile bir süre hayatta kalabilir, en azından çevrimiçi bir ünlü mağazası olmak sorun değil; ürün iyi ise daha uzun sürebilir, ancak hayatta kalması da zordur.
Kimin çıplak yüzdüğünü ancak gelgit azaldığında bilirsiniz. Sürekli olarak kategoriler, iyi operasyonlar, yükseltmeler ve yinelemeler ve iyi bir marka geliştiren marka bilinirliği, popülerliği bir klasiğe dönüştürebilir.
-SON-
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei
Konum | Faaliyetler | Ürünler | Hisse Senedi | Pazarlama | Organizasyon
Paket Servis | Fast Food | Çay İçeceği | Barbekü | Japon Yemekleri | Atıştırmalıklar
İnovasyon Hikayesi Toplantısı | Zeka Hikayesi Toplantısı | Xingzhi Araştırma Topluluğu
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
