Kırsal alanda öğrendiğim saf doğal ve otantik Sichuan salamura tarifi şimdi bir durak kurmaya başladı!
Sichuan ve Chongqing'in kırsal bir bölgesinde doğdum ve haşlanmış yemeklere özel bir sevgim var. Kasabada yaygın olarak pişirilen yemekler baharatlı ve baharatlıdır. Bu iki tür pişirmesi kolay ve en uygunudur. Kırsal kesimdeki haşlanmış yemeklerin tadı şehirdeki kadar değil ama daha odaklıdır , Yani yapılan tatlar profesyoneldir.Bu iki çeşit lo-mei, kırsal alanlarda en iyisidir. Kasabadaki haşlanmış sebzeler hoş bir aromaya sahip, yağlı ama yağlı olmayan, kırmızı ve parlak renkli, yumuşak ve çiğnenmiş sebzelere eklenen baharatlı baharat ve şeker renginden kaynaklanmaktadır, bu nedenle baharatlı baharatlı tada ek olarak, kırsal haşlanmış sebzeler Özel koku.
Kırsal kesimde Çin Yeni Yılı tatili başlar başlamaz masaya büyük balık ve et ikram edilir, bazen özellikle yeşil sebzeler yemek isterim, bu yüzden iki tane toplamak için komşunun tarlasına geçtim. Bir akrabanın evinden geçerken, yanlışlıkla bu akrabanın kızarmış sebzeler yapmakta da çok iyi olduğunu keşfettim! Onu birkaç yıldır görmedim ve Usta Luo Cai'nin soyundan geldi, nasıl öğrendi?
Tartışmadan sonra, haşlanmış sebzelerin iyi işi nedeniyle, akrabalar haşlanmış yemekleri öğrenmek için yabancı bir ülkeye gitmeyi seçtiler. 30 yıllık haşlanmış yemeklerle bir usta ile beş yıllık deneyimin ardından nihayet öğretmen oldu ve köyümüzde neredeyse hiç kimse onun haşlanmış yemeklerini bilmiyordu. Festival çok zevkliydi ve şimdi 3 çırağı da kabul etti, bunlardan biri kasabada bir restoran açtı ve neredeyse yerel buharda sebze endüstrisini tekelleştirdi.
Akrabalarımın ve çıraklarımın haşlanmış sebze dükkanını görmek için kasıtlı olarak kırsal pazara gittim. Küçük patron durmadan bağırdı, "Bak! Bak! Marine edilmiş tavuk ayağı, ördek ayağı ve bağırsağa sarılmış domuz kulakları. Soğuk yemekler bir kedi 6 yuan. Yemek yemeyi seviyorum. Hangisini seçerseniz seçin! Ve hemen hemen her aile onun Sichuan yahnisini yemiştir. Biz gençken haşlanmış sebzeler yiyerek büyüdük. Çocukluk anılarımızdan haşlanmış sebzelerin doğal tadı kalbimize geldi! Ne kadar yerseniz yiyin, sorun çıkarmaz, çeşitli katkı maddeleriyle yapılan kızarmış yemeklerin tadından çok farklıdır.
Bu gizli tarifi akrabalarımdan alabilmek için ben de çok para harcadım, alkol, sigara ve tüm güzel şeyleri içtim.Sonra akrabalarım bu gizli tarifin dışarıdan farklı olduğunu ve kilit noktanın aynı olmadığını söyledi. Koruyucu eklemek, yemek yiyenler için en temel saygıdır. Yakınları da bu gizli tarifin yaşlılar ve çocuklar için uygun ve güvenli olduğunu söyledi.
[Kırsal el yapımı haşlanmış sebzeler için gizli tarif adımlarının ve önlemlerin açıklanması] (Saf doğal kırsal el işi, toplamaya değer!)
1. Formül iki pakete ayrılmıştır
İlk paket: Kimyon, tarçın, gardenya, karanfil, her biri 70 gr kurutulmuş mandalina kabuğu, her biri 50 gr lotus tohumu ve karakafes; ot meyvesi, meyan kökü, her biri 40 gr beyaz kore;
İkinci paket: Shannai 4 külçe; Sichuan biberi 8 külçe; Biber 8 külçe; Yıldız anason 8 külçe;
2. Yukarıdaki iki paket baharatları gazlı bez torbalara ayırın ve sıkıca bağlayın, kullanım için 5 dakika bekletin. Bu baharat paketleri 12 ila 14 kilogram hammaddeyi marine edebilir ve yaklaşık bir hafta sürekli kullanılabilir, yarı yarıya tadı yetmiyorsa baharat ekleyin. Bu tarifin bitmiş ürünü, kızarmış domuz eti dükkanında satılanla aynı değil Daha yakından incelendiğinde, fark ettiniz mi merak ediyorum.
3. Kızarmış şeker rengi. Orta ateşte bir tencereye koyun, yağı ekleyin, ezilmiş kaya şekerini ekleyin, karıştırın ve şeker koyulaşıp kahverengiye dönene kadar kızartın. Çok uzun süre kızartma, aksi takdirde tadı acı olur.
4. Et suyunu kaynatın. Bobin kemiklerini doğrayın ve tavuk iskeleti ile 20 jin et suyu kaynatın ve kısık ateşte yavaşça kaynatın. Sonra baharat torbasını et suyuna koyun, sotelenmiş şeker rengini ekleyin ve ateş hala az. Taze hazırlanmış salamuranın tadı kuvvetli değildir. Tadına varmadan önce marine etmek birkaç kez alır.Kanat uçlarını, tavuk ayağını, ördek ayağını ve domuz ayağını birkaç gün sonra marine edebilirsiniz.
Önlemler
1. Domuz eklemi lezzetli değilse ne yapmalıyım?
Domuz muştalarının tencereye konmadan önce tadına bakılması ve göze çarpmayan bir yerde birkaç bıçak kesilmesi gerekir.Akrabalar, koyun eti, sığır eti ve kurutulmuş soya peyniri gibi bazı şeylerin birlikte marine edilemeyeceğini özellikle açıklamışlardır. Bunların güçlü bir kokusu vardır ve ayrılması gerekir. Aksi takdirde salamurayı yok edecektir. Akrabalar, bu formülün, şu anda piyasada tamamen bulunmayan saf bir botanik Çin tıbbından yoksun olduğunu, aksi takdirde daha lezzetli olacağını söyledi! Bu bitkinin eski haşlanmış yemeklerde önemli bir rol oynadığını düşünüyorum.
2. Haşlanmış sebzelerin rengi yanlış Kırmızı maya pirinci veya Gaozi ekliyor musunuz?
Şehirde satılan ürünlerin çoğu tütsülenmiştir.Bu sorun için renk yanlıştır çünkü baharatlarda ilaç eksikliği vardır, bu nedenle turşusu sarımtıraktır.Açık soya sosu veya soya sosu eklenirse rengi koyulaşır. Bu akraba, şehre genellikle pigmentlerin eklendiğini söyledi, ancak akraba bana hangi ilacın eksik olduğunu söylemedi, bu yüzden elini tuttu.
Marine etmeden önce akrabalarım bana özel talimatlar verdiler ve sonra bunu nasıl yapacağımı öğretmeye başladım. Önce karameli haşlayın, 4 çeşit anason ekleyin, haşlanmış ilacı hazırlayın, haşlanmış suyu çırpın ve haşlanmış sebzeleri koyun. Kırsal alanlarda tüm yakacak odun sobaları kullanılır ve alevler güçlüdür, bu nedenle tavuk ayağı, ördek ayağı, ördek boynu ve tavuk kanadı gibi küçük yahniler 5 dakikaya kadar sürebilir. Domuz kalbi ve dili 10 dakikadan fazla, domuz kafası, domuz ayağı ve domuz eklemi. Bütün tavuğu ve ördeği 20 dakika pişirin. Akrabalar, üç dakika pişirin ve yedi dakika suda bekletin, böylece haşlanmış sebzeler yumuşak bir aromaya sahip olacak ve tadı yağlı olmayacak, çok güçlü.
