Haidilao, bir ay "sessiz" kaldıktan sonra nihayet büyük bir hamle yaptı.
W
Inshang
Giriş
Salgın altında, catering endüstrisinin "oynat düğmesi" nasıl açılır?
Kaynak | CEO marka gözlemi (Kimlik: new_shop_)
Yazar | Panda Chan
29 Şubatta, dört yılda bir. Bu akşam, Haidilao ve Spicy House dahil on güveç restoranı, özel bir "güveç oyunu" getirmek için Taobao canlı yayın odalarında toplandı.
Yaklaşık 2 milyon netizen, 4 saatlik bu yemek ve yayınla konferansını izledi. Günlerdir ateşkes yapılan Haidilao, doğal olarak o gün netizenler için merak konusu oldu.
Yeme ve yayın başlamadan önce, Haidilaonun akrobatik kardeşi baharat alanında yeteneğini sergiledi (fotoğraf kaynağı: Taobao canlı yayını)
Yorum alanındaki tek soru, "Ne zaman açılacak ...?", Biraz göz kamaştırıcı ama ani değil.
26 Ocak'tan bu yana Haidilao, ana karadaki mağazalarda yeme-içme hizmetlerini askıya aldı ve henüz resmi olarak çalışmaya devam etmedi. Beklemeye devam ediyor, ancak lokantalarla yeniden bağlantı kurmak için sabırsızlanıyor.
"Bulut güveç" bir girişimdir, ancak tek girişim değildir. Son zamanlarda, onun da "Yemek pişiriyor" sloganı attı, yeni "aile mutfağı" pazarını ele geçirdi ve yarı mamul ürünler çıkarma işini denedi .
SARS 17 yıl önce geldiğinde, Haidilao orijinal güveç paketini yarattı ve ölüme doğru yaşadı. On yedi yıl sonra, benzer ama daha zor bir ikilem karşısında, yeni fikirlerle oynadı.
Haidilao bu sefer felaketten sorunsuzca kurtulabilecek mi?
01 Haidilao "akşam yemeğine hazır", yine yarı mamul ürünleri hedefliyor
Haidilao, 1 Mart'ta Haidilao'nun resmi JD amiral gemisi mağazası olan Haidilao Uygulaması'nda, Haidilao WeChat mağazası, Haidilao Delivery ve Haidilao'nun resmi Tmall amiral gemisi mağazasında açıldı "It's Beginning" serisi kullanışlı yemekler , fakat Yalnızca Pekin bölgesi .
Haidilao Micro Mall'da CEO marka gözlemleri bulundu. Şu anda 8 tek öğün, 8 iki kişilik yemek ve 3 üç kişilik aile iki öğün var. Bu paketler kızarmış patlıcan, mapo tofu ve balık aromalı domuz etinden oluşuyor. 16 seri yarı mamul üründen oluşur ve fiyatı 36 ila 125 yuan arasındadır.
3 Mart itibarıyla, Haidilao Micro Mall'daki "Akşam Yemeği" serisi hazır yemeklerin en yüksek satış hacmi et ve sebzeli iki kişilik bir öğündür (ekran görüntüsü kaynağı: Haidilao Micro Mall)
Sıradan pişirme paketlerinden farklı "It's Beginning" serisi uygun yemekler taze hazırlanmış yarı mamul ürünlerdir , Doğrudan merkez mutfak fabrikası tarafından gönderilip, müşterinin evine üretimden sonra 24 saat içinde soğutmalı dağıtım kullanılarak teslim edilir, raf ömrü sadece 4 gündür.
Platforma göre ürünün ana malzemeleri ve içerikleri eşleştirildi ve tüketicilerin sadece bunları doğrudan işlemesi gerekiyor.Aynı zamanda her ürün sayfasında pişirme uygulamaları da yazılıyor.
Salgın altında birçok kişi mutfağa girip kendi yemeklerini pişirmeye başladı. Ancak yemek pişirme, yani market alışverişi ve yemek pişirme ile ilgili bir sorun var.
Resim kaynağı: Haidilao Micro Mall
Haidilao'nun "Akşam Yemeği" serisi, yarı bitmiş Çin gıda pazarına yöneliktir. Tavada kızartma, hem tadı hem de verimliliği hesaba katan lezzetli bir öğün haline getirilebilir. Aynı zamanda gençlerin "gösteriş yapmak" için ritüel ihtiyaçlarını da karşılar.
Uygun yemekler satın alan bazı gençlerin temelde Haidilao'nun mevcut müşteri tabanına uyduğunu belirtmekte fayda var.
Şu anda, Haidilao'nun resmi kanallarına ek olarak, müşteriler Meituan ve Ele.me dağıtım platformlarında uygun yemekler de satın alabilirler. Planlandığı gibi, Haidilao bu ay ayrıca Shenzhen, Guangzhou, Şangay ve Xi'an'da bir dizi hazır yemek sunacak. .
Resim kaynağı: Haidilao güveç resmi mikro
Aslında bu, Haidilao'nun yarı mamul pazarını ilk kez konuşlandırması değil. 2018'in başlarında, Haidilao Shuhai tedarik zincirinin "Cai Dumei" markası yeniden başlatıldı ve malzeme satışından yarı mamul sebze satışına dönüştü.
Ancak, "Cai Du Mei" nin resmi WeChat hesabındaki son tweet, Haziran 2018'de durdu. Haidilao bu sefer bir dizi "Akşam Yemeği" kullanışlı yemeklerini piyasaya sürdü. Bu, belirli bir dereceye kadar şirketin kendisinin de bir yükseltme yinelemesidir.
Haidilao'nun bu "yeni mavi okyanusa" hızlı bir şekilde girebilmesinin nedeni, yalnızca çeşitli yerlerde standartlaştırılmış merkezi mutfakların kurulmasından değil, aynı zamanda Teslimat sistemi Yoksayılamaz.
15 Şubat'ta, Haidilao Deliverynin resmi WeChat, bundan sonra Çin ana karasındaki bazı Haidilao teslimat mağazalarının birbiri ardına faaliyete devam edeceğini duyurdu. Pekin'deki bazı mağazalar 15 Şubat'ta faaliyete devam edecek ve Şangay'daki bazı mağazalar 16 Şubat'ta Xi'an'da olacak. , Shenzhen, Nanjing, bazı mağazalar 17 Şubat'ta.
Resim kaynağı: Haidilao Teslimatı
Bahsetmeye değer, Bu "iş", paket servis işiyle sınırlıdır . Ancak, teslimat işi de "güvenli teslimat" a yükseltildi ve "temassız teslimatı" destekledi.
Gönül rahatlığı ile gönderin: Çalışanların sağlığının izlenmesi, korunması ve dezenfekte edilmesine ek olarak, her yemeğe bir "Haidilao Teslimat Yardım Kartı" eşlik eder ve güvenliği sağlamak için kutuya "Kurtulma Plakası" yapıştırılır.
Resim kaynağı: Haidilao Teslimatı
Temassız teslimat: Teslimat görevlisi, bulaşıkları müşterinin belirlediği alana, müşteriden 2 ila 3 metre uzakta olacak şekilde yerleştirir. Güvenliği sağlamak için, Haidilaonun önceden başlatılan pişirme gereçleri kiralama ve kardeşten kapıya hizmetleri askıya alınacak.
Hot pot sınıfının "ilk kardeşi" haline gelen Haidilao'nun 17 yıl öncesiyle karşılaştırıldığında, daha birçok oynama şekli ve yolu var. Başlangıçta, SARS'ın pusu altındaydı ve kendisini ancak "paket servis güveç" ile kurtarabilirdi.
02 SARS sırasında ölmek için "güveç paket servisine" güvenmek
1994 yılında kurulan Haidilao, aslında Sichuan'da küçük bir dükkandı ve kurucusu Zhang Yong da bir şefti. Haidilao, "hizmet" e güvenerek itibar kazandıktan sonra, 1999 yılında Sichuan'dan çıktı ve ülke çapında mağazalar açmaya başladı.
Haidilao yukarı doğru doğdu, ancak 2003 yılında genişlemesinde büyük bir engelle karşılaştı. Bu yıl SARS öfkelendi ve tüm Çin catering endüstrisi ağır kayıplar yaşadı.
Salgının patlak vermesinden o yılın Haziran ayına kadar, şiddetli bölgelerde restoran kapanma oranı% 70'e kadar yüksekti ve ciro genellikle 2002'nin aynı dönemine göre% 50 ila% 80 düştü.
Resim kaynağı: Haidilao resmi web sitesi
Haidilao bir istisna değildir. Yılın basında çıkan haberlere göre, Haidilao bir ay içinde, Mağaza satışları% 95 düştü , Kapı soğuktu.
Haidilao, zorluklar karşısında kıpırdamadan oturmadı, ancak güveç paket servisi hakkında bir mesaj yayınladı: Teslimat kolaylığı için, geleneksel gaz tankı portatif bir indüksiyonlu ocakla değiştirildi.Yemek bir gün önce teslim edildi ve ertesi gün indüksiyonlu ocak alındı.
O sırada, neredeyse tüm Haidilao çalışanları malları teslim etmek için dışarı çıktı. Ertesi gün tekrar almam gerekse de müşterinin dışarı çıkmadan güveç yeme isteğini yerine getiriyor, deneyim çok güzel.
Bu "yenilikçi" hareket, yalnızca salgın nedeniyle evde kalmaya zorlanan hayranları çekmekle kalmadı, aynı zamanda CCTV tarafından yenilikçi bir kendi kendine yardım modeli olarak selamlandı. Haidilao'ya ait "kuyruk çağı" başladı.
SARS'tan sonra, Haidilao hızla genişleyen bir şeride girdi. 2003'teki 6 mağaza 2018'deki lansmandan önce 320'ye çıktı .
Bu dönemde, Haidilaonun paket servisi olan restoran işi küçük bir oran oluştursa da, hızla büyüdü ve 2010 yılında kendi kendine çalışan paket servisi başlattı . Ancak, Ekim 2016'ya kadar Haidilao'nun kendi kendine çalışan dağıtımı "Haidilao Teslimatı" aşamalı olarak mağazalardan bağımsız hale geldi.
Bu dönemde, Haidilaonun konumu Lüks paket servisi olan restoran pazarı , İstediğim basit bir teslimat değil, bir sahne transferi.
Haidilaonun geçen yılın Mart ayı sonunda yayımladığı ilk liste sonrası yıllık raporuna göre, paket servisi olan iş geliri, 2017 yılında 219 milyon yuan iken geçen yıl% 47.9 artışla 323 milyon yuan'a yükseldi; paket servis siparişlerinin sayısı 2017'de 700.000 iken geçen yıla yükseldi 1.09 milyon siparişin.
Resim kaynağı: Haidilao güveç resmi mikro
Haidilao, iki satırlık "yemek + paket servis" savaşına dayanarak nihayet IPO mağazasına adım adım ulaştı.
Haidilao, Eylül 2018'de Hong Kong'da başarıyla halka açıldı. Listelemeden bir ay sonra piyasa değeri 200 milyar HK $ 'ı aştı. Kurucu Zhang Yong, geçen yıl ağustos ayında 13,8 milyar ABD doları değerinde, Forbes'un Singapur'daki en zenginler listesinde ilk sırayı aldı.
Bu yıl 28 Ocak itibariyle, Haidilao'nun global mağaza sayısı 752'ye ulaştı , 2019 sonuna göre yaklaşık 20 mağaza artış ve genel mağaza açılış hızı nispeten sabit kalıyor.
03 Paket servisi olan restorana ikinci kez güvenmezsem ne yapabilirim?
SARS dönemiyle karşılaştırıldığında Haidilao, salgın durumdaki yiyecek içecek oyuncularının paket servis oyununa katıldı ve hız ve güç biraz "yavaş".
Güveç teslimatının getirdiği rahatsızlık ana sebeplerden biridir.
Resim kaynağı: Haidilao resmi web sitesi
Hepimizin bildiği gibi, paket servis kolaylık ile ilgilidir ve sıcak kap paket servisi bu noktaya aykırıdır. Bir yandan hammadde ücreti + teslimat ücreti nedeniyle maliyet nispeten yüksek, diğer yandan tencere kiralama ve geri dönüşüm hizmeti karmaşık prosedürlere sahip ve ek kullanım ücreti gerektiriyor.
Elbette Haidilao için bu "tembellik" aynı zamanda cesaret ve güvenin de üst üste binmesi.
"Big Brother Zhang", domates ve yumurtalı erişte yapıyor (resim kaynağı: Haidilao'nun ev yapımı programı "It's Beginning" in ekran görüntüsü)
3 Şubat'ta Haidilao'nun kendi kendine yaptığı bir programda Zhang Yong, rahat ve esprili bir atmosferde domates ve yumurtalı erişte pişirdi ve 100.000'den fazla ön saf çalışanını "Big Brother Zhang" olarak rahatlattı.
O zaman, hala alay etmeyi unutmadı: Birkaç yıldır Bahar Şenliği için tatil yapmamışsanız, sonunda iyi bir tatil geçirebilirsiniz.
26 Ocak'tan itibaren Anakara'daki tüm mağazalar kapatıldı ve bazı mağazalar 16 Şubat'ta teslimata yeniden başladı. Haidilao yerel mağazası 19 gün kapalı . Bu bağlamda, ilgili kişiler, yalnızca personel maliyetinin yaklaşık 340 milyon yuan kaybettiğini hesapladılar.
Zhang Yong'un Haidilao'nun nakit akışına olan güveni öncelikle sağlam bir aileden kaynaklanmaktadır. Halka arzdan sonra, finansman olarak yaklaşık 6,63 milyar yuan aldı ve bu da şirketin mali durumunu büyük ölçüde zenginleştirdi.
Resim kaynağı: Haidilao resmi web sitesi
Ayrıca Zhang Yong, salgın altında Haidilao'nun denizaşırı mağazalarının çoğunun iyi işler yaptığını açıkladı. Londra mağazasında sık sık kuyruklar oluyor ve Vancouver mağazasının açıldığı ilk gün 100'den fazla sipariş satılıyordu. "Kriz sırasında, çok fazla olmasa da daha fazla para kazanmak istediler, ancak bu şirkete de yardımcı oldu."
Haidilaonun "sert ruhunun" yemek yemeye veya paket yemek için açık olmamasının bir başka nedeni de Tüm endüstri zinciri düzeni .
Görünüşte Haidilao bir güveç şirketidir. Aslında, teknoloji araştırma ve geliştirme, insan kaynakları eğitimi, gıda tedarik zinciri yönetimi ve yeni çevrimdışı yemek hizmetlerini kapsayan sektörler arası bir gruptur.
Ana şirkete ek olarak, Haidilao ayrıca bir catering ekolojik zincirini başarıyla oluşturdu:
Güveç altı bileşenlerinin özel tedarikçisi Yihai International , 2016'da Hong Kong'da listelenmiştir. Kendi kendine ısınan güveç şu anda Yihai International'ın en karlı ikinci noktası;
Aşağı yönde, işe yatırım yapın Youdingyou, Hanshe Chinese Cuisine ve Hao Noodle gibi markaları satın almak için Haiyue Investment'a güvenmek Çeşitlendirilmiş ikram alanına girin.
Haidilaonun paket servisi olan restoran işinin askıya alınması sırasında, Önceden paketlenmiş gıda satışları devam ediyor . Jingdong platformundan alınan verilere göre, salgının etkisiyle Haidilao'nun çevrimiçi alışveriş satışları 20 Ocak'ta artmaya başladı ve Bahar Festivali'nde ciro geçen ayın iki katından fazla arttı.
Dijitalleşme açısından, Haidilaonun Üye sistemi , Kullanıcı madenciliği Çok iyi. Yan kuruluşu Haihai Technology, işletmelerin müşterilere bağlı kalmasına ve sosyal ağ aracılığıyla üyeleri yönetmesine yardımcı olmak için "Hi Hi Game" gibi sahneler kullanan oyunlar geliştirdi.
2015 yılı sonunda eski Haidilao İnsan Kaynakları Departmanı İşe Alım Merkezi ve Çalışan Eğitim Merkezi, zincir işletmelere danışmanlık hizmetleri de veren Weihai Danışmanlık Şirketi tarafından kuluçkaya yatırıldı ...
"Çığ sırasında hiçbir kar tanesinin masum olmadığı" söylenir, ancak Haidilao çığdan önce kendisine bir tampon bölge bulmuştur. Bahar geldiğinde, büyüme mevsimi yine burada.
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
AVM'ler salgından sonraki ilk yolcu dalgasını nasıl soyuyor?
Wanda Guangzhou aceleyle geri çekiliyor, Baoneng gizemli bir devralma mı? !
Göz alıcı bir alışveriş merkezi nasıl yapılır, "en iyi öğrencilerin" 12 gösterisini izleyin!
Zaman: 6-8 Mayıs 2020
Yer: Çin · Guangzhou Poly Dünya Ticaret Fuarı
