Tarihte kömür ızgarası için süper eksiksiz çekirdek tarifi ile, bu kadar çok teknikle bir durak kurma konusunda endişelenmeyin!
Kömürde ızgara yengeç
hammadde:
Bir kedi taze Kuzey Denizi yengeci (3 adet), 20 gram zencefil dilimi ve 1 lotus yaprağı.
Baharat:
10 gram pişirme şarabı, 20 gram Alimama'nın deniz mahsulleri barbekü altın ve gümüş sarımsak sosu ve 50 gram fıstık yağı.
Alimama'nın özel deniz mahsulleri barbekü altın ve gümüş sarımsak sos tarifi:
hammadde:
4 kg kıyılmış sarımsak ve 1 kg kıyılmış zencefil.
Baharat:
Yer fıstığı yağı 2,5 kg, susam yağı 500 gr, beş baharat tozu 20 gr, on üç baharat 20 gr, tuz 150 gr, monosodyum glutamat 150 gr, tavuk tozu 100 gr ve şeker 20 gr.
Üretim:
Yer fıstığı yağını 150 dereceye kadar kaynatın, 2 kg kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefili dökün, kıyılmış sarımsağı kısık ateşte kızarana kadar kızartın, yarım kat su ekleyin, beş baharat tozu, on üç baharat, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve şekeri ekleyin. Su kuruyana kadar pişirin, çiğ sarımsağın diğer yarısını ekleyin, susam yağı ekleyin ve kaynatın.
Özellikleri:
Alimama Deniz Ürünleri Izgara Altın ve Gümüş Sarımsak Sosu, buharda pişirilmiş, ızgara, demir tabak ve diğer deniz ürünleri yemeklerinin yapımına uygundur.Sarımsağın tadı yumuşak ve yumuşaktır. Sosun içinde zaten yer fıstığı yağı ve susam yağı olduğu için deniz mahsulleri ızgara yapıldığında lapa gibi olmayacaktır.
Üretim yöntemi:
(1) Canlı yengeçleri temizleyin, karın üzerindeki kiri temizleyin, kabuğu 23 açın (hepsini çıkarmayın) ve solungaçları çıkarın.
(2) Zencefil dilimlerini ve pişirme şarabını yengeç kabuğuna koyun ve 10 dakika marine edin.
(3) Yengeç bacaklarını nilüfer yapraklarıyla sarın ve ardından dışını kalay folyo ile sarın (bu, yengeç bacaklarının kurumasını önleyebilir ve ayrıca bir lotus aromasına sahip olabilir).
(4) Alimama deniz mahsulleri barbekü altın ve gümüş sarımsak sosunu yengeç kabuğuna koyun.
(5) Dumanlı kömürü kaynatın (açık alev olmadan), marine edilmiş yengeci fıstık yağı ile fırçalayın, ızgaraya koyun ve 3 dakika pişirin, ters çevirin, yağı tekrar fırçalayın, 3 dakika pişirmeye devam edin, ardından servis yapın .
İmza üç çeşit kömür ızgara istiridye
Deneme üretimi:
Orijinal istiridye yaparken soya sosu ve eskitilmiş sirke eklemeniz tavsiye edilmez, çünkü bunlar tadı güçlüdür ve istiridyenin orijinal lezzetini kolayca yener ve istiridye sosunun tatlılığı da büyük ölçüde azalır. Tazeliği artırmak için tuz eklenmesi tavsiye edilir, beyaz veya kırmızı sirke eklenirse balıkların çıkarılmasında rol oynayabilir.
hammadde:
Kabuklu taze ve canlı yağlı istiridyeler (Hai Lizi) 2 kuru gram.
Baharat:
80 gram sarımsak sosu ve siyah fasulye sosu, 5 gram salata yağı ve tuz, 10 gram doğranmış arpacık, zencefil ve sarımsak.
Sarımsak sosu oranı:
50 gram sarımsağı doğrayın, 5 gram doğranmış kırmızı biberi ekleyip karıştırın, 5 gram tuz ve 3 gram MSG ekleyip iyice karıştırın.
Soya sosu oranı:
20 gram tempeh, 10 gram sarımsak ve 5 gram kıyma ile 8 gram susam yağı ve 3 gram tuzu karıştırın.
Ayrıca Dalian Altınhan Hotel'den şef Li Hongbin tarafından sağlanan deniz mahsulleri ile marine edilmiş şarap aroması ve 5 çeşit kömür ızgara tatlandırma yöntemi de eklenmiştir:
Birçok deniz ürünü içeriğinin, bazı müşterilerin kabul edemeyeceği belirli bir balık kokusu vardır. Bu nedenle pişirme sırasında, deniz mahsullerinin hammaddelerini turşu haline getirmek için kullanılan 3 çeşit şarapla şarap aromalı bir meyve suyu hazırlandı ve balıkların çıkarılmasının etkisi özellikle belirgindi.
Şarap aroması suyunun hazırlanma yöntemi:
500 gram bira, 200 gram Guangdong pirinç şarabı, 50 gram zencefil suyu, 100 gram Huadiao şarabı.
Ancak kremalı yengeç ve mantis karidesi gibi tüm hammaddelerin salamura edilmesine gerek yoktur, "zırhlı" bu deniz ürünleri bileşenlerinin salamura edilmesi gerekir. İstiridye, sarı istiridye ve deniz kulağı gibi hammaddeler için, kömür ızgarasından önce kabuğun yarısının alınması gerektiğinden, marine edilmesine gerek yoktur Marine etme yöntemi, hammaddeleri şarap aromalı meyve suyunda 5-15 dakika bekletmektir.
Deniz mahsullerini farklı damak zevklerine göre pişirirken sarımsak aroması, tempeh aroması, baharatlı aroması, mandalina kabuğu aroması ve kimyon aroması olmak üzere 5 farklı lezzet hazırladım. Kremalı yengeç ve mantis karidesi gibi çok lezzetli olan bazı malzemeler için orijinal lezzeti korumak daha iyidir (orijinal lezzet, taze deniz ürünlerini ızgara yapmak ve deniz mahsulleri soya sosu, yaban turpu veya sirke ile yemektir). Öncelikle bu beş çeşidin üretim yöntemlerini herkese tanıtmama izin verin:
1. Sarımsak aromasının hazırlanması:
200 gram altın sarımsak, 150 gram gümüş sarımsak (yani çiğ sarımsak), 20 gram sarımsak tozu, Guangdong pirinç şarabı, susam yağı, her biri tuz, 10 gram monosodyum glutamat ve 10 gram beyaz toz biber iyice karıştırın.
kullanım:
Bu baharat esas olarak istiridye, kuğu yumurtası, sarı istiridye, karides, deniz kabuğu vb. Baharatlamak için kullanılır.
2. Tempeh aromasının hazırlanması:
Tencereyi ateşe koyun, 120 gram salata yağı ekleyin,% 20 sıcakken, 20 gram sarımsak ve zencefil, 10 gram kuru karides pirinci ekleyin, kısık ateşte soteleyin, 200 gram Yangjiang tempeh ekleyin, ekleyin 300 gram su, 10 dakika karıştırmaya devam edin, 15 gram monosodyum glutamat, 10 gram şeker, 10 gram tavuk özü, 8 gram beş baharat tozu kullanın ve 10 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin.
kullanım:
Bu baharat esas olarak istiridye, kuğu yumurtası, sarı istiridye, çeşitli balık türleri ve deniz kabuklularını baharatlamak için kullanılır.
3. Baharatlı tatların hazırlanması:
Tencereye 250 gram salata yağı ve 50 gram tavuk yağı koyun,% 60 sıcakken 5 gram zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç ve yeşil soğan ilave edin, kısık ateşte güzel kokulana kadar soteleyin ve 10 gram pastırmalı pirinci ekleyin. , 3 gram kurutulmuş karides pilavı, 100 gram Guilin acı sos, 20 gram sarımsaklı biber sosu, 30 gram Knorr baharatlı sos, 35 gram Axiangpo dana sosu, 15 dakika karıştırın, 10 gram MSG ve 10 gram tavuk özü tazelik için ekleyin. Sadece pottan çık.
kullanım:
Bu baharat her türlü deniz ürününü baharatlamak için uygundur.
4. Mandalina kabuğu aromasının hazırlanması:
20 gr tavuk yağı ve salata yağını tencereye koyun.% 40-50 sıcakken 20 gr zencefilli pirinci, 100 gr. Mandalina kabuğunu ve taze portakal kabuğunu ekleyin, 5 dakika kısık ateşte kavurun ve ardından ilave edin. 15 gram huai tuzu, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram şeker, 100 gram pirinç şarabı, 20 gram koji şarabı 5 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin.
kullanım:
Bu baharat esas olarak istiridye, kuğu yumurtası ve sarı istiridye baharatları için kullanılır.
5. Kimyon aroması
Her biri 20 gram rezene tozu ve kimyon tozu, 100 gram kimyon ve susam, 80 gram acı biber tozu. Sadece yukarıdaki hammaddeleri iyice karıştırın.
kullanım:
Bu baharat, kömürde pişirilmiş sebzeler, et şişleri ve deniz ürünleri dahil olmak üzere çok yönlüdür.
Not:
Sosun tadı güzel olmasına rağmen. Ancak çok erken koymak deniz mahsulünün umami tadını kapatabilir, bu nedenle sosu deniz mahsulleri pişmeden 1 dakika önce koymak en iyisidir.
Zaman kaliteyle ilgilidir
Izgara deniz mahsulleri zamanına hakim olunmalıdır, aksi takdirde çiğ et kalitesi çok eskir. Kavurma işlemi sırasında, hammaddelerin su kaybetmesini ve et kalitesinin eskimesini önlemek için deniz mahsulü hammaddelerinin yüzeyini tavuk yağı ile fırçalamak en iyisidir.İşte yaygın olarak kullanılan deniz ürünlerinin ızgara süreleri:
Sırtı açık karidesleri 3-4 dakika ızgara
10 canlı denizkulağı (yüzeyinde çapraz bıçakla) ve 5-6 dakika pişirin
Kabuklu deniz kabuğunu 10-15 dakika pişirin
İstiridye, 4-5 dakika kavurun
12-15 dakika ızgara yengeç
Mantis karidesi 5-6 dakika ızgara
Sarı istiridyeleri 2-3 dakika pişirin
Jilet istiridye 2 dakika pişir
Yemekler: Kömürde ızgara açık karides
uygulama: Karidesler başlarından açılarak kuyruğunu bırakarak maşaya tutturulur ve 2 dakika ızgara yapılır, her iki tarafına ince bir tabaka tavuk yağı sürülür, üzerine tuz, MSG ve kimyon serpilir ve 1 dakika pişirilir. Yapabilmek.
Üretim yöntemi:
(1) Canlı istiridyeleri kaldırarak açın, istiridye etini ve istiridye kabuğunun bir tarafını temiz suyla yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.
(2) Yıkanmış istiridye kabuklarının yarısını kömür ateşine koyun, her istiridye kabuğunun üzerine bir parça istiridye eti koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak serpin. 13 sarımsak aromalı istiridye ilave ederken, miktarın yarısını dökün Sarımsak sosu için, 13 siyah fasulye sosu yapılır, 13 orijinal tada dönüştürülür, sadece fırçayla yağ ve istiridye etinin üzerine tuz serpilir ve istiridyeleri sarımsak tadı, siyah fasulye aroması ve orijinal tat haline getirin.
(3) Çiğ istiridyeler gıcırtılı hale gelinceye kadar kavrulduklarında, istiridye etini ters çevirin ve kalan sosu istiridye etini beyazdan açık sarıya çevirmek için ekleyin.
Kömürde pişirilmiş dev yılan balığı
Lezzet:
Doğru miktarda mangal sosu, 2 gram kimyon tozu, 2 gram biber tozu.
Barbekü sosu üretimi:
hammadde:
500 gram hafif soya sosu, 10 gram tuz, 5 gram MSG, 5 gram tavuk özü, 50 gram kıyılmış sarımsak, 250 gram fıstık yağı, 10 gram soya sosu.
Hazırlık metodu:
Kıyılmış sarımsağı fıstık yağına koyun ve soteleyin, ardından kıyılmış sarımsağı süzün, yukarıdaki baharatları karıştırın (kıyılmış sarımsak hariç), yeni süzülen yağı içine dökün ve iyice karıştırın.
Üretim yöntemi:
(1) Dev yılan balığı öldürün, sırt kemiğini çıkarın, temizleyin, parçalara ayırın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda hafifçe vurarak ayırın.
(2) Ateşi hazırlayın, yılan balığını ızgaraya koyun ve hafif ateşte kavurun, hafifçe sarıldığında üzerine barbekü sosu sürün, üzerine kimyon tozu ve pul biber serpin ve tamamen pişene kadar kavurun.
Kömürde pişirilmiş istiridye
malzeme:
1 düzine Zhanjiang istiridyesi.
Lezzet:
Barbekü kıyılmış sarımsak sosu.
Mangalda pişirilmiş sarımsak sos üretimi:
malzeme:
500 gr sarımsak, 150 gr zencefil, 30 gr tuz, 300 gr monosodyum glutamat, 20 gr tavuk özü, 15 gr Zhuhou sosu, 30 gr şeker, 30 gr deniz ürünleri sosu, 30 gr istiridye sosu, 500 gr yer fıstığı yağı.
Üretim:
Sarımsak ve zencefili püre haline getirmek için bir macun makinesi kullanın, suyu boşaltın, diğer hammaddeleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın (fıstık yağı hariç), fıstık yağını bir tencereye dökün ve 1800 ° C'ye ısıtın, yukarıdaki karıştırılmış malzemeleri dökün ve yağ ile soteleyin. Yapabilmek.
Üretim yöntemi:
(1) İstiridyeyi kullanın, aleti açın ve eti istiridye kabuğunun sağlam tarafına koyun. Et ve kabuk arasını kaldırıp temizleyin.
(2) Açık mangal ocağında ateş yakınız ve ateş düzeldikten sonra mangal ağını takınız.
(3) Temizlenmiş istiridyeleri ızgara ağına koyun ve her bir istiridyenin üzerine biraz soğuk su serpin.İstiridye beş olgunluğa kadar pişince (istiridye kabardığında), yaklaşık 5 gram sarımsak ezmesi ekleyin ve 5 kadar pişirmeye devam edin Yaklaşık dakika sürer.
Kömürde ızgara kalamar
malzeme:
500 gram taze kalamar.
Lezzet:
Doğru miktarda barbekü sosu.
Barbekü sosu üretimi:
hammadde:
500 gram hafif soya sosu, 10 gram tuz, 5 gram MSG, 5 gram tavuk özü, 50 gram kıyılmış sarımsak, 250 gram fıstık yağı, 10 gram soya sosu.
Hazırlık metodu:
Kıyılmış sarımsağı fıstık yağına koyun ve soteleyin, ardından kıyılmış sarımsağı süzün, yukarıdaki baharatları karıştırın (kıyılmış sarımsak hariç), yeni süzülen yağı içine dökün ve iyice karıştırın.
Kömür ızgara kalamar tüpü nasıl yapılır:
(1) Taze kalamarları temizleyin, siyah kirleri çıkarın, bir tüpe kesin ve bir bambu sopayla giyin.
(2) Ateşi hazırlayın, taze kalamar tüpünü ızgaranın üzerindeki ızgara ağına koyun, beşinci olgunluğa gelene kadar yavaş ateşte ızgara yapın, ızgara sosu sürün ve kalamar sarılıncaya kadar pişirin.
Kömür ızgara kalamar hardalı üretim yöntemi:
(1) Taze mürekkepleri temizleyin ve bambu sopalarla bağlayın.
(2) Ateşi hazırlayın, şişleri ızgaranın üzerindeki ızgara ağına koyun, beş olgunluğa kadar yavaş bir ateş kullanın, kavurma sosuyla fırçalayın ve ardından taze kalamar hafifçe kıvrılıncaya kadar kalamar orta-kısık ateşte ızgara yapın.
Uyarılar:
1. Kalamar canlıyken çamura ve mürekkebe yapışması kolaydır, bu nedenle temizlerken dikkatli olun.
2. Kalamar keserken, birbirine asıldığında güzel görünmesi için mümkün olduğunca aynı boyda kalmaya çalışın.
Kömürde pişirilmiş kerevit
Bu yaz ıstakoz nasıl yenir? Tek kelime "rosto". İster sokak tezgahlarında "ızgara ıstakoz", ister "haşlanmış şabu ıstakoz", "kömürde ızgara baharatlı kerevit", "yeşil soğan ızgara ıstakoz", "nefis kömür ızgara" vb. Hepsi birbirinden ayrılamaz. --- Bake, bu yıl Nanjing kerevitinin "kömür ızgarası" moda bir kelime haline geldi.
Char-grilled hala baharatlı
İster fırında ızgara, ister kömür veya demir tabakta ızgara olsun, tabanı baharatlıdır.Kereviti tatmak için baharat salamurasında ıslatmanız ve ardından kurutulmuş suyunu pişirmeniz gerekir. Konuklar yemek yerken çıtır kabukları soyup eti alıp bir kase baharat turşusu eklerler.Misafirler yemek için karidesleri marine ete daldırırlar.Bundan, kömür ızgara ıstakoz aslında baharatlı kerevitin bir deformasyonudur.
Kömürde ızgara ıstakoz kirli değil
Geçmişte baharatlı kerevitin tadına bakmak için çorbaya batırılması gerekiyordu. Elleriniz yağla dolu olsun diye bu çorbaları ellerinize almak kolaydır. Kömürde pişirilmiş ıstakozlar farklıdır. Istakozları baharatlı turşuda ıslatın ve ardından fırında, kömür ateşinde veya demir tabakta ızgara yapın. Suyu kavrulur, böylelikle çorba soyulurken kabukla dolmaz ve yenmesi daha uygun olur. Aynı zamanda, kömür ızgara kerevit kabukları daha gevrek ve soyulması ve yenmesi daha kolaydır.
Sokakta kömür ızgarasına karşı otel kömürü ızgarası
Nanjing pazarlarında şu anda popüler olan iki tür kömür ızgara kerevit vardır: biri, taze ıstakozu temizledikten sonra sokakta iki veya üç yuan'e mal olan "kömürde ızgara ıstakoz" dur. Maşanın sert kabuklarını bıçakla karnına kesin, tuz, monosodyum glutamat, biber, beyaz şarap, yeşil soğan ve zencefili turşuya ilave ederek lezzetlendirin.Karides kuyruklarından karides kafalarına bir şiş, ızgara ve salata yağı ile fırçalarken kömür ateşine konur , Yaklaşık 4 dakika ızgarada tuz, kimyon tozu, pul biber serpip ardından ızgara yapın, yöntem kuzu şişlerini ızgara yapmak gibidir. Diğeri ise otelin fırınında yapılan kömürde pişirilmiş ıstakozdur.
Usta Zhou yorumladı:
Bu salamurayı üç kez okudum ve sadece birkaç küçük sorunla karşılaştım: Birincisi, karabiber miktarı çok fazla, bu da ıstakozun çok uyuşmasına neden oluyor Toplamda 1 kat kırmızı biber ve yeşil biber yeterli. İkincisi, Luo Han Guo bir baharat değildir ve yalnız bırakılabilir. Üçüncüsü, baharat tozunu çok ince bir şekilde dövmeyin çünkü çok ince baharat tozu, sıcak çorba ile yıkandıktan sonra ıstakoza yapışarak ve güzel görünmeden kolayca küçük siyah noktalara dönüşecektir. Ve ince baharat tozunun uçması çok kolaydır ve koku hızla kaybolur.
Üretim sürecinde ıstakozun kavurma süresinin biraz uzun olduğunu ve tekrar tekrar kavurulduktan sonra ıstakoz etinin yumuşayacağını fark ettim.İstakoz kabuğunu kabuğu çıtır olana kadar suyuyla kavurun.
Usta Jin şöyle diyor:
Bu odun kömürü ızgara ıstakoz Nanjing'de şu an en popüler olanıdır.Gevrek kabuğu ve güçlü süt kokusu vardır.İstakoz eti iştahı çeker ve ıstakoz eti hala baharatlı bir tada sahiptir. Oranın sorunlu olduğunu düşünmüyorum.
Usta Liu şu yorumlarda bulunmaya çalıştı:
Kömür ızgara ıstakozu fikri çok iyidir, özellikle son daldırma sosu.Temiz ve hijyeniktir, kirli değildir ve çok şıktır.Geleneksel baharatlı ıstakozdan daha mükemmel olan birinci sınıf restorana düşük kaliteli ıstakozun girmesine izin verin. Duruşmadan sonra, ıstakozun tadı güçlü ve güzel kokuyordu ve onu tatan yemek yiyenler, yemeklerin güzel, çok zarif ve ıstakozun baharatlı ve lezzetli olduğunu söylediler.
hammadde:
30 ıstakoz (her biri 40 gr ~~~ 50 gr olan bir ıstakoz seçin).
Baharat ve tuzlu su oranı:
2500 gram tatlı ve ekşi sarımsak, 1000 gram zencefil ve sarımsak, 500 gram kuru kırmızı biber, 500 gram kırmızı biber, 500 gram yeşil biber, 6500 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 200 gram karanfil, 300 gram tarçın, 100 gram meyan kökü, 250 gram kurutulmuş kırmızı biber, 500 gram dağ nai, 500 gram çimen meyvesi, 500 gram kakule, 500 gram astragalus, 500 gram Luo Han Guo, 1500 gram kimyon tozu, 1250 gram köri tozu, 1000 gram kum zencefil tozu, 250 gram kaya şekeri, 650 gram pirinç şarabı suyu.
Üretim:
1. Tatlı ve ekşi sarımsakları daha sonra kullanmak üzere doğrayın, yeşil biberi ve kırmızı biberi toz toz haline getirin, karanfil, tarçın ve diğer baharatları baharat tozu haline getirin ve kuru kırmızı biberi daha sonra kullanmak üzere pul biber haline getirin.
2. Tencereye 10 kilogram salata yağını koyun, tatlı ve ekşi sarımsak, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kurutulmuş kırmızı biberi ekleyin ve kokuyu elde etmek için dikenli kül tozunu karıştırın. Pixian fasulyesi ezmesi, su buharını kaynatın, baharat tozu ve biberi ekleyin Tozu ve kaya şekerini 30 dakika kısık ateşte güzel kokuluncaya kadar kaynatın, ardından köri tozu, kum zencefil tozu ve kimyon tozunu ekleyip 10 dakika kaynatın, pirinç şarabı suyunu dökün ve eşit şekilde karıştırın, tencereyi kabın içine koyun ve buzdolabına koyun. Yaklaşık bir ay tasarruf edin.
kullanım:
Kızartılmış baharat tabanını tencereye koyun, üzerine su dökün ve baharatlı bittern olması için kaynatın. Oran 10 kat ıstakozdur, 5 kat su ile 250 gram baz malzeme ilave edin, 100 gram süt aroması ve tadı için uygun miktarda tuz (yaklaşık 25 gram) ekleyin.
Not:
Süt aroması kullanımdan önce eklendiğinde süt aroması daha güçlüdür.Aynı zamanda bu ıstakoz yahnisi, süt tadı gerektirmeyen on üç baharatlı kereviti ve diğer ıstakozları da pişirebilir ve salamuranın süt tadı eklendikten sonra korunması kolay değildir.
Üretim yöntemi:
(1) Istakozu temizleyin, karidesin karnını bıçakla kesin, karides bıyıklarını ve göbek pençelerini kesin ve% 50 sıcak yağ tavasında kabuk kırmızı olana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.
(2) Baharat salamurasını yüksek ateşe getirin, süt özünü ekleyin ve iyice karıştırın, ıstakozu orta ateşte ekleyin ve 5 dakika pişirin, sonra ıstakoz lezzetli olana kadar 20 dakika bekletin.
(3) Islatılmış ıstakozun yüzeyine düzgün bir şekilde fırın tepsisine tereyağı sürün, fırına koyun (fırın sıcaklığı yaklaşık 220 derece) ve 10 dakika pişirin, tekrar tereyağı sürün ve 10 dakika tekrarlayın. İkinci kavurma sırasında, ıstakozun süt aroması kuvvetli değilse ıstakozu sıcak baharat salamurasına koyun ve 5 dakika bekletin (çünkü salamura süt aroması içerir. Istakozu daha süt gibi yapmak için ıstakozu ıslatmayı tekrarlayın). Üzerine tereyağı sürün ve 10 dakika pişirin.
(4) Yemek yerken bir tabak baharatlı marine ile servis edilebilir (süzülmüş ıstakoz turşusu veya kendi kırmızı yağlı baharatlı sosunuzu kullanabilirsiniz).
Teknik özellikler:
1. Kömürde ızgara yapmadan önce ıstakozun lezzetli olması gerekir. Bu nedenle ıstakoz kavurmak için baharat bittern oranı çok önemlidir. Aşağıda verilen baharat turşusu, benzersiz bir sarımsak kokusuna sahip olan, kızartırken çiğ sarımsağın yanı sıra şekerli sarımsak içerir. Haşlanmış ıstakoz kabuklarını daha kırmızı ve parlak hale getirmek için yaygın olarak kullanılan kum zencefil tozuna ek olarak sarı köri tozu da eklenir.
2. Istakozları süt aromalı kavurmanın anahtarı süt aroması koymaktır (süt aroması konsantre bir süt ürünüdür, süt tozundan daha güçlü olan ekmek yapmak için özel bir tattır).
Kömürde ızgara ıstakoz için ipuçları:
Istakozlar iki türe ayrılır: yeşil kabuklu ve kırmızı kabuklu Yeşil kabuklu ıstakozun kabuğu kırmızı kabuklu ıstakoza göre daha incedir, küçük boyutludur ancak dolgun ve sarıdır, bu nedenle kömür ızgarası için daha uygundur.
