Chang'an'da Huojing hurması nasıl yenir?
Makale BAI Capital, Yazar Zhong Cheng, Zhao Xinnan
"Ülke insana dayanıyor ve insanlar yemekle yaşıyor."
Tang Taizong (598-649), Cilt 8, "Zhenguan Siyasi Liderler" "Çiftçilik Üzerine"
Tianbao Üç Yıl Yuanjia Festivali'nin zaman ve mekan arka planını içeren "Chang'an Twelve Hours" şimdi yayında.Li Bi'nin peri görünümüne ve zarif tarihi detaylarına ek olarak, tiyatrodaki Tang Hanedanlığı mutfağı da istemeden internette popüler. , Seyircinin ilgi odağı haline geldi.
Zhang Xiaojing, yol kenarındaki bir durakta bir tencerede kuzu yiyor ve Youxiang Konağı'nda hazırladığınız şey buharda pişirilmiş yunuslar, ördekler ve kızıl koyunlardır "Chang'an'ın On İki Saati" ekran görüntüsü
Erkek domuz ayakları Zhang Xiaojing, Chang'an'ın 1 Numaralı yemek ve yayın uzmanı olarak biliniyor.Kahramanı tutkunun desteğiyle, ünlü Kuzeybatı koyun eti ve Lintong spesiyalitesi Huojing hurması, "On İki Saat" de neredeyse en göz kamaştırıcı çevredeki lezzetler haline geldi. Aynı Zhang Xiaojing'i yemek için, bazı hayranların sudaki otantik kuzuyu deneyimlemek için Xi'an'a uçtuğu ve yalnızca Eylül ayında olgunlaştırılıp gönderilebilen Huojing hurmalarının çeşitli yeni platformlarda tamamen rezerve edildiği söyleniyor. (Ah, belki nane yaprakları çiğ çiğnemek için çok tatsız olduğu için ... kim denerse, kim bilir).
Gourmet Eats Bobo, Xiaojing'in sizin için çevrimiçi hurma yapmasını savunuyor "Changan Twelve Hours" ekran görüntüsü
Chang'an Şehrinin ani yükselişi ve düşüşü ile karşılaştırıldığında, yemek meraklıları ülkemizde, su havzasındaki kuzu ve sıcak ve çarpık ateş kristal hurması gerçek odak noktasıdır! Drama dizisinin popülaritesi ile Tang Hanedanlığı'ndaki Chang'an Şehri'nin çeşitli mutfakları insanların ilgisini çekmeye başladı. Sebze almaya vakti olmayan çağdaş insanlar ve hatta yemek yapmayı bilmeyenler bile Datang'ın yiyecek ve içeceklerini merak etmeye başladı ve hemen geri dönmek istedi. Bütün yemeği ye.
Şu kaseye bakın, büyük ve yuvarlak, eh, şişman bir sanatçının başı belaya girmiş gibi görünüyor | "Chang'an Twelve Hours" ekran görüntüsü
Ancak üzücü olan şey, Tang Hanedanlığı'ndaki tarımsal üretim seviyesinin ve lojistik altyapının sınırlamaları nedeniyle, Tang Hanedanlığı'ndaki insanların çoğu aslında bugünün lezzetli lezzetlerinin çoğunu kabul etmekten memnun değil. Tang Hanedanlığı'nın asil memurlarına göre günlük yaşamlarında taze yemek yemek isteyen modern ofis çalışanları için aslında çok daha uygun.
Zhang Xiaojing'in Chang'an Yemek Haritası
Tang Hanedanlığı yüksek düzeyde gıda üretim becerisine sahip olmasına rağmen, sınırlı hammadde arzı ve geriye dönük lojistik altyapısı nedeniyle, Chang'an sakinlerinin çoğunun günlük yaşamlarında hala lezzetli taze yiyeceklerle ilgisi yoktu.
Chang'an Şehri, Chang'an Şehri, 110 meydan, kuzey-güney 11. cadde (yaklaşık 8000 metre), doğu-batı 14. cadde (yaklaşık 9000 metre), Zhuque Caddesi, doğuda Wannian İlçesi ve batıda Chang'an İlçesi olmak üzere iki bölgeye ayrılan ana eksendir @
"The Twelfth Hours of Chang'an" daki Zhang Xiaojing bile dramada lezzetli kuzu ve ateş kristali hurmaları yiyor, çok fazla sorun çıkaracak. Ne büyük kasa tekniğinde ustalaşmış ne de yakındaki restoranları aramak için bir uygulaması olmayan Zhang Xiaojing için, su havzasında açgözlü kuzu yemek doğal olarak Chang'an'daki çeşitli kentsel alanların işlevlerine aşina olmasına bağlı.
Zhang Xiaojing'in Chang'an İlçe Hapishanesindeki Jing'an Bölümü yemeklerinin gerçek zamanlı arama sonuçları Ma Boyong'un "Chang'an'da On İki Saat" kitabına dayanıyor
Fang hapisten çıkacağı için, Jingan Bölümü'nün baş teğmeni Zhang Xiaojing, mümkün olan en kısa sürede kuzu yemek için en iyi seçimdir.Çok çeşitli ithal malların bulunduğu Batı Pazarı Departmanı çevresindeki alan kuşkusuz en iyi seçimdir. Çok sayıda baharat dükkanı su havzalarıdır. Koyun eti üretimi kolaylık sağlar, ancak Batı Pazarı yakınlarındaki koyun eti tezgahında ateş kristali hurması yiyebilmek Zhang Xiaojing'in şansıdır.
Bugün Xi'an'daki Lintong Bölgesi'nin bir uzmanlık alanı olan Huojing hurmalarının da benzer bir kökeni Chang'an'dır. Yüksek kaliteli Huojing hurmaları çoğunlukla Chang'an Şehrinin doğu banliyölerindeki Lishan Dağı'nın eteklerine dikildi.Mükemmel bir Huojing hurması Chang'an Şehrinin doğu banliyölerinden başlayıp Tonghua Kapısı veya Chunming Kapısı üzerinden Chang'an Şehrine ve ardından Doğu Şehrine girmesi gerekiyor. Çin Halk Cumhuriyeti'nin Doğu Pazarı Departmanı, pazarda resmen dolaşıma başlayabilmesi için gümrük beyannamesi prosedürlerini yürütür.
Huojing hurması satan satıcılar onları cadde boyunca taşırlar ve Huojing hurmalarını Xishi'deki Yuzhenfang yakınlarındaki koyun ahırına götürmek için Chang'an'ın yarısından fazlasını geçmeleri ve Zhang Xiaojing'in karnına girmeleri gerekir.
Mükemmel bir Huojing hurması, Chang'an'ın çoğunu doğu banliyölerindeki Lintong'dan Zhang Xiaojing'e @ geçmek zorunda mı?
O zamanlar, Zhang Xiaojing zaten iyi bir attı, Jingan Bölümü'nden büyük bir güce sahipti.Zaman kısıtlamaları ve coğrafi kısıtlamalar altında, aynı anda bir parça kuzu eti ve ateş kristali hurması yiyebiliyordu. Yine de şanstı. Bir şeyler. Sıradan Chang'an sakinleri için taze kesilmiş kuzu eti ve taze teslim edilmiş Huojing hurması yemek kolay değildir.
Tang Hanedanlığı'ndaki Chang'an sakinleri gerçekten zevkli mi?
Şiirlerin anlatımında Tang Hanedanlığı'nın her zaman şarkı söyleme, dans etme ve zengin ürünlere sahne olduğunu görüyoruz.Tianbao döneminde Chang'an sakinlerinin her gün et yemesi, her gece parti yapması ve her şeyi yiyip içip oynaması gibi.
Ama gerçek durum şu ki, Tang Hanedanlığı çok çeşitli lezzetli yemeklere sahip olmasına rağmen, Chang'an Şehri sakinleri hiçbir zaman ve hiçbir yerde tadını çıkaramadı. Tang Hanedanlığı'ndaki tarım, ormancılık ve hayvancılık endüstrilerinin arz seviyesi ve bugün çok geride olan lojistik ve dağıtım seviyesi ile sınırlı olan Tang şiirlerinde sıkça görülen çeşitli diyetler aslında Tang Hanedanlığı'nın günlük yaşamında yaygın değildir.
Tang Hanedanlığı'nda et yemek kolay değil
Zhang Xiaojing, Jing'an'dan çıkar çıkmaz su leğeninde kuzu yemesine rağmen, birçok nedenden ötürü, Tang Hanedanlığı'ndaki et tedariki aslında bol değildi ve Chang'an'da yemek yemek bir lükstü.
Tang Hanedanlığı'ndaki sığırların önemli bir üretim aracı olması, uzun süre kesim yapmaları yasaklanmış ve yetersiz beslenme ortamı nedeniyle domuzların uzun süre düşük et kalitesine sahip olmaları (domuzlar için ana yem şiş ve dışkıdır), bu nedenle Tang Hanedanlığı'nın ana eti aslında Bu koyun eti ... Kuzey Song Hanedanlığı tarafından derlenen "Taiping Guangji" de Tang Hanedanlığı'nın etiyle ilgili 105 kayıt var ve bunlardan 47'si etin neredeyse yarısını oluşturan koyun eti içeriyor.
Song Hanedanı kitabına göre "Cefu Yuangui · Bangjibu · Finans", Tang Hanedanlığı'nın düşüşünden sonra sadece Tang Hanedanlığı sonrası (923-936) mahkemesiydi. Koyun eti tüketimi "günde 200, yılda 700 idi. On binden fazla ağız dolusu "bu koyun eti sadece imparatorun masasına teslim edilmekle kalmayacak, aynı zamanda yetkililerin lüks öğle yemeğine de eklenecek.
"Tang Hanedanı Liudian" a göre, Tang Hanedanlığında 5. sınıfın üstündeki görevliler için yiyecek standardı "her gün üç koyun ve altı ginseng gününde bir koyun" idi. İlk hanedanlığa katılan tüm görevliler, mahkeme koridorunda onurlu yemekler alabilirler. Kraliyet öğle yemeği paketi için, Tang Hanedanlığı 5. sınıf ve üzeri yetkililer, refah ödeneği olarak ayda 20 koyun alacaklar ...
Hükümetin koyun eti tüketimi zaten çok büyük ve ordunun yiyecek tüketimi daha da endişe verici. "Eski Tang Kitabı · Huihe Biyografileri" ne göre, sadece Anshi İsyanı'na karşı savaşan Huihe ordusunun her gün iki yüz koyunu vardı ... Tang Hanedanlığı'ndaki hayvancılık nispeten gelişti, ancak tüm ülkeye yardım etmek imkansızdı.
Zhang Xiaojing'in yediği su havzasındaki kuzu daha da asildir.Su havzasında kuzu yapmak için sadece yüksek kaliteli kuzu kemiği değil, aynı zamanda yeşil soğan, kişniş gibi egzotik baharatlar da serpilir. Koyun çorbasına lezzeti iyileştirmek ve koyun etini çıkarmak için denizaşırı Magadha ülkesi tarafından özel olarak sağlanan "biber" eklenecektir. Bugün oldukça çirkin görünen bu kuzu kabı, o zamanlar sadece yetkililer tarafından özel olarak beğenilmeseydi, pahalı üst düzey mutfak olurdu.
Su havzasındaki kuzuya ek olarak, yemek blogu Xiaojing'in bize kavrulmuş kuzu da getirdiğini savunuyor. Kuzunun o zaman Chang'an'daki ana et olduğu görülüyor "Chang'an Twelve Hours" ekran görüntüsü
Et, balık ve karides ve diğer su ürünleri için önemli bir tamamlayıcı olarak Tang halkı için önemli hayvansal protein kaynaklarıdır Tang halkı özellikle "balık çorbası" ve "balık yapışkan balık" gibi. Tang halkı, kökenine ve tazeliğine dikkat eden uskumru balığı konusunda daha da paranoyaklaşıyor.Tang halkının masasındaki deniz balıkları, nehir balıkları, levrek ve sazan, ince dilimler halinde dilimlenmenin kaderinden neredeyse hiç kurtulamıyor.
O zamanlar, çeşitli dilimlenmiş balıkların, "Xiao Huang Bai", "Da Huang Bai" ve "Wu Armut Çiçeği" nin bıçak yöntemlerini anlatan "The Book of Squash" gibi bir peri pişirme kılavuzu bile çıktı. hissediyorum.
Kaiyuan'ın üçüncü yılında sazan kraliyet "Li" soyadıyla lekelendiğinden, tabulardan kaçınmak için "dünyanın koi toplamasını yasaklayan" bir yasak getirildi. Bununla birlikte, yemek meraklıları için, imparatorluk mahkemesinden gelen üç emir ve beş başvuru pek işe yaramıyor ve masamda görünmesi gerekenlerin yine de görünmesi gerekiyor. "Eski Tang Kitabı" "Juan 8 Ben Ji 8 Xuan Zong 1", fotokopi baskısı
Ancak bugünden tamamen farklı olan, Tang Hanedanlığı'ndaki balık sashimi pişirme yerlerinin çoğunun yerel olarak yemek yapabilmeleri için suya bitişik olmasıdır. Soğuk zincir dağıtımının olmadığı ve tüm insan eti nakliyesinin gerekli olduğu bir çağda, Chang'an'da yaşayanlar için taze su ürünlerini yemek aslında kolay değildir.
Tang Hanedanı tatlılarını alamıyorum
Ana yemekten sonra bazı meyveli tatlıları yememek mideye saygısızlıktır. Yağlılığı gidermek için meyvelerle yağlı yemek, tazeleyici ağır aromalı tatlılarla hafif yemek, sadece çağdaş yemeklerin seçimi değil, aynı zamanda Tang Hanedanlığı'nda yemek için de bir zorunluluktur.
Chang'an'da on ikinci saatte, Zhang Xiaojing bir pipet aldı ve Huojing hurmalarından bahsetti. Aslında, Chang'an'ın gıda dünyasındaki buzdağının sadece görünen ucuydu. "Ateş gibi ateş, kristaller kadar parlak, iyi et ve sert çekirdek yok" dışında Huojing hurmaları Tang Hanedanlığı'nda popülerdi. Meyveler arasında kavun, portakal, liçi ve üzüm bulunur. Bu konuda titiz olan insanlar, lezzetli antik dondurması Sushan'ı da yiyebilirler. Fakat ne yazık ki gözyaşlarına dokunan bu meyveli tatlıların çoğu normalde Changan halkı tarafından tüketilmiyor.
Chang'an sakinleri çoğunlukla kavun yemeye heveslidir, bunun nedeni diğer meyvelerin lezzetli olmaması değil, yüksek lojistik maliyetlerini karşılayamamalarıdır. Ailede tarif edilemez bir baba olmadığı sürece, Chang'an sakinlerinin çoğu, Guangzhou'dan çok uzaktaki lyche'leri taşımak için ulusal ekspres sistemi kullanamaz.Bu nedenle, kuzeybatıda yaygın olarak yetiştirilen kavunlar ve Lintong, Shaanxi'de üretilen Huojing hurması, sıcağı soğutmak için Chang'an sakinleri haline geldi. Eşlik için en iyi seçim.
Tang Hanedanlığı'nda sıcağı soğutmak için meyve yeme bronz işlemine ek olarak, bir kralın seçimi de var: buzlu içecekler ve dondurma. Buzlu içecek ve dondurma yapmak için doğal buz küpleri kışın gölden çıkarılır, buz deposunda saklanır ve yaza kadar kullanılmaz. Bu tür zaman alıcı ve yoğun emek gerektiren buz, daha sonra sevgiyle "derin kuyu buzu" olarak adlandırıldı.
Chang'an'da yaz sınırlı dondurma- "Sushan" Prens Tang Zhanghuai'nin mezarından "Lady Picture" adlı duvar resmi
Tang Hanedanlığı'ndaki dondurmaya, süt gevrekinden yapılmış bir buzdağı olan "Sushan" denir. "Gevrek" tüm dondurmanın anahtarıdır. Kuzey göçebelerden Orta Ovalara getirilen süt aromalı yağdır. Yağı yapılırken, yağ neredeyse eriyene kadar ısıtılırken bal ve şeker eklemek gerekir. Buzu başka bir tabağa yayın, erimiş yağı buzun üzerine damlatın, üzerine koyun ve son olarak çiçek yaprakları veya rengarenk yapraklarla süsleyin ... Sadece bugünün buzu!
Sushan, Tang halkının o zamana olan sevgisini gösteren tüm yemek masasında C pozisyonunda yer alıyor Shaanxi Tarih Müzesi "Ziyafet Resmi" Duvar Resmi
Doğal buz küpleri yetersiz kaldığında, siyah teknoloji kullanılarak yapılan bir "yapay buz" da vardır. "Miscellaneous Du Yang" Tang Hanedanlığında sıcak suyla buz yapma sürecini kaydeder: Suyu çekmek ve ısıtmak için kabı alın, böylece tüm kap buharla dolsun. Şu anda! Kap hazır olmadığında, hemen kapatın ve derin bir soğuk su akıntısına koyun Buharlaştırma işlemi çok fazla ısıyı alır ve kabın geri kalanı hızla donar.
Bu tür yapay buz, buzun en iyisi olan "soğuk ziyafet buzu" olarak bilinir. Du Fu, Chang'an şehrinde oynayabilen güzel ve yakışıklı adamları övmek için "oğul buz suyunu ayarlar, güzel bayan nilüfer kökü kar eder" şiirine sahiptir. Bununla birlikte, bir buz deposundan yararlanmak veya evde buz yapma teknisyenleri kiralamak olmasaydı, sıradan insanların sıcak yaz aylarında taze ve lezzetli yaz yemeklerini yiyemeyeceği düşünülebilir.
Yemek müjdesi, taze yemek artık bir rüya değil
5.000 yıllık bir geçmişe sahip büyük bir gurme ülkesi olan Çinliler, eski zamanlardan beri taze gıda için güçlü bir talepte bulundular.İnternet çağının gelişiyle taze gıda endüstrisi şiddetli bir büyüme trendi ile patladı.
İstatistiklere göre 2012'den bu yana Çin'in taze gıda pazarı% 6'nın üzerinde bir büyüme oranını sürdürdü. 2017'de taze gıda pazarının büyüklüğü 16,78,2 milyar oldu. 2018 itibarıyla Çin'in taze gıda pazarının büyüklüğü 2 trilyona yaklaştı. Taze gıda, ailelerin yüksek sıklıkta katı bir talebidir.Taze gıda olmadan günde üç öğün yemek yiyemeyen ulusal gurmeler tarafından yönlendirilen taze gıda pazarının gelecekte büyük ölçüde büyümesi beklenmektedir.
Bugün, taze gıda endüstrisinin tedarikçiler, distribütörler ve lojistik gibi birçok boyutta hala çeşitli sorunları olmasına rağmen, giderek daha karmaşık hale gelen taze gıda sistemi, giderek daha fazla insanın evde kalmasına izin verdi. Aynı zamanda, Zhang Xiaojing'in aynı tarzdaki kuzu ve ateş kristali hurmasının tadını çıkarabilirsiniz. Tang Hanedanlığı'ndaki kavun ve dondurma gibi taze lüks ürünler artık günlük yemekler için kolayca temin edilebilir.
Teknolojinin ilerlemesine güvenerek, günümüzde her yemek meraklısı, Zhang Xiaojing'in koltuğa çökse bile hayatının ancak yarısının tadını çıkarabileceği mutlu hayatın tadını kolayca çıkarabilir.
Bize ulaştırılan kavun, meyve ve sebzelerin nasıl daha taze ve daha hızlı yapılacağı da dikkat edilmesi gereken bir iştir.
Bu makale referansları:
1. BAI: 2018'de Taze Gıda Endüstrisi Araştırması, Mart 2019.
2. BAI: Taze Gıda İş Modelleri Karşılaştırması, Mart 2019.
3. David Knechtges: Aşamalı Zevk Alanına Girmek: Erken Orta Çağ Çin'inde Yiyecek ve İçecek, Journal of the American Oriental Society Cilt 117, No. 2, s. 229-239, American Oriental Society, 1997.
4. Hui Yuan: Tang Hanedanlığında Kuzey Kuzu Diyetinin Keşfi, Shaanxi Normal Üniversitesi Eski Çin Tarihi Yüksek Lisans Tezi, 2011.
5. Jia Pingwa: "Shaanxi Atıştırmalıkları Hakkında Bilgi", Shanghai Culture Publishing House, 2015.
6. Su havzası kuzu, ateş kristali hurma, nane yaprakları, "Chang'an" lezzetleri, size bir defada açıklayacağım, kabuğun kamuya açık hesabı, 2 Temmuz 2019, göz atma tarihi 9 Temmuz 2019.
7. Wang Saishi: "Tang Hanedanlığında Beslenme", Qilu Yayınevi, 2003.
8. Tang Hanedanlığı'ndaki bir dondurma severin itirafı: Eski zamanlarda buzdolabım olmadan dondurma yiyemeyeceğimi mi düşünüyorsunuz? ! Smiley Childhood, 14 Mart 2019, göz atma tarihi 9 Temmuz 2019.
9. Yu Qianwen: Taze Gıda Endüstrisi Araştırma Serisi: Taze gıda pazarına yatırım yapmaya ne dersiniz? Noah'ın araştırma ekibi, 21 Haziran 2019, göz atma tarihi 9 Temmuz 2019.
Daha heyecan verici içerik için Titanium Media WeChat ID'yi (ID: taimeiti) takip edin veya Titanium Media Uygulamasını indirin
