Sığırcık, sıcak ve ekşi erişte ve Lanfang salyangoz eriştesinin iki takım teknik formülünü satın almak için 1800 yuan harcadım.
Otantik Sığırcık Sıcak ve Ekşi Erişte
1: Sıcak ve ekşi eriştelere genel bakış
Sığırcık, acı ve ekşi erişte, çoğunlukla ekşi, baharatlı, kenevir ve taze tatlardan oluşan bir düzineden fazla baharatla yapılır. Sıcak ve ekşi eriştelerin otantik tadı her çeşniyi yapmaktır. Tohum yağı, acı biber, kırmızı yağ, et sosu, toz biber vb. Hepsi kendiliğinden yapılırsa tadı yöresel damak tadına göre uygun şekilde değiştirilebilir.
2: İçindekilerin anlaşılması ve işlevleri
Taze lezzet kralı (Shenma marka), taze aromalı tavuk özü (Muge marka), susamlı biber tozu (kendi kendine işlenmiş), asitli sirke (Baoning marka), lezzet için soya sosu (Haiti marka), sarımsak suyu Kokuyu arttırmak için (ev yapımı), tadı nötralize etmek için şekerli su (ev yapımı), koku eklemek için Fufu L su (ev yapımı), renklendirmek için kırmızı yağ (ev yapımı), baharatlı tadı artırmak için biber yağı (ev yapımı), meyve yağı ( Ev yapımı) aroma iyileştirme, ağızda kalan tat, et sosu (ev yapımı) tat iyileştirme, tat iyileştirme, ağızda kalan tat, çeşitli garnitürler (kişniş, yeşil soğan, hardal yumru, yer fıstığı)
Üç: Giriş
Sıcak ve ekşi erişte yemekleri karmaşık değildir ve pahalı özel ekipman gerekmez.Tüm ekipman evde yapılabilir, bu da yeni başlayanların maliyet yükünü azaltır.
Var: Yalıtım kabı (et soslu çorba tutmak için kullanılır), çorba tozu kabı (paslanmaz çelik seçin), çorba kaşığı, küçük kaşık, baharat kabı, yüksek basınçlı gaz sobası, meyve suyu makinesi vb.
Dört: çeşitli baharatların üretim yöntemi
1. Acı biber yağı üretimi (1000 gramlık oran)
1000 gram acı biber yağı oranı: 500 gram kırmızı biber tozu, 45 gram sarımsak tozu, özel haşlanmış lezzet
Wang 80 gram, 45 gram köri tozu, 30 gram özel aroma. Yukarıdaki baharatları eşit şekilde karıştırın. Önce tencereyi yıkayın, 1000 gram yer fıstığı harmanlanmış yağı koyun, yağı kaynatın ve% 60 kadar ısıtın. Daha sonra yeni ayarladığınız toz biberine bir kaşık yağ ekleyin, bir gece bekletin ve ertesi gün kullanın.
2. Meyve yağı üretimi (örnek olarak 1000 gram)
Cao Guo 50 gr yıldız anason 45 gr kokulu amomum 50 gr ceviz 50 gr biber 40 gr
Tencereyi yıkayın, 1000 gram yer fıstığı harmanlanmış yağı içine koyun, yağı kaynatın ve% 60 kadar ısıtın. Daha sonra ayarladığınız beş baharata bir kaşık yağ ekleyin, bir gece demleyin ve ertesi gün kullanın.
Meyve yağı beş kez tekrar kullanılabilir.İlk dört baharat ikinci, üçüncü, dördüncü ve beşinci kez eklenmez.Sadece 40 gram biber eklenir.Yağ sıcaklığı ilk seferki ile aynıdır. Beş kez ıslattıktan sonra malzemeleri tekrar değiştirin.
3. Kırmızı yağ nasıl yapılır (örnek olarak 1000 gram)
(1) İçindekiler 1:50 gram zencefil, 40 gram yeşil soğan, 60 gram soğan
(2) 2 numaralı malzeme: yıldız anason 10 gram tarçın 15 gram kokulu amomum 20 gram defne yaprağı 10 gram çimen meyvesi
10 gr Angelica dahurica 20 gr vanilya 10 gr kimyon 25 gr beyaz düğme 10 gr karakafes uygun miktarda fasulye ezmesi 200 gr su ile 5001000 gr
(3) Yağ kaynadıktan sonra, 1 numaralı bileşeni ekleyin ve kokuyu elde etmek için kızartın, ardından bir kevgir ile çıkarın 2 No.lu malzemeyi ekleyin ve 30 ila 100 dakika kısık ateşte kaynatın. Pişirme işlemi sırasında tencereye yapışmasını önlemek için karıştırmaya devam edin.
(4) Kaynatılmış kırmızı yağın rengi parlak kırmızı ve parlaktır Rengi parlak kırmızı ve parlak değilse, bunun nedeni suyun kuru kaynatılmaması veya karakafes oranının yanlış olması olabilir.
(5) Karakafes ağırlığını iyi tutmak için, renk çok kırmızı veya çok koyu ise karakafes çok fazladır.
Karakafes az önce konulmalı, kaynatma işlemi sırasında uygun olana kadar yavaş ilave edilmelidir.Karakafes kalitesi farklı olduğu için genelleştirilemez.
4. Et sosu nasıl yapılır (örnek olarak 500 gram)
500 gram domuz göbeği dolgusu (taze domuz göbeğiyle sarılmış), 150 gram eski zencefil (eski zencefili yıkayın, su ilave edin ve bir meyve sıkacağı ile zencefil suyuna karıştırın), 10 gram beyaz biber, 20 gram özel lowei king, 150 gram Muge tavuk özü, 180 gram tatlı erişte sosu, 10 gram özel lezzet.
Üretim süreci: 100 gr. Fıstık harmanlanmış yağı ağ tencereye koyun ve yağı yüksek ateşte içene kadar kaynatın, zencefil sosu ilave edin ve kokulu olana kadar kavurun, domuz göbeğini doldurun ve beyaz olana kadar kızartın, ateşi kapatın, 10 gr beyaz biber, özel kavurma tadı Wang 20 gram, Mu Ge tavuk özü 150 gram, tatlı erişte sosu 180 gram, özel tat 10 gram. Orta ateşte eşit şekilde kızartın. Kızartma sırasında tavaya yapışmamaya çalışın.
5. Fermente soya peyniri suyu yapmak
Bir şişe 320 gram Donggu fermente soya peyniri, fermente soya peyniri suyu yapmak için 1000 gram kaynamış su ile karıştırılır.
6. Sarımsak suyu yapmak
500 gram sarımsak başı soyulur ve karıştırıcıya 2000 gram saf su ilave edilerek sarımsak suyu süt beyazı olana kadar karıştırılır. Not: 20 gram beyaz sirke eklemek sarımsak suyunun yeşile dönmesini engelleyebilir.
7. Şekerli su yapımı
1500 gram kaynar suya 500 gram şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Hardal yumru üretimi (örnek olarak 500 gram)
Hardal yumrularını gece boyunca suda bekletin, sonra birkaç kez suyla yıkayın, ardından suyu sıkmak için ağ bir torbaya koyun, 30 gram tavuk özü, 30 gram kırmızı yağ, 10 gram özel aroma ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Stok yapmak
Taze domuz kemiklerini veya tavuk ızgaralarını ve derilerini seçin ve birkaç kez temiz suyla yıkayın, kaynar suya koyun ve yüksek ateşte kaynatın, sonra 2 saatten fazla kısık ateşte kaynatın.
10. Et çorbası üretimi
10 kg et suyu (veya su) kullanın, 2 kg kızarmış et sosu, 20 gr özel tat, 5 gr maltol ve 30 gr premium tavuk aroması balsamı ekleyin, kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutun.
11. Kabarcık tozu
El yapımı kuru tozu 5 saatten fazla 48 saat içinde temiz suda bekletin, ardından 3 ila 5 dakika kaynar suda bekletin, ardından birkaç kez temiz suyla yıkayın Toz tamamen soğuduktan sonra tahliye kutusundaki suyu alın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
Baharat listesi
Muge Tavuk Özü, Shenma Marka Xianwei King, Tatlı Erişte Sosu, Pixian Fasulye Ezmesi, Baoning Sirke Donggu Fermente Fasulye Sosu, Haiti Soya Sosu, Özel Kızarmış Kral, Beyaz Biber, Sarımsak Tozu, Çin Biber Tozu, Köri Tozu, Acı Biber Tozu, Özel aroma, özel kalite tavuk aroması balsamı, beyaz sirke, beyaz şeker, etil maltol, baharat, yıldız anason, tarçın, beyaz düğme, kokulu amomum, karakafes, angelica, vanilya, çimen meyvesi, biber, kimyon, defne yaprağı, ceviz
Taze ürünler
Zencefil, hardal, yer fıstığı, kişniş, yeşil soğan, sarımsak, yeşil soğan, soğan Çeşitli baharatların miktarı (kaseye eklenir) bir KFC küçük kaşığına dayanır:
2 yemek kaşığı tavuk özü, 13 yemek kaşığı Xianweiwang, 12 yemek kaşığı Çin biberi tozu (kişisel zevkinize göre ayarlanabilir), 1 yemek kaşığı kırmızı yağ, 12 yemek kaşığı meyve yağı, 1-2 yemek kaşığı acı biber yağı ( Kişisel zevkinize göre ayarlanabilir), 2 kaşık sarımsak suyu, 2 kaşık şekerli su, 2 kaşık fermente soya peyniri, 28 gram sıkıcı sirke, 1 kaşık hafif soya sosu. Yukarıdaki baharatlar bir kaseye konulabilir ve bir kenara bırakılabilir. Yer fıstığı, hardal yeşilliği, doğranmış yeşil soğan ve maydanoz uygundur.
Lanfang vida tozu formülü ve üretim süreci
1. Otantik Liuzhou salyangoz eriştelerinin lezzet özellikleri
1. Güzel kokulu, baharatlı, sıcak, taze ve ferahlatıcı.
2. Çorbanın özelliği baharatlı yağ kokusu ve yeterince baharatlıdır, çorbanın üzerinde kırmızı biber yağını görmelisiniz, ağızda kalan tat sonsuzdur.
3. Salyangozun umami'si çok güçlü olamaz, aksi takdirde çamurlanır
2. Çorba tarifi
Üç, üretim adımları
1. Taş salyangozları temiz suyla durulayın, 2 gün boyunca ıslatın, (piyasada halihazırda işlenmiş taş salyangozlar var), kuyruk ucunu kesin, suyla durulayın, kurulayın (tuz ve kızartma oranına dikkat edin), perilla ekleyin ve tadına göre kızartın.
2. 2500 gram domuz kemiği ve 1000 gram tavuk kemiğini uçan suyla yıkayın, 400 mm çapında paslanmaz çelik bir çorba kovasını temiz su ile doldurun, kaynatın. Tavuk yağını yıkayın ve domuz kemiği, dana kemiği ve tavuk iskeletiyle birlikte çorbanın içine koyun. Tencerenin tadına bakması için 4 saat kaynatın.
3. Tencereyi yıkayıp ısıtın, fıstık yağı ve% 60 ısıya kadar ısıtın, yıldız anason, zencefil, karanfil, biber, tarçın, çimen meyvesi, amomum, kuru biber, ekşi bambu filizleri, pişirme şarabı ve taş salyangozları ekleyin. Kuru ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, kemik suyuna dökün ve tadı gelene kadar pişirin (yaklaşık 1 saat), fermente soya peyniri, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, Liuzhou lezzet tozu, beş baharat tozu, kaya şekeri, istiridye sosu ayarlayın. Ev yapımı özel Liuzhou biberini ekleyin ve 40 dakika kaynatın Kırmızı yağ ile wok.
Uyarılar: Tıbbi malzemeleri alın ve bir gazlı bez torbasına sarın, daha iyi tıbbi özellikler ve koku için yaklaşık 10 dakika suda bekletin.
Dördüncü olarak, otantik Liuzhou vida tozunun ana bileşenleri
1. Liuzhou makinesi, 24 saat musluk suyuna batırılmış 1.4-1.6 MM çapında kuru toz yaptı. (Suyu her gün değiştirmeye devam edin 4 gün saklanabilir)
2. Otantik Liuzhou vida tozu aksesuarları
1. Marul veya Tong Cai (Liuzhou Çoktan Seçmeli Tong Cai)
2. Kapari
3. Luo Bu kuru (turp ekşisi kullanılamaz)
4. Gündüz zambağı (maliyet durum için çok önemlidir)
5. Mantar
6. Ekşi Bambu Filizi
7. Kızarmış bambu
8. Kızarmış fıstık
9. Doğranmış yeşil soğan (kendi kendine eklenir)
10. Ekşi turp (kendi kendine eklenir)
11. Ekşi yeşil biber, ekşi kaot biber (kendi kendine eklenerek)
5. Otantik Liuzhou vida tozunun ana bileşenleri
1. Salyangoz erişteleri yaş pirinçten yapılır.Pirinç ne kadar yaşlanırsa o kadar iyidir.Uzun ömürlü pirinç yağlılığını kaybeder ve sakız kalmaz.Pirinç eriştesi olarak işlendikten sonra tadı çok elastiktir.
2. Satın almak için normal üreticiler bulun.
Altı, toz ütüleme işlemi
1. Pirinç eriştesini haşlamak için bir tencerede su içinde 10 gram yemeklik tuz
2. Islatılmış 230 gram Liuzhou pirinç eriştesi alın
3. Çorba tozu ocağındaki su kaynatılmalıdır.Tozu çorbaya 15-20 saniye doldurmak için ağ elek kullanın.Bu süre zarfında pirinç eriştelerini birbirine yapışmasını önlemek için karıştırmaya devam edin
4. Toz kaynadıktan sonra suyu boşaltın ve servis kasesine koyun ve ardından haşlanmış salyangoz çorbasını zamanla ekleyin (bu, çok yüksek nişasta içeriği ve çok yüksek sıcaklık nedeniyle tozun birbirine yapışmasını önlemek içindir)
5. Sıcak 3 küçük dilim veya 2 büyük dilim yeşil sebze, eriştelerin altını yerleştiriniz (Not: Erişte miktarını azaltmaya ve zengin tadı artırmaya yarar),
6. Çeşitli gerekli çeşnileri ekleyin (yaklaşık 4-5 günlük fıstık, yaklaşık 8 mantar parçası, yaklaşık 6-7 kapari ve az miktarda ekşi bambu filizi yaklaşık 10 parça)
Not: Baharatı ekleyen meslektaş tamamlandı
7. Müşterilere eklenmesi gereken ücretli atıştırmalıkları ve kendilerinin eklediği çeşnileri hatırlatın (çeşni ekleyen meslektaşları hatırlatın)
Yedi. Garnitürlerin hazırlık adımları ve raf ömrü
