Ünlü atıştırmalıkların çok gizli tariflerini topladım. Beğendiyseniz, yapmayı öğrenin. Toplamaya değer!
Küçük Koyun Haşlanmış Tavuk Çorbası için çok gizli tarif
hammadde:
Yıldız anason 6 gr Trinaftalen 3 gr Tarçın 2 gr Kimyon 3 gr Çilek 6 gr Defne yaprağı 5 gr Baikou 3 gr, Roukou 3 gr Çim kou 3 gr Karanfil 2 gr Amomum 3 gr Japon 3 gr Zencefil 3 gr Angelica 3 gr G, kurutulmuş mandalina kabuğu 2 gr limon otu 5 gr maydanoz tohumu 2 gr Luo Han Guo 1 kurutulmuş zencefil 6 gr Çin dikenli külü 3 gr Baihu, biber 3 gr angelica 8 gr astragalus 3 gr kum ginseng 5 gr eucommia 2 gr turunçgil 2 gr poligonatum 2 Keguangmu, kokulu 3 gram yam, 6 gram sinensis, 2 gram perilla, 2 gram meyan kökü, 2 gram su, 50 kilogram,
Hazırlık metodu:
1. Yukarıda belirtilen tıbbi malzemeleri beyaz şarapla suya ekleyin ve 30 dakika bekletin, çıkarın ve bir poşet yapmak için bir gazlı bez torbasına koyun.
2. Çorbanın konfigürasyonu:
Yaşlı tavuk 2 sığır kemiği 2500 gram kuzu kemiği 3000 gram ördek rafı 2 çift angelica 15 gram Angelica dahurica 3 gram, Shanxi 5 gram
Hazırlama yöntemi: Wok'u ateşe koyun, ısıtmak için yağı koyun, angelica, angelica ve shanzhu'yu bir süre karıştırın, tavuk külçelerini dökün ve birlikte kızartın.Nem kuruduğunda tavayı paslanmaz çelik kovaya dökün ve içine koyun Sığır kemikleri, koçan kemiği, ördek rafları ve baharat paketleri ve ardından 50 kg su dökün.Yüksek ateş kaynadıktan sonra köpüğü sıyırın ve yaklaşık 6 saat kısık ateşte pişirin.Kurusu gerek kalmadan çıkarın ve beyaz çorbayı alın.
3. Çorba yapın:
hammadde:
Beyaz çorba 3000 gr dilimlenmiş zencefil 20 gr taze soğan 75 gr diş sarımsak 400 gr codonopsis 8 gr hünnap 2 longans, rafine tuz 20 gr monosodyum glutamat 5 gr tavuk özü 5 gr toz biber 3 gr kum zencefil tozu 3 gr tereyağı, koyun eti yağı 5 adet 10 gram tavuk yağı.
Hazırlık metodu:
3000 gram haşlanmış beyaz çorba alıp tencereye koyup yukarıdaki malzemeleri ilave edip 5 dakika haşladıktan sonra sosla servis yapın.
Biberiyeli Tavuk Kızartma
Özellikleri: Dışı gevrek, içi yumuşak, kokulu ve ferahlatıcı, eşsiz bir tada sahip.
Deneme üretimi yorumları:
Kuzeybatı lezzeti ile Batı tarzının lezzetini birleştiren bu tavuk yemeği, dışı gevrek, içi yumuşak, lezzetli. Ancak tavuğun marine süresi yerinde olmalıdır. Bu yemek ayrıca kızartılarak da yapılabilir ve tavaya yapışmasını önlemek için kızartma sırasında sürekli döndürülmelidir.
hammadde:
1 üç sarı tavuk (yaklaşık 750 gram ağırlığında).
Baharat:
Yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, sarımsak limon suyu 50 gr, 10 gr tuz, 20 gr biberiye tozu, 50 gr pirinç şarabı, 150 gr taze sıkılmış limon suyu, 300 gr beyaz sirke ve kırmızı sirke, 50 gr kaya şekeri.
Sarımsaklı limon suyunun hazırlanma yöntemi:
hammadde:
2 taze limon, 100 gram sarımsak, 80 gram kavrulmuş kaju fıstığı, 80 gram Japon sake, 2 gram tuz, 20 gram şeker ve 20 gram zeytinyağı, 50 gram soğuk kaynamış su ve 500 gram salata yağı.
Üretim:
1. Taze limonu meyve sıkacağına koyun, soğuk kaynar su ekleyin ve suyuna sıkın (yaklaşık 150 g), sarımsakları doğrayın,% 30 sıcak salata yağını ekleyin ve altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın, çıkarın ve kenara koyun.
2. Tencereye limon suyunu koyun, kaynatın, soğumaya bırakın, kızarmış sarımsak, sake, tuz, şeker ilave edin ve iyice karıştırın, son olarak kaju fıstığı, zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Üretim yöntemi:
(1) Üç sarı tavuk kesilerek temizlenir ve arpacık soğanı, zencefil dilimleri, tuz, biberiye tozu, pirinç şarabı ve taze sıkılmış limon suyu ile 8 saat marine edilir.
(2) Beyaz sirke, kırmızı sirke ve kaya şekerini daha sonra kullanmak üzere çıtır suya ayarlayın.
(3) Marine edilmiş tavuk, çıtır çıtır suya asılır, 3-5 saatten fazla havalandırılan bir yerde havayla kurutulana kadar bekletilir. Tavuğu fırına 200 ° C'de koyun ve altın rengini alana kadar (yaklaşık 35 dakika) kavurun ve sarımsağı çıkarın. Limon suyu ile servis yapın.
Zhuge ızgara balık üretimi
Izgara balık, 6. Çin Yemek Festivali'nde "Altın Tripod Ödülü" kazandı. Chongqing Zhuge Izgara Balık, çeşitli illerdeki şubeleri ile tüm ülkeye yayıldı. Izgara balığın en büyük özelliği mangal ve eski yağ kullanılmasıdır.Hammaddeler önce tadı için marine edilir, sonra olgunlaşana kadar ızgara yapılır.Son olarak üzerine eski yağ ve taze çorba konur, böylece bitmiş yemeğin sadece ham maddenin taze kokusuna sahip olması için değil, aynı zamanda Eşsiz yanık aroma ve malzeme aroması ve pişirilen yemekler alkollü ocakta servis edilir.Balıkları yedikten sonra, yemek yiyenler sebze ve diğerlerini eşsiz bir lezzetle pişirmeye devam edebilir. Çok sayıda netizenin isteği üzerine, bunu yalnızca ifşa edeceğim.
hammadde: Balık yaklaşık bir buçuk, 15 gram kereviz, 15 gram salatalık, 5 gram maydanoz, kırmızı biber ve frenk soğanıdır.
Baharat: 100 porsiyon kuru kırmızı biber, 15 porsiyon kurutulmuş Çin biberi, 100 gram Pixian su teresi, 200 gram eski yağ, 10 gram MSG tavuk özü, 10 gram pişirme şarabı, 5 gram tuz, taze kokulu tavuk ezmesi (tavuk tadı güçlü, yoğun konsantrasyon, fazla kullanım yok , 10 grama kadar) 10 gram, beyaz çorba gramı, 10 gram Yongchuan fasulyesi, 15 gram zencefil ve sarımsak, 20 gram kimyon, 250 gram taze çorba.
Üretim yöntemi:
1. Balık öldürüldükten sonra arkadan pulları çıkarılarak iç organları çıkarılır, bıçakla yıkanır, 5 gram pişirme şarabı, tuz ve MSG 10 dakika eklenir.
2. Balıkları ızgarada 10 dakika ila dokuz olgun arasında pişirin ve bir kat eski yağ sürün (fırçalama yağı sayısı fiili işleme göre değiştirilebilir. Genel olarak, iki kez kontrol etmek en iyisidir. Balık ilk kez 5-6 erginliğe kadar ızgara yapılır. Pişirmek üzereyken fırçalayın, ikinci kez fırçalayın, yağın aromasının balığa tam olarak emilmesini sağlayın), kimyon tozu serpin ve ızgarada 1 dakika pişirin ve rendelenmiş soğanla kaplı paslanmaz çelik bir tabağa koyun.
3. Wok'a bir veya iki karıştırılmış yağı (domuz yağı ve bitkisel yağın yarısı) koyun, zencefil sarımsak fasulyesi ezmesini ve Yongchuan fasulyesini orta ateşte ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, kalan eski yağı, taze kokulu tavuk ezmesini, taze çorbayı ekleyin ve tadına göre tavuk özü ve beyaz şekeri ekleyin. Son olarak, kereviz festivalini ve salatalık şenlik ateşini kaynatın ve balık kabına dökün.
4. 30 gram karıştırılmış yağı ayrı bir tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, kuru kırmızı biber ve kurutulmuş Çin biberini orta ateşte güzel kokulana kadar karıştırın, balığın üzerine dökün, frenk soğanı, kişniş ve kırmızı biber ekleyin.
Komut istemi:
Bu tür yemekleri pişirmek için, çok yüksek olmayan kavurma sıcaklığına dikkat etmeniz gerekir (yakıt olarak odun kömürü kullanarak özel bir ızgara kullanın) ve alev hafif sarı tutulabilir, çok güçlü malzemeler pişirilir; ve tüm pişirme işlemi sürekli olarak döndürülmelidir. Hammaddeler, eşit şekilde ısıtın.
Laoyou, bu tür ızgara yemekler için en kritik baharattır. İşte Laoyou tarifi:
İçindekiler: 2500 gram bitkisel yağ, 1000 gram tereyağı, 2000 gram salata yağı, 1000 gram tavuk tereyağı, 250 gram kuru kırmızı biber, 50 gram yeşil biber, 1500 gram domuz yağı, 1500 gram Pixian su teresi, 100 gram zencefil, 500 gram yapışkan pirinç suyu 100 gram yıldız anason, 50 gram Shannai, 50 gram tarçın, 50 gram kimyon, 25 gram çimen meyvesi, 25 gram karakafes, 10 gram defne yaprağı, 10 gram vanilya ve 5 gram erkek karanfil.
Hazırlık metodu:
1. Rafine bitkisel yağ, salata yağı ve tavuk yağını ayrı ayrı (daha güzel kokulu hale getirmek için rafine ettikten sonra kullanın); tereyağını küçük parçalar halinde kesin; Pixian su teresini ince ince doğrayın; kuru biberi kaynayan suya ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin, sonra çıkarın Püre haline getirilmiş, yapışkan biber servis etmeye hazır; zencefil ezilmiş; sarımsak soyulmuş ve soyulmuş; yeşil soğan düğümlenmiş; kaya şekeri parçalanmış; yıldız anason, sana, küçük parçalara ayrılmış tarçın; meyve otu parçalanmış.
2. Tavaya bitkisel yağ, salata yağı ve tavuk yağını orta ateşte koyun, tereyağını ekleyip kaynatın, zencefil, diş sarımsak, yeşil soğan ve güzel kokulu soteleyin, ardından Pixian su teresi, yapışkan pirinç biberi, yeşilbiber ekleyin, çevirin Su teresi kuruyana ve aroma dolana ve biberler hafifçe beyazlaşana kadar yaklaşık 1-1.5 saat kısık ateşte yavaş yavaş kızartın, tencerede yeşil soğanları ayırın ve kullanın.
3. Hemen yıldız anason, sana, tarçın, kimyon, çimen meyvesi, karakafes, defne yaprağı, vanilya, erkek karanfili ekleyin, tencerede bulunan baharatların rengi kararıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika kızartmaya devam edin. Kaya şekeri, fermente yapışkan pirinç suyu, fermente edilmiş fermente edilmiş fermente pirinçteki su tamamen buharlaşana kadar (yani, su buharı olmadığında) yavaşça düşük ateşte kaynatın. Bu sırada tencereyi ateşten çıkarın, üzerini örtün ve tencere içindeki hammaddeler soğuyana kadar pişirin ve yüzeyde yüzen yağ tabakası eski yağdır.
Yukarıdaki girişi okuduktan sonra bazı arkadaşlar şunu söyleyebilir: Nasıl desek çok basit görünüyor! Bunun nedeni, yemek pişirmede sadece "doktrini kullanamayacağımızı" hissetmemizdir. Farklı bölgelerin beslenme alışkanlıklarında büyük farklılıklar olmalı. Burada satılan iyi şeyler başka yerlerdeki müşteriler tarafından tanınmayabilir. Bu nedenle, sadece ızgara balığın genel yöntemi, servis şekli ve ızgara balığın çekirdek içeriği - eski yağın rafine etme yöntemi tanıtıldı. Umarım bu ızgara balık anlayışından yola çıkarak ve yöresel beslenme alışkanlıklarıyla birleştirerek kendi ızgara balığınızı geliştirebilirsiniz.
Wang's Sheep Scorpion Hot Pot
hammadde:
Seçilmiş koyun akrepleri 1500 gram (koyun akrepleri İç Moğolistan'ın batısındaki küçük koyunları seçmelidir), 100 gram beş renkli sebze (lahana, soya peyniri, mantar, kolza, havuç vb.), 1 sazan (yaklaşık 1 kg ağırlığında).
Baharat:
20 gram tuz, 50 gram tavuk özü, 150 gram pişirme şarabı, 50 gram soya sosu, 3 gram biber, 30 gram soğan ve zencefil, baharat poşeti (25 gram biber, 30 gram acı biber, 50 gram beyaz biber, 5 gram angelica, 50 gram Pixian su teresi, 8 gram mandalina kabuğu, 10 gram meyan kökü, 5 gram çimen meyvesi, Amomum, 5 gram yıldız anason, 4 gram rezene, 3 gram Shannai), 10 gram hurma, 10 gram wolfberry ve 1 kilo tavuk çorbası.
Üretim yöntemi:
(1) Koyun akrepleri 7 cm uzunluğunda parçalar halinde doğranır, 3 saat temiz suya batırılır, çıkarılır ve 3 dakika kaynar suda bekletildikten sonra su kontrolü için çıkarılır Turp sazanı kesilerek pullar çıkarılır ve kullanım için yıkanır.
(2) Paslanmaz çelik bir tencere alın, 7,5 kg su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Pişirme şarabı, koyu soya sosu, baharat poşeti, yeşil soğan ve zencefili kısık ateşte ekleyin, köpüğü çıkarın ve 30 dakika pişirin. Tavuk özü ekleyin 30 gram karıştırın ve 5 dakika pişirin, ocaktan alın ve baharat torbasını çıkarın.
(3) Koyun akrepini çıkarıp tencerenin dış halkasına yerleştirin, tavuk suyunu tencereye koyun, 20 gr tuz, karabiber, hünnap, kurt üzümü ve tavuk özünü ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın, servis yaptıktan sonra masanın altına alkollü ocak koyun. Crucian sazanı güveç içine koyun, bir kapakla örtün ve kısık ateşte ısıtın ve ardından beş renkli sebzelerle pişirin.
Pekin Yangxiezi güveç resmi tarifi ve üretim süreci
Yangxiezi güveç, son bir veya iki yıl içinde ortaya çıkan ve tüm ülkede popüler olan bir güveçtir. Kuzu akrep güveç nefis bir şekilde hazırlanmış olup kendine özgü özellikleri vardır.Tamamen saf kuzu kemikli çorbadan yapılmıştır.Çorba, özellikle kış aylarında tüketime uygun, yumuşak ve orijinal tadı bakımından zengindir.
Giriş: Koyun akrep aslında koyunların omurgasına verilen isimdir.Tencereye eklenen akrep değil koyunun omurgasından ve koyunların diğer kemiklerinden yapılan çorbadır.Yapılışı karmaşık değildir. Anahtar çorbanın nasıl asılacağıdır. Koyun omurgasının bütün olması, diğer koyunun kemiklerinin kesilmesi gerekir.
hammadde:
6 kuzu omuru (yaklaşık 10 kg), 450 gr biber, 500 gr beyaz turp, 200 gr havuç, 40 gr tuz, 15 gr monosodyum glutamat, 10 gr tavuk özü, 5 gr biber ve 1 paket baharat ve besleyici maddeler.
Baharat tonik paketi formülü:
6 hünnap, 3 kök Codonopsis (yaklaşık 6 gram), 6 gram ıslatılmış wolfberry, 15 gram yeşil soğan, 10 gram soyulmuş zencefil ve 1 gram Angelica dahurica.
Üretim yöntemi:
(1) Malzeme seçimi:
Koyun akrepleri bir yıl içinde koyun omurga kemiklerini kullanmalı ve üzerlerinde belli miktarda koyun eti taşınmalıdır. Taze, beş devirli dondurulmuş kullanmak en iyisidir. İkinci olarak, diğer bazı koyun kalçaları kullanılmalı ve kemiklerin göz ardı edilemeyecek şekilde kırıldıktan sonra kemik iliğine sahip olması gerekir.
(2) Asılı çorba:
Örnek olarak 35 kilogram su alın.Her biri yaklaşık 50 cm uzunluğunda 6 koyun omurga kemiği (yaklaşık 10 kilogram) bir bıçakla iki parçaya bölünmek için kullanılır. Önce kaynar suyla kaynatın ve ince bir demir telle bağlayın (özellikle kolay çıkarılması için). Koyunların kemikleri iyice beyazlatıldıktan sonra bıçakla küçük parçalara bölünerek kemik iliğini ortaya çıkarın.Diğer koyun kemiği miktarı yaklaşık bir kilogramdır. 450 gram Çin biberini beyaz şarapla suda 30 dakika bekletin, çıkarın ve temiz gazlı beze sarın. 500 gram yıkanmış beyaz turp ve 200 gram havuç küçük parçalara kesilerek gazlı bezle sarıldı. Salamura kovasının dibine bir bambu tezgahı koyun, üstüne bir biber torbası koyun ve ardından bambu tezgâhı koyun, kuzu kemiklerini sırayla koyun ve kemikleri omurganın üzerine itin, 35 kilo su dökün ve 45 dakika kadar yakın. Koyunların altı omuru olgunlaştığında çıkarıp orta ateşte 1.5 saat çorba kıvamlı ve beyaz olana kadar pişirin.Koyunların kırık kemiklerini ve gazlı bezi çıkarın, bu sırada yaklaşık 21 kilo çorba kalmıştır.
(3) Güveçin konuşlandırılması:
4 kg kapasiteli güveç kullanın, 1 paket baharat ve besleyici malzeme, 40 gr tuz, 15 gr monosodyum glutamat, 10 gr tavuk özü, 5 gr biber ekleyin, pişmiş çorbayı enjekte edin, pişmiş bir omurga alın ve bıçak kullanın Omurgaları küçük parçalara ayırın, tencereye koyun, haşlayın ve servis yapın.Servis yaparken bir tabak ıslatılmış erişte, lahana yaprağı, donmuş soya peyniri, ördek kanı ve tofu yiyebilir ve tencerede kuzu omurlarını yiyebilirsiniz. Bundan sonra sebze gibi malzemeleri durulayabilirsiniz.
(4) Aynı zamanda çorba, yerel yeme alışkanlıklarına göre Siçuan usulü kırmızı çorba haline getirilebilir. Yöntem: kırmızı çorba kuzu akrep güveci haline gelmek için hazırlanan güvece eski yağ, baharatlı malzemeler, susam biberi vb. Bu temelde kırmızı yağ, sarımsak püresi, susam sosu ve tütsü suyu gibi soslar da beraberinde getirilebilir. Koyun akrepini yedikten sonra mevsim sebzeleri, küçük yağlı koyun dilimleri, yağlı dana eti ve temel yiyecekleri de deneyebilirsiniz.
Kokulu ve zengin toynak
hammadde: Paça ucu
Aksesuarlar: Salamura fıstık
Baharat: Susam ezmesi, fıstık ezmesi, kırmızı yağ, Mega Fresh, hafif soya sosu, koyu soya sosu, tuz, tavuk özü, MSG, şeker, sirke, bir kova salamura, bıçak kenarı biber, soğuk et suyu, yeşil soğan, biber, yağ, zencefil, sarımsak
Üretim süreci:
1. Domuzun derisini birkaç dakika ateşte bekletin ve sıcak suda yıkayın, kaynar su kabına koyun, kanı kaynatın ve çıkarın, salamura tenceresine koyun, domuz paçalarını yapın, bıçakları çıkarın ve pişmiş fıstıkları tabana koyun ve doğrayın. Paça
2. Bir kase alın ve zencefil, sarımsak, bıçak kenarı biber, susam ezmesi, çiçekli pirinç ezmesi, tuz, tavuk özü, MSG, Meijixian, hafif soya sosu, koyu soya sosu, şeker, sirke ve et suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve kırmızı yağ ve biber yağı ekleyin. Tırnak çiçeklerinin üzerine eşit olarak dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın
Overlord Fat Cow
hammadde: ABD ithal dana eti 400g, yeşil biber 30g, kırmızı biber 30g, soğan 40g
Baharat: 350 gram gizli Piaoxiang sosu, 1000 gram salata yağı, biraz kişniş, 500 gram nehir taşı
Üretim süreci:
1. Şişman ineği 0,2 cm'lik ince dilimler halinde kesmek için bir dilimleyici kullanın ve nehir taşlarını demir çamurluğa koyun. Ateşe verin ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutun.
2. Salata yağını tencereye alıp altı olgunlaşana kadar pişirin.Yağı yakarken dere taşını tahta bir fıçıya koyun, yeşil biber, kırmızı biber ve soğanı nehir taşına koyun, dana dilimlerini sallayın ve üstüne yayın. Yağlı dana eti üzerine gizli Piaoxiang sosunu serpin, ardından sıcak salata yağını tahta fıçıya yavaşça dökün ve uzun bambu çubuklarla sürekli karıştırarak, yağlı sığır eti kırılıncaya kadar malzemeleri eşit şekilde ısıtın, ardından kişniş serpin Servis.
Gizli Piaoxiang sosu yapma yöntemi
Baharat: 1 parça Laoganma tempeh, 8 torba Yongchuan tempeh, 3 şişe Axiangpo sığır sosu, 50 gr zencefilli pirinç, 50 gr sarımsaklı pirinç, 250 gr monosodyum glutamat, 150 gr tavuk tozu, 50 gr beyaz şeker, 100 gr biber, kimyon 100 gr toz, 150 gr on üç tütsü, 120 gr istiridye sosu, 80 gr sığır tadı, 2500 gr kırmızı yağ
Üretim: 1. Yongchuan tempeh'i ince ince doğrayın. Tencerede kırmızı yağı ısıtın. Zencefilli pirinci ve sarımsaklı pirinci ekleyin ve lezzet gelene kadar karıştırın, Laoganma, Yongchuan tempeh ekleyin, kısık ateşte 15 dakika karıştırın, çeşitli baharatlar ekleyin ve koku taşana kadar kızartmaya devam edin. Kullandıkça kullanın.
Haşlanmış balık gizli yağ formülü ve üretim anahtarı
hammadde:
1 ot sazanı (yaklaşık 2500 gram), soya fasulyesi filizi, 200 gram, yeşil biber, 75 gram, biber festivali, 300 gram, Pixian su teresi, 200 gram, taze soğan, 50 gram, zencefil dilimleri, 5 gram, tuz, yemeklik şarap, tavuk özü, monosodyum glutamat, toz biber, nişasta, her biri uygun miktarda yumurta beyazı 22500 gram kemik çorbası, gizli eski yağ ve bitkisel yağ
Bu yemek aslında geleneksel haşlanmış balıktan farklıdır.Geleneksel haşlanmış balık Pixian Douban'ın tadı çorbanın içinde, Pixian Douban'ın tadı ise gizli eski yağda yansıtılır. Bu nedenle, eski güzel yağ yapmak bu yemeğin anahtarıdır ve işte gizli eski yağın nasıl yapılacağı.
hammadde:
Zamba biber 500 gr Pixian su teresi 500 gr bitkisel yağ 5000 gr zencefil ve sarımsak 250 gr yıldız anason 100 gr üç kang 25 gr tarçın 25 gr karanfil 5 gr vanilya 10 gr rezene, çimen meyvesi, defne yaprağı
Hazırlık metodu:
Üç yeşil soğan, yıldız anason, kimyon, çimen meyvesi, defne yaprağı, karanfil, vanilya ve tarçın şişirmek için ılık su kullanın.
Tencereyi ateşe koyun, yağ ile karıştırın ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, zencefil ve sarımsağı ekleyip su kuruyana kadar kavurun, Pixian Douban ve Liba biberini ekleyin ve kısık ateşte karıştırın (kızartma işlemi sırasında spatula kullanılmamalıdır) Yapışmasını önlemek için tencerenin dibini kürekle atmayı bırakın) Pixian soya fasulyesi yağı nemlenene ve tencere içindeki yağ balık tohumlarına batıncaya kadar 1 saat kadar baharatları süzün ve tencereye yaklaşık 10 dakika kadar su koyun. Yağ berraklaştıktan sonra tencereyi ateşten biraz soğuduğunda (yaklaşık yarım saat) çıkarın, cürufu çıkarmak için bir kevgir kullanın ve eski yağ yapılır.
Hazırlık metodu:
(1) Ot sazanı kesildikten sonra, solungaçları çıkarmak için pulları kazıyın, iç organları çıkarın ve yıkayın, ardından kemikleri büyük dilimler halinde çıkarın ve tadına bakmak için zencefil, yeşil soğan, rafine tuz ve pişirme şarabı kullanın.
(2) Ağ tencerede az miktarda yağı karıştırın, Pixian Douban ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından soya fasulyesi filizlerini ekleyin ve pişene kadar kızartın ve güveçte saklayın.
(3) Ağ kabına kemik suyu ekleyin, kaynatın, zencefil dilimleri ekleyin ve lezzeti pişirin, ardından bir süre tuz, pişirme şarabı, tavuk özü, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, ardından balık dilimlerini yumurta beyazı nişasta macunu ile koyun ve çubuk kullanın Yavaşça dağıtın, ardından güveçte fasulye filizlerinden çıkarın.
(4) Tencereyi ateşe koyun, gizli eski yağ ile karıştırın ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, yeşil biber ve pul biber ekleyip renk değişene ve aroması biraz değişene kadar kızartın ve tava balık filetolarının üzerine dökülerek servis edilir.
Üretim anahtarı:
1. Nehir balıkları genellikle çamurlu bir kokuya sahiptir, çamurlu koku giderilmezse haşlanmış balık istenilen etkiyi sağlamayacaktır. Bu nedenle kesim öncesi çamur kokusu aşağıdaki yöntemlere göre uzaklaştırılmalıdır:
25 gram tuz ve 5 kilogram suyu hafif tuzlu suya karıştırın ve ardından canlı balıkları hafif tuzlu suda besleyin 1 saat sonra çamur kokusunun çoğu kaybolacaktır. Balık keserken kanı akıtmaya ve yıkamaya çalışın.
Balık kesilip yıkandıktan sonra soğuk suya koyun, az miktarda sirke, az miktarda beyaz şarap ve karabiber dökün ve on dakikadan fazla sonra çamurlu koku giderilebilir.
2. Canlı balık kesildikten sonra hemen pişirilmemeli, pişirilmeden önce 20 dakika bekletilmelidir. Ancak bu şekilde balığın umami ve hassasiyeti maksimum düzeyde yansıtılabilir.
3. Balık oranının daha fazla olması için kalın ot sazanı mümkün olduğunca çok kullanılmalıdır.
4. Yeşil biber ve biber festivali bu yemeği yapmanın anahtarıdır, bu nedenle otantik Jiangjin yeşil biberi ve Erjintiao biber festivalini kullanmalıyız ve biber ve biber festivali miktarı az olmamalıdır, aksi takdirde lezzet kaybolur.
5. Balık filetolarını tencereye koyun ve hafifçe ısıtın, çünkü balık filetoları kaynar yağa döküldükten sonra doğal olarak yağ tarafından pişirilecektir.Eski yağ miktarı, balık filetolarını çok fazla değil, sadece daldırmak için en iyisidir. Balık filetolarını eski ve sert hale getirecek.
6. Balık filetoları yedikten sonra tencerenin dibi konjak, fasulye kabuğu ve diğer malzemelerle pişirilebilir, ancak pişirirken tuz ilave edilmelidir. Ve balık kafaları ve balık kılçığı tofu ile kaynatılabilir
Otantik ördek kanlı erişte çorbası tarifi
Ördek bağırsakları gevrek ve canlandırıcı, erişte pürüzsüz, ördek kanı taze ve lezzetli, çorba kalın ve lezzetli, baharatlı ve yumuşak, rengi kırmızı, beyaz ve yeşil, göze hoş geliyor.
Giriş:
Ördek kanı erişte çorbası, Huaiyang bölgesinde yerel bir atıştırmalıktır. Çorba, etli ve sebzeli, kalın ve lezzetli olduğu için her yaştan insan için uygundur. Ördek kanı çorbasında kullanılan baz çorba çiğ ördeklerden ve çubuk domuz kemiklerinden yapılır, bu nedenle çorba besin açısından oldukça zengindir ve belirli bir tedavi edici etkiye sahiptir. Ördek kanı çorbası yapmanın anahtarı, çorbanın askıda kalması ve hammaddelerin işlenmesidir.
Ördek çorbasının asma sistemi:
hammadde:
2500 gram hafif ördek, 5 kilo domuz kemiği, 20 kilo su, 500 gram tuz, 250 gram MSG ve 200 gram tavuk tozu.
baharat:
15 gr yıldız anason, biber, çimen meyvesi, amomum, 20 gr tarçın kabuğu, tarçın, mandalina kabuğu ve kum ginsengi, her biri 10 gr meyan kökü, kimyon, küçük hindistan cevizi, 25 gr kum zencefil, 5 gr defne yaprağı, 8 gr kakule, 20 gram zencefil, 100 gram zencefil, 6 gram Xin Yi, 5 gram karanfil, 50 gram poligonatum, 150 gram yeşil soğan.
Üretim yöntemi:
(1) Hafif ördeği yıkayın, iç organlarını çıkarın ve parçalara ayırın; domuz kemiklerini testere bıçağıyla kesin, soğuk suya koyun ve su kaynayana kadar kaynatın, çıkarın ve kan lekelerini suyla yıkayın. Ördek parçalarını bir tencereye koyun ve alt yağı eklemeden su buharını çıkarmak için karıştırarak kızartın.
(2) Yukarıdaki baharatları gazlı beze sarın, kaynar suda 5 dakika kaynatın ve çıkarın.
(3) Isıtmak için temiz paslanmaz çelik bir kovaya 20 kg su ekleyin, ördek parçalarını, çubuk kemiklerini ve baharat poşetlerini koyun.Yüksek ateşte kaynadıktan sonra, baharatın kokusu çorbada eriyene ve çorba açık sarı olana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşe geçin. Daha iyisi için, kemikleri ve kalıntıları filtrelemek için bir ağ eleği kullanın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin ve tamamen çözüldükten sonra kullanın.
Önlemler:
1. Ördekler için bir yaşından büyük yaşlı bir ördek seçin.Yaşlı ördeğin güçlü bir kokusu vardır ve ördek kokusundan kurtulmak kolaydır.
2. Ördek çorbasının asılma zamanı, ördek parçalarının ve stick kemik bileşenlerinin çökelmesine göre ayarlanabilir.
3. Ördek parçaları karıştırılarak kızartıldığında su buharı derece olarak tutulur.
Malzemeler (1 porsiyon):
150 gram ördek kanı, 100 gram ördek ciğeri, ördek bağırsakları ve yeşillikleri, 50 gram ördek taşlığı ve erişte, 20 gram kişniş ve kıyılmış hardal.
Baharat:
5 gram susam yağı, 10 gram ev yapımı baharatlı yağ.
Ev yapımı baharatlı yağ üretimi:
1500 gr kolza yağı, kızarmış biber tozu, 2500 gr salata yağı, 1 kg ördek yağı, 500 gr yeşil soğan, 400 gr sarımsak, 200 gr soğan, 150 gr perilla, 100 gr çimen meyvesi ve kakule, 50 gr defne yaprağı . Kolza yağı ve salata yağını karıştırdıktan sonra tencereye dökün ve ısıtın, soğanı parçalara ayırın, yeşil soğanı bıçakla hafifçe vurun ve ardından dilimleyin, sarımsağı bıçakla hafifçe vurun, yeşil soğan, sarımsak, perilla, çimen meyvesi, defne yaprağı ve kakule koyun Bir tavaya koyun, kısık ateşte kahverengiye dönene kadar kaynatın ve çıkarın, ardından ördek yağı, beyaz susam ve kızarmış biber ekleyip iyice karıştırın ve ocaktan alın.
Hammadde işleme teknolojisi:
(1) Ördek kanı: Şu anda ördek kanı çorbalarında kullanılan çoğu ördek kanı, işlenmiş yarı mamul ürünlerdir ve piyasada satılmaktadır. Taze ördek kanı nispeten küçüktür ve tedarik edilmesi zordur.
(2) Ördek ciğeri: Ördek ciğerini yıkayın, hazırlanan ördek çorbasını tencereye koyun (çorba miktarı ördek karaciğerinden daha iyidir), kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve yıkanmış ördek ciğerini ekleyin (kaynatın Ördek ciğeri yapma sürecinde, ördek ciğerini tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sık sık çevirin), ördek ciğerinde artık kan kalmayıncaya kadar pişirin, ısıyı kapatın. Ördek ciğerinin zayıf bir tada sahip olmaması için uygun miktarda tuz ilave edin. Hazırlanan ördek ciğeri dilimlerini taze tutmak için buzdolabına koyun. Haşlanmış çorbayı atmayın, bir dahaki sefere uygun baharat ve çeşnileri ekleyerek kullanmaya devam edebilirsiniz, ancak kalıntısını sık sık süzün. Ördek ciğeri için demir veya dökme demir tava kullanılmaması en iyisidir çünkü demirin stabilitesi zayıftır ve çorbadaki baharatlarla kimyasal reaksiyona girebilir.Daha uzun süre çorbanın kararmasına neden olur.
(3) Ördek taşlıkları: Ördek taşlıklarını yıkadıktan sonra sarı kabuğunu soyun.İşleme yöntemi ördek ciğeri ile aynıdır.Pişirdikten sonra dilimleyin ve daha sonra kullanmak üzere taze tutun.
(4) Ördek bağırsağı: Ördek bağırsağını makasla uzun şeritler halinde kesin, yabancı maddeleri yıkayın, beyaz sirke ile durulayın, sonra suyla durulayın ve bölümler halinde kesin.
Üretim yöntemi:
(1) Erişte suya batırıldıktan sonra dilimler halinde kesin, kişniş ve yeşil sebzeleri suyla yıkayın ve kişnişi küçük parçalara ayırın.
(2) Askıda kalan ördek çorbasını kaynatın, şehriyeyi bir bambu sepete koyun, kaynayan ördek çorbasına koyun ve iyice haşlayın ve hızlıca bir kaseye koyun. Ördek ciğerini, ördek taşlıklarını ve yeşil sebzeleri aynı şekilde işlemden geçirin ve erişte üzerine koyun.
(3) Başka bir tencerede kaynar su kaynatın, sırasıyla ördek kanını ve ördek bağırsaklarını bir bambu sepete koyun, ardından kaynatmak için kaynar suya koyun ve bir kaseye koyun.
(4) Haşlanmış ördek çorbasını bir kaseye dökün, hardal turşusu ekleyin, susam yağı ve ev yapımı baharatlı yağ ekleyin ve son olarak kişniş serpin.
Temel:
1. Ördek bağırsakları çok uzun süre beyazlatılmamalı, sadece biraz sıcak olmalıdır, aksi takdirde tadı gevrek ve gevrek olmayacaktır.
2. Erişte için en iyisi tatlı patates erişte kullanmaktır, çünkü tatlı patates erişte çiğnenir ve tadı mısır eriştesinden daha iyidir.
3. Ördek çorbası kullanma sürecinde, çorbanın çok tuzlu hale gelmesini önlemek için suyun buharlaşmasından dolayı biraz su ilave edin, aynı zamanda ördek çorbasının çok sıcak malzemelerden dolayı tadına dikkat edin.Tuz, MSG ve diğer baharatları uygun şekilde ekleyin.
Baharatlı Karidesli Hot Pot
"Baharatlı karides", "baharatlı yengeç", "baharatlı karides ve yengeç çömlek" güveç pazarında, karides askerleri ve yengeçler her yıl popüler hale gelecek ve bu yıl yeni savaşlar olacak. Bir: "Müttefik Kuvvetler" den domuz eti ve deniz ürünleri, "Kaburga Karides" ve "Ballı Karides" bu yıl yeni favoriler haline geldi; İki: Güveç alt malzemesi değişti. "Karides Asker ve Yengeç General" denilen güveç karides ve yengeç ile yapılır. Karidesleri ve yengeçleri yedikten sonra tava, çorba ekleyin ve bulaşıkları durulayın. Bu tip temel malzeme, geleneksel baharatlı temel malzemeden farklıdır Deniz ürünlerinin balıksı tadını bastırmak için limon otu, defne yaprağı ve hoş kokulu meyve gibi çeşitli güçlü koku baharatları içerir. Ayrıca, bu tür güveçler çoğunlukla saf yağ ile yapılırken, etli tencereler genellikle tereyağı gibi hayvansal yağlar gerektirir.
Chengdu Huanxi Hot Pot City yakın zamanda bunun gibi birkaç sıcak tencere piyasaya sürdü.Ürünler ferahlatıcı bir yol izliyor ve daha yüksek kalitede.Üç özellikleri var: birincisi, eski yağ miktarını artırmak ve karides, kalamar ve diğer hammaddeleri tatlandırmak için eski yağı kullanmak. İkinci olarak, baharatlı temel malzeme miktarını azaltın ve baharatlı temel malzeme öğütülür ve cüruf tadı kalmaz. Üçüncüsü, güveç tenceresine benzersiz bir lezzet katmak için karışık yağa köri yağı ve kimyon yağı ekleyin.
hammadde:
750 gram marine edilmiş domuz paçası, 200 gram karides, 150 gram salatalık, 150 gram sığır kuyruğu bambu filizi, 100 gram kereviz, 100 gram soğan, 100 gram alabaş ve 100 gram haşlanmış havuç çubukları.
Baharat:
500 gram eski yağ, 100 gram köri yağı, 100 gram öğütülmüş baharatlı alt kısım, 100 gram ıslatılmış acı biber bölümü, 100 gram kurutulmuş kırmızı biber bölümü, 50 gram kızarmış kokulu zencefil, 30 gram tek sarımsak (dilimlenmiş), biber 10 gram.
Özel baharatlı ana malzeme ve eski yağın üretim süreci (eski yağ, ana malzemenin kızartılması sırasında ayrılan yağdır):
Baharat:
500 gram Erjintiao biberi (tadı hoş kokulu ancak müstehcenliği düşük), 250 gram kurşun biber (yeterince baharatlı), 200 gram Çin biberi, 500 gram Pixian Laodouban (aromalı ama koyu renkli) Laochen marka kırmızı yağ Douban ( Parlak renk) 500 gram, 250 gram kızarmış zencefil ve sarımsak, 50 gram kaya şekeri, 150 gram yapışkan pirinç, 100 gram beyaz fermente soya peyniri.
baharat:
5 gram yıldız anason, 3 gram rezene, 5 gram sitronella otu, 10 gram defne yaprağı, 2 gram karanfil, 5 gram Amomum villosum, 5 gram beyaz kou, 8 gram tarçın, 7 gram çimen kou, 4 gram xiangfu (Chengdu Baharat Pazarı'nda mevcuttur) Satış, çok güçlü koku, siyah kökler), 4 gram Angelica dahurica, 5 gram mandalina kabuğu.
Sıvı yağ:
2500 gram kolza tohumu yağı, 1000 gram tavuk yağı.
Üretim:
1. İki çeşit biberi geniş suya koyun ve 20 dakika daha kaynatın, yükseldiğinde çekirdeklerini çıkarın ve yapışkan pirinç haline getirin.Tüm baharatlar daha sonra kullanılmak üzere toz baharat haline getirilir.
2. Kolza tohumu yağını rafine etmek için tencereye koyun, tavuk yağını dökün ve% 30 sıcak olana kadar kaynatın, yapışkan pirinç biberini, fasulye ezmesini ekleyin ve su buharını karıştırın, ardından kalan baharatları kısık ateşte ekleyin ve pişirin, tencereye başlarken baharat tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Eski yağı ve alt malzemeyi soğumaya ve ayırmaya bırakın.
3. Çıkarılan alt malzemeyi kıyma makinesine koyun ve cüruftan arındırmak için iki kez döndürün, ardından kullanılabilir.
Köri yağı üretim süreci:
Tencereye 1000 gram salata yağı ve 500 gram zeytinyağı koyup% 20-30 sıcak olana kadar kaynatın, 250 gram sarı köri tozu ve kırmızı köri tozu (1: 1 oranına göre) ilave edip güzel kokulana kadar pişirin.
Üretim yöntemi;
(1) Ön işleme: Alt lezzet için karidesleri yapmak için uygun miktarda zencefil, taze soğan, pişirme şarabı, tuz ve MSG kullanın, 10 gram nişasta ve 10 gram muhallebi tozu ekleyin ve iyice karıştırın (kızarmış karides kabuğunu daha parlak hale getirmek için tozu hafifçe vurun) ,% 50 sıcak geniş yağa batırın ve altın kahverengiye kadar kızartın ve daha sonra kullanmak için çıkarın Paçaları küçük parçalar halinde kesin ve diğer ana malzemeleri parçalayın.
(2) Eski yağı ve köri yağını tencereye koyun, salamura biber düğümlerini, kurutulmuş kırmızı biberleri, zencefil dilimlerini, sarımsak dilimlerini ve Çin biberini ekleyin, ardından kıyılmış baharatlı sosu ekleyin, karides ve toynak çiçeklerini ekleyin ve iyice karıştırın , Soğan ve salatalık şeritleri gibi kalan malzemeleri ilave edip 5 gr tuz, 25 gr tavuk özü ve 15 gr MSG ekleyerek servis yapın.
(3) Yemek yiyenler ana malzemeleri yedikten sonra çorba için diğer malzemeleri ekleyin ve durulayın.
Not:
Yukarıdaki prosedüre göre, "Baharatlı Kalamar ve Karides", kızarmış toynak çiçekleri yerine kalamar bıyıkları kullanılarak yukarıdaki gibi çalıştırılır. "Baharatlı Lao Ördek Karidesi" kafur çay ördeği ile yapılır.İçindekiler ve tabanı "Baharatlı Karides Karidesi" ile aynıdır, tencere yağı köri yağı yerine kimyon yağı ile hazırlanır.Oran 500 gram eski yağdır. 100 gram kimyon yağı (1000 gram salata yağı ve 500 gram zeytinyağını tencerede% 20-30 sıcak olacak şekilde kaynatıp 350 gram kimyon tohumu ilave edip kısık ateşte pişirin ve kullanmadan önce ağzı kapalı bir yerde 1 saat saklayın).
Balık tadı
Özellikleri:
Bu "aromalı balık", Hunan mutfağının geleneksel "aromalı" yemeklerinden farklıdır. Hunan mutfağının geleneksel "aromalı" yemekleri genellikle "aromalı yılan" gibi baharatlıdır. Bu yemek biraz baharatlıdır ve tadı ağırlıklı olarak lezzetli çorba ve şeritlerden gelir. Pullu balık. Sıradan çorbadan farkı, bu tabağa asılı çorbaya soya fasulyesi eklenmesidir; sıradan balıklardan farkı, bu balığın pullu ve yenilebilir olmasıdır.
hammadde:
Gümüş sazan (yani şişman başlı balık) 1 yaklaşık 1250 gram, kereviz dilimi 50 gram
Baharat:
Bileşen A (bir çeşit toz halindeki baharat, tadı çok taze, piyasada mevcut) 5 gram, 10 gram sarımsak, 10 gram kuru kırmızı biber. 5 gram biber, 20 gram soya fasulyesi yağı, 20 gram domuz yağı, 5 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram kişniş.
Özel çorba asma yöntemleri:
1 kova stok (yaklaşık 30 kg), 1000 gram ıslatılmış soya fasulyesini kaynatın. Düşük ateşe geçin ve 2 saat çorba süt beyazı ve hafif sarımsı olana kadar pişirin, sadece süzün.
Bu çorba, güçlü kokusu ve güzel rengi ile herhangi bir süt çorbası tabağı yapmak için kullanılabilir.
Üretim yöntemi:
(1) Gümüş sazan kesimi (pulsuz). Karından kesip açın (arkaya bağlı) ve yıkayın, sıcak yağın% 60'ında 30 dakika kızartın ve bir kenara koyun.
(2) Güveçin dibi için kereviz bölümünü alın, balığı koyun, kaldırılmış suyu ekleyin (sadece hammadde eksik), sarımsağı, A bileşenini, soya fasulyesi yağını ve domuz yağı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 30 dakika pişirin (kapalı) . Tuz, monosodyum glutamat, karabiber, karabiber, kişniş ekleyin. Tencereden çıkarın ve tabağa koyun ve alkollü ocağı masaya getirin.
Üretim anahtarı:
1. Balık gümüş sazan seçmelidir, çünkü bu yemeğin tabağa pul getirmesi gerekir.Birkaç denemeden sonra, sadece gümüş sazan pullarının tadı güzeldir.
2. Balığın ağırlığı kesinlikle gerekli olmalıdır ve pullar çok küçüktür ve kokusuzdur. Ölçekler çok büyük ve çok serttir, bu da tadı etkileyecektir, genellikle balık başına yaklaşık iki buçuk kedi.
3. Balıkları kızartırken tatmaya veya pulları çıkarmaya gerek yoktur. Karından kesmek kızartma süresini kısaltabilir Balık pulları tamamen kızarana kadar kızartın.Kızartma süresi çok uzunsa etin yumuşaklığını etkileyecektir.
4. Bu yemek, aroma ve renginin yansıtılabilmesi için domuz yağı ve soya fasulyesi yağı karışımı ile pişirilmelidir.
5. Çok fazla biber ve biber kullanmayın, aksi takdirde baharatlı tadı çorbanın umami tadını kapatır.
Baharatlı Balık Kafası
hammadde:
2 kilogram gümüş sazan başı, 50 gram kızarmış fıstık, 50 gram çıtır soya fasulyesi.
Baharat:
Gizli sos, 200 gram et suyu, 50 gram sivri biber, 30 gram kırmızı biber turşusu, 25 gram yeşil soğan, 5 gram kuru kırmızı biber, 6 gram Çin biberi, 20 gram soğan ve zencefil, 6 gram tuz, 8 gram MSG, çiğ 50 gram toz, 10 gram kişniş.
Ev yapımı sos tarifi:
Pixian Douban 40g, Laoganma Acı Sos 20g, Maggi Soya Sosu 10g, Maggi Tavuk Tozu 50g, Lee Kum Kee Soya Sosu 20g, Biber 8g, Pirinç Şarabı 20g, Yemek Şarabı 15g, Merlot Baharatlı Sos 3020 gram şeker
Üretim yöntemi:
(1) Balık kafasını ikiye bölün, solungaçlarını çıkarın, yıkayın, yeşil soğan, zencefil ile marine edin ve 20 dakika şarap pişirin; sivri biberi kullanmak için daire şeklinde kesin.
(2) Tencereye 30 gr salata yağı koyun ve% 70 sıcakken yeşil soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin, güzel kokulu karıştırın, kuru biber ve biberi ilave edin, karıştırın, gizli sos ve et suyunu ekleyin ve kaynatın. Balık kafasını ekleyin, ısıyı 20 dakika pişene kadar kaynatın, MSG ve tavuk tozu ile baharatlayın ve kaynatın.
(3) Balık kafasını çıkarın ve tabağa koyun, çorbayı ince ve ılımlı olana kadar koyulaştırın ve balık kafasına dökün.
(4) Tencereye ayrı ayrı başlayın, 30 gr salata yağı ekleyin% 80 sıcakken dilimlenmiş biber halkalarını, yeşil soğanı, kızarmış fıstığı, çıtır soya fasulyesini ve kırmızı biber turşusunu ekleyin ve hafifçe karıştırıp balık kafasına dökün. , Kişnişle süsleyip servis yapın.
Temel:
1. Taze hammaddeler, dikkatli malzeme seçimi, Hubei balık kafası kullanın, bu balık kafasının tadı iyidir ve spesifikasyon 1,5 kg'ın üzerindedir.
