Chaozhou güveç lapası yapmak için eksiksiz bir tarif seti, mağaza düzeyinde teknoloji nihayet
Chaozhou güveç lapası, görünüşte basit, ancak ayrıntılar konusunda çok özel. Yemek pişirmek için bir güveç seçin ve siparişe göre pişirin (Kanton tarzı yulaf lapası genellikle erken kaynatılır). Pirincin yapışmasını önlemek için sürekli karıştırın. Tencerenin dibi. Yulaf lapasını hazırlarken, şef, kuzu yengecini karıştırmak ve eklemek için pişmemiş pirinç kullanır. Yulaf lapası MSG içermemektedir. 20'den fazla doğal baharat, inci pirinç ve MSG çorbası içermeyen bir lapa tabanıdır. Yulaf lapasında ustalaşması en zor şey ısı ve tutarlı mükemmel tattır.Dolayısıyla, bir yulaf lapası dükkanındaki en nadir şey, yulaf lapası ustasının işçiliğidir. Yulaf lapası dolu bir güveç, sarı hamurlu taraklar, orta kısım ışın gibi yuvarlak, etli kemik çorbası ve fıstık eklenmiş
Pirinç ve zencefilin ucuna kıyılmış kişniş serpilir, içinde yağ boncukları yüzer, gerçekten taze ve ucuzdur.
Chaozhou lapası ile Dongguan lapası arasındaki fark burada Chaozhou lapasında kullanılan çiğ pirinç pişirilir yani çiğ pirinç ve et suyu eklenir.Pişirmeden sonra aroma doğal olarak daha iyidir ve tadı temel gıda olarak kullanılabilen pirince yakın olur.
Soğuk havalarda, sıcak ve hoş kokulu yulaf lapası her yaştan tüketiciye uygundur. Sanpailou Hehui Caddesi'nde pirinç yılan balığı lapası, krem yengeç lapası, canlı karides lapası, güvercin lapası ve benzeri pek çok "Chaoshan güveç lapası" vardır. Güveçte yulaf lapası pişirilir ve tam kaynatıldığında içine taze deniz ürünleri konur.Bu pişirme yöntemi, deniz mahsullerinin yumuşaklığını korurken deniz mahsullerinin lezzetini yulaf lapası suyuna eritebilir ve tadı son derece lezzetlidir. Chaozhou halkı eski çağlardan beri yulaf lapası içmeyi severler ve diğer yulaf lapalarından tamamen farklı bir pişirme yöntemi yaratmışlardır. Daha fazla pirinç kullanan, daha kalın ve yapışkan pişirilen bir tür yulaf lapasıdır. Chaozhou dilinde "mi" denir ve pişirme yöntemi çok iyidir. Güveçte veya çiğ tencerede pişirilecek su ve pilav oranına dikkat edin. Pirinç pişince tencereyi alın ve on dakikadan fazla bir süre sonra, pirinç ve suyla karışan yapışkan ve güzel kokulu bir Chaozhou lapasına dönüşür.
Yarım saat ila bir saat ıslatmak için çiğ pirinci kullanın Mümkünse et suyunu koyabilirsiniz.Elbette küçük bir güveç, yarım bardak pirinç gibi yulaf lapasına daha fazla koymanız gerekir ve su% 80 dolu olmalıdır, aksi takdirde kolayca taşar ve yüksek ateşte pişer. Pişirirken yemek çubukları ile karıştırın, su kaynadıktan sonra yulaf lapasının taşmasını önlemek ve lezzetini arttırmak için ısıyı düşük seviyeye getirip birkaç damla susam yağı ekleyebilirsiniz.
1. Chaoshan güveç lapası uygulaması:
Güveç lapası denen yulaf lapası aslında farklı bir kaptır ama bu tencereyi küçümsemeyin, içindeki yiyecekleri sıcak ve lezzetli tutar. Yulaf lapası yapmanın anahtarı, yulaf lapasının tabanıdır.Yulafın dibinin iyi olup olmaması, tüm yulaf lapasının tadını etkiler.Bu nedenle, yulaf lapasına uygun pirinci seçmeli ve yarım saat ile bir saat arasında bekletmelisiniz.
1. Pirinci bir güveç içine dökün, uygun miktarda su ekleyin (mümkünse et suyu koyabilirsiniz), tabii ki küçük bir güveç, yarım bardak pirinç gibi yulaf lapası için daha fazla koymalısınız, su% 80 dolu olmalıdır, aksi takdirde kolayca taşar, kullanın. Yüksek ateşte pişirin.
2. Pişirirken, yemek çubuklarıyla karıştırın.Su kaynadıktan sonra, ısıyı kısık ateşe çevirebilir ve birkaç damla susam yağı ekleyebilirsiniz (önce lapanın taşmasını önlemek için, ikincisi tadı arttırmak için. Susam yağının diğer yemeklik yağlara damlamasını önlemek de mümkündür) ), kapağı kapatın ve malzemeleri hazırlayın.
3. Malzemeler: Deniz ürünlerini seviyorsanız karides, yengeç, altmışıncı doğum günü vb. Kullanabilirsiniz. Kurbağa, akrep balığı, tavuk, sığır eti, balık filetosu vb. Gibi aksesuarlar da yapabilirsiniz. İstediğiniz et, konserve yumurta ve yağsız et koyabilirsiniz. , Domuz ciğeri ve sosis, düşündüğünüz sürece koyabilirsiniz.
4. Baharat: rendelenmiş zencefil, yeşil soğan, tuz, tavuk özü vb.
5. Yulaf lapasını yaklaşık 20 dakika kaynatın, kapağı açın ve pirincin açık olduğunu görün. Orta dereceye getirin ve pirincin daha yapışkan ve kaygan olması için yemek çubuklarıyla karıştırın. (Bu adım önemlidir. Bir veya iki dakika karıştırdıktan sonra yulaf lapası neredeyse hazırdır. , Sadece malzemeleri koyun ve pişirirken karıştırın.
6. Malzemeler piştikten sonra kıyılmış zencefili, taze soğanı ve tuzu koyun, tuz ve tavuk özünü ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın.
Chaozhou Beyaz Yulaf Lapası
Guangzhou beyaz yulaf lapasından farkı, yulaf lapasının tüm süreç boyunca yüksek ateşte pişirilmesidir. Yulaf lapası kalın su ve sert pirinçten yapılır. "Soğuk pirinç lapası" gibi görünür, ancak aslında taze pişirilir. Pişirme yöntemi basit, ancak Chaozhou turşusu ve tarifleri ile yenmesi gerekiyor Chaozhou'da eşlik edecek daha fazla atıştırmalık var.
Ana Malzeme: Beş kedi su ve bir kedi pirinç.
uygulama: Su kaynadıktan sonra pirinç dökülür ve pirinç yüksek ateşte kaynatılır.
Garnitür malzemeleri: Turp (kurutulmuş sebzeden yapılır), büyük hardal (turşu haline getirilir).
uygulama:
3. Havalandırılmış bir yerde kurutun.
Anahtar noktaları: Sadece kuru ve güneşli günlerde, tercihen kışın başlarında yapılabilir. Ancak Chaozhou'da büyük bir kutu satın alabilir ve daha sonra kullanmak üzere iade edebilirsiniz. Korunmuş sebzeler ile salamura sebzeler arasındaki fark, korunmuş sebzelerin suyla turşulanması ve tuzlu tadı hafif ama lezzetli olmasıdır; korunmuş sebzeler, kuru ve tuzlu tadı için nemi alındıktan sonra turşusu yapılmalıdır.
Yorumlar: Bu tipik bir "kız kardeşim efendinin karısından yaşlıdır" gibi tipik bir yulaf lapasıdır. Yan yemekleri hazırlamak, yulaf lapasını pişirmekten daha uzun sürer, ancak yan yemekler olmadan beyaz yulaf lapası gölgede kalır.
Chaozhou Tuzlu Congee
Chaozhou tuzlu lapası iki türe ayrılır: Chaozhou lapası ve Chaozhou güveci. Chaozhou bir kıyı bölgesi olduğu için deniz ürünleri bol miktarda bulunur.Yulaf lapası pişirilirken bile hammadde olarak deniz ürünleri kullanılır.Chaozhou mutfağının eşsiz malzemeleri eklenir ve stil her yerde benzersiz ve popülerdir.
Chaozhou güveç lapası Guangzhou'da popülerdi ve hala birçok güveç özel mağazası var. Adından da anlaşılacağı gibi yulaf lapası açık ateşte güveçte ve çiğ pirinçte pişirilir.Yulaf olgunlaşınca ham maddeler eklenir ve malzemeler pişirilir. Klasik yulaf lapası ürünleri arasında güveç çiğ balık lapası, güveç deniz karidesi lapası ve güveç kremalı yengeç lapası bulunur.
Burada usta, iki temsili tuzlu lapa ve benzersiz malzemelerin tariflerini tanıtıyor.
İstiridye Kıyılmış Domuz Congee
uygulama: Önce pirinci pişirin.Pirinç piştikten sonra çorbayı yulaf lapası yapmak için kullanın ve istiridye ve kıymayı açık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Anahtar noktaları: Önce kıyma, sonra istiridye aberdeen koyun.İstiridye aberdeen şiştiğinde ateşi kapatabilirsiniz. Yulaf lapası uzun süre bırakılmamalı, hemen restoranlarda yapılır. İstiridye uzun süre ıslatılırsa, pirinç suyu emecek ve yumuşayarak umami tadı seyreltecektir.
Güveç Deniz Karides Congee
uygulama: Önce malzemeleri hazırlayın, sonra bir tencere beyaz yulaf lapası pişirmek için bir güveç kullanın.Yulaf lapası jelatinli olduğunda, yani yulaf lapası yedi olgunlaştığında, deniz karideslerini ve eşsiz malzemeleri ekleyin ve 5-6 dakika pişirin.
Anahtar noktaları: Esas olarak malzemelerle donatılabilir. Yulaf lapası pişirilmeden önce malzemelerde kızartılmış sarımsak, kızarmış arpacık yağı ve kızarmış kare balık yapılmalı, sarımsak, arpacık ve kare balık ("toprak balığı" olarak da adlandırılır) küp küp doğranmış ve kızartılmalıdır. Yağ tutulur. Evde bulması en zor şey Chaozhou bölgesinin spesiyalitesi olan balık sosudur, balık yağını taze balıktan süzüp pişirmesi gerektiği için evde yapmak zordur. Usta bunun yerine sıradan sofra tuzu kullanmayı önerdi.
2: Şampiyon ve yulaf lapasının pratiği ve inceliği:
hammadde: Domuz eti, domuz ciğeri, pirinç eriştesi, domuz filetosu, domuz göbeği, her biri 50 gram, uygun miktarda pirinç, 1 kızarmış hamur çubuğu.
Aksesuarlar: Dilimlenmiş zencefil, kıyılmış yeşil soğan, doğranmış yeşil soğan, kişniş ve biraz tuz.
uygulama:
1. Daha sonra kullanmak için domuz eti, domuz ciğeri, pirinç eriştesi, domuz filetosu ve domuz göbeğini yıkayın.Kızarmış hamur çubuklarını dilimlere ayırın. Domuz eti, domuz ciğeri ve domuz filetoyu kullanmak için doğrayın.
2. Derin bir tencereye alın ve erişte ve domuz etini kaplayabilecek kadar su ilave edip kaynayana kadar kaynatın.Domuz göbeğini, erişte, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı ekleyin ve yaklaşık 1 saat yumuşayıncaya kadar pişirin, sonra çıkarın ve süzün. Bekleme durumu.
3. Pirinç su ile kaynatıldıktan sonra kısık ateşe alın ve yavaş pişirin. Tuz ve diğer malzemeleri (kızarmış hamur çubukları hariç) kaynatın, yemekten önce kızarmış hamur çubukları, kişniş ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin.
Özellikler (görünüm):
Domuz eti orta ve besleyici qi, vücut sıvısını besleyen, bağırsakları ve mideyi nemlendirme, vücudu zenginleştirme ve cildi nemlendirme işlevlerine sahiptir. Yin eksikliği, baş dönmesi, anemi, yetersiz beslenme ve doğumdan sonra sütten yoksun kadınlar için kullanılabilir. Domuz eti ayrıca insan vücudu için yüksek kaliteli protein ve esansiyel yağ asitleri sağlayabilir; demir emilimini teşvik etmek ve demir eksikliği anemisini iyileştirmek için hem (organik demir) ve sistein sağlar.
ipucu:
Bu yulaf lapası, Kanton tarzı en iyi lapalardan biridir ve toplar şampiyon anlamına gelir. Yulaf lapası haşlandıktan sonra köfte ve mantarlar birlikte pişirilir.
Ayrıca yan yemekler de eşlik edebilir. Önerilen "Yulaf lapasını ve garnitürleri temizleyin" Yulaf lapası içerken, meze olarak lezzetli tuzlu yumurta eşlik ediyorsa, et lapasının yağlı hissini giderebilir.
Lezzetli tuzlu yumurtalar şöyle yapılabilir:
Çiğ tuzlu yumurtayı bir tencereye soğuk suya koyun, suya biraz beyaz sirke koyun (piştikten sonra yumurta sarısının yağlı hissini artırabilir) ve ardından ocakta 10 dakika pişirin.
Konserve yumurtalı ve yağsız etli congee
Korunmuş yumurta ve yağsız et lapası uygulaması
Congee malzemeleri: 1 parça yağsız et (domuz tendonu en iyisidir), 2 korunmuş yumurta (biri daha sağlıklı, diğeri daha az kireç kokulu kurşunsuz yumurta), 1 parça zencefil, bol su ve bir tencere yağ ve tuz. Tuzlu yağsız etli, hoş kokulu ve lezzetli korunmuş yumurta lapasının anahtarı aşağıdaki gibidir:
1. Pirinç toplama: Yulaf lapası pişirmek için en iyi pirinç, yuvarlak ve kısa inci pirinç olan kuzeydoğu pirincidir.Pişirilmiş yulaf lapası özellikle yumuşaktır;
2. Pirinci yulaf lapası için önceden marine edin: Yaklaşık yarım kase pirinç yıkandıktan sonra, 2 yemek kaşığı yağ, 11/2 çay kaşığı tuz ve biraz su (2 çay kaşığı) ile iyice karıştırın, en az yarım saat marine edin, ancak endişelenmeyin Çok fazla yağ kullanılır, ancak yulaf lapasını pişirme işlemi sırasında yağ buharlaşarak pirincin bozulmasına neden olur, bu nedenle yağlı değildir;
3. Yulaf lapasının eti kokuyu gidermek için kaynar suda kaynatılmalı veya domuz pastırması ile marine edilmelidir: Yulaf lapası pişirmek için yağsız et veya tuzlanmış yağsız et kullanılır.Hangi domuz etinin kısacası bir parça et olduğu konusunda çok ayrıntılı olmak gerekli değildir. Parçaları kesmeyin (Genellikle yaklaşık bir avuç içi büyüklüğünde ve 1-2 cm kalınlığında bir parça domuz eti kullanırım. Koşullar izin verirse, daha iyi tat için domuz tendonu kullanın). Yulaf lapasını pişirmek için yağsız et kullanırsanız, önce yağsız eti kaynar suda hafifçe kaynatın ve sonra yıkayın; Yulaf lapasını tuzlu domuz eti ile pişirmek isterseniz, tuzlu domuz etini bir gün önceden aşağıdaki gibi marine edin:
Bir parça domuz eti, durulayın, kurulayın, 2-3 çay kaşığı tuz serpin, etin üzerine eşit şekilde yayın, buzdolabının alt bölmesinde (yani, buzda donmayacak taze bir bölme) 12 saat veya daha fazla tadı;
4. Yulaf lapasını pişirmek için gereken su, malzemeleri eklemeden önce tamamen kaynatılmalıdır: Büyük çorba kabına bol su koyun ve malzemeleri koymadan önce kaynatın. Önce et ve zencefil dilimlerini koyun. Ocağı kapatmayın. Et kaynayan suda iken dış kısmı sıcak ve sert olacaktır. Yulaf lapası piştikten sonra etin tadı bozulmaması için içi sızdırmaz hale getirilecektir. Ardından suyu tekrar bekleyin. Marine edilmiş pirinç ve doğranmış konserve yumurta kaynatılır ve korunan ilk yumurta doğranır ve püresi pirinçle pişirilir.Korunan yumurta eriyerek pürenin tadına dönüşür.
5. Önce yüksek ateş, sonra kısık ateş, ısı yeterli olmalıdır: su kaynar ve malzemeler konulduktan sonra 20 dakika yüksek ateşte pişirin, sonra kısık ateşte 1 buçuk saat pişirin.Isı yeterli olduğunda yulaf lapası yumuşak ve sindirimi kolay olacaktır;
6. Yulaf lapasının dokusu: Düşük ateşte dönüp 1 buçuk saat kaynattıktan sonra, korunmuş ikinci yumurtayı doğrayın ve aynı zamanda yulaf lapasında pişirilmiş yağsız eti çıkarın, çubuklarla çekin ve ipek halinde yırtın , İkinci korunmuş yumurta ile tekrar yulaf lapasına koyun, son yarım saat boyunca aynısını pişirin, sonra ocağı kapatın. Korunan ikinci yumurtayı yarım saat sonra yulaf lapasına ekleyin.Korunan ikinci yumurta limon tadı kalmayacak ve yumuşak ve pürüzsüz olacak şekilde yarım saat içinde kaynatılır.Ayrıca yulaf lapası yerken de konserve yumurtalar yiyebilirsiniz ve et haşlanır. Günümüzde hala belli bir umami tadı korumaktadır, özellikle ipeğe parçalanıp tekrar yulaf lapasına konulduğunda lezzetlidir. Bu şekilde pişirilen yulaf lapasının tuzlanmasına gerek yoktur, tadı güzeldir ve ısıtıldığında sindirimi kolaydır. Yulaf lapası biraz yapışkan ise lütfen kaşıkla tavanın altındaki yapışkan deriyi çekmeyiniz, aksi takdirde lapanın tadı lapa olur.Genellikle tavanın dibine hafif bir kaşık koyup lapayı birlikte kaynatırız. Kaşık ayrıca yulaf lapasının dibe yapışmasını önlemek için sürülür.
Sashimi Balık Congee
hammadde: 100 gram balık filetosu, 100 gram japonica pirinci, pişmiş yağ, rafine tuz, monosodyum glutamat susam yağı, rendelenmiş zencefil, yeşil soğan, kişniş ve biber.
uygulama: Balığın pullarını ve dikenlerini çıkarın, yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere ince dilimler halinde kesin. Güveçte 1000 ml su ilave edilerek yüksek ateşte kaynatılır ve temizlenmiş japonica pirincini yulaf lapasında haşlayın, pişince balık filetolarını kaynatın, çeşnileri ekleyin ve iyice karıştırın. Kahvaltı ve akşam yemeği için ısın.
Özellikleri: Dalak ve midesi zayıf, qi ve kan eksikliği, yorgunluk ve yiyecek eksikliği, iştahsızlık, hazımsızlık vb. Olan orta yaşlı ve yaşlı insanlar için uygundur. Balık eti besinler açısından zengindir ve insan vücudu tarafından kolayca sindirilir ve emilir.Beyni canlandırma, kan yağını azaltma, arteryoskleroz önleyici, trombozu önleyici ve yaşlanmayı hafifletme işlevlerine sahiptir. Orta yaşlı ve yaşlı kişilerde daha fazla balık yemek sağlığa iyi gelir, balık lapasını tüm yıl boyunca almak faydalıdır.
Ham Unagi Congee
hammadde: 500 gram unagi, 150 gram japonica pirinci, kıyılmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil, pişirme şarabı, biber, soya sosu, şeker, az miktarda pişmiş domuz yağı ve uygun su;
uygulama: 1. Yılan balığını kaynayan su kabına koyun, biraz tuz ekleyin ve tencereyi kapatın.Yılan balığı öldüğünde ve ağzını açtıktan sonra soğuk suyu ekleyin ve ılık için çalkalayın, sonra masaya koyun ve başparmağınızı kullanın ve İşaret parmağını kullanarak balığın başını sıkın, küçük bir bambu bıçağıyla balığın arkasını delin, baştan kuyruğa doğru kesin, yılan balığı çıkarın, iç organları çıkarın, durulayın ve yılan balığı şeklinde kesin. Japonica pirinci yıkayın.
2. Güveçleri ateşin üzerine koyun, domuz yağı ekleyin ve yılanbalığı iyice kaynamaya başlayacaktır!
Çiğ dana lapası
Malzemeler
Malzemeler: 400g japonica pirinci, 200g sığır eti
Baharat: MSG, 3 gr beş baharat tozu, 8 gr sarı şarap, her soğan 10 gr, rafine tuz, zencefil
Üretim süreci
1. Sığır eti yıkayın ve kıyma ile doğrayın.
2. Japonica pirinci yıkayın.
3. Tencereyi ateşe koyun, kaynar suya dökün ve kaynatın, arpacık soğanlarını, zencefil parçalarını (gevşek yapıştırılmış), kıymayı, pirinç şarabını, beş baharat tozunu ekleyin ve kaynatın, arpacık soğanı ve zencefili çıkarın, japonica pirincini dökün, yulaf lapasına pişirin, tuz kullanın. Monosodyum glutamat, tuzlu ve umami bir tada ayarlanır.
