Asırlık bir mağazada yolcu akışını artırmanın üç yolu! Ana oyun olarak "yağlı sosis" ile, imza niteliğindeki özel yemekler müşterileri cezbeder ~
2016 yılında Leshan'da ilk kez "Travel Ji Fat Intestines" ile röportaj yaptık.O zamanlar, imzası yağlı bağırsak yemekleri olan bir Çin restoranıydı. İster çevre ister yemekler olsun, oldukça tatmin edici geleneksel bir model. Günümüzde tekrar Travels'a geldiğimizde gördüklerimiz ve duyduklarımız etkileyici, ister dekorasyonu, ister yemekleri, ister mağazanın iş modeli olsun, hepsi tamamen yeni. 160 yıldan daha uzun bir geçmişe sahip eski mağazada neden bu kadar büyük bir değişiklik var ve catering endüstrisi için nasıl bir ilham kaynağı var? Baştan başlamalıyız.
Arka planı dönüştürün
"You Ji Fei Chang", You Zijing tarafından Qing Xianfeng döneminde (MS 1855) kuruldu. 19 Ağustos 1939'da Leshan Jiaochang Barajı bombalandı. Savaştan sonra oğlu You Kaiwen eski yerinde yeniden inşa edildi ve yeniden markalandı. 1990'larda You Yongli, yükü babası You Yufu'dan aldı ve dördüncü nesil varis oldu.
"Travel Ji Fat Intestine", yıkanmış yağlı bağırsağı bir tencereye su koyup, yağlı bağırsak yumuşak ve pişene ve çorba süt gibi beyaz olana kadar kaynatmaktır. Bazıları yemek sipariş eder, ardından pişmiş sosisleri küçük parçalara böler, orijinal çorbayı, bezelyeyi, erişte, sebzeleri vb. Ekleyerek bir süre pişirir ve daldırma olarak servis eder. Başlangıçta You Zijing'in domuz bağırsağı çorbası lezzetli ve ucuzdu, bu yüzden iskele kuleleri ve geçmiş yolcular arasında çok popülerdi. İşi devraldıktan sonra You Yongli, geleneksel yağlı bağırsak çorbası temelinde cesurca yenilikler yaptı ve bir dizi yeni yağlı bağırsak ürünü geliştirdi ve ayrıca bazı özel Sichuan yemekleri ekledi. Art arda geliştirilen, kızarmış, sıcak, kuru, kavrulmuş, derin yağda kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş gibi çeşitli yöntemleri kapsayan, tuzlu, taze ve baharatlı, farklı tatlarda, gevrek ve hoş kokulu 20'ye yakın yağlı sucuk var. Kızarmış sosisler ve yapışkan pirinç sosisi ruloları en popüler olanlarıdır.
You Yongli, kapsamlı bir restoran modeline göre çalışıyordu ve her şey sorunsuz gitti ve "Travel Notes Fat Sausage" birçok onur kazandı, Leshan Somut Olmayan Kültürel Miras olarak adlandırıldı ve Sanayi ve Ticaret Devlet İdaresi'ne kayıtlı asırlık bir restoran oldu. Geçtiğimiz iki yılda, alacakaranlık yıllarından keyif alması gereken You Yongli, ikram pazarı büyük değişimler geçirdiği için endişeli hale geldi.Leshan'da bile, yeni markalar ve iş modelleri sonsuza dek ortaya çıkıyor, eski mağaza nasıl devredilmeli? Onun için bu sadece bir aile şerefi duygusu değil, aynı zamanda memleketindeki insanlara karşı bir sorumluluktur, çünkü yağlı bağırsak çorbası üç nesil Leshan halkının lezzet hatırası olmuştur. Sen Yongli'nin kızı bir kamu görevlisisin ve restoranın yönetimini devralamazsın.O yaşlı ve enerjisi kısıtlı.Ayrıca, sınırlı düşünceleri var.Eğer değişmek istiyorsa, sadece dış güçlere güvenebilir.
Bir catering meslektaşı olan You Yongli ve Zhang Qian endişeleri hakkında konuştuklarında ikisi yankı buldu. Zhang Qian, Leshan mutfağını kemiklerine kadar seven bir gurme ... Bu yıllardaki hedefi, Leshan'daki tüm otantik mutfakları ileriye taşımak. Yönettiği iki marka, "Gushixiang" stilted sığır eti temasına ve "Stirring Three Stirs" tofu beyin temasına dayanıyor. Leshan'da bu iki ürünü satan sayısız restoran var, neden öne çıkıp onları tanınmış bir marka haline getirebiliyor? Temel rekabet gücü, sadece ürün satması değil, aynı zamanda kültürü de desteklemesi ve desteklediği şey, memleket yemeklerine olan güçlü bir sevgidir. Zhang Qian, geçmişi, mirası ve kitlesel tabanıyla asırlık bir mağaza olarak, yeni pazar ortamında gelişmesini sağlamak için üzerine düşeni yapmak istiyor. Hızlı bir şekilde işbirliği konusunda bir fikir birliğine vardılar ve Zhang Qian, Travels Fatty Sausage'ın çevresel gelişimini finanse etti ve takip eden kültürel paketleme ve yönetimi sağladı.
Ziyaretçileri çekmenin üç yolu
Pazar ortamı, yaşam standartları ve tüketici gruplarındaki değişiklikler göz önüne alındığında, Zhang Qian'ın ekibi mağazayı esas olarak aşağıdaki üç yönden yeniledi:
Biri dekorasyonu değiştirmek . İyi huylu geleneksel Çin restoranı dekorasyonunu değiştirin, nostaljik bir tarz benimseyin ve liman kültürünü ve pazar kültürünü arka plan olarak alın. Birinci kattaki kapının sağ tarafı açık bir dosya haline getirilmiş ve sol tarafı bir terminal bilet gişesi görünümüne getirilmiştir.Kapının altına terminal elemanını vurgulamak için birkaç çakıl taşı işlenmiştir. Birinci katın arkasındaki koridor, güçlü bir pazar atmosferi yaratmak için çeşitli nostaljik öğeler kullanılarak cadde manzaralı bir atıştırmalık alanına dönüştürüldü. Başlangıçta ikinci kattaki yemek alanı görece kapalıydı ama şimdi tamamen şeffaf bir mekana dönüştü.Çamurlu bambu duvarlar, ahşap masalar ve ahşap tabureler, eski posterler gibi nostaljik unsurlar insanı zaman ve uzay yolculuğu gibi hissettiriyor.
İkincisi, modeli değiştirmektir . Çin yemeğinden atıştırmalık moduna geçin Orijinal büyük tabak yemekleri küçük porsiyonlara değiştirin. Çorbasız tüm yemekler küçük bambu pirinç kaseleriyle, çorbalılar ise küçük emaye kaseler (veya tabaklar) ile servis edilir. Satmaya gel. Örneğin, çıtır kızartılmış bağırsaklar artık üç parça bağırsaktan bölümlere ayrılmıştır, böylece müşteriler aynı paraya daha fazla çeşit yiyebilir ve israfı azaltabilir. Gerçek operasyonda, misafirlerin görüşlerine göre de esnek ayarlamalar yapacaklardır.Örneğin akşam yemeğinde birileri misafirleri eğlendirdiğinde, küçük bir porsiyon yüz kaybediyormuş gibi hissediyor, dolayısıyla ziyafet yemekleri hala büyük porsiyonlarda tutuluyor.
Üçüncüsü tüketimi değiştirmektir . Yemekler 9 yuan, 12 yuan, 18 yuan, 28 yuan, 38 yuan vb. Olarak bölünmüştür. Ayrıca 68 yuan iki kişilik set yemek, 298 yuan iskele iş paketi ve 398 yuan kurucu mareşal set yemek vardır, böylece konuklar sipariş verebilir Zaman net olabilir. Geçmişte, kişi başına tüketim 50 veya 60 RMB idi, ancak şimdi 30 RMB'nin altında. Kişi başına tüketim azalmasına rağmen, yolcu akışı arttı ve günlük ciro doğal olarak arttı.
Jiu Chi / Metin, Resim Editörü: Wei Shuhui
Ek: Beş karakteristik yağlı sosis tabağı hazırlama yöntemi
Mixiang Sosis
hammadde : 300 gr yağlı bağırsak, 50 gr zencefil dilimleri, 50 gr salatalık dilimleri, sarımsaklı pirinç, ev yapımı fasulye ezmesi, susam ezmesi, soya sosu, balzamik sirke, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber tozu, kırmızı yağ, susam yağı, pişmiş susam, her biri uygun miktarda Sichuan salamura 1 tencere
Üretim yöntemi :
1. Yağlı bağırsakları yıkayın, yumuşak ve pişene kadar tuzlu su kabına koyun, soğumaya bırakın ve şeritler halinde kesin.
2. Yağlı bağırsak şeritlerini bir leğene koyun, dilimlenmiş zencefil, salatalık dilimleri, sarımsak pirinci, monosodyum glutamat, tavuk özü, susam yağı, biber tozu, balzamik sirke, soya sosu, ev yapımı fasulye ezmesi, kırmızı yağ ve biraz susam ezmesi ekleyin, iyice karıştırın, bir tabağa koyun ve Biraz olgun susam serpin ve servis yapın.
Biber sosu
Üretim yöntemi :
1. Yağlı bağırsaklar kürlendikten sonra zencefil soğan ve beyaz şarapla kaynayan su kabına koyun, kaynatın, çıkarın ve suyla karıştırılmış bir düdüklü tencereye koyun. 3 dakika buhar basıncından sonra doğal olarak soğuyana kadar kaynatın ve sonra alın Çıkın ve daha sonra kullanmak için küçük parçalara bölün. Ayrıca küçük taro soyulur ve temizlenir, leğene konur, tuz ve domuz yağı ilave edilir.Sepette buharda pişirildikten sonra sarımsak filizi ve kereviz muştalarıyla birlikte çıkarıp tabağa koyun.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci ve Pixian su teresini ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, taze çorbayı karıştırın ve sosis parçalarını ekleyip bir süre pişirin.Bu arada tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve acı yağı ilave edin. , Alt malzemesi olan bir tabağa koyduktan sonra, üzerine kuru yeşil biber serpip, üzerine sıcak baharat yağı gezdirip koku yapıp kişniş yapraklarını süsleyin.
Mantar Sosu
Üretim yöntemi :
1. 500 gram kızarmış domuz sosisini uzun şeritler halinde kesin. 250 gram eryngii mantarını yıkadıktan sonra uzun şeritler halinde kesin ve kızgın yağ tavasında kızarana ve pişene kadar kızartın, ardından çıkarın ve yağı boşaltın.
2. Alt yağı tencerede ısıtın, kızarmış sosis şeritlerini, zencefil dilimlerini ve sarımsak karanfillerini kokulu hale getirin, kızarmış pleurotus eryngii şeritlerini ve 100 gram yeşil ve kırmızı güzel biberleri ekleyin, tuz ekleyin, şarap pişirin, kaburga sosu, Chuhou sosu, hoisin sosu, baharatlı taze çiğ, monosodyum glutamat, tavuk suyu ve şeker, tadı için eşit şekilde karıştırılarak kızartılır, sarımsak filizleri ve çiçekler serpilir ve servis edilir.
Buharda pişmiş sosis
Mağazanın buharda pişirilmiş sosisleri kırmızı ve beyaz tatlara ayrılıyor. Beyaz aromalı olanlar sarımsak, tuz, bitkisel yağ ve buharda pişirilmiş etli pirinç erişteleri ile karıştırılıyor. Pişirilen yemekler hafif bir tada sahip ve tuhaf bir koku olmamasının sırrı ise İşleme süreci farklıdır. Kırmızı aromalı buharda pişirilmiş sosis için baharat ve yardımcı malzemeler daha karmaşıktır.
Üretim yöntemi :
1. Yağlı bağırsakları temizleyin ve şeritler halinde kesin, doğrudan sıcak demir tavaya koyun ve suyun çıkmasını bekleyin, ardından çıkarın ve akan su ile durulayın.
2. Yağlı bağırsak şeritlerini bir leğene boşaltın, önce su teresi, biber eriştesi, beş baharat tozu, kırmızı yağ ve buhar ekleyin
Çıtır sosis
Bu yemeği pişirmek için ısıya hakim olmalısınız Bitmiş yemek, yağlı bağırsakların dıştan gevrek ve içi çiğnenmesini gerektirir.
Üretim yöntemi :
1. Yağlı bağırsakları temizleyin, zencefilli soğan ve şarapla kaynayan su kabına koyun, suyu kaynatın, salamura kabına koyun ve salamura yumuşak ve lezzetli olduğunda çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, sosis parçalarını ekleyin ve birkaç kez karıştırarak kavurun, ardından kısık ateşte çıtır çıtır olana kadar yavaşça karıştırın, ardından acı biber, biber eriştesi, çiçek çekirdekleri ve pişmiş susamı ekleyin Eşit olarak bir tabağa servis edin ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
