Baharatlı haşlanmış kerevit, ev yapımı baharatlı salamura sayesinde günde sadece 2 haşlanmış kovada satılır.
Bu mevsim gelir gelmez kerevitlerin refahı başlayacak. Geçmişte en popüler yemek on üç aromalı ıstakozdu, ancak bu yıl obur ıstakozum günde 2.000'den fazla kediye satabiliyor, bu on üç aromalı ıstakozdan bile daha sıcak. Hazırlık açısından bu kerevit, on üç aromalı ıstakozdan daha basittir.Sadece karides salamurasını ayarlayın, kerevit yağını karides salamurasına koyun, yaklaşık 20 dakika marine edin ve yemekler servis edilebilir. Lezzet açısından, obur ıstakoz zengin tatlılık ve baharat aromasını "terk etti" ve yerini tuzlu ve taze yiyeceklerde hafif baharatlı bir tada bıraktı.
Yemek üretimi:
Teknik özet:
Bulaşıklar açısından bakıldığında, bu yemek çok basit ve kullanışsız ve neredeyse hiç teknoloji yok, öyleyse neden günde bin kediye satılabiliyor?
Özetle, üç nedenden fazlası yoktur:
1. Yeşil kerevit ilk tercihtir.
Yaygın olarak kullanılan kerevitler, renge bağlı olarak saf camgöbeği, camgöbeği ve saf kırmızı renklerinde bulunur.Karşılaştırıldığında, camgöbeği kabuklu kerevit daha küçüktür, ancak kabuğu daha incedir. Bu yemeği yapmak için ıstakozun salamuranın tadını en kısa sürede tamamen emebilmesi için yeşil kerevit kullanmalıyız.
2. Yağlama süresi ve marine süresi .
Kerevitin boyutuna bağlı olarak, yağlama ve marine etme süresi de büyük ölçüde değişecektir, bu nedenle pişirme genelleştirilemez.
Normal şartlar altında 25-30 gram kerevit, yağlama süresi 20 saniye, marine süresi 12 dakika-15 dakika; 50-60 gram kerevit, yağlama süresi 25 saniye, marine süresi 15 dakika-18 dakika; 75 gramın üzerindeki kerevitler için yağlama süresi 30 saniye ve marine süresi 20 dakika-25 dakikadır.
Bazı şefler yeşil kerevit satın alamazlarsa bunun yerine kırmızı kerevit de kullanabilirler. Aradaki fark, marine süresinin 2-3 dakika artırılması ve ıslatma süresinin de uzatılması gerektiğidir.
3. Obur karides güveç en çok satan üründür.
Bu yemeğin teknik çekirdeği, karides salamurasının hazırlama yöntemidir. Bu karides salamura, tıpkı genellikle kullandığımız salamura gibidir.Görece güçlü baharatlı tadı ve Çin biberinin uyuşmuş tadı ile tuzlu ve umami tadı ile doludur.
Soru:
Yapışkan karides salamurasının koruma yöntemi geleneksel salamura ile aynı mıdır?
Yazar yanıtı:
Bu salamura her gün hazırlanmalıdır, çünkü bir gün marine edildikten sonra salamuranın tadı büyük ölçüde değişir.
hammadde:
1500 gram yeşil kerevit.
Baharat:
40 kg gizli yapışkan karides salamura.
Gizli yapışkan karides güvecinin tarifi ve üretim yöntemi:
Kızarmış malzemeler:
Yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, on üç özel baharat tozu (en iyi Siçuan biberi, karanfil, alıç, her biri 25 gram, 150 gram kimyon, 100 gram kimyon, yıldız anason, tarçın, angelica, çimen meyvesi, yuvarlak baharat, Her biri 50 gr beyaz kakule, meyan kökü ve vanilya, 30 gr zencefil ve mandalina kabuğu, yukarıdaki malzemeleri kısık ateşte kokulu olana kadar soteleyin, karıştırın ve toz haline getirin) her biri 1 kuru gram, 3500 gr sarımsak tohumu, 150 gr ekstra kaliteli yeşil biber, ekstra kaliteli kuru darı Baharatlı (toz haline getirilmiş) 500 gram, 4 kilogram salata yağı.
Baharat:
2 kg tuz, 1250 gr beyaz şeker, 6 şişe beyaz soya sosu, 800 gr monosodyum glutamat ve 300 gr tavuk tozu.
Halojen ayarı:
1. Tencereye salata yağını% 30-40 sıcakken koyun, yeşil soğan, zencefil dilimleri, yeşil soğan, sarımsak ekleyin, kısık ateşte altın rengine kadar kızartın, kızartılmış sebzeleri çıkarın, yeşilbiber ekleyin , Darı baharatlı erişte, on üç baharatlı erişte, yağlı renk kırmızıya dönene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, ısıyı alın ve yeşil biber ve sebze malzemelerini gazlı bezle sarın.
2. 40 kg su alıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, kaynamış yağı ve malzeme torbasını dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 1,5 saat pişirin ve obur ıstakoz salamurası olarak servis yapın.
Temel:
1. Zencefil, arpacık soğanı, sarımsak ve arpacık soğanı kuruyana kadar kızartılmalıdır, böylece haşlanmış salamuranın tadı yeterince güçlü olur.
2. Özel on üç tütsü tencereye konduktan sonra kısık ateşte kaynatılmalıdır, aksi takdirde kolayca yanacaktır.
Üretim yöntemi:
(1) Yeşil kabuklu ıstakozu yıkayın, karides bacaklarını kesin, 210 ° C'ye ısıtılmış salata yağına koyun, 20 dakika yüksek ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın.
(2) Müşteri sipariş verdiğinde, ıstakozu yapışkan karides sosuna koyun, kaynatın, olgunlaşması için küçük bir ateşe çevirin, çıkarın ve servis edin.
(3) Sos olarak tatlı ve ekşi sarımsak sos veya fıstık sos ile servis edilebilir.
Temel:
Istakozun dengesiz ısınmasını önlemek için ıstakozu sık sık çevirin.
Baharatlı haşlanmış kerevit, son yıllarda yeni ortaya çıkan bir çeşittir. Geleneksel baharatlı kerevitten farklı olarak, sadece daha güçlü baharatlı bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda daha hızlı servis hızına ve daha standart bir üretime sahiptir.
Ön işleme 1 kg kereviti fırçalayın, sırttan kesin,% 70 sıcaklığa ısıtılmış salata yağına koyun ve orta ateşte kabukları kırmızı ve parlak olana kadar kızartın ve kontrol için yağı alın.
Pişmiş işlem Baharatlı salamurayı kaynatın, kızarmış kereviti orta ateşte kaynatın, ocağı kapatın ve 10 dakika bekletin.
Ev yapımı baharatlı salamura
1. 1 kg tavuk ızgarası ve 500 gr domuz kemiğini kaynar suya alın, iyice haşlayın, çıkarın ve durulayın.
2. 200 gram salata yağını tencereye dökün, 100 gram sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, domuz kemiğini, tavuk ızgaralarını ve 2,5 kilo kaynar suyu dökün.Yüksek ateşte kaynatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Kalınlaştırmak için tortuyu süzün, ardından on üç tütsü, yıldız anason, beyaz biber, 5 gram kimyon, 3 gram tarçın, 260 gram ev yapımı biber yağı, her biri 50 gram kurutulmuş biber, tuz ve monosodyum glutamattan 10 gram ekleyin. Knorr Tavuk Esansı 400g, Kurutulmuş Chili Festival 150g, Kaya Şekeri, Knorr Baharatlı Kırmızı Çorba Sosu, her biri 200g, çorbanın baharatlı bir tadı olana kadar pişirin, Baharatlı salamurayı servis edin. Ev yapımı baharatlı salamura her gün kullanılmalı ve her gün kaynatılmalı, salamuranın sık kullanılması nedeniyle salamura karardığı için tekrar kullanılamaz.
Ev yapımı biber yağı
1. Baharatları (200 gram yıldız anason, 150 gram Angelica dahurica, 100 gram kimyon, zencefil, tarçın, küçük hindistan cevizi, 50 gram mor kakule, kaempfera, karanfil, mandalina kabuğu, 30 gram odunsu aroma) alın, yıkayın ve kurutun Nem.
2. 1,5 kg kurutulmuş Erjingtiao biberini ve 100 gr kuru darı alıp karıştırın, 12,5 kg salata yağını tencereye koyun ve% 50 sıcakken 50 gr zencefil ve 500 gr yeşil soğanı kızartmak için ekleyin, küçük malzemeleri çıkarın , İki çeşit kuru biberi ve 300 gram kuru biberi ekleyip kısık ateşte kırmızıbiber kahverengiye dönene kadar kavurun, biberi ve biberi çıkarın. 3. Biber, karabiber ve tüm baharatları kıyma makinesiyle birlikte doğrayın (bir kez sıkın, kıymayın), çıkarın ve paslanmaz çelik bir leğene koyun, taze rafine yağı dökün ve 24 saatten fazla bekletin. kullanın.
Kerevitin son uygulaması
Hunan Mutfağı Şefi Liu Shiqiang'ın Deneyimi
Bu mevsim gelir gelmez kerevitlerin refahı başlayacak. Geçmişte en popüler yemek kerevitti, ancak bu yıl kerevitim günde 2.000'den fazla kedi satabiliyor ki bu baharatlı kerevitten bile daha sıcak.
Hazırlık açısından bu kerevit baharatlı kerevitten daha basittir.Sadece karides salamurasını ayarlayın, kerevit yağını karides salamurasına koyun, yaklaşık 20 dakika marine edin ve yemekler servis edilebilir. Lezzet açısından, obur ıstakoz zengin tatlılık ve baharat aromasını "terk etti" ve yerini tuzlu ve taze yiyeceklerde hafif baharatlı bir tada bıraktı. Hunan Mutfağı Şefi Liu Shiqiang'ın Mutfak Yönetim Ekibi Onurlu Şekilde Üretildi
Yeşil ıstakozu yapın, yıkayın, bacaklarını kesin, 210 ° C'ye ısıtılmış salata yağına koyun, 20 saniye yüksek ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın. Misafirler sipariş verdiğinde ıstakozu karides salamurasına koyun, kaynatın, kısık ateşte olgunlaştırın, çıkarın ve bir tabakta servis edin, tatlı ve ekşi sarımsak sosu veya daldırma için fıstık sos ile servis edilebilir.
Karides yahnisi: Tavada kızartılmış arpacık soğanı, zencefil dilimleri, arpacık soğanı, özel on üç baharat tozu (en iyi Sichuan biberi, karanfil, alıç, her biri 25 gram, 150 gram kimyon, 100 gram kimyon, yıldız anason, tarçın, angelica, çimen meyvesi, yuvarlak tütsü 50 gr meyve, beyaz kakule, meyan kökü, vanilya, 30 gr zencefil ve mandalina kabuğu, yukarıdaki hammaddeleri kısık ateşte kokulu olana kadar soteleyin, karıştırın ve toz haline getirin) her biri 1 kg, 3500 gr sarımsak tohumu, 150 gr ekstra kaliteli yeşil biber, ekstra kaliteli kuru Darı baharatlı (toz haline getirilmiş) 500 gram, 4 kilo salata yağı.
Baharat 2 kg tuz, 1250 gr beyaz şeker, 6 şişe beyaz soya sosu, 800 gr monosodyum glutamat ve 300 gr tavuk tozu.
Halojen ayarı 1. Tencereye salata yağını% 30-40 sıcakken koyun, yeşil soğan, zencefil dilimleri, yeşil soğan, sarımsak ekleyin, kısık ateşte rengi altın olana kadar kızartın, kızartılmış sebzeleri çıkarın, yeşilbiber ekleyin , Darı baharatlı erişte, on üç baharatlı erişte, yağlı renk kırmızıya dönene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, ısıyı alın ve yeşil biber ve sebze malzemelerini gazlı bezle sarın.
2. 40 kilogram su alıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, kaynamış yağı ve malzeme torbasını dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 1,5 saat pişirin ve obur ıstakoz salamurası olarak servis yapın.
Not:
1. Zencefil, arpacık soğanı, sarımsak ve arpacık soğanı kuruyana kadar kızartılmalıdır, böylece haşlanmış salamura güçlü bir kokuya sahip olur.
2. On üç tütsü tencereye konduktan sonra kısık ateşte kaynatılmalıdır, aksi takdirde kolayca yanacaktır.
Temel:
1. Istakozun eşit olmayan ısınmasını önlemek için ıstakozu sık sık çevirin.
2. Salamura her gün hazırlanmalıdır, çünkü bir gün marine edildikten sonra salamuranın tadı büyük ölçüde değişir.
3. Yaygın olarak kullanılan kerevit, farklı renklere göre üç tür saf camgöbeği, camgöbeği ve saf kırmızıya sahiptir.Karşılaştırıldığında, camgöbeği kabuklu kerevit nispeten küçüktür, ancak kabuğu nispeten incedir. Bu yemeği yapmak için ıstakozun salamuranın tadını en kısa sürede tamamen emebilmesi için yeşil kerevit kullanmalıyız.
4. Kerevitlerin boyutları farklıdır, yağlama ve marine etme süreleri de çok farklı olacaktır.Yemek pişirirken genelleme yapmak mümkün değildir.
Kerevit ağırlığı Yağlama süresi Marine süresi
25-30 gr / adet 20 saniye 12 dakika-15 dakika
50-60 g / adet 25 saniye 15 dakika-18 dakika
75 gram veya üzeri 30 saniye 20 dakika-25 dakika
5. Bu yemeğin teknik özü, salamura karides hazırlama yöntemidir. Bu karides salamura, tıpkı genellikle kullandığımız salamura gibidir.Görece güçlü baharatlı tadı ve Çin biberinin uyuşmuş tadı ile tuzlu ve umami tadı ile doludur.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
