Şampiyon rosto domuz mafsallarının teknik formülünün tam versiyonu rezervasyonsuz paylaşmak ücretsizdir, toplamaya değer
1. Şampiyon kavrulmuş domuz ayağı tarifi
1. Hammaddeler: Beyaz biber, defne yaprağı, meyan kökü, (Recolai marka, özel baharat-AAA), (Xinghu marka, etil malt tozu). Recolai markasının kızarmış lezzet arttırıcı merhem.
2. Baharatlar: Baharat: 20 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 10 gram biber, 8 gram karanfil, 5 adet çimen meyvesi (ezilmiş), 15 gram Amomum villosum. 15 gram mandalina kabuğu, 15 gram rezene, 10 gram beyaz biber,
İkincisi, kızarmış paça çorbası tarifi:
Laotang, domuz paçasını marine etmek için kullanılan temel çorbadır.Ağızın tadını marine etmenin en önemli yanı, güzel bir eski çorba içmektir.
Baharat: Taze zencefil, sofra tuzu, ev yapımı tuzlu su torbası.
Ana maddeler: Tavuk rafları, büyük domuz kemikleri, kullanım için temiz malzemeler.
Eski çorba yapmak için adımlar:
Not: Lao Tao'yu pişirirken lütfen arpacık soğanı ve sarımsak kullanmayın, çünkü bu tür çeşniler uzun bir süre sonra bozulacaktır. Bayat. Çorbanın muhafazasına iyi gelmez.
uygulama: Malzemeleri temiz suyla yıkayın ve tencereye koyun ve süper temiz su ekleyin, etin hemen öncesinde su miktarına dikkat edin.
Çok fazla çorba varsa tadı azalır. Çok az. Et tamamen doyurulamaz. En iyi tadı pişiremez. Eski buharı pişirmek için kullanılan etin suya oranı: 1 birim et: 2 birim su.
İlk çorba kabının kaynama süresi 2 saattir Çorbayı ilk asıyorsanız tavuk ızgaralarını kullanmalısınız. 1 ve 5 tavuk ızgaralarını bir araya getirip soğuk su kabına koyun (su, malzemelerin 5C seviyesinin altında). Kaynatın, 50 gram tuz ve 15 gram zencefil ekleyin, köpüğü alın ve yavaşça pişirin. 2 saat sonra alev kapatılabilir. Buradaki çorba güzel kokulu ve parlak. Lezzetli. Malzemeleri çıkarın ve cürufu ve kirleri çıkarmak için ince bir ağ süzgeci kullanın. Bu çorbayı ikinci kez yapmak için kullanın (malzemeyi alıp sakladığınızda yaklaşık üç kez kullanmaya devam edebilirsiniz)
Marine edilmiş çorba poşetinin gizli tarifi
"Laotang'ın İçindekiler ve Baharat Oranı 16 Kg Laotang Dozu" Baharatlar, baharatlar, 20 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 10 gram biber, 8 gram karanfil, 5 adet çimen meyvesi (ezilmiş), 15 gram Amomum villosum. 15 gram mandalina kabuğu, 15 gram kimyon ve 10 gram beyaz biber, sadece 2 / 1'i biraz daha fazla boşluk bırakılarak bir gazlı bez torbasında paketleniyor. Çünkü pişirme sürecinde su emmesi nedeniyle genişleyecektir. Materyal paketi kullanımdan önce 20 dakika ılık suda bekletilmelidir.
3 saat kaynayan ikinci çorba çorbası kaynatılacak, ilk çorba kaynatılacak, ikinci kez tencereye boşaltılacak, yeni malzemeler eklenecek, malzemeler büyük kemik 4 kg. Buharda pişirilen malzemeleri ilk kaynatma kabına ekleyin ve aynı zamanda doğru miktarda su ekleyin.İçindekiler de içilir.Yüksek ateşte kaynatın.Pişirilen malzemeleri kaynattıktan sonra ilk çorba tenceresinde olduğu gibi çorbayı muhafaza ederek aynı yöntemi kullanın. Yukarı. (Geleneksel Çin tıbbı paketleri kullanılmaya devam edilebilir) Bu şekilde, eski çorbayı elde etmek için onları iki kez kaynatın.Bu eski çorba, domuz ayağını marine etmek için kullanılır. Domuz ayakları besin açısından zengin ve lezzetlidir ve kokusu lezzetlidir.
Kızarmış çorbanın korunması:
Haşlanmış çorbanın içindeki haşlanmış poşeti alıp bir dahaki sefere kullanmaya devam edebilirsiniz. 3 ila 5 kez kullanılabilir. Tadı korumak için üç kez değiştirmek en iyisidir.
Eski çorbayı süzün, bir kaba boşaltın, (not: kolay temizlenmeli ve ham suya izin verilmez) Soğuduktan sonra köpüğü alın, ertesi gün kullanılıyorsa en iyisi buzdolabına koymaktır. Aksi takdirde, hızlı dondurarak saklama gerekir.
çok dikkat: Kızarmış domuz paçaları her pişirildiğinde eski çorbayı önceden pişirmemiz gerekir. Eski çorba kaynatıldıktan sonra, çorbayı daha sonra yapmak çok daha uygun olacaktır. Sadece yaklaşık bir saat kadar pişirilmesi gerekir. Malzemeler tavuk ızgaraları veya çubuklar olabilir. Kemik, her seferinde domuz ayağını haşlamadan önce haşlanmış bir çorba hazırlayın, eski çorbanın yarısını bırakın, bir dahaki sefere eski çorbayı kaynattığınızda malzemeleri hafif bir güveçte ekleyin. 2 saat içinde yeni bir tencere eski çorba çıktı.
Eski çorbayı kurtarmak, salamurayı ayarlamak ve paça yapmak için bu yöntemi tekrar tekrar kullanın. Aynı malzeme çantasını çorba için üç kez kullanabilirsiniz.İyi bir tadı korumak istiyorsanız, bir malzeme torbasını üç kez değiştirmeniz önerilir. Yeni bir malzeme paketi için dozaj yarıya indirilmelidir.
3. Gizli kırmızı tuzlu su formülü:
Çünkü bütün malzemeler haşlanmış çorbaya konulacak. Turşunun kalitesi, haşlanmış ürünlerin rengini ve tadını doğrudan etkileyecektir.
Kırmızı salamura üretim yöntemi (Kullanılan kırmızı maya pirinci tozu, kimyasal bir materyal değil, doğal bir fermente formdur)
İstenilen marine suyuna göre ayarlanabilen 16 kg kırmızı kızarmış çorba sosu yapın Baharatlar yerel damak tadına göre azaltılabilir veya artırılabilir.
Gizli kırmızı salamura paketi tarifi: 10 gram yıldız anason, 10 gram tarçın, 15 gram mandalina kabuğu, 5 gram karanfil, biber, 10 gram, 15 gram kimyon, 10 gram defne yaprağı, 3 meyve ve 15 gram meyan kökü.
Kırmızı kızarmış baharat: 100 gram pişirme şarabı, 30 gram kırmızı maya pirinci tozu, 50 gram saman mantarlı soya sosu (kaya şekeri soya sosu daha iyidir) 100 gram rafine tuz, 16 kilo eski çorba, 1 torba ev yapımı kırmızı sos.
Pişirirken lezzetini kolaylaştırmak için marine edilmiş malzemelerin bir kısmını bıçakla değiştirin. Bıçağın arkasını kullanarak tarçını küçük parçalara ayırın ve meyan kökü kalın dilimler halinde kesin.Sonra bu malzemeleri ağzı sıkı bir şekilde çorba poşetine koyun. Çantayı kullanmadan önce 20 dakika ılık suda bekletin.
Kırmızı salamura üretim yöntemi: 16 kilogram eski çorbayı bir tencereye dökün, yüksek ateşte kaynatın, 30 gram kırmızı maya pirinci tozunu tencereye koyun ve eşit şekilde karıştırın.
Sonra 100 gram pişirme şarabı, 50 gram soya sosu, 1 ev yapımı kırmızı güveç ve 100 gram rafine tuz dökün. Kişisel zevkinize göre uygun şekilde ayarlayın.
Kırmızı güveç tenceresine koyun ve 20 dakika pişirin.
Not: Yeni başlayanlar tarafından yapılan kırmızı halojen renkler var, bazıları çok koyu ve bazıları çok açık. Kırmızı salamuranın harmanlanması, özellikle kırmızı maya pirinci tozu miktarı çok önemlidir.Siyah renk, kırmızı maya pirinci tozunun çok fazla olması ve pirinç tozunun daha az olması nedeniyle rengin beyazımsı olmasıdır. Operasyon sırasında herhangi bir sorunla karşılaşırsanız
Dördüncüsü, ham paça nasıl seçilir.
Domuzun toynağı seçilmeli ve domuzun ön toynağı daha fazla tendona sahip olmalıdır. Çok büyük olmayın, ucuz olmayın,
Ancak eski dişi domuzdan alınan domuz paçası, eski deriye ve düşük et kalitesine sahip olduğundan paça kavurmaya uygun değildir. Domuz paçasını seçin, seçin, rengi beyaz, beden orta, çok büyük değil, ayak parmağı hidrojen peroksite batırılmış kimyasal paça ile ayrılır. Lütfen satın almayın.
Toptan olarak satın alınan paçaların aşağıdaki işlemlerden geçmesi gerekir:
Piyasadaki domuzlar temelde yapay olarak yetiştirilirler.Ağır balık kokusu ile karakterizedirler ve çok sayıda temizlenmemiş domuz kılları vardır. Marine etme işlemi sırasında çok fazla köpük vardır.
1. Domuz paçasını kurutup yıkayarak, tüm domuz paçası temizlenir, çünkü kullanım nispeten fazladır, günde yüzlercesini satabilir,
Neredeyse bine yakın bile tüylerin tek tek elle alınması uygun değildir, paçalarda kalan tüylerin yakılması için meşale kullanılması tavsiye edilir. Tıraş edin ve tekrar yıkayın.
2. Paçaları temizleyin, ardından 2 buçuk veya dördünü birden açın.
3. İçme suyuna bölünmesi gereken domuz paçasını koyun ve yaklaşık 1 saat boyunca ıslatın ve aynı zamanda balık kokusunu gidermek için uygun miktarda beyaz şarap koyun.
Yaklaşık 20 gram ila 50 gram beyaz şaraba yaklaşık 10 paça dökülebilir.
4. Islatılmış domuz ayağını bir tencereye soğuk su altına koyun, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı büyük bir tencereye koyun, kaynatın.Kanı ve köpüğü alın.Suyu 15-20 dakika kaynattıktan sonra çıkarın ve durulayın.
Beş, kızarmış paça
Kırmızı melodilerle hazırlanmış kızarmış çorba hazır Buraya gelin, paça kavurabiliriz. Örnek olarak dört paçayı ele alalım.
Umarım çok çalışacak, birçok kez deneyecek ve operasyonun her ayrıntısını ve sürecini ayrıntılı olarak kontrol edeceksiniz. Sadece pes etmeyin, başarı sebatta yatar.
Malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:
1. Dört paça,
2. Ev yapımı kırmızı kızarmış eski çorba, paça ile kaplanmış kızarmış çorbaya göre yaklaşık 4 jin'dir. Çok fazla değil.
3. Beyaz şeker, 100 gr, şeker kızartmak için
4. 20 gram MSG ve 20 gram tavuk özü.
5. 4 kuru biber
6. Etil maltol: oranına koyun, 0,5 g 3 kg turşusu koyun, önce etil maltol koyun
Ilık suyla seyreltin ve salamura çorbasına eklemeden önce tamamen karıştırın.
7. Kızarmış domuz eti tatlandırıcı ezmesi, 2 kg turşunun içine, 2 gram ila 5 gram arasında konulabilir.
8 Baharat Sınıfı AAA: 2 kg turşunun içine 1 gr koyun.
Yukarıdaki katkı maddeleri ulusal güvenlik izinleri ve standartlarına tam uyumludur ve tüm yıldız oteller bunları kullanmalıdır. Lütfen kullanmaktan çekinmeyin. Lütfen sorgulamayın.
Ayrıntılı operasyon süreci
1. Dört domuz ayağını temizleyin, 8 parçaya bölün ve yukarıdaki tedavi yöntemine göre suyla durulayın.
2. Hazırlanan kırmızı kızarmış çorbayı tencereye yaklaşık 4 kg dökün, "Etil Malt Tozu, Kızarmış Domuz Aromalı Macunu, AAA Baharat Tozu" ekleyin, kızarmış şeker rengini ekleyin, eşit şekilde karıştırın, domuzu ekleyin Toynak, kızarmış çorba paçayı suya batırmalı. Yüksek ateşe getirin, ancak köpüğü çıkarın, ancak çıkardıktan sonra yaklaşık 3 ila 5 dakika 4 kuru biberi (yağlı olanı çıkarmak için) kısık ateşte koyabilir ve 50 ila 70 dakika pişirin.
3. Pişirmeden 30 dakika önce yaklaşık 20 gram MSG ve tavuk özü ekleyin. Tuzlu olup olmadığını görmek için çorbayı tadın. Kendiniz tuz ekleyin. Emin değilseniz, hafif ile tuzlu arasında başlamalısınız. Hafifse tuz ekleyebilirsiniz ama tuzlu ise biraz zahmetli olur.
4. Domuzun parmak eklemleri marine edildikten sonra, domuzun boğum derisini ısıtmak için tuzlu suyla ıslatın, çıkarın, paslanmaz çelik bir tepsiye koyun ve yüzeyi bir kat susam yağı ile fırçalayın. Epidermal nemi kilitleyin. Nemi ve tadı koruyun. yedek.
Not: Örneğin, 4 kat eski çorba kırmızı güveç burada kullanılır ve kalan 12 kedi, bir dahaki sefere domuz eklemlerini pişirmeden önce kırmızı güveç haline getirilebilir ve ardından domuz muştalarını kavurabilir. Eski çorbayı gereken miktara göre yeniden kaynatmanız gerekip gerekmediğine karar verin. İhtiyacınız yoksa, lütfen bir dahaki sefere eski çorba olarak 12 kurttan eski bir çorbayı saklayın.
Altı, kızarmış domuz ayağı:
Paçaları kızartmadan önce: Maltoz alın, ısıtın ve nemlendirin ve domuz derisinin yüzeyini hafifçe kaplamak için bir barbekü fırçası kullanın. (Maltoz bulaşması kavurmanın parlak rengi içindir. Oran 20 gram şekerdir ve 3 ila 5 ml sıcak su fırçalanması kolay olduğu sürece hafifçe seyreltilir.)
Kömür kavurma ve gazlı kavurma yöntemleri:
1. Rafa yapışmasını önlemek için ızgaraya biraz salata yağı sürün.Paçaları şekerli su ile yerleştirin.Normalde orta-küçük ateşte yavaşça kavurun, daha sonra derisi kırmızı ve parlak olana ve kolza tohumu gıcırtılı olana kadar yüksek ateşte kızartın. (Yanmayı önlemek ve ısıyı kontrol etmek için pişirme işlemi sırasında sürekli çevrilmesi gerekir) Yaklaşık 8 ila 18 dakika sürer. Kavururken, kimyon tozu, kırmızı biber tozu, beş baharat tozu ve diğer baharatlar gibi malzemeleri serpin) Uzun kavurma süresi yağlılık hissini azaltır ve cildin görünümü nispeten kurudur, ancak iç tadı etkilemez.
Ticari elektrikli fırın modu:
1. Genel olarak, çok sayıda odun kömürü veya gazlı ızgara seçeneği vardır.Elektrikli ızgara için, mağazada daha pahalı olan ticari elektrik kullanılır.
Elektrikli kavurmanın sıcaklık referans verileri.
Pişirme gücü ile ilgili olarak güç, fırın sıcaklık farkına ve tahmini pişirme süresine göre ayarlanmalıdır.
Çok katlı bir fırında, beş tabakanın ikincisini sondanıya koyun ve yaklaşık 60 dakika kadar yakın.Sıcak hava modu ilk 40 dakika kullanılır ve sonraki 20 dakika boyunca sıcak hava kapatılır. Yangın yaklaşık 180 derecede tutuldu. Sıcak hava fazı on iki dakika 200 derecede ve ardından on iki dakika 180 derecede ısıtılır. 200 derece ve ardından 10 dakika, sıcak havayı kapatmanın son 20 dakikası 180 derece olmuştur.
Ateş gücü seviyesinin kontrolü, yerinde gözlem ve esnek ayarlama gerektirir Acemiler için fırını kullanırken sıcaklığı kavramak zordur.
Yukarıdaki zaman ve sıcaklık gerçek bir mücadeledir, ancak kullanılan markalar farklıdır ve hava farklıdır, bu nedenle öğrenciler bunları esnek bir şekilde ayarlayabilirler.
Kavrulmuş paçalar doğrudan veya daldırma olarak yenebilir.
Yedi, beş çeşit kavrulmuş paça
Gerçek damak tadımıza göre en çok satanlar genellikle hafif baharatlı, cehennem baharatlı, kimyon, sarımsak, bal sosu, sos,
Malzemelerin yayılması: Acı biber tozu, Çin biberi tozu, pişmiş soya fasulyesi tozu, yer fıstığı, tuz, yenibahar, yeşil soğan, kişniş vb.
Acı biber, ince kısım, toz kısım
1, toz biber. 2, kimyon malzemesi, 3, bal, 4, ince tuz, beş baharat tozu, 5, pişmiş soya fasulyesi tozu, kızartıldıktan sonra ev yapımı.
6, doğranmış fıstık, kızartın ve ev yapımı yapın. 7, frenk soğanı, kişniş, yıkayıp kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. 8. Kızartıldıktan sonra ev yapımı beyaz susam tohumları
Tat modülasyonu:
1. Hafif baharatlı, paçaların yüzeyinde birkaç bıçak kesin ve tekrar yakın.Akşamları kavrulduklarında, ev yapımı acı biber yağı sürün (salata yağı da kullanılabilir)
Az miktarda toz biber serpip yaklaşık 1 dakika kavurun.Pişmiş soya tozu ile yer fıstığının oranı,
1 kat soya fasulyesi tozu, 1 kat yer fıstığı tozu, yarım kat beş baharat tozu. Uygun miktarda tuzlayın, iyice karıştırın ve sos olarak servis edin.
2. Baharatlı cehennem, paçaların yüzeyine birkaç bıçak kesip yakın, piştikten sonra üzerlerine yağ sürün ve toz biber serpin.Paçaları kavurduktan sonra soya unu ve ezilmiş fıstık beş baharat tozu kullanın. Oran gelir.
3. Baharatlı kimyon aroması Paçaları kavurma işleminde yüzeye bir kat bitkisel yağ sürün.Ayrıca kırmızı biber yağını kendiniz de kaynatabilir, ardından kimyon serpip hafifçe kavurabilirsiniz.Kimyon uzun süre kavrulamaz. Siyaha dönecek. Baharatlı kimyon ise üzerine az miktarda toz biber, pul biber ve kimyon serpin.
4. Sarımsak ve istiridye aroması, sarımsağı ezin, az miktarda baharat, az miktarda beş yıldızlı toz ekleyin ve karıştırın. Konteyneri koyun ve kurun. Bunu yaptığınız gün kullanmalısınız ve ertesi gün kullandıktan sonra kullanamazsınız. Paçaların yüzeyini fırçalayın ve kısık ateşte kavurun, kavurduktan sonra üzerine yeşil soğan ve kişniş serpin.
5. Bal aroması, domuz ayağının derisine bir kat bal sosu sürün, 3 ila 5 dakika pişirin, bir kat daha fırçalayın, 2 ila 3 dakika pişirin ve üzerine pişmiş beyaz susam serpin. Bal daha kalın ise soğuk su ile seyreltilebilir.
Soya fasulyesi unu üretimi: Sarıyı kurutun, temizleyin, güneşte kurutun ama nemi alın, tencereye koyun ve kısık ateşte kızartın. Çıtırtı sesini duyduğunuzda biraz çatırdayın ve yaklaşık yarım dakika karıştırıp kızartın. Gürültü göründüğünde hafif ateşe çevirin. , Karıştırmaya devam etmek için. Kızartılmış soya fasulyesi soğuduktan sonra kırma makinesine koyun ve ince toz haline getirin. Mühürlü tutun. Islanma.
Ezilmiş fıstık nasıl yapılır:
Fıstıkları yıkayın, soğumaya bırakın, ancak nemi alın, sonra bir tencereye koyun, karıştırın ve çevirin Çıtırtı sesini duyduğunuzda kısık ateşte açın.Çiçeklerin içini ısırıp hafif sarı yapın. Yukarı. Kızartılan yer fıstığı soğumaya bırakıldıktan sonra çok gevrek olacaktır.
Yer fıstığı soğuduktan sonra kırmızı olacaktır. Kabın içini ezin veya bir makine ile kırın, neme dikkat edin.
Pişmiş beyaz susam
Beyaz susam tohumlarını temizleyin, tencerede kısık ateşte yavaşça karıştırın ve rengi hafif sarı olacaktır.
8. Paçaları renklendirmek için ipuçları
Operasyon yönteminde kırmızı maya pirinci tozunun yanı sıra kırmızı maya pirinci de kullanılabilir.Koyu soya sosu şekerle renklendirilir.
Kızarmış şeker rengi, şeker rengini kızartma zamanı hızlıdır ve acemilerin başarılı olabilmeleri için birkaç kez pratik yapmaları ve denemeleri gerekir.
1. Kaya şekeri veya yumuşak beyaz şeker veya beyaz toz şeker.
2. Tencereyi ısıtın, biraz salata yağı ekleyin, yağı eşit şekilde ısıtmak için tencereyi hafifçe sallayın, kısık ateşe çevirin, şeker ekleyin, yağın şekere oranı 1 ölçü yağ, 12 ölçü şeker, 10 ölçü su .
3. Kızartma şekeri kısık ateşte açılmalıdır, ancak bu şekilde şeker yavaşça eriyebilir ve yüksek ısıdan dolayı yanmayacaktır.Ateşin çok yüksek olduğunu hissederseniz tencereyi bir süre uzak bırakabilirsiniz. Bir kaşıkla çevirmeye devam ettiğinizden emin olun Beyaz şekerleşme kabarcıklı olacak ve balonun içine yaklaşık 3 ila 5 saniye boyunca sıcak su dökecek, karıştıracak ve renk kahverengimsi kırmızı olacaktır. Su eklerken tencere içindeki sıcaklık yüksek olduğundan uzak durduğunuzdan emin olun. Tencere içindeki yağın yüksek ısısından kaçınmak için uçuşan şeker veya yağ giysileri yakacak veya lekeleyecektir.
