Baharı karşılayacak 10 nefis soğuk yemek! Soğuk yemek menüsünü güncelleyin ve yeni soğuk yemekler yapın! Renkli ve lezzetli, meze için gerekli ~
İlkbaharda, yeni bir yılın başlangıcını müjdeleyen her şey düzelir. Soğuk yemek menüsünü yenilemek ve yeni soğuk yemekler yapmak her otel, restoran, restoran ve restoranın görevlerinden biridir.Her Sichuan tarzı soğuk yemek şefinin soğuk yemekler geliştirmek için farklı fikirleri vardır, ancak ana fikir baharatlı ve taze tat, tatlı ve ekşi ferahlatıcı kullanmaktır. , Soğuk yemeklerin hammaddeleri çoğunlukla yaygın ve ortak malzemelerdir.Üretimde eşleştirme yöntemi değiştirilerek ve lezzeti ayarlayarak yenilik yapılır.
Trüflü Çin Karidesi
Yapımcı Xie Chenglong
Tat: Xianxian ve biraz kenevir. Özellikler: güzel, taze ve ferahlatıcı.
hammadde
150 gram karides, 10 gram siyah trüf dilimi, 30 gram yeşil bambu filizi, 30 gram havuç, 10 ml Maggi soya sosu, 5 ml taze çiğ, 10 ml yeşil biber yağı
Üretim yöntemi
1. Karidesleri bir tencerede kaynar suda pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere durulayın. Yeşil bambu filizlerini ve havuçları uğurlu parçalara ayırın, ardından bir tencerede kaynar suda kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere durulayın.
2. Karidesleri, Jiqing bloğunu, siyah trüf dilimlerini bir kaseye koyun, Maggi taze soya sosu, taze çiğ ve asma biber yağını ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Laoweilin Tavuk
Liu Bo / Metin
1970'lerde Yibin Şehri, Xinshi Kasabasında Lin adında bir amca vardı. Karışık tavuğu öğleden sonra saat 5'te bir sırıkta taşıdı ve yol boyunca sattı.Evinden başlayarak, eski istasyonda Xinshi Shangjie ve Xiajie'yi dolaştı. Bütün tavuk kovası saat sekizde satılabilir ve kovada bir miktar sos kalacaktır.
O zamanlar halk fakirdi, Lin Amca sosu beyaz pirinçle yemeyi bildiği bazı tanıdıklarına verdi.Gidip geldikten sonra Lin Jiuji'nin ünü yayıldı. Liu Bo'nun miras kalan ustasının işçiliğinin ayrılmış bir yemeği olarak, bu yemek Yan Weizu'nun menüsünde bulunmaz, ancak Liu Bo onu yine de okuyuculara adadı.
hammadde
1 Paoshan yerli tavuk (yaklaşık 2500 gr), 10 ml soya sosu, 6 gr şeker, 20 gr acı biber, 40 gr kıyılmış sarımsak, 80 gr kırmızı yağ, 50 gr yer fıstığı, 100 gr ev yapımı tavuk sosu, pişmiş susam, Yeterli miktarda yeşil soğan
Üretim yöntemi
1. Yerli tavuğu kesin, bir çorba kovasına koyun ve kısık ateşte yavaşça pişirin. Tavuk tamamen piştiğinde (yemek çubuklarını tavuk uyluğunun en kalın kısmına yerleştirin, dışarı kan akmıyorsa tavuk pişecektir), hemen soğuk suya batırın, suyunu boşaltın ve bir kenara koyun.
2. 300 gram tavuk alıp küçük parçalara doğrayın, bir sebze karıştırma kabına koyun, soya sosu, beyaz şeker, yağ biber, sarımsak, ev yapımı tavuk sosu, yer fıstığı ekleyin, iyice karıştırın, tabağa kırmızı yağ dökün, pişmiş susam serpin ve Taze soğan, servis yapın.
Tanım: Ev yapımı tavuk sosunun yöntemi; sarımsak, susam ezmesi, fıstık ezmesi, MSG, tavuk özü, biberli tavuk sosu, bıçak kenarı biber ve tavuk çorbasını bir kaseye karıştırıp, çorba koyulaşana kadar eşit şekilde karıştırarak servis etmektir.
Yeşim Tieguanyin
Tu Bing, ordu / wen adına, mutfak müdürü: Kong Fanliang
hammadde
200 gram taze yeşil fasulye, 10 gram Shanghao Tieguanyin, uygun miktarda tuz, MSG, tavuk özü, susam yağı ve yemeklik yağ
Üretim yöntemi
1. Yağı file tavaya koyun ve ateşi ısıtın, taze fasulyeleri yağ tavasında yarı çıtır olana kadar kızartın, yağı alın. Tieguanyin'i 30 dakika kaynar suda bekletin, suyu çıkarıp boşaltın ve bir tavada kızartın.
2. Derin yağda kızartılmış yeşil bezelye nat kasesi, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve susam yağını ekleyin, iyice karıştırın ve bir tabağa koyun, üstüne kızarmış çıtır Tieguanyin çay yaprakları ile servis yapın.
Karışık bambu çekimleri
Tang Sanshan / Yazan Xiong Yan / Resim
hammadde
150 gr kurutulmuş yüksek dağ bambu filizi, 3 gr tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 10 ml Donggu soya sosu, 50 ml acı biber yağı, uygun miktarda tavuk suyu
Üretim yöntemi
1. Kurutulmuş Qiang bambu filizleri iyice ıslatılır, lezzetli olana kadar tavuk suyunda 3 saat pişirin, havadan uzaklaştırın ve elinizle ipek gibi yırtın.
2. Tuz, monosodyum glutamat, Donggu soya sosu ve kaynayan kırmızı biber yağını ekleyin, bir kasede bambu filizleriyle iyice karıştırın ve servis yapın.
Tanım: Bambu filizi parçalarını karıştırırken, kokuyu artırmak için uygun miktarda kişniş ekleyin.
Rendelenmiş tavuklu serinletici soba eriştesi
Zhao Jun Wu Yongming / Wen Zhang Xianwen / Fotoğraf Chengdu Jincheng No. 1 Mükemmel Restoran Yemekleri Üretim: Chengdu Shishang Sichuan Kulübü Şef Ekibi
Tat: sıcak ve ekşi
hammadde
Malzemeler: 50 gr pişmiş tavuk parçaları, 40 gr soba eriştesi, 20 gr istiridye sosu, 30 ml Donggu Yipin taze soya sosu, 20 gr sarı fener biber sosu, 20 gr kıyılmış sarımsak, 20 ml balzamik sirke, 25 ml kırmızı sirke, sazan marka tabağı Tohum yağı 50ml
Üretim yöntemi
Karabuğday eriştesini ılık sıcak suda ıslatın, kaynar su kabında ıslatın, çıkarın ve soğumaya bırakın ve üzerine istiridye sosu, Donggu Yipin taze soya sosu, sarı fener biber sosu, kıyılmış sarımsak, balzamik sirke, Kırmızı sirke ve kolza yağı ile canlandırıcı bir sos, pişmiş tavuk parçaları serpin ve servis yapın.
Jilet istiridye ile karıştırılmış mantar
Zhao Jun Wu Yongming / Wen Zhang Xianwen / Fotoğraf Chengdu Jincheng No. 1 Mükemmel Restoran Yemekleri Üretim: Chengdu Shishang Sichuan Kulübü Şef Ekibi
Tat: Baharatlı taze biber
hammadde
100 gram jilet istiridyesi, 50 gram çay ağacı mantarı, 15 gram kıyılmış darı biberi, 10 gram kişniş düğümü, arpacık düğümü, tuz, tavuk suyu, istiridye sosu, şurup, biber yağı, acı biber yağı, kırmızı yağ, sazan markalı kolza yağı.
Üretim yöntemi
1. İmparator jilet istiridyesini temiz su dolu bir leğene kusana kadar besleyin ve pisliği giderin, ardından ılık suyla haşlayın ve iç organlarını çıkarın, eti alın ve temizleyin, sonra pişirmek, çıkarmak ve soğutmak için kaynayan su kabına koyun, buzlu suya koyun ve bekleyin kullanın. Ayrıca çay ağacı mantarını yıkayın, kafasını kıstırıp kuyruğunu çıkarın, orta kısmını alıp ipek halinde yırtın, daha sonra sıcak yağ tavasında kuruyana ve güzel kokulana kadar kızartın, çıkarın ve yağı boşaltın.
2. Buzlu pişmiş jilet etini ve kızarmış çay ağacı mantar parçalarını bir tencereye koyun, kişniş düğümlerini, arpacık soğanlarını ve darı tozunu ekleyin, tuz, tavuk suyu, istiridye sosu, şekerli su, biber yağı, kaynamış kırmızı biber yağı ve kırmızı yağ ekleyin. İyice karıştırın ve bir tabakta servis yapın.
Tanım: Baharatlı yağ, sazan marka kolza tohumu yağının 150 ° C'ye kadar yakılması ve ardından kurutulmuş kırmızı biber ve kırmızı biber içeren bir leğene dökülerek yapılır.
Baharatlı soslu kaz
Wu Yongming Zhao Haziran / Wen Zi Bulutu / Fotoğraf
Üretim yöntemi
1. Genç kaz kürlendikten sonra salamura tenceresine koyun, pişirin ve çıkarın. Ardından genç kazın kemiklerini çıkarın ve taze kullanın
Filmi sarın ve soğumaya bırakın.
2. Soğuk yavru kazını dilimler halinde değiştirin ve tabağa koyun ve baharatlı ve baharatlı karışım sosun içine dökün.
Baharatlı bileşik sos oranı:
50 gram biber erişte, 100 gram fıstık ezmesi, 50 ml biber yağı, 400 ml baharatlı taze çiğ, 300 ml aromalı soya sosu, 100 ml susam yağı, 25 gram tavuk özü, 80 gram şeker, 600 ml et suyu, 100 gram sarımsak ezmesi, uygun miktarda kırmızı yağ
Rattan biberli sazan
Chen Xiaohui, Sichuan Leshan Catering Endüstrisi Derneği Soğuk Yemek Pişirme Sanat Merkezi tarafından sağlanan yemekleri hazırlıyor
Tat: Baharatlı ve hafif kenevir. Özellikler: Baharatlı ve lezzetli, yumuşak ve ferahlatıcı.
hammadde
2 turp sazan, 40 gr taze bezelye, 12 gr kıyılmış darı biberi, 3 ml zencefil suyu, 5 gr kişniş, 5 ml soya sosu, 5 ml Wanfoteng biber yağı, biraz yumurta beyazı nişasta tozu
Üretim yöntemi
1. Crucian sazanı öldürün ve iyileştirin, kemiklerini çıkarın ve dilimleyin, kaseye biraz yumurta beyazı mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın, kaynatmak için kaynayan su kabına koyun, çabucak çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere buzlu su leğeninde soğutun. Daha sonra kullanmak üzere bir sos yapmak için soya sosu, zencefil suyu ve yeşil biber yağına darı kıyılmış biber ekleyin.
2. Taze fasulyeleri pişirin ve soğumaya bırakın.Kişneyi püre haline getirin, tabağın dibine koyun, pişmiş balık filetolarını üstüne darı biber sosu koyun ve servis edin.
Su tempeh ile turp derisi
Göz kardeşi / metin, resim Aşçılık yönetmeni: Fan Zhongxing Yemekleri sağlayan: Chengdu'daki Hexi Restaurant
Bu yemek, turp kabuğunun tatlı ve ekşi bir tada sahip olacak şekilde marine edilmesi ve ardından su temeli ile karıştırılmasıyla yapılır.
Üretim yöntemi
Turp kabuklarını yıkayın ve şeritler halinde kesin, tuz ve şekerle 2 saat turşu haline getirin, ardından kurutucu kullanarak kurutun, ardından sosa sarımsak karanfil, hafif soya sosu, sirke ve şeker ekleyin ve son olarak yeşil soğanları ekleyin. Mevsim, tempeh ve kırmızı yağ su, iyice karıştırın ve servis yapın.
Daqian Jelly Crucian Sazan
Wang Shiwu / Makaleler, Resimler, Bulaşık Yapımı / Li Bo
hammadde
1 büyük sazan (yaklaşık 750 gram), 500 gram jöle, 100 gram domuz süet yağı, 50 gram yeşil bambu filizi, 3 yeşil soğan, 15 gram frenk soğanı, 7 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, 7 yemek kaşığı turşu biber sosu, 3 yemek kaşığı tempeh, 7 sirke Kaşık, 3 kaşık Maggi taze soya sosu, 2 kaşık kırmızı yağ kalıntısı, 3 kaşık işaretlenmiş yağ, 1 kaşık şeker, 1 kaşık biber erişte, her biri biraz salata yağı
Üretim yöntemi
1. Büyük havuz sazanı öldürün, balık vücudunun her iki tarafından bir bıçak kesin; domuz süetini ince dilimler halinde kesin; yeşil bambu filizlerini küçük küpler halinde kesin, nemi sıkmak için kaynar suyla haşlayın; frenk soğanı balık olarak kesin Göz yeşil soğan kullanıma hazır.
2. Küçük bir kaşıkla doğranmış yeşil bambu filizlerini, tempehi, salamura biber sosu, sarımsak ezmesi, kırmızı yağ kalıntısı, şeker, biber erişteleri, sirke, Maggi taze soya sosu ve tuzu bir kaseye alıp sos yapın.
3. Domuz süet dilimlerinin bir kısmını balık gövdesinin bıçak kenarına koyun ve kalanını balığın üzerine koyun ve ardından yeşil soğanlı bir tabağa koyun (yeşil soğan balığın yapışmasını engelleyebilir) ve biraz salata yağı dökün (domuz yağı ekleyin) Salata yağı ise yağlılığı artırmak için kullanılır). 12 dakika buharda pişirin, ardından domuz sosunu çıkarın.
4. Jöleyi küpler halinde kesin ve bir kap suda yaklaşık 5 dakika kaynatın.
5. Çıkardıktan ve boşalttıktan sonra, yemeğin 1 / 3'ünü tabağın altına koyun. Jölenin üzerine biraz ayarlanmış sosu dökün, buharda pişirilmiş kruvazörü üstüne koyun, kalan jöleyi tabağın yan tarafına ve balığın üstüne koyun ve eşit bir şekilde sosu karıştırın. Son olarak uygun miktarda kırmızı yağı gezdirin, balık gözü yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
