Tuzlu su, sarı gardenya ile karıştırıldıktan sonra oksitlenir ve siyaha döner mi?
Kendi restoranımı açtım ve sadece bir çeşit lo-mei, yani kızarmış paça sattım.Birkaç renklendirme yöntemi denedim ve sonunda sarı gardenya on şekerli renk yöntemini seçtim Görüşlerimden bahsedeyim.
Huang Gardenia ile ilk tanıştığımda, arkadaşlarım onu bir restoranda suya daldırmak için kullandılar, bir demliğe bir gardenya koyup bir gün boyunca ıslattım.Rengi parlak sarıydı ve çay gibiydi. Lo-mei'nin geleneksel renklendirmesi şeker, kırmızı maya pirinci, soya sosu, sarı gardenya, zerdeçal, perilla vs.'dir. Çeşitli renklendirme yöntemlerinin artıları ve eksileri vardır. Renk lo-mei'nin amacı, lo-mei'nin güzel görünmesini sağlamak ve insanlara ilham vermektir. iştah.
Lo-mei çıkarıldıktan sonra, hava ile temas ettiğinden, bir oksidasyon reaksiyonu meydana gelir ve bu da kuru siyah saçlara ve parlaklık kaybına neden olur, boyamak için soya sosu kullanılması çok açıktır. Sadece sarı gardenya kullanıyorsanız, daha parlak olması için kırmızı maya pirinci veya şeker rengini eklemeniz önerilir.Tava çıktıktan sonra doğal olarak soğumasını bekleyin, ardından havadan izole etmek için plastik sargı ile kapatın ve solmaması için buzdolabına koyun.
Bu sarı gardenya on şeker rengiyle marine ettiğim renk. Yemek yaptıktan sonra yağı uygulayan insanlar da gördüm. Bunun uygunsuz olduğunu düşünüyorum. En güvenilir yol, daha uzun süre dayanabilmesi için olabildiğince çok karıştırıp renklendirmektir ve en iyisi rengini kaybetmeden satmaktır. Trotter, şükran günü, iletişime hoş geldiniz.
Tuzlu su, sarı gardenya ile karıştırıldıktan sonra oksitlenir ve siyaha döner mi?
Basitçe söylemek gerekirse, hava teması bir oksidasyon reaksiyonuna neden olur ve halojen kaptaki orijinal kırmızı rengi kırmızı yapmaz. Üçüncü ortam tarafından desteklenmiyorsa, ancak kırmızı yapmak ve rengi solmamak için dışarıya yerleştirilebilirse, tek bir yol vardır. "Yağ Acısı".
Yani, haşlanmış çorbadaki haşlanmış domuz etini çıkarın, çorbayı süzün ve yarım saat haşlanmış yağ tavasına koyun.
Marine çorba uygulaması
(1) 60 gram tarçın, 10 gram mısır, 50 gram kakule, 15 gram çimen meyvesi, 85 gram yıldız anason, 10 gram karanfil, 90 gram biber, 15 gram Amomum, 45 gram kimyon, 25 gram havlıcan vb. Oran kullanılan miktardır ve bir tencerede 10 dakika beyazlatılır ve suyu alınıp boşaltılır.
(2) Yağ tavasını ateşe koyun, ısıtılacak miktara göre kolza yağı ekleyin, güçlü bir koku oluşturmak için kızartmak için yeşil soğan, zencefil, kereviz, soğan, zencefil vb. Ekleyin, çıkarın ve atın.
(3) Bu sırada beyazlatılmış baharatları yağ tavasına koyun, yarım saat kızartın ve ocağı kapatın 48 saat bekledikten sonra turşudur.
Tuzlu su, sarı gardenya ile karıştırıldıktan sonra oksitlenir ve siyaha döner mi?
Ben aşçıyım, popüler bilimde iyi değilim, ama gerçek deneyim o kadar zengin ki yeterince beyin kapasitesine sahip değilsin. Sarı gardenyanın etkilerinden bahsetmeyeceğim, sadece salamuranı söyle, görmedim, ama sana bir analiz vereceğim. Çoğu, kendinizle kıyaslıyorsunuz.
Bir: Dozaj, perilla, sarı gardenya ve diğer renklendirici baharatlara kadar, birçok durumla birlikte miktarı, salamura tipinizi, hammadde tipini, hacmi, derili veya derisiz, tüm bunları kontrol etmelisiniz. etkili.
İki: Şeker renginde başka tonlama ürünleri var mı? Soya sosu? Sos? Bu baharattan çok mu var? Kişisel koşullara bağlıdır, bazı insanlar birden fazla renge alışkındır, bazıları ise bir renk koyar.
Üç: Tuzlu su çok uzun ve temizlenmemiş, bu da çok fazla ataşmana neden olarak salamuranın bitmiş ürününü etkiliyor ve tencereden çıktıktan sonra yavaş yavaş siyaha dönecek.
Dört: Pişirme kaplarının tamamı paslanmaz çelik çorba fıçılarıdır ve büyük demir kaplar genellikle haşlanmış ettir.Peki, bu bağlantıda bir sorun mu var?
Beş: Bakımlı değil! Bu sizin deneyiminizi gerektiriyor. Kurumuş mu? Deney yapabilir, tuyere koyabilirsiniz, halojen malzeme Bao Gong olabilir
Çözüm: Vapurda buharlayın, rengi biraz açacaktır.
Hava kurumasını önlemek için taze tutma kağıdını hemen paketleyin Oksitlenmeyi ve kararmayı önlemek için salata yağını fırçalayın.
Sarı gardenya, gardenya sarı pigmenti içerir. Crocin eşanlamlısı Rubiaceae bitkisi Gardenia jas minodelerinin kurutulmuş ve olgun meyvelerinden modern biyomühendislik ilkelerine ve benzersiz bir yüksek teknoloji üretim sürecine göre elde edilen doğal bir özdür. Gıda boyası.
Gardenya sarı pigmenti genel olarak turuncu-sarı toz veya koyu sarı bir sıvıdır.Ana bileşenleri krosin ve krosetindir.Nadir suda çözünen bir karotenoiddir ve sulu çözeltisi limon sarısıdır.
Gardenya sarı pigmentinin özellikleri:
İyi stabilite ve güçlü renklendirme gücü. Gardenya sarı pigmenti iyi indirgenme direnci, mikrobiyal direnç, ışık direnci ve ısı direncine sahiptir. Renk temelde 4-11 pH aralığında değişmez, metal iyonlarına karşı stabildir; nişasta ve proteine boyanır Etkisi iyidir.
İyi güvenlik Gardenia, Çin'de binlerce yıllık bir uygulama geçmişine sahiptir. Halkta çay yapımında kullanılır ve sıcak çarpmasını önleyen bir içecek olarak malt, üç kalıntı ve krizantem ile kaynatılır. 1998'de Sağlık Bakanlığı hem gıda hem de ilaç olan çeşitlerin bir listesini açıkladı ve Gardenia ilk parti oldu. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ile Dünya Sağlık Örgütü (JECFA) Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), kuruluş tarafından yapılan değerlendirmenin ardından uluslararası bir ürün kalitesi teknik standardı oluşturulduğunu açıkladı.
Besleyicidir. Gardenya sarı pigmentinin ana bileşenleri krosetin ve krosetin'dir.Vücut tarafından kolayca emilen ve vücutta A vitaminine dönüştürülebilen nadir suda çözünen bir karotenoiddir. İnsan vitamin eksikliğini tamamlayabilir ve besleyici bir renklendirme maddesidir.
Kararlılık faktörleri: Isı, ışık, oksijen ve oksidanlar gibi faktörler, pigmentlerin stabilitesi üzerinde değişen derecelerde etkiye sahiptir. Bu nedenle, gardenya sarı pigmentinin farklı koşullar altında stabilite derecesini ve yasasını keşfetmek, gardenya sarı pigmentinin işlenmesi, depolanması, taşınması, geliştirilmesi ve uygulanması için önemli bir yol gösterici öneme sahiptir.
1. pH değeri: tonu, çevresel pH değerindeki değişikliklerden neredeyse hiç etkilenmez ve pH = 3-9 aralığında sabit bir sarıyı koruyabilir. PH = 4.0-6.0 veya 8.0-11.0 olduğunda,-karotenden daha kararlıdır, özellikle alkali koşullar altında, sarı daha canlıdır. Işık direnci ve ısı direnci nötr veya alkali koşullarda iyidir, ancak pH 4'ün altında olduğunda, termal stabilite zayıftır ve pH 5'ten az olduğunda ışık direnci zayıflar.
2. Isıtma: Toz pigment 120 içinde nispeten stabildir; sıvı pigmentin termal stabilitesi tozunkinden daha kötüdür.Pigmentin üretimi ve işlenmesi sırasında sıcaklık 80 içinde kontrol edilmeli ve süre 0.5 saati geçmemelidir. Pigmentin depolanması tozdur. meli.
3. Işık: Moleküldeki çoklu konjuge çift bağların varlığından dolayı gardenya sarısı pigmenti ışığa karşı kararsızdır. İç mekanlarda karanlık koşullarda oldukça kararlıdır, ancak doğrudan güneş ışığı altında sabit değildir.
4. Metal iyonları: Demir iyonlarına ek olarak, manganez iyonları, kalay iyonları, magnezyum iyonları, kalsiyum iyonları ve alüminyum iyonları pigment üzerinde çok az etkiye sahiptir ve pigment stabildir. 50 ppm konsantrasyondaki demir iyonlarının pigmentin renk tonu üzerinde önemli bir etkisi yoktur, ancak demir iyonu konsantrasyonunun arttırılması pigment solüsyonunu koyu kahverengi yapacaktır.
5. Yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddeleri: Yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerinin pigmentler üzerinde belirgin bir etkisi yoktur Yaygın gıda katkı maddeleri ile karıştırıldığında, gardenya sarı pigmenti oldukça kararlıdır ve antioksidan ve koruyucularda daha kararlıdır.
6. Kirlilikler: Genellikle, gardenya sarı pigmenti, gardenya sarı pigmentinin renklendirme performansını ciddi şekilde etkileyen az miktarda klorojenik asit, geniposit ve diğer safsızlıkları içerir. Pratikte, ana hammadde olarak un kullanan gıdalarda gardenya sarı pigmenti kullanıldığında, genellikle yeşile maviye döndüğü, iridoid glikozitlerin un ürünlerini yeşil hale getirdiği bulunmuştur.
Gardenya sarı pigmentinin yukarıdaki özelliklerinden stabilitesinin genellikle daha iyi olduğu görülebilir. Karartma varsa, öncül, gardenya sarı pigmentinizin normal kalitede bir ürün olmasıdır.Kalite sorunu olup olmadığını görmek için başka bir marka veya pigment kaynağı deneyebilirsiniz. Hala siyahsa, nedenlerini şu yönlerden bulabilirsiniz:
1. pH etkiler, çok fazla asitliğe neden olmak için çok fazla sirke mi?
2. Salamurayı kaynatmak için bir demir tava kullanırsanız, demir renk bozulmasına neden olur, demir olmayan bir tavaya geçmeyi deneyin.
3. Işığın nedeni, oksidasyon olgusu genellikle nispeten hafiftir Renk çok koyulaşırsa, normal oksidasyon olmadığı tahmin edilir veya kalite problemine veya asit ve demir gibi nedenlere bağlıdır.
Tuzla pişirme yönteminde suyu renklendirmek için sarı gardenya kullanılacaktır.Tuzlu salamura şeker, soya sosu kullanılmaz ve baharatların kokuyu artırabilecek melanin içermesi nedeniyle yıldız anason, tarçın, dikenli kül ve çimen meyvesi miktarı azaltılmalıdır. Geleneksel salamura sarı gardenyaları koyar, sarı renk yalnızca geçicidir, oksidasyondan sonra siyaha döner ve siyah sıradan değildir. Tuzlu su önemsiz bir şey değildir ve güvenlidir.
