Pekin Dilin Isırığında | Pekin'in Onsuz Yapamayacağı Kızarmış Ördekle İlgili Konuşma
Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!
Yazar: Şeflerle Dünya Yemekleri Komitesi Genel Sekreteri
Chong Zhanming
Söylendiğine göre Başkan Mao kızarmış ördek yediğinde, ördeği parçalara ayırmaktan hoşlanmıyordu ama Ördek bacaklarını doğrudan sosa batırın ve bu yeme şeklinin kahramanca, cesur ve tatmin edici olduğunu söyleyin! Pekin'de kızarmış ördek işleten tek restoran "Da Dong" ailesidir. Ördek bacakları rosto ördek servis ederken listelenir.Bir ördeğin sadece iki bacağı olduğu için kızarmış ve çıtır ördek budu masanın üzerinde yaşlılara veya yaşlılara servis edilir. Saygın insanlar tarafından beğenildi.
(Fırında kızarmış ördek asın)
Burada adı geçen kızarmış ördek, genellikle fırındaki kızarmış ördeği ifade eder. İlk olarak Tianjin, Jixian İlçesinin yerlisi Yang Shoushan tarafından, Qing Hanedanlığı'nda Tongzhi'nin üçüncü yılında (1864) yaratıldı ve Qianmen'in dışında bir mağaza açtı ve "Quanjude" adını verdi. Askılı fırında kızarmış ördek odun yakılarak kavrulur.Genellikle sert hünnap, kayısı, şeftali ve diğer meyve ağaçları ile kavrulur.Bu tür odunlar dipte ateşte yanar ve meyve odunu aromasına sahiptir.Kavrulmuş ördeğin kabuğu kırmızımsı kahverengidir ( Mor) renk, tüm vücudun renk gereksinimleri tutarlı olmalı ve renk düzensiz olmamalıdır, aksi takdirde ördek kavurulmayacaktır.
(Ördek derisi)
Kızarmış ördek Ördek derisi Çıtır çıtırdır, yemek çubuklarını kullanarak masadan birkaç metre kaldırıp gevşetin, ördek derisi birkaç parçaya ayrılacaktır; Üst ve alt dişleri ağzınıza koyun ve hafif bir dokunuşla kırılacaktır. ;ve ördek Taze ve yumuşak, eski değil, pürüzsüz ve yumuşak, Ördek etini nilüfer yaprağı kekleri ile yuvarlayın, biraz rendelenmiş yeşil soğan (veya salatalık şeritleri ekleyin) ve tatlı erişte sosu (ezilmiş sarımsak, beyaz şeker) ekleyin ve güzel kokulu ağızla yiyin.
Eskiden zengin değildim ve yılda bir kez rosto ördek yemek nadirdi, o zamanlar rosto ördek restoranına gittiğimde hep şişman bir ördek seçerdim. Geçmişte kediler tarafından rosto ördek satılırken, kurutulmuş ördek boşlukları raflara asılarak müşteriler tarafından ihtiyaçlarına göre seçiliyordu.
Bazı müşteriler şefin çantayı düşürmesinden korkuyor.Mağaza, maltozlu suya batırılmış bir kalem kullanarak ördek kütüklerini işaretlemesini veya üzerine yazmasını isteyecek.Şeker nedeniyle kavrulmuş ördeğin üzerindeki yazının rengi daha koyu olacaktır. Bir işaret yapmak ve aynı zamanda hayırlı olmak için "fu, lu, uzun ömür, neşe" ve diğer kelimeleri yazın.
(Kızarmış ördek parçası)
yani, İyi bir kızarmış ördeğin rengi öncelikle renge bağlıdır.Kırmızımsı-kahverengi denilen, güzel yeşim gibi şeffaf ve yağlı olmayan parlak ve yağlı olmayan bordo kırmızısı anlamına gelir. , Genel renk tek tiptir, ancak çok sıcak değildir.
iki Ördek derisini ve etini tatmak (Deriyi ve eti ayrı ayrı yiyin), daldırmamak en iyisidir. Gevrek cilt daha az yağlı olmalı, ağızda hiçbir kalıntı bırakılmamalıdır. Et yumuşak ve eski değil.
Üç bakış Bıçak işçisi , Dilimler düzgün ve güzel bir şekilde yüklenmelidir. Başlangıçta, bir ördek dilimi için standart 100-110 arasındaydı, ancak şimdi yaklaşık 80-90 dilime düştü. Çıkan dilimler, karanfil yaprakları, söğüt yaprakları ve fil gözleri gibi çok özel. Ayrıca, mor ten rengine sahip, parlak ve parlak. Yiyecekler gevrek, yumuşak ve hoş kokulu, yumuşak ve yağlı değil, ağızda bitmeyen bir tada sahip.
Pekin'deki ünlü kızarmış ördek restoranı "Quanjude", yaklaşık 200 yemek üretmek için ördek eti, ördek dili, ördek kalbi, ördek ciğeri, ördek taşlığı, ördek pankreası, ördek bağırsakları, ördek kesesi, ördek ayağı ve diğer hammaddeleri kullanıyor. Bütün ördek koltuğu ".
Eski bir Bay Wang Guangying'in bir ziyafete katılmasının ardından, "quan ördek ziyafetine" ördek yumurtasıyla yapılmayan bir yemeğin "quan ördek ziyafeti" olarak adlandırılamayacağına işaret ettiği söylenir. Şaka olmasına rağmen, Quanjude şefleri onu hemen tanıttı. Yemekler ziyafeti zenginleştirerek gerçek bir "tam ördek ziyafeti" haline getirdi.
(Quanjude Bütün Ördek Mat)
Pekin'de ünlü bir kızarmış ördek olan Da Dong, miras alır ve eski zamanları korumaz ve yenilikte orijinali asla unutmaz. Miras olarak geliştirin, geliştirmede yenilik yapın, " Kızarmış ördek "22 günlük ördek yavruları yapay olarak beslenmediğinden, cilt daha taze ve et daha yumuşak ve teknik gereksinimler daha karmaşık, ancak üretim gerçekten rosto ördeğini zirveye taşıyor.
(Da Dong Kızarmış Ördek Burger)
Şimdi var " Da Dong Kızarmış Ördek Burger "! Ördek ekmeği yumuşak ve ördek eti lezzetli. Ördek eti ve garnitürlerle mükemmel bir şekilde birleştirilen hem Batı sosları hem de geleneksel Çin sosları var." Modao Kunming Gölü sığ, balık izlemek Fuchun Nehri'nden daha iyidir . "Güneş yeşili bir dokunuşla Pekin'deki yiyecek-içecek endüstrisini nazikçe ve hafifçe lekeleyerek eski Pekin ördeğini genç ve güzel renklerle parlattı.
Bu makale, Chong Zhanming tarafından büyük bir yeme, içme ve eğlenme arayışı tarafından özel olarak davet edilerek orijinaldir.
Yeniden basıldıysa lütfen bize bildirin
QR koduna uzun basın resimdeki QR kodunu tanımlayın takip edin
-Yiyecek, İçecek ve Eğlence için Harika Arama-
Kimlik: chwl876
her gün 17: 00-19: 00 Pekin Edebiyat ve Sanat Yayını FM87.6
İş Birliği Tel: 18801318005
