Chongqing Hot Pot: "Yemek tarifleri yapmak için temel malzemeleri" kullanıyorum ve her yıl en az 500 çırak var!
Maodu güveç veya baharatlı güveç olarak da bilinen Chongqing güveç, keneviri, baharatlı, taze ve kokusuyla ünlüdür. Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının başlarında Chongqing'deki Jialing Nehri ve Chaotianmen İskelesi kıyılarındaki kayıkçıların ve izleyicilerin kapsamlı yemek tarzından kaynaklanmaya başladı. Hammaddeler esas olarak suda kaynatılır, sığır işkembe, domuz sarısı boğazı, ördek bağırsakları, sığır kanı vb. Ucuz ve kaliteli sakatatlar (domuz, sığır ve koyunların bağırsaklarının işlenmesinden elde edilen) yüksek sıcaklıkta güveçte pişirilir. Pişirildikten sonra tatlı bir niyet haline geldi.
İlkbahar reformunun ve açılmanın ardından Chongqing güveç, Kuzeybatı Gobi'deki Gobi Gobi'den Doğu Çin Denizi kıyısındaki modern bir dünya metropolü olan Şangay'a; kuzey bölgesinden Hindistan Cevizi Adası tarzının başkenti Harbin'e kadar tüm Chongqing güveçleri kaplıdır. Restoranda her yerde Chongqing güvecinin ortak lezzetini tadabilirsiniz.
Ellerinde bir tencere tutan bir grup insan suyun kaynayıp köpürmesini bekledi ve iyi bir süre ocağın etrafında oturduk: kıllı göbeği yıkarken ebeveynlere kısa olduklarını söylerken, ancak görüntü ne olursa olsun, sıcakken giysilerimizi çıkardık. Hassas ve canlı bir şekilde, soğuk algınlığınız varsa, baharatlı bir güveç yiyip vücudunuzun her yerinde terleyin, gözenekleriniz akacak, tekrar sıcak bir banyo yapacaksınız, ilaç ve enjeksiyona gerek kalmayacak ve doğal yollarla iyileşeceksiniz.
Editör aynı zamanda Chongqing'in bir yerlisi. Yurtdışına her gittiğimde ilk yaptığım şey bir güveç yapmaktır. Otantik Chongqing güveç tadı sahada bulunmuyor, bu yüzden annemi giderken pişirmesi için yanımda getirmeliyim. Güveç temel malzemesi, her yediğimde güveçte ramen pişirmek için biraz kırmaya dayanamıyorum.
Klasik temel malzeme yapımı tarifi (korunmaya değer!)
Hammadde: Kurutulmuş kırmızı biber 2000 gr, Pixian fasulyesi ezmesi 400 gr, zencefil 200 gr, sarımsak 500 gr, kuru biber 400 gr, yıldız anason 60 gr, üç yeşil soğan 20 gr, kimyon 50 gr, tarçın 30 gr, çimen meyvesi 20 gr, defne yaprağı 10 gr, erkek karanfil 5 gr , Uzun biber 10 gr, tereyağı 500 gr, marul yağı 5500 gr.
Yöntem Yapma:
ilk adım: Kurutulmuş biber bölümünü kaynayan su kabına koyun, süzün ve yapışkan bir biber yapmak için bir blender içine koyun (veya bir kadife haline getirin); Pixian su teresini doğrayın (veya bükün); Zencefil ezildi; yıldız anason ve tarçın ezildi; çimen meyvesi ezildi; marul yağı rafine edildi ve soğumaya bırakıldı.
İkinci adım: Ateşe büyük bir wok koyun, ısıtmak için pişmiş bitkisel yağ ve tereyağını dökün, zencefil, sarımsak ve kokulu soteleyin, yapışkan pirinç biberi ve Pixian douban mantarı ekleyin, kısık ateşe çevirin ve spatula ile yaklaşık bir buçuk saat su olana kadar kızartın. Qi neredeyse kuruduğunda, yıldız anason, rezene, kimyon, tarçın, çimen meyvesi, defne yaprağı, erkek karanfil, uzun biber vb. Ekleyin ve aroma taşana ve rengi kahverengi olana kadar yaklaşık yarım saat karıştırarak kızartın, biberi ekleyin İyice karıştırın, üzerini kapatın ve ocaktan alın Doğal soğumadan sonra cürufsuz kırmızı çorba tenceresi için temel malzeme olarak hizmet edin.
Önlemler
1. Kökün temel malzemesi, müstehcenliği ve rengi arttırmak için ağırlıklı olarak piba biberinden yapılmıştır.Pixian su teresi miktarı, kurutulmuş biberin% 20'sini geçmeyecek şekilde küçük olmalıdır; çok fazla Pixian su teresi varsa, kızartma sırasında tavaya yapışması kolay olacaktır. Karıştırın, yağın ve çorbanın rengini koyulaştırın ve tadına bakın.
2. Tereyağına katılmak yağın tadını artırabilir, ancak dozaj çok fazla olmamalıdır.
3. Alt malzemeyi kızartırken, küçük bir ateş kullanılması gerektiğini ve ateş yüzeyinin geniş olması gerektiğini unutmayın.Yağ sıcaklığı% 30 ısıda tutulmalıdır. Aşırı ateş gücü nedeniyle yağ sıcaklığı çok yüksekse, tencereyi ateşten uzakta kızartabilir, yağ sıcaklığı düşene kadar bekleyebilir ve ardından tekrar kızartabilirsiniz.
4. Kızartma yaparken, malzemenin tencereye yapışmasını önlemek için tencerenin altını sürekli küreklemek için bir spatula kullanın. Baharatlar tencereye konduktan sonra mis kokulu olacaktır.
5. Zanthoxylum bungeanum uçucu yağ bileşenleri bakımından zengindir, uyuşması ve kokusu nedeniyle ısıtıldıktan sonra buharlaşması kolaydır, bu nedenle Zanthoxylum bungeanum en sonunda yağ tavasına konulmalı ve uzun süre kızartılmamalıdır.
6. Ateşten uzaklaşmanın amacı, baz malzemenin kalan ısısını baharatların kokusunun bir kısmını ve biberin kenevir kokusunun bir kısmını yağda çözmek için kullanmaktır.
7. Ana malzemenin rengi en çok kahverengi ve kırmızıdır. Renk çok koyu ise (siyah ve kırmızı), aşırı ateş gücünden veya düzensiz küreklemeden ve yanmadan kaynaklanıyor olabilir ve tadı biraz acıysa; renk çok açıksa (sarı ve kırmızı), kızartma süresi çalışmayacaktır ( Biberin kırmızı pigmenti yağda tam olarak çözünmez) ve tadı kuru ve hoş kokulu değildir.
8. Kızartılmış baz malzeme en iyi 1 ila 2 gün yerleştirildikten sonra kullanılır, çünkü rengi, müstehcenliği ve kokusunun fermantasyon yoluyla tamamen çözülmesi gerekir.
