Amca bir ömür boyu Sichuan Qingyou güveci yaptı ve emekli olmadan önce bu tarifi başkalarına iletmemi istedi!
Sichuan'da kolza yağı olarak da bilinen temiz yağ, geçmişte üretilen kolza tohumlarından sıkılan yemeklik yağdır. Hazır ürün altın sarısı ve parlak renkli ve kolza tohumunun özel aroması bakımından zengindir.Genellikle pişirilip yenmeden önce pişirilir. Adından da anlaşılacağı gibi, Qingyou güveç, kolza yağı, yapışkan pirinç biberi (daha sonra dikkat edin), Pixian su teresi, yeşil biber, kırmızı biber, tempeh, baharatlar, kaya şekeri, yapışkan pirinç vb. İle yapılan yeni bir güveçtir. O yıl mandalina ördeği güveçine benziyor ve güveçte teknolojik yenilik ve yenilikte büyük bir atılım yaptı.
Temiz yağ tencere, güveç, baharatlı tat türü. Pişirme yöntemi: kaynatın, kaynatın. Malzemeler seçilirken yağlı güveç çok özeldir.Kullanılan baharatların tamamı doğal hammaddelerdir, özellikle bitkisel yağ kullanılır ve hoş kokulu tereyağı atılır.Bitmiş ürünün hassas bir kokusu ve doğal tadı vardır.Yemekten sonra baharatlı değildir, yağlı değildir ve çok sağlıklıdır.
Peki, Qingyou güveci ne tür bir güveç? Burada, yazar Qingyou güveçinin gizemini sizin için açacak ve Qingyou güveçinin eşsiz becerilerinin şifresini sizin için çözecek!
1. Biber: Qingyou güveç, yoğun baharatlı bir tada sahip değildir, bu nedenle biber seçiminde orta baharatlı biberler başlıcadır.Sichuan Erjintiao biberi orta baharatlı biberlerin temsilcisidir. Kalın kabuklu, az çekirdekli, kırmızı ve parlaktır. Berrak yağlı güveç yapılmadan önce, Erjintiao biberi tohumlardan çıkarılır, yıkanır ve parlak kırmızı ve parlak Zaba biberini yapmak için pişirilir.
2. Biber: En kaliteli taze yeşil biber kullanılmalıdır, taze biber yeşil, yağlı ve baharatlı tadı güçlü ve kuru değil yapmak için rafine yapışkan pirinç biberi ile birlikte güçlü bir kenevir kokusuna sahiptir. Ferahlatıcı ve pürüzsüz tadın ayarlanması altında, tencerenin dibinin baharatlı, baharatlı, taze ve hoş kokulu tadı, yemek yerken birleşik ve uyumlu hale gelir, canlandırıcıdır ve yağlı değildir.
3. Baz yağ: Hafif yağ kalitesine sahip, hafif kokulu ve düşük maliyetli kolza tohumu yağı kullanın.
Berrak yağlı güveç tabanının üretimi:
hammadde: 500-1500 gram Erjin Zhaba acı biber (farklı bölgelerde farklı damak tatlarına göre ekleyin), 100-150 gram yeşil biber (farklı yörelerin farklı damak zevklerine göre uygun şekilde ekleyin), 3 kg kolza yağı, 100 gram yeşil soğan, 50 gram zencefil ve sarımsak 100 gram Pixian Douban, 35 gram baharat tozu, 30 gram tavuk özü, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram tuz, 1.25 kilogram stok.
Üretim:
1. Yeşil biberlerin uyuşmuş aromasını daha iyi uçucu hale getirmek için yeşil biberleri az miktarda pişirme şarabı ile yaklaşık 6 saat ıslatın Şarap pişirme oranının bibere oranı 1: 1'dir;
2. Kolza tohumu yağını bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin, bitkisel yağın kokusunu giderin,% 70'e kadar soğumaya bırakın, taze soğan, zencefil ve sarımsak dişlerini kısık ateşte kızartın, çıkarın ve fasulye ezmesi ve yapışkan pirinç biberini ekleyin. Yağı kaynatın ve ardından aroma taşana kadar kısık ateşte yarım saat kadar yavaşça kızartın ve aroma kuruyunca çıkarın.Kızartma yaparken, ham maddeleri eşit şekilde ısıtmak ve tencereye yapışmasını önlemek için sürekli olarak kaşık veya spatulayı çevirmeniz gerektiğini unutmayın. , Sonra yeşil biberleri ve 30 gram baharat içeren baharat poşetini ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın, cürufu alın, eski yağ haline getirin ve bir leğende soğutun;
3. 2,5 kg soğutulmuş eski yağı bir tencereye koyun, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, tavuk özü, monosodyum glutamat, tuz, 50 gram yeşil biber ve 5 gram baharat tozu (bu baharatların çıkarılmasına gerek yoktur, toz haline getirilmesi gerekir) ve kısık ateşte kaynatın Açın, tencerenin dibine servis yapın, servis yaptıktan sonra her türlü malzemeyi durulayabilirsiniz.
Özellikler: kokulu, saf kenevir, yağsız ve uzun süre ısınmayacak.
Not:
1. Zaba biberi, iki altın çubuk kırmızı biberden yapılır.
2. Baharatların temel işlevi kokuyu arttırmaktır.Çok fazla koymayın, aksi takdirde kokmaz ve acılığa neden olur. Yıldız anason, anason ve beyaz columbine miktarı fazla, defne yaprağı, tarçın ve karanfil miktarı daha az olmalıdır.
3. Potun altı 10 yuan olarak fiyatlandırılır (potun altı sadece bir kez kullanılabilir) 5'ten fazla misafir varsa, potun altı ücretsizdir.
Berrak yağlı güveç ile tereyağlı güveç arasındaki fark:
Berrak yağlı güveç, saf yeşil bitkisel yağ-berrak yağ (kolza tohumu yağı) kullanarak, önemli geleneksel güveç hammaddesi "tereyağı" nın prangalarından kurtulur. Satış noktasını tam da bu nedenle oluşturmuştur: Sağlıklı beslenme, modern çağda insanların yeşil ve sağlıklı beslenme konsepti tarafından tercih edilmektedir.
Qingyou güvecinin yükselişinden bu yana yeşil, sağlıklı ve ferahlatıcı özelliği ile hızla yayılmıştır. Ve popülaritesi tesadüfi değil, zamanın gelişimine hitap eden ve kitlelerin sağlık ihtiyaçlarını karşılayan kaçınılmaz bir üründür.Aynı zamanda piyasanın ön saflarında yer alan bir dizi ticari (endüstri, işletme) trend belirleyici yaratmıştır.
Temiz yağ, yüksek kolesterol içeren tereyağı gibi hayvansal yağların aksine bitkisel yağdır. Yenmesi yağlı değildir, yeni yeşil ve sağlıklı yeni bir güveçtir.Yeşil biber ilave edildikten sonra tadı tereyağından daha ferahtır ve besinleri emmesi daha kolaydır.
Temiz bir yağ tencere yapmak için ilk şey hammadde seçimidir. Çünkü kaliteli güveç yapmak için en iyi hammaddeyi seçmek önemli bir ilk adımdır. Sıcak tencerenin ruhu kadar hammadde de önemlidir. Berrak yağlı güveç yapmak için ana hammaddeler kolza yağı, kırmızı biber, Pixian fasulyesi ezmesi, yeşil biber, kırmızı biber, taze yeşil biber, tempe, yapışkan pirinç, kaya şekeri, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soğan vb.
İlgili pişirme becerileri:
1. İki külçe altın Zamba biberinin üretimi: İki altın renkli biber şeridinin saplarını çıkarın, yıkayın, 20 dakika temiz suda bekletin (acil kullanım için sıcak su kullanılabilir), sonra yaklaşık 1 dakika kaynar suda çıkarın, çıkarın ve uygun miktarda yıkanmış zencefil ve sarımsak dişlerini birlikte çırpın. Zamba Chili servis edin.
2. Baharat tozunun hazırlanması: 20 gram yıldız anason, 5 gram sannai, 5 gram karanfil, 15 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 25 gram kimyon, 15 gram beyaz koko, 5 gram defne yaprağı ve 10 gram çimen meyvesi alın.Yukarıdaki malzemeleri küçük parçalara ayırın veya Bir bıçakla hafifçe vurun ve gazlı bezle sarın.
