Douban tuo balığı, haşlanmış domuz çorbası, yeşil soğan ciğeri, sıcak yağlı bağırsaklar ... Yeni Yıl için domuzları ve etleri kesin!
Yeni Yıl için domuzları öldürmek ve pastırma ve sosis yapmak, kırsal bölgenin refahının önemli bir tezahürüdür. Geçmişte, domuz avcıları sadece para toplamakla kalmıyor, aynı zamanda götürmek için biraz et kesmek zorunda kalıyorlardı ya da para toplamıyorlardı ve sadece domuzları öldürmek için para elde etmek için eti kesiyorlardı.
Toplumun gelişmesiyle birlikte geleneksel domuz öldürme yöntemleri de zamanla yenilenmiş, ücretler yükselmiş, prosedürler basitleştirilmiş ve yeni hizmetler eklenmiştir.Kısacası sizin için daha uygun ve ev sahibinin ihtiyaçlarına uygundur.
Yeni yıl domuzunu öldür ve Wangzi çorbası ye
Geçmişte, domuz katilinin bir başka benzersiz yeteneği vardı, o da "Jin" Wangzi idi. "Jin" in gerçek anlamı, yiyeceği odun ateşinin kalan ısısıyla ısıtmaktır, "Jin" Wangzi ise domuz kanına çiğ domuz kanını pişirmektir.
Kanın sertliği ve hassasiyeti için iki temel faktör vardır.
kapat
anahtar
Çünkü
Vejetaryen
Birincisi, domuzları keserken domuz kanının soğuk suya oranıdır Bu, domuz katilinin deneyimine dayanmaktadır;
İkincisi, ateşin kavranması ve "Jin" in kanlı olduğu zamandır, ki bu domuz katilinin bir başka büyük deneyimidir.
"Jin" Wangzi bir su altı tenceresini açmak istediğinde, sıcak suyun kanı uzun süre yavaşça pişirmesine izin verin. Kaliteli kan, peteksiz sıkı doku yapısı, hassas doku ve tat.
Yeni Yıl domuzunu öldürmek için, basıp domuzu öldüren insanlardan hafif bir yemek yemelerini istemenin yanı sıra, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı, sanki bu katliamda gelecek yıl için umut varmış gibi, genellikle Wangzitang olarak bilinen bir yemek yemeye davet etmelisiniz. Domuz yemekte. "Wangzi", müreffeh torunlar ve müreffeh zenginlik anlamına gelir.
Wangzi Çorbası ve Bütün Domuz Çorbası
Aslında Wangzi çorbası ile bütün domuz çorbası arasında hala bir fark var. Wangzitang, güney Sichuan ve Guizhou'da kullanılan isimdir.Aslında domuz kanı Wangga lahanasından yapılan kanlı bir sebze çorbasıdır. Akşam yemeğinde domuzları öldürmek vazgeçilmez olduğundan, bu yemek vazgeçilmezdir, bu nedenle topluca "Wangzitang" olarak adlandırılır. tabak.
Traşlı domuz çorbası
Domuz çorbasının tamamının açık bir anlamı vardır.Bir domuzun iç organlarının her parçası kullanılarak bütün domuz çorbası denilebilir.Özellikle toz bağırsak, kanı bol, domuz kalbi, domuz ciğeri, domuz dili, domuz böbreği, Domuz karaciğeri vb.
Konuklar Wangzitang'ı hediye vermeden yemeye gelirler, yani sözde iyilik parası, erkekler için para ve genellikle sadece bir torba şeker hediye olarak kabul edilir.
"Wangzi Çorbası" nın ortak yemekleri
Wangzi çorbası yemek için yemekler çoğunlukla haşlanmış domuz çorbası, kurutulmuş çıtır domuz eti, buharda pişirilmiş çıtır et suyu, sarımsak filizi iki pişmiş domuz eti, kızarmış domuz eti marul, sarımsak filizi kızarmış domuz eti, fasulye filizi kızarmış domuz eti ve fasulye gibi ev tipi çiftlik Siçuan yemekleridir. Kızartılmış ateş soğanlı domuz eti, pırasalı kızarmış domuz eti, karnabaharlı kızarmış domuz eti, yeşil soğanla kızarmış domuz ciğeri, sıcak yağlı bağırsaklar, sarımsaklı göbek şeritleri, mantarlı et çorbası vb.
Çiftlik Suyu Çıtır Domuz Eti
Esas olarak domuz etine, kendi tarlalarında yetiştirilen ve marketten satın alınan sebzelerden oluşuyor.Daha cömert insanlar da tavuk, ördek, balık ve diğer yemeklere sahip olacak ve özel bir vurgu yok.
Wangzitang'ın yemekleri yeniden birleşme yemeğindekilerden çok farklı değildir, ancak ikram çeşitleri daha geniştir ve arkadaşlar ve akrabalar onları davet edebilir.Yeni yıl yemeğinin yemekleri çoğunlukla aileler ve aileler ile kayınvalidenin aile üyelerinden oluşur. Wangzi çorbasının pek çok tabu ve zarifliği yokken, Yeni Yıl yemekleri daha ziyade ritüel enfes ve diyet tabularıdır. Öyleyse, kırsal alanlarda domuzları öldürmek için kullanılan "Wangzi çorbası" için ortak yemekler nelerdir?
Haşlanmış et
Haşlanmış et
Bu yemek et ve sebzelerin birleşimidir.Kış turpu, taze etin yumuşak ve pürüzsüz dilimleri ile çiğnenecek etli kemiklerden oluşur.En lezzetli olanı, doğal olarak yumuşak ve yumuşak erişte ... Dört çeşnili tek yemek olarak tanımlanabilir. , Bir tabakta dört çeşit.
Üretim yöntemi
1. Büyük domuz kemiklerini ve diğer etli kemikleri yıkayın.Şehri yıkadıktan sonra iki ucunu beyaz iplikle bağlayın, kemiklerle birlikte çorba kabına koyun, suyla karıştırın, eski zencefili (tokatlanmış), yeşil soğanı ve güveci ekleyin , Ve sonra tuz ekleyin.
2. Erişte piştikten sonra alın, beyaz ipliği soğukken çözün ve daha sonra kullanmak üzere bölümler halinde kesin. Kış turpunu yıkayın ve şeritler halinde kesin. Kemik çorbası kaynadıktan sonra kış turpunu ekleyip birlikte pişirin.
3. Taze domuz bacağını ince dilimler halinde kesin, rafine tuz ve su nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve boyutlandırın, hızlı pişirmek için kaynayan çorbanın içinde çalkalayın ve son olarak kesilmiş şehriyeyi ısıtmak için çorbanın içine koyun, kepçeleyin ve birlikte servis edin Bir tencereye haşlanmış et yapmak için biraz yeşil soğan serpin.
Çıtır et
Kızarmış çıtır domuz eti
Çorba şeklinde de kaynatılabilir, çıtır et suyu yapmak için marul yapraklarını ve bezelye filizlerini birlikte ekleyin.
Üretim yöntemi
1. Domuz eti veya ön bacağını ince dilimler halinde kesin, kuru yeşil biber, rafine tuz, öğütülmüş zencefil, şarap ve yumurta sıvısını napan içine ekleyin, iyice karıştırın.
2. Tatlı patates nişastasını önce temiz suyla ıslatın, suyu dökün ve et dilimleri ile iyice karıştırın. Karıştırma işlemi sırasında kıvamına göre uygun şekilde su ilave edilerek su nişastası et dilimleri üzerine damlamadan eşit şekilde asılır.
3. Kolza tohumu yağını bir tavada ısıtın, et dilimlerini (küçük tutam şeklinde) elinizle su nişastası ile alın ve sıcak yağda yüzey altın rengine, dışı gevrek ve içi pişene kadar kızartın.
4. Kızartılmış çıtır et doğrudan yenebilir veya kızarmış tatlı patates dilimlerini kasenin dibine koyabilir ve ardından çıtır eti ekleyebilir, sıcak çorba ile karıştırıp bir buharda yaklaşık on dakika buharda pişirip buharda pişirilmiş çıtır et suyu olarak servis edebilirsiniz.
Su kaygan et
Su ile yumuşatılmış domuz eti çıtır domuz etinin kardeş yemeği olarak tanımlanabilir.İçindekiler hemen hemen aynıdır, ancak pişirme yöntemleri farklıdır.Gevrek domuz eti derin yağda kızartılır ve domuz eti kaynar suda kaynatılır.
İki tür kaygan et vardır: Tuotuo kaygan et ve lapa lapa kaygan et. Pul pul et, biz genellikle kristal et diyoruz. Kaygan et, eklenen nişasta ve pişmiş gorgon nedeniyle kristal benzeri ve yarı saydam olabilir. Günümüzde bazı genç şefler deniz tarağı yapmayı ve onları mısır nişastasıyla pişirmeyi bilmiyor. Bu deniz tarağı değil, et suyu. Kaygan et yerken, çiftçiler genellikle onu benzersiz bir tada sahip olan acı sosla yerler.
Üretim yöntemi
1. Kaygan ette genellikle yağsız et kullanılır, büyük dilimler halinde kesilir, rafine tuzla marine edilir ve yumurta kullanılmaz Tatlı patates nişastasını 6: 4 veya 7: 3 çiğ ve pişmiş gorgon oranına göre karıştırın.
2. Pişmiş gorgon, tatlı patates nişastasını suyla ilk şişiren, daha sonra olgun bir macun yapmak için kaynar suya dökün ve ardından çiğ gorgon ve et dilimleri ile karıştırın. Gorgon tozu, alındıktan sonra aşağı düşmeden et dilimlerine yapışabilmesi için et dilimleri ile eşit şekilde kaplanmalıdır.
3. Bir tencerede temiz suyu kaynatın ve domuz etini pişirirken suyu kaynatın.Et dilimlerini küçük topaklar veya büyük pullar halinde alın ve yavaşça sıcak suya koyun.Domuz etini yavaşça yükseltmek için kısık ateşte kullanın. "Pişmiş.
Turşu biber ve yeşil soğan ile karıştırılarak kızartılmış domuz ciğeri
Su teresi, biber turşusu ve yeşil soğanın lezzetini birleştiren bu yemek, güçlü bir ev yapımı tada sahiptir ve şarap ve pilav için çok uygundur.
Üretim yöntemi
1. Taze domuz karaciğeri doğal söğüt biçimli ince dilimler halinde kesilir ve napan, daha sonra kullanmak üzere tadına bakmak ve boyutlandırmak için rafine tuz, pişirme şarabı ve su nişastası ile eklenir. 2. Ev yapımı ıslatılmış yeşil pul biberler parmak halkalar halinde kesilir, ıslatılmış zencefil dilimleri, yeşil soğanlar küçük parçalar halinde kesilir ve kırmızı yağlı su teresi ince ince doğranır.
3. Tencereye domuz yağı ve kolza tohumu yağı ekleyin ve ısıtın, domuz ciğeri ekleyin ve çabucak karıştırın, fasulye ezmesini ekleyin ve mükemmel bir lezzet için kızartın, ıslatılmış zencefil dilimlerini ve ıslatılmış biber halkalarını ekleyin ve tadına bakmak için kızartın, ardından yeşil soğanları ekleyin Mevsim sonunda karıştırın, tavuk özü ve susam yağı ilave edip yemek olarak servis edin.
Not: Kızarmış domuz ciğeri, yemek yapmak için kızgın yağ ile hızlı bir şekilde kızartılmalıdır.Siçuan mutfağı, spatula ile eski pişirme şekli olan "18 kürek ciğeri ve beline" dikkat eder.Sadece 18 kez çevrilmesi gerekir ve bir dakika içinde yapılabilir. tabak. Yeşil soğanların beyaz ve yumuşak, güçlü aromalı ve yeterli tatlılığa sahip olması gerekir.
Kızarmış rendelenmiş domuz eti
Yaygın kızarmış domuz yemekleri arasında marul domuz eti, maydanoz domuz eti, sarımsak soğanı domuz eti, ateş soğan domuz eti, pırasa domuz eti, lotus beyaz domuz eti, kuru fasulye lor domuz eti vb. , Yüksek bambu çekimleri et dilimleri, Bangcai et dilimleri, sarımsak et dilimleri, havuç dilimleri, karnabahar dilimleri vb.
Çiftlik tarzı tavada kızartma, genellikle ağır yağ, hızlı pişirme için zencefil, sarımsak ve kırmızı yağlı fasulye ezmesi ile baharat. Bu yemeklerin kızartma yöntemleri hemen hemen aynıdır, sadece yan yemekler farklıdır.Farklı malzemelerin bir araya getirilmesiyle aynı tada sahip ancak zengin birçok yemek üretilebilir.
Sıcak Yağlı Bağırsak
Yılbaşı domuzlarının yağlı bağırsakları genellikle tavada kızartılır veya kahverengi sosla pişirilir. Tavada kızartılan yemek yumuşak ve hafif çıtır, ısı kontrolüne dikkat eden bir yemektir.
Üretim yöntemi
1. Önce taze yağ bağırsağını yıkayın, dilimler halinde kesin. Turşu için az miktarda beyaz şarap, rafine tuz ve su nişastası ekleyin. Ek olarak, ıslatma yeşil biber, ıslatma zencefil, kırmızı yağlı su teresi, sarımsak dilimleri ve maydanoz gibi yardımcı malzemeler hazırlayın.
2. Kızartma yöntemi domuz ciğeri ile benzerdir. Yüksek yağlı ve ılık bir tencerede, alt yağ bağırsakları hızla karıştırarak kızartın, beyaz şarap kokusunu uçurun ve yağlı bağırsakları uzaklaştırın.
3. Daha sonra fasulye salçası, biber turşusu, zencefil turşusu, sarımsak dilimleri vb. Ekleyip iyice kızartın, maydanozu koyun ve karıştırın, tadına göre tavuk özü ve susam yağı ekleyin ve yemeklerde pişirin.
Kan wang çorbası
Çin lahanasının kırsal kesimde kendine özgü bir adı vardır ve biz buna genellikle güney Siçuan'dan otantik bir Çin Yeni Yılı mutfağı olan "Wangzitang lahanası" diyoruz. Büyük balık ve et yağlı olunca, taze çorba tenceresinde haşlanmış kanlı lahana, yağlılığı gidermek için güzel bir yemektir.
Üretim yöntemi
Çin lahanasının yumuşak kalp kısmını alın, yıkayın ve parçalara ayırın ve taze çorbada kaynatın. Daha sonra pişmiş domuz kanını kalın bir dilim yemek çubuğuna çevirin, çorbaya koyun ve iyice kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve çorba kasesine koyun ve servis edin.
İki kez pişmiş domuz eti
Siçuan mutfağının bir numaralı yemeği olan iki kez pişirilmiş domuz eti, çiftlikte "Wangzi Çorbası" yerken doğal olarak vazgeçilmezdir.
Üretim yöntemi
1. Domuz etini deriyle pişirin ve iri dilimler halinde kesin Dengzhanwo'yu kolza yağı ile kızartırken, su teresini kırmızı yağ ile karıştırın ve güzel kokulu bir şekilde karıştırın, şeker ve su tempeh ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. Tencereyi bir tabağa koyun.
2. Malzemeler basittir, kızartma hızlıdır, zencefil, sarımsak dilimleri yoktur ve su teresinin kırmızı rengi doğal renktedir ve kırmızı doğaldır ve soya sosu, tatlı erişte sosu ve diğer çeşniler yoktur.
Kuru kızarmış ördek
Genellikle çiftlik evlerinde yetiştirilen yöresel ördekler kullanılır.Üretim sürecinde çorba ilave edilmez ve bitmiş tabakta çorba yoktur.Yağı parlak kırmızıdır, ördek eti kokusuzdur ve su teresi turşusu güçlü bir tada sahiptir. Çorbada Laoya yahnisi, genç ördekler kızartılır. Laoya çorbası genellikle ev yapımı ekşi turpla pişirilir.
Üretim yöntemi
1. Genç ördeği parçalar halinde doğrayın, su teresini ince ince doğrayın, zencefil dilimlerini ıslatın, yeşil biberi ıslatın ve daire şeklinde kesin.
2. Genç ördek parçalarını su buharı bitene kadar karıştırmak için kolza tohumu yağı kullanın, kokuyu gidermek için pişirme şarabı ekleyin, ardından aroma ve koku için fasulye ezmesi ekleyin ve karıştırın, ardından ıslatılmış zencefili, ıslatılmış kırmızı biber ve sarımsak karanfilini orta-düşük ısıda ve yavaş pişirin Pişirilecek.
Douban Tuoyu
Tavuk, ördek ve balık "Wangzi Çorbası" masasında ve ziyafetlerde yaygın olarak kullanılan yemeklerdir ve üçü de eksiksizdir ve "yemek" olarak adlandırılır. Balık uygulaması: Çoğu çiftçi Doubantuo balığı, lahana turşusu balığı ve kimchi balığı kullanır; bunlar arasında en çok Doubantuo balığı yer alır.
Üretim yöntemi
1. Ot sazanı veya gümüş sazan kesilir ve temizlenir, büyük tutamlar halinde doğranır ve tadı tamamen turşu haline getirmek için tuz, pişirme şarabı, zencefil dilimleri ve yeşil soğan yaprakları ilave edilir, tadına baktıktan sonra zencefil ve yeşil soğanları ayırıp suyla durulayın.
2. Boyutlandırma için rafine tuz ve su nişastası ekleyin. Su teresini ince ince doğrayın, yeşil soğanı küçük parçalar halinde kesin ve eski zencefili dilimleyin.
3. Domuz yağı tencereye koyun ve ısıtın, eski zencefili ekleyin ve tadı için kızartın, ardından su teresini ekleyin ve rengi kırmızı ve parlak olana kadar kızartın, taze çorbayla karıştırın ve kaynatın, sonra balık tomarını ekleyin ve olgunlaşması için pişirin, son olarak ince gorgonu kalınlaştırın ve tencereyi kaldırın. Güveçte bol miktarda yeşil soğanı büyük bir kaseye alıp servis edin.
Shi Zibin / Wen Xiao Ziling / Resim
Editör: Zhou Sijun
